GESTIÓN TECNOLÓGICA

TAREA 5 REALIZAR EVALUACIÓN FINAL POA

PRESENTADO POR:

CHARLY CARDONA LONDONO

CÓDIGO: 6645697

INGENIERÍA INDUSTRIAL

TUTOR

LUIS DANIEL MORENO

ESCUELA DE CIENCIA BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

11/DICIEMBRE/2020
Tabla de contenido
Introducción...................................................................................................................3

1.1. Determinación de los Factores Críticos de la Vigilancia Tecnológica...............4

1.2. Búsqueda de Información en Artículos Científicos y Bases de Datos de

Patentes.....................................................................................................................5

2. Enlace de video......................................................................................................6

Conclusiones.................................................................................................................7

Bibliografía.....................................................................................................................8
Introducción
Los productos lácteas han sido proveedores de alimentos desde tiempos
inmemorables, han ido evolucionando con el pasar de los años hasta obtener
derivados como malteadas, queso, mantequilla, crema de leche, suero entre otra. La
industria también ha evolucionado ya que dada la alta cantidad de bacterias y
microorganismos que estas contienen cuando se extrae de la vaca, se tiene que
realizar un proceso de pasterizado y agregar aditamentos que ayuden a conservarse
fresca, todo esto nos lleva a la empresa lácteos la esmeralda la cual ha sido
cuestionada en muchas ocasiones por sectores ganaderos y medios de
comunicación por su dudosa calidad de su producto y que se espera que mediante
esta vigilancia tecnológica pueda reinventarse.
 1. Vigilancia Tecnológica Empresa “Lácteos la esmeralda”

1.1. Determinación de los Factores Críticos de la Vigilancia Tecnológica

Tabla 1. Determinación de los Factores Críticos de la Vigilancia tecnológica

Necesidades y Keywords (palabras Posibles Fuentes de

Oportunidades clave) Información
Reemplazar endúlzate Yogurt, sucralose, Revista politécnica
de los yogures por stevia, calories,
sucralosa sweeteners.
método para reducir el Bitter taste, masking, Universidad Autónoma
amargo de la leche masking technologies. Metropolitana Unidad
Iztapalapa
Nuevas cepas de lactic acid, bacteria, IntechOpen
Lactobacillus foods, ozone.
Productos lácteos con snack, honey, whey, Core (Colección de
altas cantidades de cornstarch, guar gum, artículos de
polisacárido exocelular gels, drying. investigación de
acceso abierto.)
Uso de lacasas Laccases, Universidad de los
microorganism, dairy, andes
glucose,
Envases Films, coating, Revista temas agrario
biodegradables protection
Mejorar la Milk, milk products, Universitat Politècnica
higienización mediante hygiene, lactose de Catalunya
la esterilización UHT
Certificación ISO ISO 9001, Repositorio Dspace
9001:2015 certification, milk
products, quality
management.
Elaboración de Caramel, reconstituted Repositorio Dspace
productos derivados milk poder, fresh milk,
de la leche como dulce standardization,
de leche substitution,
experiment design,
sensory analysis,
formulation
Fuente: elaboración propia a partir de la literatura consultada.
Tabla 2: Resultados de búsqueda

Título del Explicación de Análisis de Fuente

Artículo la Tecnología cómo podría
impactar en la
organización
Evaluación de La sucralosa se Actualmente Reyes, J., &
las añade a los existe un alto Ludeña, F.
Características alimentos y nivel de (2015).
Físico-Químicas, bebidas para preocupación Evaluación de
Microbiológicas proporcionarle entorno a los las
y Sensoriales de dulzor, no azucares y como Características
un Yogur aporta calorías estos afectas Físico-Químicas,
Elaborado con porque la nuestra salud, Microbiológicas
Sucralosa y mayoría no se por lo que y Sensoriales de
Estevia puede absorber. ofrecer un Yogur
alternativas que Elaborado con
no aporten Sucralosa y
calorías seria Estevia. Revista
una buena Politécnica,
campaña de 36(2), 16.
marketing. Recuperado a
partir de
https://revistap
olitecnica.epn.ed
u.ec/ojs2/index.
php/revista_poli
tecnica2/article/
view/634
Tecnologías de Un Brindar a los Villegas-Ruiz,
enmascaramient enmascarador clientes un X., Ruíz-
o de sabor de sabor como producto con Espinosa, H., &
amargo en su nombre lo mejor sabor, Bárcenas-Pozos,
alimentos indica disfraza donde sin M. E. (2010).
sabores aumentar en Tecnologías de
percibidos como gran medida los enmascaramient
desagradables precios se puede o de sabor
en los percibir como amargo en
alimentos. producto de alimentos.
mayor calidad. Temas selectos
de Ingeniería de
Alimentos, 4(1),
27-36.
Lactic Acid El Al tener una Florou-Paneri,
Bacteria as descubrimiento relación directa P., Christaki, E.,
Source of de una nueva con ganaderos & Bonos, E.
Functional cepa de se puede formar (2013). Lactic
Ingredients Lactobacillus una alianza para Acid Bacteria as
presentes en producir esta Source of
mamíferos como bacteria en Functional
la vaca que masa y vender a Ingredients. En
ayudar a reducir terceros. M. Kongo (Ed.),
el ácido láctico Lactic Acid
que produce la Bacteria.
caries. IntechOpen.
https://doi.org/
10.5772/47766
Desarrollo y El polisacárido Vender Rodríguez, A. C.
caracterización exocelular que productos (2016).
de un alimento se produce lácteos estilo Desarrollo y
tipo snack por puede estimular yox con defensis caracterización
secado de geles la propagación el cual le de un alimento
mixtos de de linfocitos proporcione al tipo snack por
proteínas de derivados de la usuario una secado de geles
lactosuero y médula ósea, y protección extra mixtos de
miel la mejora de la al sistema proteínas de
inmunidad tiene inmunológico. lactosuero y
amplias miel
perspectivas en [Universidad
la faceta de nacional de la
aplicación del plata].
medicamento https://core.ac.
que mejora el uk/download/pdf
poder /76494494.pdf
inmunizante, los
productos
sanitarios y los
alimentos.
Comparación de Lacasa es una Por las Acevedo, L.
la actividad del glicoproteina propiedades de (2007).
extracto de la que catalizan la la lacasa se Comparación de
enzima lacasa oxidación de pueden crear la actividad del
de trametes gran variedad una nueva línea extracto de la
pubescens de sustratos de productos enzima lacasa
orgánicos y se lácteos de trametes
obtiene dietéticos. pubescens
principalmente [Universidad de
de los hongos. los andes].
https://repositor
io.uniandes.edu.
co/bitstream/ha
ndle/1992/2066
0/u336144.pdf?
sequence=1
Biopolímeros Los envases El mercado se Villada, H.,
naturales usados biodegradables, mueve entorno Acosta, H., &
en empaques son hechos en a la conciencia Velasco, R.
biodegradables base de materia ambiental por lo (2007).
vegetal, han que tanto para Biopolímeros
surgido como la preservación naturales usados
una solución, ya del en empaques
que se medioambiente biodegradables.
descomponen de como por temas Temas Agrarios,
forma natural, de marketing 12(2), 5-19.
sin afectar al podría ser buena https://doi.org/
medio ambiente. estrategia 10.21897/rta.v1
cambiar los 2i2.652
empaques a
biodegradables.
Productos la esterilización Uno de los Romero del
lácteos: UHT consiste en mayores Castillo Shelly,
tecnología conseguir la temores de los M. del R., &
esterilidad compradores de Mestres
comercial de la alimentos es Lagarriga, J.
leche. El referente a la (2004).
tratamiento se higiene de los Productos
lleva a cabo a productos, lácteos :
temperatura especialmente tecnología.
muy elevada cuando estos Libre, Edicions
(superior a productos tienen UPC. Retrieved
135 o precios from
C) durante un reducidos por lo http://hdl.handl
tiempo muy que parte de la e.net/2099.3/36
corto. El estrategia de 810
calentamiento y modernización
el enfriamiento de la empresa
son casi deberá ser
instantáneos. mejorar los
protocolos de
higiene.
Transición de la La norma ISO se La forma más Rivera Ramos,
iso 9001:2008 a define como la fácil de mostrar C. E. (2018).
la iso 9001:2015 norma al publico la Transición de la
para la internacional calidad de los iso 9001: 2008
conservación de que especifica productos es a la iso 9001:
la certificación los requisitos mostrando 2015 para la
del proceso de para un sistema certificados de conservación de
la leche de la de gestión de la confianza, para la certificación
planta industrial calidad (SGC) . lo cual se del proceso de
colima, Liconsa Las pretende seguir la leche de la
s.a. de c.v. organizaciones ciertos pasas planta industrial
 utilizan el para obtener colima,
estándar para certificación iso LICONSA SA DE
demostrar la 9001:2015. CV. Instituto
capacidad de Tecnológico de
proporcionar Colima.
productos y
servicios de
manera
consistente que
cumplan con los
requisitos
reglamentarios y
del cliente.
Determinación dulce de leche Elaboración de Roca, E., &
del mejor con una nueva línea de Cáceres, P.
proceso de sustitución productos, en (2011).
elaboración de parcial o total de este caso dulce Determinación
dulce de leche a leche fresca por de leche del mejor
partir de la leche en polvo “caseros” proceso de
sustitución reconstituida aunque usando elaboración de
parcial o total de como materia un proceso dulce de leche a
leche fresca por prima, para industrial. partir de la
leche en polvo obtener un sustitución
producto con parcial o total de
características leche fresca por
similares a las leche en polvo
del dulce de [Escuela
leche superior
tradicional. politécnica del
litoral].
http://www.dsp
ace.espol.edu.ec
/xmlui/handle/1
23456789/1604
5
 1.2. Búsqueda de Información en Artículos Científicos y Bases de Datos de
Patentes.
No Fecha Fórmula Base Dirección de No. Descripción de los
de de Búsqueda Resu principales
Búsqueda Datos ltado hallazgos
s
1 2012- Sucralose Space https://worldwide.e 2,985 PROBLEMA A
09-06 net spacenet.com/publ RESOLVER:
icationDetails/bibli Proporcionar una
o? nueva utilización de la
CC=JP&NR=2012 sucralosa conocida
165759&KC=A&F como edulcorante de
T=E&DB=EPODO alta dulzura.
C&locale=en_EP SOLUCIÓN: Se
proporciona una
composición que
contiene sucralosa que
incluye: una
composición dulce que
tiene una excelente
calidad de dulzor; una
composición alimenticia
que enmascara el olor
y el sabor
desagradables.
2 2013- Kind of Space http://translationpo 45 Ofrece un método de
06-26 palatability net rtal.epo.org/emtp/tr reducción del sabor
anslate/? amargo de un método
ACTION=abstract- de fabricación de
retrieval&COUNT alimentos y bebidas
RY=JP&ENGINE= con sabor a leche con
google&FORMAT= contenido de aceite y
docdb&KIND=A&L grasas utilizando una
OCALE=en_EP&N composición que
UMBER=2016005 contiene aceite y
451&SRCLANG=E grasas que tiene muy
N&OPS=ops.epo.o poco sabor amargo y
rg/3.2&TRGLANG en la que el sabor de la
=es leche es bueno a pesar
de que contiene ácido
graso o un elemento de
hidrólisis de aceite y
grasas, y la
composición que
contiene aceite y
grasas en cuestión
3 2013- Lactic Acid Space https://worldwide.e 85 Nuevas cepas de
05-16 net spacenet.com/publ Lactobacillus que han
icationDetails/bibli sido seleccionadas por
o? su capacidad de
CC=US&NR=2013 mejorar la reducción
121932&KC=A1&F del número de
 T=E&DB=EPODO Streptococcus mutans
C&locale=en_EP en la boca de los
mamíferos mediante la
actividad inhibidora en
combinación con una
mejor unión a las
mucinas orales y la
placa dental,
previniendo,
reduciendo o tratando
la caries dental, y
productos derivados de
dichas cepas,
incluyendo agentes
para el tratamiento o
profilaxis de caries para
su administración a
humanos.
4 2012- extracellula Space https://worldwide.e 490 La invención describe
05-16 r net spacenet.com/publ una cepa que produce
polysacchar icationDetails/bibli la planta lactobacillus
ide o? (Lactobacillus
CC=CN&NR=1024 plantarum) de
53689&KC=A&FT polisacárido exocelular
=E&DB=EPODOC Tiene la característica
&locale=en_EP de producir polisacárido
exocelular
5 2010- Laccases Space https://worldwide.e 185 La invención
10-21 net spacenet.com/publ proporciona lacasas,
icationDetails/bibli polinucleótidos que
o? codifican estas
CC=US&NR=2010 enzimas, los métodos
267110&KC=A1&F para fabricar y usar
T=E&DB=EPODO estos polinucleótidos y
C&locale=en_EP polipéptidos.
 2. Enlace de video

Grabando #12 - YouTube

https://www.youtube.com/watch?v=DAP1mqfT3yY&feature=youtu.be
Conclusiones
 Se tiene una gran variedad de productos nuevos que se pueden elaborar a
partir de la investigación tecnológica hecha, como yogures con endulzante
artificial cero calorías, productos lácteos que mejora la protección al sistema
inmunológico, yogures dietéticos esto genérica una percepción de mayor
calidad en sus productos y mayor variedad en los mismos.
Bibliografía
 Acevedo, L. (2007). Comparacion de la actividad del extracto de la enzima
lacasa de trametes pubescens [Universidad de los andes].
https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstream/handle/1992/20660/u336144.pdf
?sequence=1
 Florou-Paneri, P., Christaki, E., & Bonos, E. (2013). Lactic Acid Bacteria as
Source of Functional Ingredients. En M. Kongo (Ed.), Lactic Acid Bacteria.
IntechOpen. https://doi.org/10.5772/47766
 Reyes, J., & Ludeña, F. (2015). Evaluación de las Características Físico-
Químicas, Microbiológicas y Sensoriales de un Yogur Elaborado con
Sucralosa y Estevia. Revista Politécnica, 36(2), 16. Recuperado a partir de
https://revistapolitecnica.epn.edu.ec/ojs2/index.php/revista_politecnica2/article
/view/634
 Rivera Ramos, C. E. (2018). Transicion de la iso 9001: 2008 a la iso 9001:
2015 para la conservacion de la certificacion del proceso de la leche de la
planta industrial colima, LICONSA SA DE CV. Instituto Tecnológico de
Colima.
 Roca, E., & Cáceres, P. (2011). Determinación del mejor proceso de
elaboración de dulce de leche a partir de la sustitución parcial o total de leche
fresca por leche en polvo [Escuela superior politecnica del litoral].
http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/16045
 Rodriguez, A. C. (2016). Desarrollo y caracterización de un alimento tipo
snack por secado de geles mixtos de proteinas de lactosuero y miel
[Universidad nacional de la plata].
https://core.ac.uk/download/pdf/76494494.pdf
 Romero del Castillo Shelly, M. del R., & Mestres Lagarriga, J. (2004).
Productos lácteos : tecnología. Llibre, Edicions UPC. Retrieved from
http://hdl.handle.net/2099.3/36810
 Villada, H., Acosta, H., & Velasco, R. (2007). Biopolímeros naturales usados
en empaques biodegradables. Temas Agrarios, 12(2), 5-19.
https://doi.org/10.21897/rta.v12i2.652
 Villegas Ruiz, X., Ruíz-Espinosa, H., & Bárcenas-Pozos, M. E. (2010).
Tecnologías de enmascaramiento de sabor amargo en alimentos. Temas
selectos de Ingeniería de Alimentos, 4(1), 27-36.