FICHA TÉCNICA

Nombre de la elaboracion: Nombre Alvaro Hierro Muñoz

Nº de ficha 3
Mini payes
Nº de pax
Ingredientes Cantidad Unidad Catalogado Pan
Harina de trigo 100 Gr Nº de raciones
Agua 0,6 L Alergenos
Sal 20 Gr Gluten x Sulfitos
Masa madre 100 Gr Moluscos Soja
Mejorante C/s Mostaza Altramuces
Levadura 25 Gr Huevos Crustaceos
Cacahuete Pescado
Leche Apio
Sesamo Frutos secos
Equipo para la elaboracion
Boll, rasqueta, amasadora, horno

Metodo de elaboracion:

1.– Amasar todo junto hasta conseguir un buen amasado a una temperatura
final de 25o C.
2.– Dividir piezas de 100 g. Reposar la masa una vez dividida entre 15 y 20 minutos.
3.– Bolear y colocar en telas bien espolvoreadas de harina.
4.– Fermentar hasta conseguir un buen volumen.
5.– Hornear con poco vapor a 220o C durante 20 minutos.
6.- Dar la vuelta a la pieza antes de introducirla en el horno.

Montaje del plato