FICHA TÉCNICA

Nombre de la elaboracion: Nombre Alvaro Hierro Muñoz

Nº de ficha 18
Brownie de chocolate
Nº de pax
Ingredientes Cantidad Unidad Catalogado Postres
Clara de huevo 180 Gr Nº de raciones
Azucar 50 Gr Alergenos
Mantequilla pomada 85 Gr Gluten x Sulfitos
Cobertura de chocolate
negro 180 Gr Moluscos Soja
Yema 180 Gr Mostaza Altramuces
Grue de cacao o nips 180 Gr Huevos x Crustaceos
Cacahuete Pescado
Leche Apio
Sesamo Frutos secos
Equipo para la elaboracion
Puntilla, rasqueta,bol, paño, molde, jarra medidora,
brocha, sifón, cazo, colador, varillas, lengua,
placa electrica, cuchara,

Metodo de elaboracion:

2. Para el brownie de chocolate: Montar las claras con el azúcar para obtener un merengue.
Mientras tanto, mezclar las yemas con la mantequilla pomada e incorporar el chocolate fundido,
mezclando con una lengua y con movimientos envolventes.
- Mezclar con el merengue poco a poco y por último la harina y el grué de cacao.
- Verter la mezcla en una bandeja de horno encamisada y hornear a 170o C durante 15 min.
- Congelar.

Montaje del plato