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Biotecnología
Lectura Enzimas
Alumno: Sayuri Alejandra Soto Loya. 338643
Docente: Esther Martínez Escudero
16 de septiembre 2021
"Aspectos relevantes del uso de enzimas en la industria de los alimentos"
La venta de enzimas ha crecido en gran manera desde hace algunos años atrás.
Hay varios mercados donde encontramos las enzimas como: en productos de
limpieza con 37 %, alimentos y bebidas con un 31 %, bioenergéticos con un 17
%, alimentos para ganado 15 %, etc. En Europa y Norteamérica se usan las
enzimas en los biocombustibles y detergentes y en América Latina y China, en el
sector alimentario.
La venta de enzimas es una gran forma de aumentar la economía, tal es el caso
en China e india que producen enzimas para autoconsumo para después llegar a
ser principales productores mundiales.
De igual manera el uso de enzimas en varias industrias, facilita, mejora y/o acelera
los procesos de cada una de ellas y esto trae consigo aumento de ingresos para
los sectores donde se utilizan las enzimas.
Aplicaciones
Hay investigaciones en las cuales la harina del maíz se mezcla con una amilasa
fúngica provocando que la tortilla dure más en endurecerse. La UNAM tiene una
patente sobre esto.
La empresa DANISCO tiene una formula con amilasa G4 e hidrocoloides para que
la tortilla este más fresca y flexible.