FICHA TÉCNICA

Nombre de la elaboracion: Nombre Alvaro Hierro Muñoz

Nº de ficha 1
Galletas de mantequilla
Nº de pax 10-12
Ingredientes Cantidad Unidad Catalogado Postres
Mantequilla 250 Gr Nº de raciones
Azucar glass 125 Gr Alergenos
Huevo 1 Unidad Gluten x Sulfitos
Aroma de vainilla C/s Moluscos Soja
Harina de reposteria 375 Gr Mostaza Altramuces
Clara de huevo 1 Unidad Huevos x Crustaceos
Azucar glass C/s Cacahuete Pescado
Colorante alimentario C/s Leche x Apio
Sesamo Frutos secos
Equipo para la elaboracion
Bol, amasadora, tamiz, papel film,
rodillo, horno, cortapastas,
bandeja de horno, cuchara, varilla

Metodo de elaboracion:
1. Para las galletas, disponer la mantequilla reblandecida en un bol e ir añadiendo poco a poco el azúcar glas a la vez
que vamos mezclando en la amasadora con la pala.
2. Cuando el azúcar quede integrada con la mantequilla incorporamos el huevo y el aromatizante, seguimos trabajando.
3. Por último vamos añadiendo la harina tamizada poco a poco hasta que quede integrada en la masa.
4. Hacer una bola con la masa y envolver en papel film para dejar reposar en cámara frigorífica durante una hora.
5. Dividir la masa en dos porciones y estirar con ayuda de un rodillo entre dos láminas de papel especial para horno
otorgándole a la masa un grosor aproximado de un centímetro.
Meter la masa estirada en el congelador durante una hora. Pre calentar el horno a 180oC.
6. Transcurrido este tiempo la masa estirada estará bien dura, momento que aprovecharemos para cortar con los
cortapastas de diferentes formatos.
7. Disponer las porciones de galleta sobre la bandeja de horno y hornear hasta que las galletas adquieran un bonito
color dorado (tardará entre 10-12 minutos aproximadamente)
8. Para la glasa, batir ligeramente la clara (2-3 segundos) únicamente para romperla e ir añadiendo poco a poco azúcar
glas a la vez que vamos mezclando con una varilla.
9. Iremos añadiendo azúcar glas hasta que la glasa adquiera una textura similar a la del yogur, en este momento
dividiremos la glasa en tantas porciones
10. Añadir a cada parte de glasa una gota de colorante y remover con una cuchara pequeña.
11. Preparar un cornet y rellenar con la glasa blanca, realizar el borde a todas las galletas.
12. Dejar secar las galletas

Montaje del plato

Disponer las galletas en un plato