Facultad de Ciencias Naturales e Ingenierías

Programa Ingeniería
Bioquímica

INFORME Enzimas: aplicaciones industriales

Nombre: Yessika Valeria Camargo –Jhon Edison Quitan

1. Explique cada prueba de forma independiente en cuanto:

-¿El porqué de todas y cada una las observaciones?.

-Compare los resultados con el cuadro que hizo en el preinforme (use toda la información
de la consulta).

-Explique cuál es la importancia industrial de cada enzima de acuerdo con el ensayo que
hizo

 Elaboración de productos lácteos sin lactosa: la lactasa se utiliza para descomponer

la lactosa presente en la leche, lo que la hace digerible para las personas con
intolerancia a la lactosa. Esto ha permitido la producción de una amplia variedad de
productos lácteos sin lactosa, como leche, yogur, queso y helado, que están
ampliamente disponibles en las tiendas de comestibles. (MARTÍN, N.
Lactasa,2021).
 La suplementación con proteasas en las dietas de pollos aumenta el valor nutricional
de una gran variedad de proteínas, complementando la actividad de las enzimas
digestivas como la pepsina, tripsina y otras proteasas pancreáticas, aumentando la
digestibilidad de la proteína. Las proteasas,
principalmente las de origen microbiano, constituyen el grupo más importante de
enzimas comerciales, ya que tienen gran variedad de aplicaciones en las industrias:
alimentaria, farmacéutica, cosmética, médica, peletera, textil, entre otras.(Vioque,
J.,et al.2000).
 La bromelina es una glicoproteína del grupo de las cisteíno proteasas, actúa sobre
los aminoácidos básicos y aromáticos de las proteínas. En la industria alimentaria,
se utiliza como ablandador de carne; hidroliza proteínas
solubles de la cerveza. (Sosa, C.et al, 2003).
 En la industria de la carne y la cerveza como clarificador y ablandador de carnes
además esta enzima es requerida en áreas como la farmacéutica y la cosmética,
donde se utiliza en la fabricación de cremas desmanchadoras de la piel.(Sosa, C.et
al, 2003).
 La ficina se emplea en la industria en la elaboración de productos farmacéuticos por
sus propiedades antihelmínticas mediante las cuales combate todo tipo de parásitos
intestinales. “Ablandador de Carne” a un filete u otro tipo de corte, obtendremos
una carne mucho más suave y con una calidad comestible mejorada. Un exceso de
ablandador podría hacer incluso hacer papilla a la carne y por tanto reducir su
calidad sensorial. (Young, P.et al .2011).
 Son enzimas que se utilizan ampliamente a nivel industrial con aplicaciones como
clarificación de jugos y vinos, producción de papel, extracción de aceites, entre
muchas otras. Es deseable encontrar nuevas fuentes de producción de petinasas a
partir de residuos agroindustriales. En la industria tienen una alta demanda como
agente espesante, emulsificante, estabilizante y por su capacidad de gelificación, es
ampliamente utilizada en productos como gelatinas, mermeladas, jaleas y conservas.
(Dubey et al., 2020; Paredes et al., 2015).
 En la industria tienen una alta demanda como agente espesante, emulsificante,
estabilizante y por su capacidad de gelificación, es ampliamente utilizada en
productos como gelatinas, mermeladas, jaleas y conservas. Estas enzimas se utilizan
para aumentar la velocidad de fermentación de las masas, proceso que conlleva la
formación de gas y liberación de agua, como consecuencia de la acción enzimática
sobre el almidón. Un exceso de amilasas produce una masa pegajosa, difícil de
trabajar. (Dubey et al., 2020;Paredes et al., 2015).

Bibliografía:

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