FICHA TÉCNICA

Nombre de la elaboracion: Nombre Alvaro Hierro Muñoz

Nº de ficha 19
Cremoso de chocolate
Nº de pax 35
Ingredientes Cantidad Unidad Catalogado Postres
Nata 30 ml Nº de raciones
Azucar 30 Gr Alergenos
Yema de huevo 30 ml Gluten x Sulfitos
Leche 2.25 dl Moluscos Soja
Chocolate 200 Gr Mostaza Altramuces
Huevos x Crustaceos
Cacahuete Pescado
Leche x Apio
Sesamo Frutos secos
Equipo para la elaboracion
Puntilla, rasqueta,bol, paño, molde, jarra medidora,
brocha, sifón, cazo, colador, varillas, lengua,
placa electrica, cuchara,

Metodo de elaboracion:

3. Para el cremoso de chocolate: poner a calentar la leche y la nata. Por otro lado mezclar yemas
y azúcar e incorporar la nata y leche hervida removiendo continuamente para evitar que se cuaje,
volver al fuego suave o baño María y cocinar hasta los 82o C removiendo con una lengua para que
no se pegue ni cuaje la yema. Una vez alcance los 82o, echar al chocolate y mezclar hasta que
quede todo integrado. Pasar a mangas pasteleras y enfriar rápidamente.

Montaje del plato