Universidad de Panamá

Facultad de Ciencias Naturales Exactas y Tecnología

LICENCIATURA EN AGRONEGOCIOS
Química General (QM-104) Facilitadora: Eunice Molinar

TRABAJO INDIVIDUAL DE 40 PUNTOS PARA EL SEMESTRAL

Instrucciones: De manera individual cada estudiante enviara al correo de clase (ver carta al
estudiante) un día antes del semestral antes de las 12 de la media noche este trabajo. Cada
estudiante escogerá un producto comercial utilizado en casa/agricultura/industria, etc. NO SE
PUEDE REPETIR EL PRODUCTO ENTRE LOS ESTUDIANTES. Si repiten producto se
anulará la actividad para los dos o los tres estudiantes automáticamente. No se aceptan
trabajos tarde bajo ninguna circunstancia.

Nombre: Ricardo Jimenez Cédula: 8-884-2248

Investigar para el medicamento seleccionado:

1. Nombre del producto comercial (fotos), 2pts

Nombre del producto comercial: Vinagre de Manzana

2. Descripción del producto, estado (sólido, líquido, gaseoso), no omitir detalle
compuesto, elemento, mezcla 5pts
El vinagre de manzana es un líquido miscible en agua, con sabor agrio, es producido por
fermentación de azúcares. Durante la fermentación alcohólica las levaduras utilizan el
azúcar del jugo de manzana para producir etanol, en un proceso anaeróbico que genera la
sidra. La producción de vinagre involucra un proceso adicional de fermentación aeróbica
en donde bacterias convierten el etanol de la sidra en ácido acético. Es por eso por lo que
las propiedades físicas y químicas del vinagre reflejan el hecho de que éste es
principalmente una solución acuosa y diluida de ácido acético. A excepción de los cultivos
utilizados, las características organolépticas de la sidra y del vinagre son altamente
dependientes de los microorganismos usados en los procesos de fermentación al igual que
de las técnicas de procesamiento seleccionadas.
Así, este líquido ácido al que llamamos vinagre es el producto de dos reacciones
bioquímicas:
El sustrato para el metabolismo de las levaduras es principalmente un monosacárido, como
glucosa, fructosa y manosa las cuales son metabolizadas a dos moléculas de piruvato en la
glucólisis, también conocida como vía Embden-Meyerhof-Parnas. El piruvato producido
es más adelante reducido a etanol y dióxido de carbono por las enzimas piruvato
descarboxilasa y alcohol deshidrogenasa. La reacción global es la siguiente:

La fermentación del etanol para producir ácido acético es llevada a cabo por una bacteria
de ácido acético (acetic acid bacteria), la cual pertenece a la familia Acetobacteriaceae y
el género Acetobacter y Gluconobacter. La reacción química de este segundo proceso se
representa a continuación:

Existen dos pasos en la oxidación del etanol a ácido acético que involucran a las enzimas
alcohol deshidrogenasa (ADH) y aldehído deshidrogenasa (ALDH). El primer paso es la
oxidación a acetaldehído por ADH para después ser oxidado a ácido acético por ALDH.
La reacción es exotérmica por lo que incrementa la temperatura del medio. El ácido acético
puede ser posteriormente oxidado a dióxido de carbono en el ciclo de ácidos tricarboxílicos
o ciclo de Krebs, lo cual es un proceso indeseado que puede ocurrir cuando la concentración
de etanol es limitada. Este proceso llamado sobreoxidación es solamente realizado por
bacterias que pertenecen a Acetobacter, debido a que las dos enzimas claves requeridas
para la oxidación son no funcionales en especies de Gluconobacter. Además, la tasa de
producción de ácido acético es dependiente de la temperatura, la disponibilidad de oxígeno,
la concentración del sustrato (etanol) y la concentración del producto. Cuando la
concentración de ácido acético se incrementa durante la fermentación, el pH disminuye, y
de esta manera se reducirá la actividad bacterial y se limitará la concentración de ácido
acético que se pueda producir.
Es claro que muchos vinagres son principalmente soluciones diluidas de ácido acético; sin
embargo, dependiendo de la fruta o la semilla de la que provienen y del proceso al que se
someten existirán muchas otras sustancias como minerales, vitaminas, fibra, antioxidantes,
enzimas y otros compuestos orgánicos en diferentes concentraciones. Todos esos otros
componentes menores del vinagre de manzana, aun cuando son encargados principalmente
 del sabor y el aroma, son postulados como coadyuvantes en los posibles beneficios
nutritivos y en la salud que ofrece este suplemento.
El vinagre contiene una concentración que va del 3% al 5% de ácido acético en agua. Los
vinagres naturales también contienen pequeñas cantidades de ácido tartárico y ácido
cítrico.
3. Nombre y domicilio de la compañía que lo produce, 2pts

Nombre de la compañía: Proluxsa

Domicilio: República de Panamá, Ciudad de Panamá, Parque Lefevre, Calle 97 Este.

4. Nombre común y químico del principio activo y/o los compuestos químicos
que tiene, 7pts

Nombre Común: Vinagre de manzana

Nombre Químico: Ácido acético

Los principales cambios químicos involucrados en esta fermentación pueden

representarse con la siguiente ecuación:
C2H5OH(1) + 02(g) + Acetobacter aceti → CH3COOH(1) + H20(1)

Durante el proceso, el alcohol etílico se transforma totalmente en ácido acético y agua por
acción de bacterias del grupo acetobacter, en presencia de oxígeno (bacterias aeróbicas).

Otras transformaciones paralelas tienen lugar, como son la transformación del ácido málico
ácido láctico y glicerina y la aparición de otros subproductos químicos que pueden alterar
el producto final.

En la obtención de una buena fermentación, es fundamental la rapidez de esta

transformación y en esto es muy importante la presencia de oxígeno durante todo el proceso
y la siembra inicial de bacterias seleccionadas.
5. Estructura química del principio activo y/o los compuestos químicos que tiene, 7pts

C2H5OH(1) + 02(g) + Acetobacter aceti → CH3COOH(1) + H20(1)

Alcohol etílico: C2H5OH(1)

Dioxígeno: 02(g)

Ácido acético: CH3COOH(1)

Agua: H2O(1)
6. Indicaciones y uso (para que se utiliza, como se utiliza), reacciones químicas 5pts
A través de los siglos, el vinagre ha sido usado para muchos propósitos; hacer encurtidos,
matar la maleza, limpiar cafeteras, pulir armaduras y, su uso más común, aliñar ensaladas.
Adicionalmente, es un antiguo remedio popular que supuestamente proporciona un alivio
ante cualquier dolencia que se pueda imaginar. El vinagre de manzana es un suplemento
dietario bastamente utilizado en todo el mundo por su posible rol en la reducción de grasa
corporal y otros efectos benéficos sobre la homeostasis de la glucosa.

7. Posología, porción y/o administración 3pts

La mejor manera de incorporar el vinagre de manzana en la dieta es usarlo en tu cocina: en
aderezos para ensaladas, mayonesa casera y alimentos parecidos.
A algunas personas también les gusta diluirlo en agua y tomarlo como una bebida. Las
dosis comunes varían de 1 a 2 cucharaditas (5 ml a 10 ml) a 1 o 2 cucharadas (15 ml a 30
ml) por día.
Es mejor comenzar con pequeñas dosis y evitar tomar grandes cantidades. Demasiado
vinagre puede causar efectos secundarios dañinos, como decoloración del esmalte dental y
posibles interacciones con medicamentos.
Es recomendable que uses vinagre de manzana orgánico, sin filtrar.
En resumen: una dosis común para el vinagre de manzana varía de 1 cucharadita a 2
cucharadas soperas por día, ya sea para cocinar o para mezclar en un vaso de agua.

La porción de sustancia que viene en la botella utilizada para la elaboración de este

documento es de 473 mL.
8. Contraindicaciones si las tiene (a que publico va dirigido) 3pts
1. Es un ácido que puede ser peligroso para la boca, dientes y esófago, si lo tomas sin
diluir. “Puede causar quemaduras en el tejido sensible de la boca y esófago, y puede
conducir al desgaste dental”, asegura la dietista, Ellie Krieger, al Washington Post.
Además, de que puede provocar náuseas y otros síntomas gastrointestinales, si ya tienes
un estomago sensible. Por ello, debes asegurarte de consumirlo de manera segura para
tu organismo.
2. Puede reducir los niveles de potasio y debilitar a los huesos. La dietista, Franziska
Spritzler, asegura que el exceso de este líquido ocasiona que los minerales se filtren en los
huesos para amortiguar su acidez de la sangre".
3. Ocasiona efectos secundarios en medicamentos recetados por tu médico, por ejemplo, si
tomas insulina digoxina o diuréticos, el vinagre puede incrementar los efectos reductores
del potasio que esos medicamentos ya tienen.
4. No existe evidencia científica de que puede ayudarte a perder peso. Un estudio de 2009
publicado en la revista "Bioscience, Biotechnology, Biochemistry", encontró que los
participantes que recibieron vinagre de manzana perdieron una cantidad bastante pequeña.
Después de leer los efectos que el vinagre puede desencadenaren tu cuerpo, te recordamos
que “no es una fórmula mágica para bajar de peso” y si decides usarlo, hazlo con
moderación.
Puedes añadirlo al aderezo de tus ensaladas, e incluso, mezclar de una a dos cucharadas en
un vaso de agua, para que no te lastime.
SIEMPRE recuerda diluirlo con algo y si tienes dudas sobre su uso y beneficios, te
recomendamos consultarlo con tu médico.

9. Utilización con otros productos 3pts

Bicarbonato de sodio y vinagre de sidra de manzana: cuáles son los beneficios y
riesgos para la salud de combinarlos.
Combinar vinagre de sidra de manzana y el bicarbonato de sodio no potencia los supuestos
beneficios que pueden ofrecer por separado y sí puede tener efectos negativos en el cuerpo.
La combinación del vinagre de manzana y el bicarbonato de sodio se promueve como un
remedio para mejorar la digestión, reducir el dolor en las articulaciones, infecciones
urinarias y para perder peso. Sin embargo, no hay evidencia científica que respalde que la
combinación de ambos productos potencia los supuestos efectos beneficiosos que tiene
cada sustancia por separado.
Vinagre de manzana, aceite de oliva y limón, para depurar el organismo.
Sin lugar a duda entre los alimentos base más populares en la creación de todo tipo de
remedios naturales se encuentran: el vinagre de manzana, el limón y el aceite de oliva. Son
considerados tres tesoros medicinales, que se distinguen por su excepcional poder
antioxidante y antiinflamatorio. Lo cierto es que este reconfortante y saludable remedio
matutino, se relaciona con grandes propiedades para desintoxicar a profundidad el
organismo, sobre todo es de gran ayuda para eliminar todo tipo de toxinas que deterioran
la salud y el funcionamiento de los principales órganos y sistemas.
10. Bibliografía APA, (solo artículos científicos), 3pts

(G-SE (Grupo Sobre Entrenamiento), s.f.)

(Healthline, s.f.)