UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE

QUEVEDO
UNIDAD DE POSGRADO
MAESTRIA EN BIOTECNOLOGIA AGROPECUARIA

PROFESOR: Dra. Shailili Mercedes Moreno Morales Asignatura: Bioquímica

PRÁCTICA: 2 FECHA:

Laboratorio: Química Ubicación: Campus La María

TEMA:
Determinación de azúcares en diferentes medios
líquidos (gaseosas, jugos, leche, agua de rio y de
estanques de producción) relacionados con la
biotecnología.

1. INTRODUCCIÓN
Muchos alimentos en la actualidad son bastante nocivos para la salud, a pesar de que se da a
conocer información sobre ellos se siguen consumiendo cotidianamente, tal es el caso de los
jugos, leches y refrescos empacados, que se expenden en forma detallada desde los
contenedores plásticos y se pueden volver más dulces desde el momento de abrir el empaque
hasta el término del consumo del mismo (Tiscornia et al, 2017).

Hoy en día, las dietas del mundo se encuentran modificadas en grado extremo debido al
proceso de globalización, que hace la vida más acelerada y con poco tiempo para una
alimentación adecuada, lo cual ha venido a desarrollar las llamadas “enfermedades de la
civilización”. Uno de los hábitos más comunes y parte de la vida diaria de muchas personas
es el consumo de bebidas y productos comerciales, pero ¿qué tan saludables son estas bebidas
comerciales? La cantidad y el tipo de azúcares que contienen es determinante para obtener
una respuesta aproximada (Kovalskys et al, 2019).

Las gaseosas son bebidas saborizadas, efervescente (carbonatada) y sin alcohol. Estas
bebidas suelen consumirse frías, para ser más refrescantes y para evitar la pérdida de dióxido
de carbono (CO2), que le otorga la efervescencia. Se ofrecen diversos sabores de gaseosas,
entre colas, naranja, lima limón, uva, cereza y ponche. En general, estos refrescos no son
saludables, ya que a medida que se destapa una botella se está suministrando más azúcar al
organismo lo cual es perjudicial. Por ejemplo, en relación al refresco de cola, 63 gramos de
azúcar que es lo que representa esta bebida, equivale a haber consumido con el café diario
más de 12 cucharaditas de 5 gramos de azúcar cada una (Azañedo et al, 2018).

2. OBJETIVOS

2.1. Objetivo general

Determinar azúcares en diferentes medios líquidos (gaseosas, jugos, leche,

agua de rio y de estanques de producción) relacionados con la biotecnología.

2.2. Objetivos específicos

• Caracterizar algunos azúcares presentes en gaseosas, jugos, leche, agua de rio

y de estanques de producción.
• Determinar la relación estructura – efecto de estos azúcares en la salud de los
consumidores.

3. HIPÓTESIS

1. Los líquidos estudiados por su asociación con la biotecnología contienen

un espectro amplio de azúcares.

2. Los azúcares detectados tendrán efectos dependientes de su estructura

sobre los organismos consumidores.

4. MATERIALES Y MÉTODOS

4.1. Materiales

• Vaso de precipitado
• Pipetas Pasteur
• Probeta
• Tubos de ensayo
• Gradilla
• Cuchara-espátula
• Matraz aforado
• Frasco lavador
• Agitador de vidrio

4.2. Equipos:
• Balanza analítica
• Plancha de calentamiento

4.3. Insumos y reactivos:

 • NaOH (Hidróxido de sodio)
• Agua destilada
• Reactivo de Seliwanoff (Resorcinol + HCl conc.)
• H3PO4 (Ácido fosfórico al 85%)
• Agua destilada
• Cu(CH3COO)2 (Acetato cúprico)
• Ácido acético glacial
• Sulfato de cobre (II) pentahidratado
• Tartrato sódico-potásico (KNaC4H4O6. 4H2O)
• Fructosa (patrón de comparación)

4.4. Métodos

Pruebas realizadas a las muestras líquidas para la determinación cualitativa de

azúcares
Para este paso de la metodología experimental todas las pruebas se realizaron por
triplicado (3) para mayor precisión. Los resultados se compararon con un patrón de fructosa
para su verificación.

4.4.1 Prueba de Seliwanoff

Preparación del reactivo de Seliwanoff: Se disuelven 0.5 g de resorcinol en 100 ml de

agua destilada. A 3 ml de esta disolución le añadimos 12 ml de HCl concentrado. Una
vez mezclado le añadimos agua destilada c.s.p 35 ml. Ambos reactivos se consideran
estables durante un año.

Se mezcla 1 ml aproximadamente de la muestra con 2 ml de reactivo de Seliwanoff en un

tubo de ensayo. Seguidamente, el tubo se coloca en baño de maría por 10 minutos.
Terminado el tiempo, se verifica la aparición de una coloración rosado-cereza, lo cual es
indicio de la presencia de fructuosa.

4.4.2 Prueba de Ácido Fosfórico

En un tubo de ensayo se agregan 2 ml de la muestra y se adiciona 1 ml de ácido fosfórico

al 85%. La aparición de una coloración amarillo pálido indica la presencia de fructosa o
algún azúcar que la contenga.

4.4.3 Prueba de Barfoed

Preparación del reactivo de Barfoed: Disolver 66 g de acetato cúprico y 10 ml de ácido

acético glacial en 800 ml de agua. Completar la solución hasta 1 litro con agua.

Está prueba se realiza para dos tipos de carbohidratos, monosacáridos y disacárido. Se

mezcla 2 ml de la muestra con 4 ml del reactivo de Barfoed. El tubo se coloca en baño de
maría y se mide el tiempo hasta que aparezca un precipitado rojo ladrillo en el fondo del
tubo de ensayo.
4.4.4 Reacción de Fehling

Hay que preparar dos soluciones:

Solución A: Disolver 3,5 gr de sulfato de cobre (II) pentahidratado en 50 cc de agua.
Solución B: Disolver 17,3 gr de tartrato sódico-potásico (KNaC4H4O6. 4H2O) y 5 gr de
hidróxido sódico en agua.

Se mezclan 2 ml de la muestra con 2 ml de una solución denominada Fehling A y con 2

ml de otra solución nombrada Fehling B. El tubo se lleva a ebullición en baño de maría y
se observa el cambio en cada una de las soluciones.

Una vez concluida las determinaciones correspondientes en el laboratorio, esta

información se clasifica, agrupa y presenta en tablas, los cuales serán objeto de análisis.

5. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

5.1. En un cluster presentar las fórmulas químicas de los tipos de azúcares

esperados en cada muestra según la bibliografía.
5.2. En un collage presentar un registro fotográfico de las muestras y sus tipos de
azúcares (incluya pie de foto).
5.3. En una tabla reporte los tipos de azúcares identificados según las pruebas
realizadas.
5.4. En la discusión, incluya la importancia del conocimiento de los efectos (positivos
y negativos) de los tipos de azúcares utilizados en biotecnología.
5.5. Incluya en el informe los cuestionamientos asignados en la clase.

6. CUESTIONARIO

6.1. ¿Qué son los carbohidratos naturales?

6.2. ¿Qué son los carbohidratos sintéticos?
6.3. ¿Qué aplicaciones biotecnológicas se destacan para los carbohidratos?
6.4. ¿Qué enfermedades se pueden generar en las personas por el exceso de
azúcar en los productos comerciales?
6.5. ¿Qué efecto puede tener un aumento de los niveles de azúcar en
diferentes ecosistemas?

7. CONCLUSIONES

Se deben redactar con base en los objetivos propuestos.

 8. BIBLIOGRAFÍA

Azañedo, D., Saavedra-Garcia, L., & Bazo-Alvarez, J. C. (2018). ¿Son menos dañinas las gaseosas
sin azúcar? un análisis de la información nutricional en dos ciudades peruanas. Revista Peruana de
Medicina Experimental y Salud Pública, 35, 164-166.

Kovalskys, I., Cavagnari, B. M., Favieri, A., Guajardo, V., Gerardi, A., Nogueira Previdelli, Á., &
Fisberg, M. (2019). Principales fuentes de azúcares de adición en Argentina. Medicina (Buenos
Aires), 79(5), 358-366.

Stryer, L., Berg, J. M., & Tymoczko, J. L. (2007). Bioquímica. Reverté.

Tiscornia, M. V., Heredia-Blonval, K., Aliemandi, L., Blanco-Metzler, A., Ponce, M., Montero-Campos,
M. D. L. Á., ... & Schoj, V. (2017). Contenido de azúcares en bebidas no alcohólicas comercializadas
en Argentina y Costa Rica. Revista Argentina de Salud Pública, 8(30), 20-25.

Voet, D., & Voet, J. G. (2006). Bioquímica. Ed. Médica Panamericana.

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BIOQUÍMICA

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HOJA DE RESULTADOS
Instrucciones
Las respuestas de la practica realizadas se evaluará sobre 10 puntos de la
siguiente manera:

• Realización correcta de la práctica (3 puntos)

• Resultados y discusiones apropiadas (2 puntos)
• Reporte de la práctica (5 puntos)
• Ninguna respuesta (0 puntos)

EXPERIMENTO 1

Anotar los resultados de las Reacciones de identificación de azúcares sobre las muestras
líquidas; recuerde que los cambios de coloración indican la presencia de determinado tipo
de azúcar.

Muestra Prueba de OBSERVACIÓN

Seliwanoff
(Control y tres repeticiones)
1:
2:
3:
4:
5:
6:

EXPERIMENTO 2

Reproduzca la Tabla anterior por cada reactivo utilizadO

ANOTACIONES: _ _