YOGUR DE UVA CON HOJUELAS DE

CAMOTE

MARKETING INTERNACIONAL EN AGRONEGOCIOS

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

 INTRODUCCIN

Hoy en da nuestro pas viene creciendo gracias a su potencial exportador de

productos lcteos inocuos. Con el transcurso de los aos y que posee con una
diversidad de productos los cuales no han sido explotados en su totalidad y son
aquellos que en otros pases pueden tener una demanda por los mercados, la cual
nuestros productos pueden ser exportadas para abastecer a los mercados diferentes
mercados.

Con el fin de mejorar sus estilos de vida que sean saludables y los mejores,
especialmente por productos netamente orgnicos, y tambin con la innovacin
constante de productos con valor agregado. Es por eso que nuestro producto es
nico con un sabor nuevo y que va a satisfacer las necesidades de quienes los
consumen.

Asimismo el creciente consumo de yogures obliga a que esta industria ofrezca un

producto innovador y de calidad. Por consiguiente, el yogur sealado contiene una
mezcla de tres materias primas principales que son la leche, la uva y camote que
goza de un valor importante por el aporte de vitaminas, minerales, fibra, agua y
otros nutrientes esenciales para el organismo y cuidado de nuestra salud.

Los factores que contribuyen a su desarrollo son el mantenimiento de la

composicin, nutricin y calidad bacteriolgica que lo convierte en un producto
diversificado por el valor agregado que posee respondiendo as a tendencias de
consumo actuales; se especfica lo mencionado a lo largo del primer captulo.
1.1 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
Es un yogur que se obtiene a partir de una fruta de acuerdo a la Norma
Internacional sealada por la FAO, del Codex para Yogur (Codex Stan A-
11b-1976).

Por yogur natural o simple se entiende el producto de la leche coagulada,

obtenido por fermentacin lctica mediante la accin de Lactobacillus
bulgaricus y Streptococcus thermophilus a partir de la leche y los productos
lcteos que se enumeran en el cuadro 1 y con o sin las adiciones facultativas
que se enumeran en el cuadro 2. Los microorganismos vivos presentes en el
producto final debern ser apropiados y abundantes, se elabora bajo las
condiciones de tiempo y temperatura. Otras organizaciones como la FAO y
la UNESCO consideran al yogur como un alimento indispensable en la
alimentacin humana, principalmente entre la poblacin infantil y la edad
avanzada.
Cuadro 1: Fermentacin lctica mediante la accin de Lactobacillus
bulgaricus y Streptococcus thermophilus.

Contenido mnimo de grasa de la

3,0% m/m
leche:
Contenido mnimo de extracto seco
8,2% m/m
magro de la leche:

Fuente: Codex alimentarius (1976)

Cuadro 2: Yogur parcialmente o semidescremado (desnatado)

Contenido mximo de grasa de la

Menos de 3,0% m/m
Leche
Contenido mnimo de grasa de la
ms de 0,5% m/m
Leche
Contenido mnimo de extracto seco
8,2% m/m
magro de la leche
Fuente: Fuente: Codex alimentarius (1976)
Yogur con fruta es al cual se han aadido alimento aromatizado u otros
ingredientes tales como: frutas procesadas en forma de trozos, pur de fruta,
pulpa de fruta, jugo de fruta, mermeladas, jaleas u otros ingredientes naturales
(Codex Stan A-11b-1976).

Respecto a la composicin propia del yogurt se puede observar que entre las
principales materias primas se tiene:

LECHE: Se entiende como leche al producto integral del ordeo total e

ininterrumpido, en condiciones de higiene que da la vaca lechera en buen
estado de salud y alimentacin (Juan, 2012).

VALOR NUTRICIONAL DE LA LECHE

La leche representa una fuente valiosa de nutrientes como son las protenas,
las grasas, los carbohidratos, las vitaminas y los minerales (tabla 1). (Juan,
2012).

Tabla1. Contenido en nutrientes en un vaso de 220 ml de distintos tipos de

leche.

Entera Semidesnatad Desnatada

a
MACRONUTRIENTES
Energa (kcal) 134,0 98,0 74,0
Protena (g) 6,8 7,7 7,5
Hidratos de 10,0 10,0 11,0
Carbono(g)
Grasas (g) 8,0 (a) 3,5 0,4
MINERALES
Calcio (mg) 264,0 275,0 266,0
Fsforo(mg) 220,0 209,0 330,0
Magnesio (mg) 26,0 26,0 63,0
Zinc (mg) 0,9 1,1 1,2
Potasio (mg) 330,0 330,0 330,0
Hierro (mg) 0,1 0,2 0,6
Yodo (g) 18,0 20,0 33,0
VITAMINAS
B1 (mg) 0,1 0,1 0,1
B2 (mg) 0,4 0,4 0,4
B6 (mg) 0,1 0,1 0,1
B12 (g) 1,0 0,7 0,7
Niacina (g) 0,6 1,9 1,8
 cido flico (g) 12,0 12,0 12,0
A (g Eq retinol) 67,0 42,0 .
D (g) 0,1 0,04 .
E (mg) 0,2 0,1 .
Colesterol (mg) 31,0 19,8 4,4
Fuente: Juan (2012)

UVA: Es el fruto que se obtiene de la vid. Se trata de una baya jugosa, de

forma redondeada, que crece formando racimos y que se emplea de
distintas maneras, como tambin es un alimento que aporta minerales y
vitaminas al organismo. Es una de las frutas con ms hidratos de carbono,
aunque su contenido calrico no es demasiado elevado. Contienen
resveratrol, un compuesto antioxidante y anticancergeno, y desde la
antigedad se le atribuyen diversas propiedades curativas (Potter, 1978).

VALOR NUTRICIONAL DE LA UVA

La composicin de las uvas presentan un alto nivel de azcar por lo cual se

las considera una de las frutas ms calricas: 70-75 Kcal. Cada 100 gr (tabla
2). Tambin el clima influye en el contenido de azcares, por lo que existe
diferencia entre las que se cultivan en climas fros (menor cantidad de
azcares) y las que se cultivan en climas clidos y secos (mayor cantidad de
azcares).

El 72 % de las sales minerales que contienen son alcalinas, por lo cual las
uvas son utilizadas para depurar y desintoxicar el organismo, debido a la
simplicidad en su composicin. Poseen propiedades laxantes (por ser rica en
pectina y celulosa), diurticas y remineralizantes.

Las uvas nos brindan agua, energa, depuran y nutren al organismo. Son
ideales y prcticas a la hora tomar un tentempi dulce. As mismo tienen una
alta concentracin de vitaminas, minerales y fibra (Marcela, 2008).

Tabla 2. Composicin de minerales y vitaminas en la uva cada 100g.

 Nutrientes Uva fresca
Agua 80 gr.
Energa 71 kcal.
Grasa 0.5 gr.
protenas 0.6 gr.
hidratos 18 gr.
fibra 1 gr.
potasio 185 mg.
Sodio 2 mg.
Fsforo 13 mg.
folacina 11 mg.
vitamina C 10.8 mg.
vitamina A 73 UI
folacina 4 mcg.
vitamina B1 0.09 mg.
vitamina B6 0.11 mg.
Hierro 0.26 mg
Fuente: Marcela (2008)

CAMOTE: el camote (Ipomoea batatas.L) es uno de los cultivos ms

importantes y ampliamente conocido por ser consumido en ms de 100 y
en trminos monetarios es el quinto cultivo en valor alimenticio ( Achata et
al.,1990).Como producto alimenticio va adquiriendo mayor importancia por
su alto potencial de rendimiento y su rusticidad , que hacen de esto un
alimento barato.

Herrera (1983) el camote representa una alternativa de mucho valor en

suelos marginales por fertilidad y reas de precipitacin pluvial errtica. La
produccin de camote en forma comercial se caracteriza por requerir pocos
insumos, lo que hace que el producto obtenido sea a bajo costo.

VALOR NUTRICIONAL DEL CAMOTE

Aranjuez (2006) define al camote como un alimento que posee una

composicin nutricional bastante compleja que vara su contenido porcentual
de acuerdo a las variedades utilizadas. Espinola et al. (1998) menciona que
posee una alta energa, sus races tienen un contenido de carbohidratos
totales de 25 a 30%, de los cuales el 98% es considerado fcilmente
digestible. Es una fuente excelente de carotenoides de provitamina A. El
 contenido de aminocidos es balanceado, pero el contenido de leucina es
limitado (ver tabla 3).

Tabla 3: Composicin del valor nutricional del camote por cada 100g.

Valor nutricional por cada 100 g

Carbohidratos 20.1 g
Almidn 12.7 g
Azcares 4.2 g
Grasas 0.1 g
Protenas 1.6 g
Vitamina A 709 g (79%)
-caroteno 8509 g (79%)
Tiamina (Vit. B1) 0.1 mg (8%)
Riboflavina (Vit. B2) 0.1 mg (7%)
Niacina (Vit. B3) 0.61 mg (4%)
cido pantotnico (B5) 0.8 mg (16%)
Vitamina B6 0.2 mg (15%)
cido flico (Vit. B9) 11 g (3%)
Vitamina C 2.4 mg (4%)
Calcio 30.0 mg (3%)
Hierro 0.6 mg (5%)
Magnesio 25.0 mg (7%)
Fsforo 47.0 mg (7%)
Potasio 337 mg (7%)
Zinc 0.3 mg (3%)
Fuente: Espinola et al., 1998

Azcar blanca libre de impurezas.

Adems de contar con otras materias primas secundarias:

Estabilizante: AISA L310. Es un estabilizador, agente gelante, modificador de

textura, provee cuerpo, palatabilidad y adems es un medio de crecimiento
ideal para organismos prebiticos y otros nutraceticos. Este producto est
libre de almidones y grenetinas. Puede remplazar la leche descremada en
polvo usada en la elaboracin del yogur, mejorando ampliamente el perfil del
sabor.

Preservante: Sorbato de Potasio 0.05%

Para la produccin del yogurt de uva con hojuelas de camote concertamos

aplicar las siguientes normas tcnicas peruanas:
 NTP 206.001:1981, NORMA SANITARIA QUE ESTABLECE LOS
CRITERIOS MICROBIOLGICOS DE CALIDAD SANITARIA E INOCUIDAD
PARA LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS DE CONSUMO HUMANO. Esta
norma tcnica peruana publicada por INDECOPI en el 1981 establece las
condiciones microbiolgicas de calidad sanitaria e inocuidad que deben
cumplir los alimentos y bebidas en estado natural, elaborados o procesados,
para ser considerados aptos para el consumo humano.

NTP 202.001:2003: LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS, LECHE CRUDA.

Esta norma tcnica peruana publicada por CODEX en el 2003 da a conocer
los requisitos generales, organolpticos y fisicoqumicos, microbiolgicos y la
calidad higinica, menciona tambin la inspeccin, recepcin y envase.

NTP 202.092:2004: LECHE, YOGUR Y PRODUCTOS LACTEOS. Esta

norma tcnica peruana publicada por CODEX en el 2003 menciona sobre los
aditivitos microbiolgicos, ingredientes, inspeccin, muestreo y anlisis,
envases y rotulado.

Y las certificaciones necesarias para la elaboracin de este producto se tiene

que tener en cuenta las siguientes BPM para obtener un producto inocuo este tipo
de productos son:

Buenas Prcticas de Manufactura (BPM): Implanta las condiciones bsicas y

acciones necesarias para mantener un ambiente higinico durante la
produccin, manipulacin y provisin. De tal manera que para cumplir con las
normas sanitarias y obtener un producto de calidad durante la elaboracin del
yogur se emple gorros, guardapolvo, mascarillas, mandil, guantes entre
otros.

Buenas prcticas agrcolas (BPA): Gua para reducir al mnimo el riesgo

microbiano en los alimentos, para frutas y tubrculos. Dentro de la
elaboracin del yogur se toma en cuenta principios bsicos acerca de la
limpieza de las instalaciones de envasado, salud e higiene de los
trabajadores, y el cuidado del agua principalmente.
 HACCP: Establece un mtodo sistemtico para identificar los peligros durante
el procesamiento de los alimentos y precisa puntos crticos de control para
evitar la presencia de alimentos nocivos en manos del consumidor.
Actualmente es de carcter obligatorio para la elaboracin del yogur. As,
implementar un sistema para garantizar alimentos seguros (sistema HACCP),
es justamente una forma de responder a una de las necesidades bsicas e
implcitas de un consumidor: adquirir un alimento inocuo.

OHSAS 18001: La creciente demanda de la comunidad internacional por

disponer de un estndar que permitiera armonizar los requisitos existentes en
seguridad y salud ocupacional, en cuanto a la produccin de yogurt
totalmente saludable.

SELLOS DE CALIDAD: Los sellos de calidad en alimentos responden a la

distincin de caractersticas de calidad que estn por sobre el requisito bsico
que debe cumplir un alimento, que es su calidad sanitaria o inocuidad.

1.2 JUSTIFICACIN.
Debido a la creciente demanda de la sociedad, generada por avisos publicitarios,
la moda, por tendencias o preferencias personales, incluso por aspectos de salud
se ha difundido la venta y el consumo de productos light, cuyo consumo oscila
entre cinco y seis de cada diez hogares. Para complacer al pblico objetivo, es
necesario enfocarse en brindar un servicio diferente, al de los dems, en el cual
cada individuo es capaz de escoger y crear un yogur en base a sus gustos y
preferencias. El objetivo principal de realizar este plan de marketing, se
concentra en la posibilidad de desarrollar un nuevo producto saludable, que sea
congruente a las exigencias de los consumidores, para as establecer un
mercado objetivo y obtener rentabilidad de la misma. De la misma manera es
saludable especial para aquellas personas de edad avanzada sufren desrdenes
digestivos a causa de la falta de cido clorhdrico en el estmago, elemento
importante para la asimilacin de protenas y vitamina C. El yogur contrarresta tal
deficiencia y hace ms eficiente la digestin. El pltano tambin es una de las
frutas ms consumidas en el mundo entero, sino tambin una de las ms sanas.
 Su sabor es dulce y delicioso, es una fruta rica en vitaminas C y B6 y minerales
esenciales, y se caracteriza por dotar de sabor a infinidad de platos.

Es, adems, el complemento perfecto para personas con gran actividad fsica,
como nios y deportistas. Cuyo proceso de elaboracin es sencillo,
econmicamente accesible, muy exquisito y saludable; contando con equipos y
utensilios bsicos que conjuntamente con el cumplimiento de normas sanitarias e
higiene son indispensables para la produccin de un alimento de buena calidad.
As mismo permite conocer la forma ms adecuada de elaborar y comercializar
yogur natural Educacin para todos con calidad global.

1.3 USOS Y BENEFICIOS PRESENTADOS.

USOS:
Las funciones bsicas de los productos que contiene el yogur son:

LECHE: La leche puede utilizarse en la preparacin de: Platillos, postres,

helados, pasteles, panes, licuados, entre otros. Los sub-productos que se
generan en la industria se categorizan como lcteos e incluyen una amplia
gama que van desde los productos fermentados, como el yogur y el queso,
hasta los no fermentados: mantequilla, helados.
UVA: Se utiliza para producir agraz, mosto, vino y vinagre.
CAMOTE: Se utiliza como:
Como conservas, deshidratados, fritos, hojuelas, entre otros, para el
consumo animal la raz se utiliza para la crianza de bovinos.
En el Continente Asitico se usa para la produccin de almidn y
alcohol.
En Amrica Latina tiene marcadas diferencias, orientadas al consumo
humano mediante la extraccin de harinas, elaboracin de dulces y
bebidas tradicionales, la principal tcnica de produccin se sustenta en
la deshidratacin del producto.
En el Per, la poblacin consume el camote cocinado en forma natural;
aunque otras formas tradicionales, ampliamente difundidas, son las
rodajas fritas y las tortillas de camote cocido con queso. Mientras que
 para el consumo animal, en la alimentacin de cerdos, slo se usan los
camotillos y los camotes de descarte.
En el 2005 un equipo de tcnicos de la Escuela Politcnica Nacional
determin que debido a la alta cantidad de amilasa que contiene, el
almidn de camote al mezclarlo con dos plastificantes naturales,
glicerol y sorbitol, puede servir como constituyente de lminas de
plstico de alta resistencia.

BENEFICIOS: Los beneficios que presentan la leche, uva y el camote que

son la materia prima principal para la elaboracin del yogur son muy diversos
( ver tabla 4)
Tabla 4. Contenido de los beneficios al consumir leche, uva y camote
LECHE UVA CAMOTE
Brillo de la piel: La
Hipertensin: gracias Adems de las
leche contiene cido
a su contenido en vitaminas A y C el
lctico, que acta
potasio y por sus camote contiene
como un exfoliante
antioxidantes. muchos otros
natural, y enzimas
antioxidantes y
que suavizan la piel, Para la piel y el
minerales en
todo lo cual le cabello: El aceite que
cantidades ms
confiere brillo y se extrae de la semilla
pequeas como: cido
lozana. unas pocas gotitas de
flico, potasio, calcio,
Sus aminocidos ayu este aceite tambin
fsforo, magnesio y
dan a mantener la ayudan a hidratar
contiene protenas.
piel hidratada. nuestra piel e incluso
puede ser til para El camote contiene
Huesos y dientes:
combatir el acn. enzimas que ayuda a
La leche es
absorber otros
Para la artritis, la piel
considerada una de
nutrientes como
las mejores fuentes y el estmago: Se
algunos minerales.
de calcio para la recomienda consumir

alimentacin. Para el zumo de uva, Segn estudios

 endulzado con un
tener huesos y preliminares el camote
poco de miel natural.
dientes saludables. al pasar por el tracto
Para la artritis, la piel digestivo puede
Msculos: Algo que y el estmago: Se ayudar a eliminar
quizs ignores es recomienda consumir metales pesados
que la leche tiene el zumo de uva, provenientes de otros
una protena que endulzado con un alimentos. Los metales
ayuda a reconstituir poco de miel natural. pesados como el
los msculos. plomo son muy
Para la salud del
dainos para la salud.
Reducir estrs: Una hgado: La uva es

excelente va una de las frutas El camote contiene

para reducir el empleadas para enzimas que tienen
estrs al final del da desintoxicar al efectos
es beberse una taza organismo y depurar antiinflamatorios en el
de leche tibia. Ello al hgado. cuerpo. Esto es muy
ayuda a relajar los importante porque
Contra el
msculos tensos y constantemente
estrs: Gracias a sus
los nervios. estamos comiendo
antioxidantes, las uvas
alimentos que causan
pueden combatir los
inflamacin y daan
radicales libres,
los tejidos del
aprovechndose estos
organismo causando
efectos contra el
enfermedades.
estrs.
El camote a pesar de
ser rico en hidratos de
carbono y ser dulce
contiene ingredientes
que ayudan a controlar
los niveles de azcar
en la sangre.

Fuente: Mejorconsalud
Elaboracin. Grupo de trabajo

Los profesionales de la salud estn prestando cada vez ms atencin a los

efectos beneficiosos de los alimentos con microbios vivos (probiticos) en la
salud humana, y en particular de los productos lcteos en los nios y otros
grupos de alto riesgo de la poblacin. Se ha informado de que estos
probiticos pueden desempear un importante papel en las funciones
inmunitaria, digestiva y respiratoria y podran contribuir de forma significativa
a aliviar las enfermedades infecciosas en los nios (FAO 2006).
LOS BENEFICIOS DEL YOGUR CON UVA CON HOJUELAS DE CAMOTE

Los beneficios del yogur son los siguientes:

- El yogurt proviene de la fermentacin de la leche, pero se digiere con una
mayor facilidad.

- Contiene ms de cien millones de bacterias vivas que presentan una

gran cantidad de vitaminas del grupo B. Estas bacterias ayudan a
combatir toda clase de infecciones en el sistema digestivo del cuerpo
humano.

- Tambin ayuda a estabilizar la flora intestinal y los microorganismos del

sistema digestivo.

- Imposibilita el desarrollo de bacterias dainas en el intestino, que

provienen generalmente de la descomposicin de los alimentos
ingeridos. Por ello, ayuda a combatir las diarreas y el estreimiento.

- Disminuye el colesterol, favorece la absorcin de grasas y reduce los

efectos negativos de los antibiticos. A su vez, contiene calcio, magnesio
y fsforo, minerales indispensables para mantener sanos los huesos.

- Es un alimento que generalmente est indicado para todas las personas,

en cualquier tipo de rgimen alimenticio. Muchas recetas culinarias y
 remedios naturales lo incluyen como base. Ello debido a que es una
fuente alimenticia muy saludable.

- Algunas personas lo utilizan como el ingrediente principal de diversas

cremas caseras y mascarillas naturales. Estas ayudan a mejorar el cutis
y pueden aplicarse sobre todo tipo de piel como exfoliante regenerativo.

- Diversos estudios han demostrado que puede prevenir y combatir los

hongos vaginales, mediante su consumo regular. Incluso, algunas
mujeres aseguran haber obtenido buenos resultados al aplicarlo sobre la
zona de la candidiasis.

1.4 CLASIFICACIN ARANCELARIA.

El yogur no tienen una partida arancelaria especifica. Pero se agrupa dentro de

la partida arancelaria 0403

Tabla 5: Partida arancelaria Peruana

040310002 YOGUR AROMATIZADO CON FRUTAS, CACAO U OTROS
0 FRUTOS, INC. CON AZUCAR U OTRO EDULCORANT

040310009 LOS DEMAS YOGUR, EXCEP. LOS AROMATIZADOS CON

0 FRUTAS, CACAO, CON AZUCAR U OTRO EDULCOR

Fuente: SIICEX

Seccin
Captulo
FALTA PARTIDA ARA
FALTA SUBPARTIDA
FALTA NANDINA
FALTA P.N.

Tabla 6: Partida arancelaria Norteamericana

0403 Buttermilk, curdled milk and cream, yogurt, kephir and other
fermented or acidified milk and cream, whether or not
concentrated or containing added sugar or other sweetening
matter or flavored or containing added fruit, nuts or cocoa:
0403.10 Yogurt:
0403.10.050 In dry form
0
Fuente: SIICEX
 LECHE UVA CAMOTE
Nombre --------- Vitis vinfera Ipomoea batatas.L
cientfico
Nombres ---------- Uva caimarona, Batata, Boniato,
comunes uva silvestre. Camote, Moniato,
Papa dulce, Batata
azucarada, Patata
dulce, Batata de
Mlaga, Patata de
Mlaga
La composicin de la El camote es un
La uva contiene
leche determina su alimento que aporta
un valor medio de
calidad nutritiva y vara en energa (116
azcares que van
funcin de raza, caloras en cien
desde los 11,3g /
alimentacin, edad, gramos de camote
100g de fruta
periodo de lactacin, amarillo) gracias a
poca del ao y sistema su almidn
Entre los
de ordeo de la vaca, (alrededor de 25%).
minerales que
entre otros factores. Su Tiene poca protena
contiene, se
principal componente es (1,3%) y casi no
encuentra el
el agua, seguido tiene grasa, lo que si
calcio y el
fundamentalmente por contiene es un
Valor fsforo, en
nutricional grasa (cidos grasos importante aporte de
tanto las
saturados en mayor agua, cerca del 95%
vitaminas aportan
proporcin y colesterol), del camote es agua.
pequeas
protenas (casena, Adems de
concentraciones
lactoalbminas y ser energtico, el
del complejo B y
lactoglobulinas) e hidratos camote es
vitamina
de carbono (lactosa especialmente
C. Aportan
principalmente). As importante por la
cantidades
mismo, contiene cantidad de vitamina
significativas de
moderadas cantidades de A en forma de
potasio (320 mg
 vitaminas (A, D, y carotenos que
uva negra) y
vitaminas del grupo B, contiene.
magnesio (4 mg
especialmente B2, B1, B6
la negra), el
y B12) y minerales
aporte de fibra
(fsforo, calcio, zinc y
concentrado en la
magnesio).
piel y semillas
contribuye a
facilitar la
evacuacin
intestinal.

Segn estudios Por el azcar que

Compuesta por
tomar leche contienen son
un 80%
diariamente reduce en ms alimenticias
por agua y
un 60% el riesgo de que las papas.
fibra, adems Pero no son tan
sufrir cncer de
son rica en fciles de digerir,
mama, especialmente
fuente de ni es tan fcil de
en mujeres.
hidratos de
utilizarlas.
Es recomendada
carbono, por lo Son calmantes.
Propiedade en casos de gastritis, Es recomendable a
que sus
s ya que es capaz de personas
caloras deben
neutralizar la acidez. nerviosas.
considerarse si
En este caso es mejor El camote retarda el
se consumen
tomarla descremada. envejecimiento
con
por tener
abundancia.
propiedades
antioxidantes y un
Tambin
alto valor
 vitamnico y
contienen pota
proteico, superior
sio, lo que las
al de la papa.
hace El camote, humilde
excelentes tubrculo, famoso
para pacientes por su alto valor
con nutritivo, previene
hipertensin o el cncer de
bien para estmago, las
prevenirla. enfermedades del
hgado y retarda el
Son fuente de
envejecimiento, de
hierro, un
acuerdo al Centro
mineral
Internacional de la
importante
Papa (CIP).
para prevenir Es vitamina A y C,
la anemia y as como potasio y
que adems hierro, claves
fortalece el para disminuir el
sistema riesgo a
inmune. desarrollar un
cncer al
Tambin
estmago y
contienen fsfo
enfermedades
ro, que alivia el
hepticas.
cansancio y la
fatiga, as
como calcio otr
o mineral
importante
para nuestro
organismo, ya
que previene la
osteoporosis y
 calambres
musculares.

Fuente: salud y bienestar

Elaboracin: Grupo de trabajo

1.5 FICHA TCNICA COMERCIAL.

Tabla 7: Ficha tcnica comercial del Yogur de Uva con Hojuelas de

Camote.
DEFINICIN:
- NTP 206.001:1981, NORMA SANITARIA QUE ESTABLECE LOS
CRITERIOS MICROBIOLGICOS DE CALIDAD SANITARIA E
INOCUIDAD PARA LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS DE CONSUMO
HUMANO
- NTP 202.001:2003: LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS, LECHE CRUDA.
- NTP 202.092:2004: LECHE, YOGURT Y PRODUCTOS LACTEOS.

Producto elaborado con leche, pltano, camote y con adicin de otros

ingredientes aprobados para su proceso por:

- Buenas Prcticas de Manufactura (BPM).

- Buenas prcticas agrcolas (BPA).
- SELLOS DE CALIDAD
- OHSAS (Occupational Heath and Safety Assessment Series) 18001.
- Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crtico (HACCP).

CLASIFICACIN ARANCELARIA:

a) Designacin de la mercanca en el pas de origen.

CDIGO DESIGNACIN DE LA MERCANCA

Yogur aromatizado con frutas, cacao u otros frutos,
0403100020
inc. Con azcar u otro edulcorante.
 Los dems yogur, excepto los aromatizados con
0403100090
frutas, cacao, con azcar u otro edulcorante.

b) Designacin de la mercanca en el pas de destino.

CDIGO DESIGNACIN DE LA MERCANCA
Buttermilk, curdled milk and cream, yogurt, kephir
and other fermented or acidified milk and cream,
0403 whether or not concentrated or containing added
sugar or other sweetening matter or flavored or
containing added fruit, nuts or cocoa:
0403.10 Yogurt:
0403.10.0500 In dry form

PRESENTACIN
DESCRIPCIN
COMERCIAL
MARCA DBZ
LEMA SI YOGUR QUIERES, A DBZ BUSCAR DEBES

LOGO

IMAGEN

DESCRIPCIN El producto que ofrecemos es yogurt bebible de

FSICA pltano con hojuelas de camote, envasados en
botellas de plstico blancas de polietileno con sus
respectivas etiquetas, marca, lema e imagen,
 ofertados en envases de 200 cc, 500cc y 1000cc.

CARACTERISTICAS
Acidez : 0.8 1.0 % (expresados en cido lctico)
FSICO QUMICAS pH : 4.2 4.6
Grasa : mnimo 3.0%
n m M c
Numeracin de coliformes 5 3 10 1
MICROBIOLOGICAS Numeracin de hongos 5 10 100 1
Numeracin de levaduras 5 10 100 1
Segn NTP 202.092 (2004)

El peso neto del producto es: 1L, dentro

del cual, 850ml es de leche y 150ml es de

DESCRIPCIN uva cremolada. Las medidas longitudinales

del producto son:
FSICA
- Alto: 45 cm
- Circunferencia: 14 cm
- Dimetro: 10 cm

CARACTERSTICAS SENSORIALES DESCRIPCIN

COLOR Lila
TEXTURA Buena
SABOR dulce
OLOR Agradable

Producto que tiene como matrera prima la leche

Composicin cruda y uva e insumos como: azcar, cultivo
lctico, suero de leche en polvo, otros
Modo de empleo Se puede tomar de una a dos botellas diarias.
Se usara como material de envasado de plstico
Enfoque y
polietileno y en cuanto al rotulado, etiquetas
etiquetado
adhesivas.
42 das a temperatura de refrigeracin
Almacenamiento
(mantenindose a temperatura no mayor a 6 c)
Limitaciones No presenta
Almacenamiento Esperar un mnimo de 48 horas antes de `proceder
a la distribucin comercial del producto, para
 permitir que el coagulo alcance su estabilidad. Se
debe mantener refrigerado entre unas
temperaturas de 2 y 6C.

CRITERIOS DE SELECCIN DEL MERCADO OBJETIVO

Respecto a esta seccin, es importante resaltar que brindar datos necesarios para
definir cul ser el mercado destino con mayor potencial para nuestro producto.
Por ello, para efecto de obtener una lista de los principales pases importadores de
yogurt, se consideraron tres partidas arancelarias, en base a la relacin y similitud
existente con nuestro producto.
TABLA 01: Partidas Arancelarias Consideradas
PARTIDA ARANCELARIA DESCRIPCIN
04.03 SUERO DE MANTEQUILLA DE
MANTECA, LECHE Y NATA CREMA
CUAJADAS, YOGUR, KFIR Y DEMS
LECHES Y NATAS CREMAS,
FERMENTADAS O ACIDIFICADAS,
INCL. CONCENTRADOS, CON
ADICIN DE AZCAR U OTRO
EDULCORANTE, AROMATIZADOS O
CON FRUTAS U OTROS FRUTOS O
CACAO
04.03.10 YOGUR, INCL. AROMATIZADO, CON
ADICIN DE AZCAR U OTRO
EDULCORANTE, FRUTAS O CACAO
04.03.90 SUERO DE MANTEQUILLA DE
MANTECA, LECHE Y NATA CREMA
CUAJADAS, KFIR Y DEMS LECHES
Y NATAS CREMAS FERMENTADAS O
ACIDIFICADAS, INCL.
CONCENTRADOS, CON ADICIN DE
AZCAR U OTRO EDULCORANTE,
 AROMATIZADOS O CON FRUTAS O
CACAO (EXC. YOGUR)

Anlisis de las Importaciones Mundiales

En la siguiente tabla se detallan el total de importaciones mundiales, de las partidas
arancelarias 04.03, 04.03.10 y 04.03.90 en valores FOB (Mil/US$).
TABLA N 02: Lista de principales importadores de yogurt y productos sustitutos.
VALOR IMPORTADO (Mil/US$)
Exportadores 2010 2010 2010 2010 2010 TOTAL %
Nueva Zelandia S/. 5,070 S/. 3,764 S/. 7,149 S/. 3,869 S/. 11,482 S/. 31,334 41
Irlanda S/. 3,997 S/. 7,492 S/. 8,673 S/. 4,525 S/. 7,086 S/. 31,773 41
Reino Unido S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 2,318 S/. 5,576 S/. 7,894 10
Estados Unidos de
Amrica S/. 615 S/. 705 S/. 500 S/. 91 S/. 570 S/. 2,481 3.2
Alemania S/. 135 S/. 0 S/. 447 S/. 238 S/. 147 S/. 967 1.2
Canad S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 100 S/. 100 0.1
Australia S/. 83 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 83 0.1
Blgica S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 484 S/. 0 S/. 484 0.6
Francia S/. 350 S/. 240 S/. 241 S/. 0 S/. 0 S/. 831 1.0
Taipei Chino S/. 9 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 9 0.0
Pases Bajos S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 242 S/. 0 S/. 242 0.3
Uruguay S/. 0 S/. 0 S/. 167 S/. 0 S/. 0 S/. 167 0.2
TOTAL S/. 10,259 S/. 12,201 S/. 17,177 S/. 11,767 S/. 24,961 S/. 76,365 10

Fuente: TRADEMAP
Elaboracin Propia

A nivel mundial destacan 12 pases como principales importadores de, cuyo total de
importaciones desde el ao 2006 al 2010, se detalla en la tabla adjunta, as el valor
FOB del ao 2010 para Nueva Zlandia es de $11 (Mil/US$), para Irlanda es de $7
(Mil/US$) y para Reino Unido es de $5 (Mil/US$). Se seleccion entonces a estos
pases como posibles mercados objetivos, para la comercializacin de nuestro
producto.

1. METODOLOGA PARA SELECCIN DEL MERCADO.

Para elegir el mercado destino se realiz un anlisis detallado de tres mercados
potencialmente viables los cuales son Nueva Zelandia, Irlanda y Reino Unido,
analizando diversos criterios que veremos ms adelante.

1.1. ADAPTACIN DEL PRODUCTO.

NUEVA ZELANDA
En cuanto a su demanda, las tendencias ms importantes que influyen en la opcin
del consumidor Neozelands de productos orgnicos son la salud, variedad de
producto y disponibilidad, su inters es ms por productor orgnicos.
Los productos ecolgicos son tratados del mismo modo como todos los otros
alimentos (convencionales) por las autoridades de Seguridad Alimentaria de Nueva
Zelanda (NZFSA- New ZealandFood Safety Aothority). Los alimentos ecolgicos
deben cumplir con todos los requisitos de control, etiquetaje y estndares de
composicin que rigen para dichos productos. A travs de esta autoridad se ha
desarrollado un Programa de Aseguramiento Orgnico Oficial (OOAP).
En nueva zelandia, al adquirir un producto alimenticio, el consumidor Neozelands
toma sus decisiones basadas en el precio, salud, disponibilidad, aspectos relativos al
origen, nutricin, sostenibilidad ambiental, entre otros. La informacin especfica que
se relaciona con seguridad alimentaria y nutricin es encomendada en la ley de
alimentos de Nueva Zelandia y las leyes de proteccin al consumidor de Nueva
Zelandia.
IRLANDA
La importacin de ciertos productos est prohibida, o slo permitida bajo ciertas
condiciones. Se imponen prohibiciones principalmente al comercio de productos
peligrosos, como en el caso de residuos qumicos. Tambin pueden estar sujetos a
prohibiciones por razones de salud y seguridad, las medicinas, los pesticidas, las
plantas y productos alimentarios, los productos elctricos y las plantas y animales
exticos. Dos leyes muy importantes en estas reas son la ley relativa a residuos
qumicos, y la ley CITES relativa a las especies amenazadas de fauna y flora.
Las regulaciones fitosanitarias se aplican a productos como las frutas frescas, esto
significa que un certificado fitosanitario debe ser presentado, donde se certifica que
el producto sali del pas exportador en condiciones saludables, libre de insectos o
enfermedades.
REINO UNIDO
En Europa la agricultura orgnica est definida por el Reglamento CEE 2092/91.
Para comercializar productos en Reino Unido como productos "orgnicos",
"biolgicos" o " ecolgicos", se requiere la inspeccin y certificacin de la unidad
productiva y/o procesadora.
Se vende no slo un producto sano sino tambin la confianza en un sistema
productivo ecolgico y su control. Productos orgnicos producidos y procesados en
sistemas bajo las normas de la agricultura orgnica.
En el Reino Unido adems de la normativa de la UE, existe una serie de normas
internas, algunas de ellas con rango de ley, de cumplimiento obligatorio y que
afectan a un gran nmero de sectores. El cumplimiento de esta normativa conlleva
que dichos productos requieran una certificacin exigible al fabricante y que los
productos tengan que mostrar etiquetas acreditativas.
Los productos debern pasar por un control documental, inspeccin fsica y/o toma
de muestra y anlisis (segn necesidades) a fin de verificar que el producto cumple
con los estndares de marketing correspondiente.
Tabla N 08: Calificacin para la adaptacin del producto.
PAIS PONDERAD CALIFICACI RESULTAD
O N O
NUEVA 25 5 125
ZELANDIA
IRLANDA 25 5 125
REINO UNIDO 25 7 175

1.2. CAPACIDAD ECONMICA.

Tabla N 09: Ingreso per cpita de los pases potenciales ($)
INGRESO PER CPITA
PAIS 2010 2011 2012 2013 2014
NUEVA 25125 27205 30742 31853 34662
ZELANDIA
IRLANDA 36200 37400 37600 38000 40200
REINO UNIDO 28900 29500 32000 31500 34400
Fuente: DATOS MACRO (http://www.datosmacro.com/pib/uk).
Elaboracin: Grupo de trabajo.

NUEVA ZELANDA
Referente a este pas cabe mencionar que en el ao 2014 registr un ingreso per
cpita de $34662, por ende su crecimiento respecto del ao 2013 fue de 2.8%. . Si
notamos en el cuadro anterior Nueva Zelandia es quien tiene un ingreso superior
respecto a los otros pases, y tambin que est en un crecimiento constante lo cual
es un aspecto positivos.
IRLANDA
El cuadro anterior nos muestra la evolucin del PBI per cpita de Irlanda entre los
aos 2010 2014. El crecimiento que ha tenido Irlanda en 2014 es de 4.8%
respecto a 2013. Se trata de una tasa 46 dcimas mayor que la de 2013, que fue del
0.2%.
REINO UNIDO
El producto bruto interno de Reino Unido, presenta un crecimiento anual en el ao
2014 de 2.6% con respecto al ao 2013, este crecimiento se tomara como una
recuperacin debido a que en el ao 2013 tuvo una pequea cada, con relacin al
ao anterior que fue en el 2012.
Tabla N 10: Calificacin de la capacidad econmica.
PAIS PONDERADO CALIFICACI RESULTADO
N
NUEVA
20 5 100
ZELANDIA
IRLANDA 20 7 140
REINO UNIDO 20 6 120

1.3. CERCANA GEOGRFICA,

NUEVA ZELANDIA
El intercambio comercial con este pas se realizara por va area desde Per hacia
Nueva Zelandia la distancia es de 10922 kilmetros o 6787 millas, el vuelo tpico
entre estos dos pases tendr una duracin de aproximadamente 13 horas 35
minutos.
IRLANDA
La transaccin comercial de nuestro producto va area desde Per hasta nuestro
pas destino de Irlanda, se tiene una distancia de 9430 kilmetros o 5860 millas. El
vuelo tpico tendr una duracin de 11 horas 43 minutos aproximadamente.
REINO UNIDO
El traslado de la mercanca a exportar desde Per a Reino Unido va area tiene una
distancia de 9826 kilmetros o 6105 millas, y el vuelo tpico tiene una duracin de 12
horas 13 minutos.

Tabla 11: Calificacin de la cercana geogrfica.

PAIS PONDERAD CALIFICACI RESULTADO
O N
NUEVA 15 5 75
ZELANDIA
IRLANDA 15 7 105
REINO UNIDO 15 6 90

1.4. CERCANIA PSICOGRAFICA.

NUEVA ZELANDIA
HABITOS DE CONSUMO;
Consumen productos lcteos, hortalizas y frutas orgnicas de calidad y
en gran variedad.
La mayora de las ciudades tienen tiendas o mercados en donde
adquieren diferentes productos.
Los alimentos pueden tener un sabor diferente a los estn
acostumbrados, debido a los diferentes ingredientes.
El desayuno esa menudo una comida informal (por lo general pan y
cereales) y cada persona en una familia lo prepara por su cuenta.
Los neozelandeses tiende a preparare almuerzo en casa y se lo comen
en la escuela, universidad o trabajo.
Se detecta que el consumidor Neozelands busca y realiza las
compras en las tiendas que ofrezcan productos a precios ms
econmicos.
 El consumidor neozelands es resistente a consumir alimentos
genticamente modificados o que contengas qumicos, prefieren
productos orgnicos.
Muchas veces las mujeres o amas de casa no tienen el suficiente
tiempo para preparar el desayuno a sus hijos as que optan por ir al
mercado y comprar jugos u otras bebidas.
IRLANDA
HBITOS DE CONSUMO.
El consumo de leche en Irlanda es de 181,9 litros per cpita, cifra que
sita a los habitantes de este pas como los mayores consumidores.
El desayuno irlands consiste en tocino crujiente, salchichas de cerdo,
tomate frio, huevos, bebidas como jugos u otros y pudin negro, a
menudo se acompaa con hojuelas de avena y te fuerte.
Grecia, Italia, Portugal y los Pases Bajos son tambin importantes
consumidores de frutas (colocndose por delante de Espaa) aunque,
en general se podra decir que este consumo es ms o menos
uniforme para todos los miembros, siendo los de ms bajo consumo
Irlanda y Finlandia
En las relaciones con los irlandeses hay que recordar que la religin
catlica tiene gran influencia en casi todas sus actitudes y
comportamientos.
Los almuerzos de negocios no son muy habituales ya que al medioda
se suele realizar una comida rpida y frugal.
REINO UNIDO
HABITOS DE CONSUMO
La casa sigue siendo el lugar de consumo ms comn. Pero comer
fuera es ahora un hbito ms usual que antes. El estilo de vida y ritmo
de trabajo de la poblacin del Reino Unido ha llevado a que a la hora
de almuerzo sea comn comer un sndwich (o plato de pasta, pizza,
ensaladas) en una cafetera o tambin en el lugar mismo de trabajo y
generalmente acompaado con agua mineral, bebida o jugos; rara vez,
vino o cerveza a la hora de almuerzo, slo si se trata de un almuerzo
en restaurant o pubs.
 La proporcin del gasto destinada a alimentos y bebidas no alcohlicas
para consumo en el hogar va desde un 8.2%, cuando el jefe de hogar
es menor a 30 aos, a 16.3% en los casos que este es mayor de 75
aos. Los hogares en los que el jefe de hogar se ubica dentro de los
grupos etarios 30 a 49 y 50 a 64 aos, son aquellos en los que el gasto
promedio semanal destinado a alimentos y bebidas no alcohlicas es
mayor, 47.20 y 46.60 respectivamente.

La importancia del Supermercado. Los supermercados, especialmente,

influyen en el hbito del consumidor que quiere formas perfectas
(tomates y manzanas redondas y sin defectos; uva sin pepas*;
despliegue de alimentos y fruta en paquetes atractivos. Es decir, la
presentacin (EMPAQUE) ha llegado a ser un elemento importante en
la eleccin del consumidor.

Los consumidores britnicos, entre otros motivos por los altos precios
que estn dispuestos a pagar, son sumamente exigentes en cuanto a
diseo de envases y packaging en general, no slo requieren envases
funcionales y prcticos, sino que tambin de diseo atractivo y de alta
calidad. Slo para el caso de las lneas econmicas de marca propia
de los distintos supermercados se acepta un package ms sencillo
(que representa lo barato o lnea econmica del producto).

Tabla N 12: Calificacin de la cercana psicogrfica.

PAIS PONDERAD CALIFICACI RESULTAD
O N O
NUEVA 15 5 75
1.5.ZELANDIA GRAD
IRLANDA 15 6 90
O DE
REINO UNIDO 15 5 75
APERTURA.
Tabla N 13: Exportaciones de los pases potenciales (Unidad: miles de millones de
dlares).
 EXPORTACIONES
PAIS 2010 2011 2012 2013 2014
Nueva 30.93 37.63 37.30 39.44 42.40
Zelandia
Irlanda 118.34 127.00 117.77 115.32 118.29
Reino Unido 422.01 517.29 481.23 548.04 511.28
Fuente: Trade Map.
Elaboracin: Grupo de trabajo.

Tabla N 14: Importaciones de los pases potenciales (Unidad: miles de millones de

dlares).
IMPORTACIONES
PAIS 2010 2011 2012 2013 2014
Nueva 30.16 36.11 38.24 39.62 43.33
Zelandia
Irlanda 60.55 67.17 63.85 65.95 71.05
Reino Unido 627.62 717.61 689.14 657.22 687.27
Fuente: Trade Map.
Elaboracin: Grupo de trabajo.

Tabla N 15: PBI (Unidad: miles de millones de dlares).

PBI
PAIS 2010 2011 2012 2013 2014
NUEVA 0.025 0.027 0.031 0.032 0.035
ZELANDIA
IRLANDA 0.036 0.037 0.038 0.038 0.040
REINO UNIDO 0.029 0.030 0.032 0.032 0.034

Fuente: DATOS MACRO (http://www.datosmacro.com/pib/uk).

Elaboracin: Grupo de trabajo.

Para calcular el grado de apertura de los pases en estudio, se maneja una

ecuacin, en la cual intervienen tres variables: Exportaciones (X), Importaciones (M)
y Producto Interno Bruto (PBI).
M+ X
IA= x 100
PBI

De donde se obtiene:
Tabla N 16: Grado de apertura comercial.
FALTAAAAAA

Tabla N 17: Calificacin del grado de apertura comercial.

PAIS PONDERAD CALIFICACI RESULTADO
O N
NUEVA 20
ZELANDIA
IRLANDA 20
REINO UNIDO 20

1.6. RIESGO PAS

Este indicador permite saber cul es el riesgo medio de impago de las empresas de
un pas, calculado a corto plazo. Y de esta manera, conocer hasta qu punto, su
situacin econmica, financiera y poltica, afectara el compromiso de dichas
empresas. (COFACE, 2011). Las calificaciones se sitan en una escala de 7 niveles,
siendo estas: A1, A2, A3, A4, B, C, D, en orden creciente del riesgo. Los criterios de
evaluacin para otorgar la calificacin a determinado pas son:
Vulnerabilidad de la coyuntura.
Riesgo de crisis de liquidez en divisas.
Exceso de endeudamiento exterior.
Vulnerabilidad financiera del Estado.
Debilidad del sector bancario.
Debilidades del entorno poltico y del gobierno.
Comportamiento de pago de las empresas.

Tabla N 18: Clasificacin de los pases.

COMPROMISO DE SITUACIN POLTICA
CALIFICACIN
PAGO Y ECONMICA
A1 Muy bueno Muy estable
A2 Bueno Estable
A3 No tan bueno Poco variable
A4 Regular Variable
B Deficiente Inseguro
C Malo Muy inseguro
D Deplorable Muy riesgoso
Fuente: COFACE
Elaboracin Grupo de trabajo.

Tabla N 19: Calificacin del riesgo pas

CLASIFICACIN RIESGO PAS

Clasificacin del Clima de negocios de
Nombre del Pas
riesgo E.
ALEMANIA
FRANCIA
EE.UU

Tabla N 20: Calificacin para el pondero del riesgo pas

PAIS PONDERADO CALIFICACIN RESULTADO

NUEVA
5
ZELANDIA
IRLANDA 5
REINO UNIDO 5

ANALISIS DE LAS BARRERAS DE ENTRADA AL MERCADO OBJETIVO:

Arancelarias:
En cuanto a las tarifas arancelarias, el Reino Unido tambin sigue las reglas de la
Unin Europea. El comercio dentro del territorio de la UE est exceptuado de las
tarifas arancelarias; sin embargo, cuando se ingresan mercaderas hacia el Reino
Unido, los exportadores deben llenar una Declaracin Intrastat. Si el pas exportador
no es miembro de la UE, las tarifas arancelarias se calculan en base Ad-valorem
sobre el valor CIF de las mercaderas, segn las Tarifas Arancelarias Generales. Los
impuestos para pases no europeos son relativamente bajos aunque no en todos los
sectores. Los productos manufacturados tienen una tasa promedio de 4.2%; los
textiles y confecciones tienen tarifas altas y sistema de cuotas. Los alimentos
procesados tienen tarifas promedios de 17.3% y numerosas cuotas tarifaras
tambin. Estas medidas se efectan como mecanismo de proteccin a sus
productos.
El TLC de Per con la Unin Europea se termin de negociar el pasado 28 de
febrero de 2010 en Bruselas. El tratado consolida el ingreso libre para productos de
exportacin como esprragos, paprika y platas, entre otros. Luego de su revisin se
espera que entre en vigencia a inicios de 2012.
La existencia de estos tratados y acuerdos comerciales, representan una ventaja a
nuestro favor, ya que le otorga a nuestro pas, diversos beneficios en la prctica
comercial con este pas.
EXIGENCIAS SANITARIAS Y FITOSANITARIAS:
ALIMENTOS ENVASADOS DE BAJA ACIDEZ Y ACIDIFICADOS (LACF/AF)
LA ETIQUETA:
Nombre del alimento: El nombre deber indicar la verdadera naturaleza del alimento
y, normalmente, deber ser especfico y no genrico, adems se podr emplear un
nombre "acuado", "de fantasa" o "de fbrica", o una "marca registrada. En la
etiqueta junto al nombre del alimento o muy cerca del mismo, aparecern las
palabras o frases adicionales necesarias para evitar que se induzca a error o engao
al consumidor con respecto a la naturaleza y condicin fsica autnticas del alimento
que incluyen pero no se limitan al tipo de medio de cobertura, la forma de
presentacin o su condicin o el tipo de tratamiento al que ha sido sometido, por
ejemplo, deshidratacin, concentracin, reconstitucin, ahumado.
Lista de Ingredientes: Salvo cuando se trate de alimentos de un nico ingrediente,
deber figurar en la etiqueta una lista de ingredientes. Debern enumerarse todos
los ingredientes por orden decreciente de peso inicial (m/m) en el momento de la
fabricacin del alimento.
Cuando el alimento o ingredientes causan hipersensibilidad y debern declararse
siempre como tales.
En la lista de ingredientes deber indicarse el agua aadida, excepto cuando el agua
forme parte de ingredientes tales como la salmuera, el jarabe o el caldo.
Contenido Neto. y Peso Escurrido.
Deber declararse el contenido neto en unidades del sistema mtrico Internacional.
El contenido neto deber declararse de la siguiente forma:
En volumen, para los alimentos lquidos; yogurt de uva.
En peso, para los alimentos slidos; En peso o volumen, para los alimentos
semislidos o viscosos.
Nombre y Direccin: Deber indicarse el nombre y la direccin del fabricante,
envasador, distribuidor, importador, exportador o vendedor del alimento.
Pas de origen: Deber indicarse el pas de origen del alimento cuando su omisin
pueda resultar engaosa o equvoca para el consumidor.
Identificacin de lote: Cada envase deber llevar grabada o marcada de cualquier
otro modo, pero de forma indeleble, una indicacin en clave o en lenguaje claro, que
permita identificar la fbrica productora y el lote.
Yogurt de uva
MARCADO DE LA FECHA E INSTRUCCIONES PARA LA CONSERVACIN
Se declarar la "fecha de duracin mnima".
Esta constar por lo menos de:
El da y el mes para los productos que tengan una duracin mnima no superior a
tres meses; El mes y el ao para productos que tengan una duracin mnima de ms
de tres meses. Si el mes es diciembre, bastar indicar el ao.
La fecha deber declararse con las palabras:
"Consumir preferentemente antes del...", cuando se indica el da.
"Consumir preferentemente antes del final de..." en los dems casos.
INSTRUCCIONES PARA EL USO
La etiqueta deber contener las instrucciones que sean necesarias sobre el modo de
empleo, incluida la reconstitucin, si es el caso, para asegurar una correcta
utilizacin del alimento. (Codexalimentarius, 2011)
Adems de la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados
(CODEX STAN 1-1985), se aplicarn las siguientes disposiciones especficas:
Nombre del producto
El nombre del producto ser el nombre de la fruta utilizada. El nombre de la fruta
deber figurar en el espacio en blanco del nombre del producto.
Para nuestro caso: El nombre del producto deber ser nctar de
BENEFICIOS Y PROPIEDADES DEL ENVASE.
Es un envase de vidrio, con capacidad de 250 ml. Ayuda a conservar las
caractersticas organolpticas y es reutilizable. Las principales caractersticas son:
boca angosta y con un sistema de cierre (tapas twist off o giratorias) que garantiza la
impenetrabilidad de microrganismos al producto.
Segn la Fundacin Vida Sostenible1, en un artculo sobre el vidrio como material
para envases, menciona que: El vidrio es un material de alta calidad, con perfecta
hermeticidad y transparencia. Asimismo es uno de los pocos materiales que se
puede reutilizar directamente. Debido a su larga duracin se puede usar como
recipientes, o accionar bajo un sistema de devolucin y retorno (envase retornable).
PROPIEDADES
Resistencia: Es uno de los materiales ms resistentes que existen. Esta elevada
resistencia corresponde a una gran rigidez del vidrio. Sin embargo, la alta rigidez
impide la elasticidad que permitira al vidrio reaccionar de manera flexible a las
exigencias. Segn el MINCETUR, en un informe de un taller sobre uso de envases y
embalajes explica que: El vidrio utilizado para los envases tiene caractersticas
impermeables a los gases, vapores y lquidos, adems de ser resistente a altas
temperaturas requeridas para la elaboracin de algunos productos.
Otros aspectos que influyen en la resistencia de los envases, son la forma
geomtrica y el espesor, actualmente la industria dispone de modelos que permiten
prever el funcionamiento en base a las exigencias del cliente, y as, calcular los
espesores para una forma dada.
Propiedades Trmicas y Hermticas: De lo mencionado en el prrafo anterior, sobre
lo expuesto por el MINCETUR, tenemos que los envases hechos de vidrio tienen
propiedades trmicas ya que funciona como aislante mejor que los metales y posee
cierta inercia trmica teniendo en cuenta su capacidad calorfica, que puede
aprovecharse para mantener un lquido fro o un producto alimenticio caliente,
adems de conservar en ptimas condiciones cualquier producto durante largo
tiempo.
Propiedades pticas: La transmisin de la luz representa una caracterstica
fundamental del vidrio, y su transparencia constituye por cierto la propiedad ms
atractiva de este material utilizado en la industria del empacado para mejorar la
presentacin de los productos alimenticios. Adems del brillo y el ndice de
refraccin, permitiendo ver con total claridad la textura, color y estado del producto.
Transmisin de Rayos Ultravioletas (UV):
Los rayos UV daan las molculas orgnicas. Una alta dosis de ellos, podra afectar
el sabor de los comestibles. Los productores han logrado exitosamente elaborar
vidrios industriales con gran poder filtrante sin opacar el material ni modificar siquiera
su color en el espectro de luz visible.
Propiedades Fsicas: El peso del vidrio comparado con el de otros materiales de
envases sigue siendo una desventaja importante. Si se compara con el peso de las
botellas de plstico, las de vidrio pesan 15 g a ms para la misma capacidad de
envase. Para algunos casos concretos el peso es un punto a favor, ya que los
envases de vidrio son ms fciles de manejar en lneas de envasado rpido.
Adems para algunos productos cosmticos sigue siendo ms atractivo que otros
materiales.
ANALISIS DEL MERCADO OBJETIVO.
SEGEMENTACION Y TAMAO DEL MERCADO.
Considerando que es un producto saludable y nutritivo, que forma parte de una dieta
balanceada, relacionada a los beneficios del yogurt de uva y a su consumo en el
extranjero, con el propsito de establecer un nicho de mercado especfico dentro del
mercado objetivo.
 LITERATURA CONSULTADA

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el sistema alimentario del Per. El caso del Valle de Caete. Lima Per. Centro
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Espinola, N; Creed, H; Ugaz, M y Van, M. 1998. Desarrollo de una alimentacin

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