GUÍA DE PRÁCTICA

PROGRAMA DE ESTUDIO:

Nutrición y Dietética

Módulo formativo : Alimentación y Nutrición

Unidad Didáctica : Nutrición deportiva

Período académico : IV

Semestre académico : 2022 – A

Docente responsable :

2022
 PRÁCTICA No. 3: PREPARACIÓN DE BEBIDA REHIDRATANTE SALUDABLE
SEMANA 12

1. INDICADOR DE LOGRO
Al finalizar la práctica los alumnos serán capaces de:

● Determinar la composición adecuada para una bebida rehidratante.

● Realizar la preparación de una bebida rehidratante.

● Aplicar el criterio adecuado para la indicación de bebidas rehidratantes.

● Leer críticamente el etiquetado nutricional de una bebida rehidratante comercial.

2. MATERIALES E INSTRUMENTOS:
a. MATERIALES
Proporcionados por el estudiante:

● Hojas impresas

● Lapiceros y/o lápices

● Calculadora

● Tabla de composición de alimentos

● Agua mineral 1 L

● 2 frutas cítricas (cada grupo deberá utilizar un cítrico diferente)

● azúcar rubia (100 g)

● Sal yodada (20 g)

● Bicarbonato de sodio (10 g)

● 1 bebida rehidratante comercial

Proporcionados por el estudiante:

• Tazas medidoras ( 1 juego)

• Cucharas (3)
• Cucharitas (3)
• Platos (3)
• Jarra de 1 litro (2)
• Balanza gramera (1)
• Botella o tomatodo de 1 litro

3. PROCEDIMIENTO:
Paso 1: Elaborar una bebida rehidratante para deportista con insumos naturales, cuya
composición este dentro de las recomendaciones (Anexo 1):

Propuesta de bebida:
 ● Agua mineral, 1 litro
● Zumo de 2 frutas cítricas (naranjas, limones, pomelos, limas o mezcla)
● Azúcar rubia, 2 cucharadas soperas colmadas
● Sal yodada, 5 g (1 cucharadita)
● Bicarbonato sódico, 5 g (1 cucharadita)

Considerar: Al mezclar los ingredientes recordar que el bicarbonato hará una reacción
de efervescencia, por ello será necesario un envase más grande que 1 litro.
Paso 2: Determinar la composición de los insumos utilizados con la tabla de composición de
alimentos y ajustar las cantidades si fuese necesario. Comentar la preparación y el ajuste
realizado al terminar.

Hidratos de
Insumo PESO NETO Kcal/L Sodio (mEq/L) Potasio (mEq/L)
carbono g/L

Total aportado

Paso 3: Determinar el porcentaje de carbohidratos en la bebida realizada:

Cantidad de carbohidratos (g) = ___________________

% de carbohidratos en la bebida=___________________

Paso 4: Determinar la composición y el % de carbohidratos de la bebida rehidratante

comercial por medio del etiquetado nutricional.
La conversión de mg a mEq para sodio y potasio se puede ver en el ejemplo (Anexo 3).
Bebida Hidratos de
Kcal/L Sodio (mEq/L) Potasio (mEq/L)
comercial carbono g/L

Cantidad de carbohidratos (g)= ___________________

% de carbohidratos en la bebida=___________________

Paso 5: Hacer la discusión en base a los resultados obtenidos y la comparación de acuerdo

a rehidratantes comerciales (Anexo 4, 5, 6 y 7).
4. CUESTIONARIO Y/O INFORME
Presentar la información correspondiente, informe documentado (fotos) y responder las
siguientes preguntas:

● ¿En qué deportes recomendaría usted el uso de rehidratantes, explicar por qué?

● ¿Cuáles serían las recomendaciones en un deportista de triatlón que decide

rehidratarse con una bebida natural?

ANEXO N°01 – Recomendación de hidratación durante el ejercicio

ANEXO N°02 – Pérdida de electrolitos en el sudor

Sawka MN, Burke LM, Eichner et al. 2007

ANEXO N°03 – Conversión de mg a mEq (sodio y potasio):

Hallar los mg de Na en 1 litro de la bebida:

355 ml -------- 160 mg de Na

1000 ml -------- x

X = 1000 x 160/355
X= 450.7 mg de Na

Pasar de mg/L a mEq/L:

mEq/L de Na = 450.7 mg /peso atomico x valencia

mEq/L de Na = 450 mg/ 23 x 1

mEq/L de Na = 19.6

Hallar los mg de K en 1 litro de la bebida:

355 ml -------- 45 mg de K

1000 ml -------- x

X = 1000 x 45/355

X= 126.76 mg de K

Pasar de mg/L a mEq/L:

mEq/L de K = 126.76 mg /peso atomico x valencia

mEq/L de K = 126.76 mg/ 39 x 1

mEq/L de K = 3.25

ANEXO N°04 – Bebidas comerciales:

ANEXO N°05 – Bebidas Isotónicas

 ANEXO N°06 – Bebidas comerciales

ANEXO N°07 – Recomendación de ingesta en la hidratación según ejercicio/entrenamiento

5. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

● C. González, P. Ruz, R. Ruiz y R. S. y. D. l. C. Márquez, «EFECTOS DE BEBIDAS

CARBOHIDRATADAS Y PROTEICAS SOBRE LA RECUPERACIÓN DEL ESFUERZO,» Revista
Internacional de Medicina y Ciencias de la Actividad Física y del Deporte, vol. 16, nº 62,
p. 30, 2016.
● R. M. y. J. Leiper, «Requerimientos para el Reemplazo de Líquidos en el Fútbol,»
Department of Environmental and Occupational Medicine, University Medical School,
University of Aberdeen, Foresterhill, Aberdeen, United Kingdom., vol. 0, 2000.
● M. M. V. T. P. NEIRA, «ELABORACION DE UNA BEBIDA HIDRATANTE A BASE DE
CARAMBOLA (Averrhoa carambola L.) Y MORA (Rubus glaucus),» UNIVERSIDAD DE
CARTAGENA , Cartagena de indias, 2011.