Nombre: Elías Naula

Fecha: 25/02/2021

Nivel: Cuarto Semestre

Tema: Antecedentes del tema de titulación

Plan de producción y comercialización de una bebida funcional a base de proteína

para mejorar el rendimiento deportivo.

1.- Definición del problema:

En la actualidad muchos deportistas buscan mejorar su rendimiento deportivo por

lo que optan por suplementos nutricionales y dados estos hábitos de consumo el mercado
de suplementos nutricionales se ha incrementado según, HealthFoods de Estados Unidos
en la década de los 90 el mercado de ayudas nutricionales genero 3,3 billones de dólares
creciendo hasta un total de 12 billones anuales en 1999, en Latinoamérica la venta,
publicidad y consumo de suplementos nutricionales dirigidos a la población físicamente
activa ha aumentado y productos como bebidas ricas en carbohidratos, bebidas
energéticas de nutrición completa, barras energéticas y geles de carbohidratos han crecido
en ventas. (Avalos, 2013)

El estudio realizado el 2013 en Quito por Mónica Avalos, señaló que un 93% de
los deportistas consumen suplementos nutricionales siendo el de mayor consumo la
proteína con un 63%, creatina con 25% y multivitamínicos con el 12% de consumo, por
lo tanto, la mayoría de deportistas están acostumbrados a la ingesta de suplementos, y
productos ricos en proteínas son los más demandados, alternativas que incluyan este
macronutriente en su composición se visualizan como una gran oportunidad de negocio.

En el mercado ecuatoriano existen dos grandes marcas de bebidas hidratantes para

personas que realizan deporte según el artículo (El Comercio, 2014) Arca quien es la
firma que comercializa Powerade en Ecuador facturó en ventas netas entre todas sus
marcas USD 427’699.922 y su competencia directa Tesalia Springs Company
distribuidora de Gatorade facturó USD 88’466.557, datos obtenidos de SRI del año 2012.

En el artículo publicado por diario ( El telégrafo, 2016) se puede observar que el

81,5% de personas en una muestra de rango de edades de 15 a 19 años consume bebidas
carbonatadas azucaradas, en otro artículo publicado por diario (El Comercio, 2016) se
puede observar que el consumo de bebidas carbonatadas azucaradas por persona es de 50
litros anuales demostrando que el mercado de bebidas en Ecuador es muy rentable pero
además se puede analizar que existe una creciente preocupación por mejorar los hábitos
de consumo y las llamadas bebidas funcionales han crecido en su demanda.

Las bebidas funcionales ofrecen beneficios para la salud y el autocuidado estas

pueden ser de obtenidas de fuentes naturales o también pueden ser fortificadas con:
minerales, omegas, proteínas u otros ingredientes que aportan beneficios específicos para
la salud. Según la norma INEN 2587:2011, define al alimento funcional como aquel de
origen natural o procesado que siendo parte de una dieta variada y consumido en
cantidades adecuadas y de forma regular, además de nutrir tiene componentes bioactivos
que ayudan a las funciones fisiológicas normales y/o que contribuyen a reducir o prevenir
el riesgo de enfermedades.

Dado el alto consumo de suplementos ricos en proteína entre deportistas,

acompañado de un mercado de bebidas en continuo crecimiento y el cambio en los hábitos
de consumo, las bebidas funcionales con proteína se muestran como una alternativa
interesante para aquellos deportistas que requieren cumplir necesidades específicas de
proteína en su dieta diaria.

2.- Objetivos

2.1 Objetivo General

• Elaborar una bebida funcional a base de proteína para cubrir la demanda de

bebidas funcionales con alto porcentaje de proteína para deportistas.

2.2 Objetivos Específicos

• Evaluar la aceptabilidad del producto mediante un análisis sensorial realizado a

100 participantes de la cadena de gimnasios Smart Fit en un periodo de 2 meses.
 • Analizar el crecimiento del mercado de bebidas en Ecuador durante los últimos
20 años.
• Verificar la calidad de producto final mediante el análisis bromatológico, durante
los primeros tres meses de producción.

3.- Justificación

El sector de bebidas conjuntamente con el de alimentos son las industrias más

dinámicas del Ecuador, comprende el 39% del PIB de la industria no petrolera, los
productos de mayor expansión son los jugos y aguas por su parte la producción y consumo
de bebidas gaseosas durante el 2015 fue de 1.000 millones de litros, sin embargo el
aumento de enfermedades ligadas a la ingesta de bebidas azucaradas han llevado a la
industria a cambiar su enfoque de producción hacia bebidas más naturales y
funcionales.(Adrián Valverde, 2018)

Con el fin de satisfacer la gran demanda que existe entre deportistas de productos
ricos en proteínas, la bebida que propone el presente trabajo es una alternativa atractiva
para el mercado ya que en su composición otorga una cantidad importante de proteína
que el deportista podría aprovechar, debido que durante la actividad física moderada o
fuerte existe un mayor desgaste y degradación muscular por lo que es necesaria otorgar
los nutrientes para su reconstrucción, las proteínas son necesarias para el crecimiento y
desarrollo corporal, la reparación del cuerpo y reemplazo de tejidos, regula muchas
funciones metabólicas y lo más importante el sistema inmune está formado a base de
proteínas.

Descripción del Producto

El producto es una bebida homogénea de 79.5% agua tratada, 12% proteína de

suero de leche fortificada con vitamina B, 2% edulcorante no calórico de origen natural
(Stevia), 4% de café y 2.5% de conservantes y emulsificantes.

Ingredientes

Materia prima Gramos Porcentaje

Agua tratada 198,75 g 79.5%
Proteína de suero de Leche 30 g 12%
Edulcorante no calórico 5g 2%
 Extractó de café 10g 4%
Aditivos alimentarios 6,25 2,5%
Total 250ml 100%

La bebida tiene bajo contenido calórico menos de 150 Kcal por 250 ml, provienen
principalmente de la proteína de suero de leche, este suplemento es ideal para bajar de
peso y aumentar la masa muscular ya que promueve el crecimiento de los músculos aporta
con aminoácidos esenciales y minerales que al ser asimilados ayudan a reconstruir las
fibras musculares para aumentar su volumen y fuerza. (Daniela Castro, 2020)

La cafeína estimula el sistema nervioso y ayuda a la producción de endorfinas,

por lo tanto, la percepción de fatiga o cansancio es menor, un estudio, realizado por la
Nova Southeastern University de Florida, determina que consumir 5mg de cafeína por
kilo de peso corporal antes de hacer deporte ayuda a mejorar la fuerza y la
resistencia.(MundodeCafe, 2020)

El complejo de vitamina B tienen la característica de ser hidrosolubles es decir se

disuelven en agua, dado que nuestro cuerpo tiene una capacidad limitada de almacenar
estas vitaminas, es indispensable su consumo durante la práctica del ejercicio de alta
intensidad. sus principales funciones son obtener la energía ATP a través de los
glucósidos fundamental para el metabolismo de hidratos de carbono, proteínas y grasas
de ahí su relevancia en la práctica del deporte. (Thais Aranda, SA)

Los edulcorantes son sustancias que se utilizan en lugar de los endulzantes como
el azúcar su beneficio radica en que aportan mayor dulzor con menor cantidad y su aporte
calórico es nulo.

La formulación de la bebida utiliza emulsificantes como agentes que permiten

mantener la bebida homogénea y conservantes que alargan la vida útil de la misma, todos
los aditivos alimentarios se utilizan bajo el instructivo del Codex Alimentarius.

El producto se comercializará en una presentación de 250 ml ya que este volumen

pequeño de botella mantiene fría la bebida es de fácil trasporte para la gente que dispone
de poco espacio en su bolso de entrenamiento, es un tamaño perfecto para ofrecer debido
a que el volumen es ideal para mantener los nutrientes en la concentración adecuada. El
precio de venta al publico se determino en 3,05$ una vez realizado el estudio de costos
de producción y estudio de los principales competidores la, bebida Mosters, se
comercializa a 3,00$, Bang se comercializa a 3,50 mientras bebidas como la Kombucha
tiene un precio de 3,25$ la bebida funcional propuesta en este trabajo tiene un costo medio
dentro de sus competidores pero existe la oportunidad ofrecer promociones en
determinadas temporadas dependiendo de la demanda del mercado.

Análisis de Mercado

El producto está orientado a cubrir el nicho de mercado provocado por el cambio

en la forma de consumo. En la actualidad muchos deportistas y personas en general
buscan productos alternativos que otorguen beneficios a la salud, las bebidas funcionales
se pintan como la innovación en el mercado de bebidas, en el 2016 la venta de bebidas
funcionales generaron 1.4 billones de dólares y se espera que en el 2021 generen 1.6
billones, el creciente de consumo de bebidas funcionales se presenta como una
oportunidad de negocio para fabricantes y sobre todo para las pequeñas empresas que
buscan una forma de incurrir en el mercado nacional e internacional.
(Actualitealimentarire, 2018)

Este mercado en nuestro país tiene un crecimiento de 12% anual, el tamaño del
mercado es de 400 millones de litros al año aproximadamente. Arca Ecuador la industria
actual de Coca-Cola en nuestro país y Tesalia Springs Company tienen el 72% del
mercado global de las bebidas no alcohólicas.

Según datos publicados por el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC)

de la encuesta nacional de ingresos y egresos en hogares urbanos y rurales del período
2011- 2012.38 La demanda de los productos de bebidas embotelladas en Ecuador
haciendo referencia al gasto mensual en algunas ciudades, en el que se describe que el
consumo de bebidas no alcohólicas supera los USD $17,26 millones mensuales,
estimándose que quienes más adquieren estos productos son personas pertenecientes al
área de hogares urbanos con un nivel de ingreso alto.

Análisis de los segmentos del mercado

El producto está orientado para deportistas, hombres y mujeres con nivel

educativo mínimo de preparatoria, estrato económico medio bajo de edades
comprendidas entre 12 y 65 años sin enfermedades crónicas como insuficiencia renal,
enfermedades cardiovasculares o intolerantes a la lactosa.
 El producto no se recomienda para personas menores de 16 años y mayores de 60
años debido al contenido de cafeína ya que este podría cuásar arritmias cardiacas,
dificultades para conciliar el sueño complicaciones gastrointestinales entre otros efectos
adversos en la salud, por su alto contenido en proteínas las personas mayores de 60
podrían presentar problemas digestivos. En ecuador 24% de las muertes están
relacionadas a enfermedades cardiovasculares debido a factores de riesgo como consumo
de alcohol, inactividad física, consumo de tabaco y obesidad, siendo parte de una dieta
balanceada la bebida que propone este trabajo no significa un riesgo para la salud sin
embargo no se recomienda el consumo en este segmento de personas ya que la bebida
esta orientada a mejorar el rendimiento deportivo en adultos mayores puede agravar
alguna condición preexistente y en adolescentes menores de 16 años y niños no se
recomienda ya que sus requerimientos nutricionales son diferentes y con una dieta
balanceada pueden llegar a estos.

Análisis demográfico

En la Encuesta Condiciones de Vida (ECV) 5ta. Ronda, indica que el 50% de la

población total de la ciudad de Quito tiene máximo 25 años, es decir mayoritariamente
joven, en dicha encuesta también podemos observar que el total de habitantes que cae
dentro del segmento de mercado propuesto es de 985.747 mil personas siendo el 64,71%
de la población total de Quito.

El estudio realizado por la secretaria del deporte indica que el 15,4% de la

población ≥ 12 𝑎ñ𝑜𝑠 de pichincha realiza actividad física al menos 3,5 horas a la semana,
Quito es una ciudad que alberga gran cantidad de habitantes siendo este porcentaje
correspondiente a 308000 mil personas convirtiéndolo de esta manera en el mercado
objetivo para el lanzamiento del producto. (ENEMDU, 2018)

Oferta y Demanda

El sector de bebidas en Ecuador ha sido bien dinámico y ha crecido de forma

considerable entre 2013 y 2015. Según cifras de ventas e ingresos, el sector de bebidas
tuvo réditos durante el 2014 por 2,645 millones de dólares, lo cual representa el 2% del
PIB, ARCA Ecuador una de las empresas más grande de bebidas para deportistas obtuvo
ganancias de 504,37 millones de dólares y The Tesalia Spring Company 255,52 millones,
estas dos empresas son las más representativas en el mercado de bebidas deportivas y
están presentes entre los consumidores, sin embargo las bebidas funcionales aún están en
desarrollo. (Tatty Navas, 2017)

Según datos publicados por el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC)

de la encuesta nacional de ingresos y egresos en hogares urbanos y rurales del período
2011- 2012.38 La demanda de los productos de bebidas embotelladas en Ecuador
haciendo referencia al gasto mensual en algunas ciudades, en el que se describe que el
consumo de bebidas no alcohólicas supera los USD $17,26 millones mensuales,
estimándose que quienes más adquieren estos productos son personas pertenecientes al
área de hogares urbanos con un nivel de ingreso alto.

Del consumo total de bebidas no alcohólicas a nivel nacional, cuatro ciudades

abarcan el 88%, destacándose Guayaquil con el 44% y Quito con el 35%, siendo este
porcentaje correspondiente a 4.990,5 mil dólares (Macias, 2013)

La oferta al mercado es de alrededor de 45000 unidades mensuales

correspondiente a 137.250 mil dólares en la demanda actual de bebidas esto corresponde
al 2,7% de la demanda total en la ciudad de quito.

Para llegar a la cantidad de consumidores prevista por la demanda es necesario

instaurar la bebida en la mayor cantidad de minimarkets, tiendas de barrio y cadenas de
super mercado en su primera fase para ganar reconocimiento la bebida seria expendía en
la cadena Supermaxi y AKI , ya que Corporación Favorita considera a sus proveedores
valiosos aliados que aportan en el valor añadido de los procesos del negocio con
Productos y Experiencia que son una base fundamental para satisfacer las expectativas de
los clientes.

Análisis de Competitivo

El proceso de elaboración y formulación de la bebida del presente trabajo, se

muestra como una ventaja competitiva, debido a que en todas las fases del proceso de
elaboración se debe conservar las propiedades de los componentes bioactivos, razón por
la cual se realiza estudios de diseño experimental para obtener un producto con las
características físico químicas buscadas, por su parte la formulación debe garantizar que
los componentes utilizados permitan mejorar la calidad de vida y beneficien a la salud
del consumidor por tal razón muchas bebidas funcionales se realizan a partir de extractos
de hiervas medicinales y otros componentes benéficos.

La elección de los componentes de la bebida además de los procesos y equipos

necesarios para la elaboración, son una barrera para los competidores debido al capital de
inversión destinado a investigación y desarrollo de la bebida.

Clientes

La búsqueda de calidad de vida con hábitos más saludables ha ganado más y más
seguidores; tanto jóvenes como adultos están comprometidos a practicar deportes y tener
una dieta más equilibrada.

El estudio cuantitativo de investigación internacional de Beneo sobre bebidas

funcionales, llevado a cabo en Alemania, el Reino Unido y Estados Unidos centrado en
los efectos beneficiosos que buscan lo consumidores de bebidas funcionales demuestra
que la “energía duradera”, la “energía equilibrada” y el “rendimiento físico y mental”
encabezan la clasificación de los beneficios que los encuestados esperan obtener de las
bebidas funcionales. (Carlos Juares, 2020)

La bebida funcional a base de proteína entraría al mercado para satisfacer la

demanda de productos que mejoren el rendimiento físico y mental , en quito se encuentra
la clientela objetiva ya que en esta provincia tiene un 15,4 por ciento de población
físicamente activa, pero dadas las cualidades de la bebida y el cambio de hábitos de
consumo, el mercado no se limita a este sector en específico sino además tiene potencial
de crecer para que cualquier persona que quiera mejorar su calidad de vida pueda
consumirlo.
Proveedores

La producción de esta bebida requiere de pocos proveedores de materias primas e

insumos, en el mercado ecuatoriano las empresas dedicadas a la importación de envases
para alimentos son 3.756 según datos del SRI, además existen 1.764 empresas dedicadas
a la importación de suplementos nutricionales para la industria de alimentos, muchas ellas
buscan fidelizar a sus clientes y existen precios competitivos, dada la gran cantidad de
proveedores de materias primas e insumos se presenta la oportunidad de lograr acuerdos
con precios bajos que permitan abaratar los costes de producción.

Dentro del mercado de aditivos alimentarios Deltagen Group es una empresa

dedicada a la comercialización de aditivos e ingredientes, así como a la fabricación de
mezclas alimenticias de alta calidad. Con el objetivo central de cubrir las expectativas de
clientes y al mismo tiempo ofrecer alimentos inocuos para el consumo humano cumple
con los requisitos legales y reglamentos vigentes.

Ecuaenvases es una empresa ecuatoriana dedicada a la importación de envases e

insumos para alimentos esta cuenta con experiencia en el mercado está bien posicionada
y otorga productos novedosos, costos bajos y constante atención al cliente, estas empresas
cuentan con todas las características necesarias para cubrir la demanda de insumos y
materia prima.

Productos Sustitutos

Entre el 2017 y 2019, el consumo de gaseosas regulares en volumen ha caído

aproximadamente 5% mientras que otras categorías como agua embotellada o bebidas
energéticas han crecido 10% y 6,5 %, respectivamente.

La categoría de agua embotellada es una de las que más potencial de crecimiento

muestra, entre el 2019 y 2020, han ingresado al mercado nuevas marcas como la Mana,
Bonissima, agua Tru, Esplendor entre otras, de esta manera podemos concluir que a pesar
que el mercado de bebidas tradicionales como el agua está en incremento la tendencia de
consumo se orienta a las bebidas naturales por lo tanto los productos sustitutos no
competirían de forma directa con las bebidas funcionales si no que están se
complementaría y el consumidor pudiera elegir la una u otra dependiendo de sus
requerimientos.
Estudio Técnico Organizacional

Para el desarrollo de una planta procesadora de bebidas funcionales la estructura

orgánica deberá ser conformada por:

• Nivel Directivo: Gerente general, Vicepresidente de Manufactura, Director de

Recursos humanos, Contabilidad
• Nivel Técnico/ Operativo: Vendedor, Técnicos y Operarios

Funciones de cada miembro de la empresa

Para el manejo de una empresa de procesamiento de bebidas funcionales, es necesario

definir las funciones específicas que deberá cumplir los miembros de la empresa así:

• Gerente General
o Planificar, organizar, dirigir, controlar y evaluar las actividades
técnicas, administrativas y financieras de la empresa
o Determinar las necesidades y ordenar la compra equipo necesario
o faltante
o Revisar informes y balances contables.
• Vicepresidente de Manufactura
o Contralar, evaluar, dirigir y asegurar el área de producción
o Utilizar los recursos de la planta para cumplir las metas de
producción
o Desarrollar estudios técnicos para el desarrollo e innovación de
nuevos productos
o Controlar el cumplimiento de procesos de calidad
• Director de Recursos Humanos
o Seleccionar y contratar personal
o Promover eventos de capacitación para el personal que labora en
la empresa
• Técnicos En Alimentos
o Manejo de equipos
o Control y mantenimiento de equipos
o Control de equipos de laboratorio
• Operarios
 o Recepción y almacenamiento de materia prima y producto
terminado
o Despacho
o Limpieza de equipos y áreas de trabajo
• Vendedor
o Visitar a los clientes para mostrar el catálogo de productos
o Identificar y solucionar los problemas de los clientes
o Asesorar a los clientes sobre los productos

Matriz F.O.D.A

FORTALEZAS
F1. Mercado en crecimiento
F2. Producto Innovador
F3. Procesos y Formulación establecida
F4. Producto de alto valor nutricional
OPORTUNIDAD
O1. Creciente demanda por productos
funcionales
O2. Apoyo gubernamental para pequeñas
y medianas empresas
O3. Exportación a mercados extranjeros

DEBILIDADES
D1. Difícil posicionamiento de la marca
D2. Nivel de endeudamiento alto
D3. Dependencia del mercado local
D4. Costos altos de investigación y nacionales
desarrollo
AMENAZAS
A1. Monopolio en el mercado de bebidas
por las grandes industrias
A2. Cambios en las regulaciones y leyes

Punto de equilibrio

Costos de Fabricación

MATERIAS PRIMAS PROVEEDOR CST FLETE ARANCEL TOTAL

AGUA TRATADA Municipio $ 0.15 $ 0.15
PROTEINA Get Latest Price $ 0.46 $ 0.46
CAFÉ Melchade $ 0.15 $ 0.15
CONSERVANTES Y EMULSIONANTES La casa del quimico $ 0.05 $ 0.05
ENVASE Ecuaenvase $ 0.45 $ 0.45
EDULCORANTE(STEVIA) El Kafetal $ 0.20 $ 0.20
ETIQUETAS Art Design $ 0.05 $ 0.05
MATERIA PRIMA CST MP UND/MP CST MP
AGUA TRATADA $ 0.15 1 $ 0.15
PROTEINA $ 0.46 1 $ 0.46
CAFÉ $ 0.15 1 $ 0.15
CONSERVANTES Y EMULSIONANTES $ 0.05 1 $ 0.05
ENVASE $ 0.45 1 $ 0.45
EDULCORANTE(STEVIA) $ 0.20 1 $ 0.20
ETIQUETAS $ 0.05 1 $ 0.05
COSTO MATERIA PRIMA $ 1.51

MANO DE OBRA MINUTOS HORAS CST HORA CST UNIT

Recepción de materia prima 1 0.02 $ 3.60 $ 0.06
Mezclado 1 0.02 $ 3.60 $ 0.06
Pasteurización 1 0.02 $ 3.60 $ 0.06
Envasado 1 0.02 $ 3.60 $ 0.06
Etiquetado 1 0.02 $ 3.60 $ 0.06
Almacenamiento 1 0.02 $ 3.60 $ 0.06

TOTAL MOD $ 0.36

CUADRO DE COSTOS $ %
MATERIAS PRIMAS $ 1.51 75%
MANO DE OBRA $ 0.36 18%
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION $ 0.15 7%
COSTO TOTAL $ 2.02 100%

Costos fijos

Pago de Préstamo 25080

Inversión en materia prima e insumos 18000
Sueldos 51840
Depreciación de Equipos 200
Total 95120

Proyección de la demanda

AÑOS 2021 2022 2023 2024 2025 2026

Demanda anual 0 45000 45900 46818 47754.36 48709.4472

Precio Unitario 3.05 3.05 3.05 3.05 3.05 3.05

Ingreso por venta 0 137250 139995 142794.9 145650.798 148563.814

Punto de equilibrio

𝑪𝑭
𝑷𝑬𝒖 =
𝑪𝑽𝒖
𝟏−
𝑷𝑽𝒖

𝟗𝟓𝟏𝟐𝟎
𝑷𝑬𝒖 =
𝟐. 𝟎𝟐
𝟏 − 𝟑. 𝟎𝟓

𝑷𝑬𝒖 = 𝟐𝟖𝟏𝟔𝟔𝟔, 𝟎𝟐 $

𝑪𝑭
𝑷. 𝑬𝒖 =
𝑷𝑽𝒖 − 𝑪𝑽𝒖

𝟗𝟓𝟏𝟐𝟎
𝑷𝑬𝒖 =
𝟑.𝟎𝟓−𝟐.𝟎𝟐

𝑷𝑬𝒖 = 𝟗𝟐𝟑𝟓𝟎 𝑼𝒏𝒊𝒅𝒂𝒅𝒆𝒔

Ventas y costos

𝟐𝟖𝟏𝟔𝟔𝟔, 𝟎𝟐 $

Costos Fijos
𝟗𝟓𝟏𝟐𝟎 $

Producción 92350

Estudio técnico

Localización y Características del sector requerido

 La planta de producción de bebidas funcionales debe contar con un espacio de al
menos una hectárea de terreno para la instalación, en la cual se deberá construir un sistema
de vías amplias que permitan el tránsito de vehículos de carga, la localización de la planta
es cercana a la ciudad de Quito en la parroquia de Amaguaña, en el barrio Cuendiana,
este sector es ideal ya que cuenta con vías de acceso para los distribuidores de materias
primas además es un sitio estratégico debido a que existen no existen normas legales que
impidan la instalación en dicha localización.

Por no representar amenazas para la población y para las áreas de habitabilidad,

la localización es recomendada, en este sector se cuenta con terrenos a precios bajos con
disponibilidad de todos los servicios básicos además de vías de acceso asfaltadas,
transporte público y Unidad de Policía Comunitaria cerca del lugar que se encarga de la
seguridad en el sector.

El área de producción y administrativa contara con 8 personas en planta. Está

dividida en las siguientes secciones: área administrativa, área de producción, laboratorio
de control calidad, bodega de recepción y despacho.

Croquis de localización

Anexo Foto de terreno para localización

Maquinaria requerida

Las fábricas de bebidas requieren maquinaria industrial para la producción. Se

debe considerar la marca los beneficios que ésta ofrece para que la inversión sea
provechosa. Las instalaciones, para satisfacer las necesidades de la demanda fija,
demanda variable deberán contar con la siguiente maquinaria:

• Equipo de pasteurización UHT

Marca: Chinz Stainless stee
La máquina de esterilización uht se utiliza ampliamente en el
procesamiento de leche, jugo, té, bebida, pasta de tomate, saborizante,
cerveza,CremaHelados, productos para huevos, productos en polvo sólido,
etc.
La máquina de esterilización de bebidas está compuesta por sistema de
materiales, sistema de agua caliente de alta temperatura, sistema de
desgasificación (Selectiva). Sistema de homogeneización de alta presión
(selectivo), sistema de limpieza CIP, Sistema aséptico de esterilización y
sistema de control, este equipo tiene capacidad de 1000 a 10000 litros por
hora con 1 solo operario.
• Tanque emulsionante homogeneizador de mezcla de acero inoxidable
Dispositivo de propulsión instalado en compartimiento hecho totalmente
en HIERRO FUNDIDO.
Lubricación por salpicadura de todas las partes móviles.
Enfriador de aceite incorporado.
Transmisión de potencia del motor principal al cigüeñal por correas en V
y reductor de piñones. Incluye variador de velocidad. Capacidad de 1000
a 10000 litros por hora
• Maquina embotelladora
Maquinaria de embotellamiento capacidad de 5000 litros por hora
Especificaciones técnicas maquina embotelladora

• Caldera generador de vapor

Marca-Modelo: Reimers LH3128
Capacidad para producir vapor sobre calentado

Máquinas de Producción

1 Equipo UHT

1 Homogeneizador

1 Caldera

1 Maquina embotelladora

Características requeridas

Constituye un factor fundamental de la eficacia del proyecto, la inversión en la

maquinaria adecuada; ésta debe ser de alta calidad, de valor aceptable y con un desarrollo
de servicio a cliente en el mercado nacional; es decir con la asesoría técnica de manejo y
de mantenimiento necesarios para poner en marcha la producción sin ningún
inconveniente a futuro.
Mantenimiento requerido

Para prolongar la vida útil de los equipos, es indispensable suscribir contratos de

mantenimiento una vez se hayan finalizado las garantías de los equipos. Las garantías de
los equipos son mínimo de un año en el cual las empresas proveedoras realizan este
servicio sin cargo.

Para optimizar los recursos es recomendable hacer un concurso de ofertas de las

diferentes empresas de mantenimiento para escoger a la más idónea.

Control de calidad

En la industria de alimentos es indispensable realizar un análisis del producto

previo a su venta por esta razón la sección más sensible es el laboratorio de control de
calidad este debe contar con equipos idóneos para garantizar los resultados.

Equipos de Laboratorio
1 Incubadora
1 Auto Clave
1 Microscopio
100 Porta Objetos
2 Potenciómetro
3 Pipetas de varios Volúmenes
1 Brixometro
100 Tubos de ensayo
100 Cajas Petri
2 Mechero de Bunsen
1 Equipo de Titulación
3 Balanzas
3 Vasos de precipitación
3 Agar
2 Termómetros
2 Embudo

Realizado el análisis de mercado y estudio técnico se pude concluir que la

estructura de empresa cae dentro del marco de pequeña empresa, pues requiere de 6
operarios en la línea de producción y 2 empleados de administración para un
funcionamiento normal. Los recursos de maquinaria y de personal se deben exportar de
acuerdo a la demanda del mercado.

Inversión

Instalación servicios básicos $ 2.000

Mobiliario de oficina $ 1.250

Maquinaria $ 20.000

Materia prima e insumos $ 5.500

Vehículo $ 8.000

Mantenimiento de Vehículo $ 320

Depreciación de los equipos $ 200

Equipos de Seguridad $ 1.200

Publicidad $ 1.000

Diseño Gráfico $ 200

Equipos de laboratorio $ 5.000

Costo de arriendo Nave
Industrial $ 1.000

Equipos de oficina $ 5.500

Software $ 2.500

Infraestructura $ 20.000

Terreno $ 7.000

Efectivo $ 35.000

Total $115.670

Cálculo de VAN, TIR

 Para la constitución de la empresa se requiere de un préstamo en el cual la tasa de
descuento es del 16%, por lo tanto, el valor de la Tasa Interna de Retorno debería ser igual
o mayor para que el proyecto sea rentable tomando en cuenta la demanda de 4500
unidades anuales y con un crecimiento del 2% en un periodo de 5 años el TIR nos da un
valor del 26% por lo tanto la inversión es rentable.

Inversión Inicial $115,670

Datos
Tasa de descuento 16%
Flujos de Valor
Perido Ingreso Egreso
efectivo presente
0 -$115,670
1 $ 137,250.00 $ 95,120.00 $ 42,130.00 $ 36,318.97
2 $ 139,995.00 $ 97,022.40 $ 42,972.60 $ 31,935.64
3 $ 142,794.90 $ 98,962.85 $ 43,832.05 $ 28,081.34
4 $ 145,650.80 $ 100,942.10 $ 44,708.69 $ 24,692.21
5 $ 148,563.81 $ 102,960.95 $ 45,602.87 $ 21,712.12

Formulas Formulas
Financieras Aritmeticas
Valor presente de la suma de flujos actualizados $ 142,740.28

Valor presente Neto (VPN) $27,070 $ 27,070.28

Tasa Interna de retorno 26%

Indice de rentabilidad o Razón Beneficio Costo $1.23 1.23

ROI

Para el calculo del retorno de la inversión se tomó en cuenta la inversión por

concepto de constitución de la empresa y las ventas generadas durante el primer año
tomado en cuenta estas dos variantes se determino que el ROI para el primer año es del
19%.
Cálculo del ROI
Formula: ((Retorno de la inversión - Costo de inversión) / (Costo de inversión))*100

Costos 115,670
Retorno de la Inversión 137,250

ROI 0.19
ROI % 19%

Bibliografía
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