Dpto.

Ciencias Farmacéuticas y de la Salud

ACTIVIDADES

Nutrición Avanzada

Grado en Nutrición Humana y Dietética

(Curso 2022-2023)

Práctica I: Evaluación de la calidad de la grasa dietética. Lipidograma.

Práctica II: Etiquetado de los alimentos.

Práctica III: Estudio de la capacidad antioxidante de la dieta.

Práctica IV: Evaluación sensorial de los alimentos.

Práctica V: Utilización nutritiva y digestiva de la dieta.

Práctica VI: Relación entre ingesta de cafeína y función cognitiva

1
 Práctica I

Evaluación de la calidad de la grasa dietética. Lipidograma.

1. Realiza un recuerdo de 24 horas a tu compañero de acuerdo a la metodología explicada por el

profesor y teniendo en cuenta los procesos culinarios y las grasas empleadas en los mismos. Utiliza
como guías los Anexos I y II (Cuaderno de Prácticas) para estimar las raciones de consumo
habitual y los pesos de las mismas, incluidos en el Anexo.

2. Tomando como base de datos de la dieta el Recuerdo de 24 horas y utilizando las Tablas de
Composición de Alimentos y la Tabla 1 del Cuaderno de Prácticas, calcula la ingesta de: energía,
ácidos grasos saturados (AGS), monoinsaturados (AGM), poliinsaturados (AGP), colesterol, ácido
linoleico, ácido linolénico y ácidos grasos trans.

3. Calcula el perfil lipídico.

4. Calcula los índices AGP/AGS y (AGP+AGM)/AGS del total de la dieta.

5. Evalúa la calidad de la grasa ingerida en la dieta de 24 horas de acuerdo a los resultados anteriores
(% AGS, %AGP, %AGM, ingesta de colesterol, ácidos grasos trans y ácidos grasos esenciales).

6. Emite un consejo nutricional y dietético: ¿Cómo modificarías la dieta para mejorar la calidad de la
grasa?

2
 RECUERDO DE 24 HORAS

NOMBRE Y APELLIDOS:

¿Qué comió ayer?

Desayuno:

Media mañana

Comida

Merienda

Cena

Otras horas

3
 COMPOSICION EN ÁCIDOS GRASOS Y COLESTEROL

Alimento Ingesta Energía Lípidos AGS AGM AGP Colesterol Ácido Ácido linolénico AG trans
(g) (kcal) (g) (g) (g) (g) (mg) linoleico (g) (g)
(g)

Total

4
Lipidograma

7. Compara los valores de tus determinaciones en sangre con los valores normales y coméntalo.

Valores normales Valores determinados

TRIGLICÉRIDOS <200 mg/dl
COLESTEROL TOTAL 150-220 mg/dl
HDL-CHOL 35-80 mg/dl
LDL-CHOL <190 mg/dl (130-160)

8. El índice de Keys y el de Hegsted calculan cuanto disminuiría o aumentaría tu colesterol plasmático

de acuerdo a los cambios en la ingesta de ácidos grasos de la dieta.

a. Cambia la dieta, mejorando el aporte de AGS, AGP y AGM. Calcula los dos índices y
comenta los resultados, sabiendo que una disminución del 1% de las cifras de
colesterol disminuyen el riesgo coronario en un 5%.

i. Keys 1984: ∆Ct (mg) = 1,35 (2∆S-∆P) + 1,5 ∆Z

ii. Hegsted 1993: ∆Ct (mg) = 2,10 ∆S – 1,16 ∆P + 0,067 ∆C

Ct = Diferencia en el Colesterol plasmático total (mg/dl)

∆Z = Diferencia de la raíz cuadrada de colesterol ingerido (mg/1000 kcal)
∆S = Diferencia en la grasa Saturada ingerida (mg/dl)
∆P = Diferencia en la Grasa Polinsaturada ingerida (mg/dl)

9. Los índices de Katan calculan cuanto disminuiría o aumentaría las distintas fracciones de colesterol
de acuerdo a los cambios en la ingesta de ácidos grasos de la dieta. Calcúlalos y comenta los
posibles efectos que los cambios en el colesterol plasmático podrían tener sobre la salud.

Katan 1992: ∆LDLc = 1,28 ∆S – 0,24∆M – 0,55∆P

∆HDLc = 0,47∆S + 0,34∆M + 0,28∆P

∆LDLc= Diferencia en el LDL-colesterol (mg/dl)

∆HDLc= Diferencia en el HDL-colesterol (mg/dl)
∆S= Diferencia % de energía diaria procedente de AGS
∆P= Diferencia % de energía diaria procedente de AGP
∆M= Diferencia % de energía diaria procedente de AGM

5
 Práctica II

Etiquetado de los alimentos

1. Realiza un estudio detallado del etiquetado de distintos grupos de alimentos y haz un

breve comentario de los mismos. ¿En qué tipos de alimentos aparece el etiquetado
nutricional con mayor frecuencia? ¿A qué crees que es debido? Cumplen con la
reglamentación europea de Declaraciones Nutricionales?

2. En grupos de 2 alumnos, realizar el etiquetado de 1 de los siguientes productos de

acuerdo a la normativa vigente.

A. Plumcake con especias. Raciones 8

100g de corteza de naranja confitada
250g de pasas de corinto
250g de pasas sultanas
2 cucharadas de ron
200g de aceite de oliva
250g de azúcar
300g de harina
15g de levadura
6 huevos
Cortezas ralladas de limón y naranja
50g de almendras crudas trituradas
50g de especias mixtas: canela, clavos, nuez moscada
1g sal

B. Kombu Chips: bolsa de 30g (ver composición de Kombu al final de la práctica)

Alga Kombu 150g
50g Aceite para freír
Pimienta en polvo

C. Bombones de champiñones: unidad 20g

250 g de champiñones silvestres
300g de chocolate
10ml de Cointreau
50g de azúcar
15g de mantequilla
Canela en polvo

D. Batido de frutas tropicales: raciones 4

2 yogures naturales
70g de azúcar moreno
2 aguacates
½ litro de zumo de frutas tropicales (piña, pomelo, kiwi y mango)
Hojas de menta
¼ litro de leche entera
E. Aliño de soja (ver composición de miso al final de la práctica)
375g de miso (soja fermentada)
250 ml de agua
6g de jengibre
250ml de zumo de limón
150g de azúcar
75g de aceite vegetal
Corteza de limón

F. Croquetas de Quínoa: unidad 30g (ver composición de Quinoa al final de la práctica)

280g de quínoa
175g de gambas
2 huevos
125g de cebolla
5g de sal
6g de jengibre

G. Buñuelos de Yogurt: unidad 20g

100g de yogurt natural
2 huevos
100g de harina
2g bicarbonato

Almíbar: 200g de azúcar; 200ml de agua 5ml de zumo de limón

H. Salsa de Anchoas
6g de ajo
120g de anchoas
40g de puré de tomate
30g de vinagre
65g de pan rallado
5g de azúcar
33g de aceite de oliva
2g de sal
Pimienta

7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
 PRÁCTICA III

Estudio de la capacidad antioxidante de la dieta.

Estrés oxidativo.

ACTIVIDADES

1. Con los datos de la dieta recogidos en el recuerdo de 24h realizado a tu

compañero, evalúa el aporte de energía, lípidos totales y saturados como
nutrientes pro-oxidantes.

2. Cuantifica el aporte de vitamina C, vitamina E, vitamina A y Selenio como

nutrientes antioxidantes. Utiliza el Anexo III (Cuaderno de Prácticas) para
calcular el porcentaje de las Ingestas Recomendadas cubiertas.

3. Evalúa la capacidad ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) de la dieta

utilizando la Tabla 2 del Cuaderno de Práctica s (p24-25).

4. Analiza los niveles de EROs en sangre capilar de tu compañero y diagnostica su

grado de estrés oxidativo de acuerdo a la metodología especificada en el
Cuaderno de Práctica s.

5. Relaciona la dieta y los niveles de EROs en sangre en tu compañero:

• ¿Hay relación entre la ingesta de pro-oxidantes y el nivel de estrés oxidativo?

• ¿Hay relación entre la ingesta de antioxidantes y el nivel de estrés oxidativo?
• ¿Hay relación entre la capacidad ORAC de la dieta y el nivel de estrés oxidativo?

6. ¿Qué consejo nutricional le darías a la vista de los resultados?

18
 COMPOSICION EN NUTRIENTES PRO Y ANTIOXIDANTES DE LA DIETA

Alimento Ingesta Energía Lípidos AGS Vitamina Vitamina Vit. A. Selenio

(g) (kcal) (g) (g) C (mg) E (mg) Eq. Retinol (µg) (µg)

Total
 Práctica IV
Evaluación sensorial de los alimentos

1. Diferenciación de sabores fundamentales:

Prueba 1 :
Prueba cada una de las siguientes soluciones e indica cuál es su sabor :
salado nº____ dulce nº____ amargo nº___ ácido nº____ neutro nº____

Prueba 2 :
Prueba cada una de las siguientes soluciones e indica cuál es su sabor y su intensidad de sabor.
El sabor es :
El orden de menor a mayor intensidad es : _______<_______<_______

Prueba 3 :
Las 5 muestras son soluciones de un sabor dominante. Dos de ellas llevan además un sabor
secundario. Indica cuáles son las muestras con sabor secundario y cuáles son los dos sabores :
muestras con sabor secundario :
sabor dominante :
sabor secundario :

Prueba 4 :
Las 5 muestras son soluciones de un sabor dominante. Dos de ellas llevan además un sabor
secundario. Indica cuáles son las muestras con sabor secundario y cuáles son los dos sabores :
muestras con sabor secundario :
sabor dominante :
sabor secundario :

Prueba 5 :
Las 5 muestras son soluciones de un sabor dominante. Dos de ellas llevan además un sabor
secundario. Indica cuáles son las muestras con sabor secundario y cuáles son los dos sabores :
muestras con sabor secundario :
sabor dominante :
sabor secundario :

Prueba 6 :
De las tres muestras dos son iguales entre sí. Pruébalas e indica con una x cuál es la diferente.
A B C
Marca con un 0 la calificación de la intensidad de sabor de las dos muestras iguales y marca con una
x la calificación de la muestra diferente.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
poco mucho

Prueba 7 :.
De las tres muestras dos son iguales entre sí. Pruébalas e indica con una x cuál de ellas es igual a la
muestra A.
B C

20
Para las pruebas 1 a 7 se considerará respuesta correcta aquella en la que se acierte todo lo que se
pregunta. Suma el número de respuestas correctas que has obtenido y determina en la tabla si eres
apto para un panel de catadores, si no eres apto o si es necesario que realices más pruebas para
determinar tu aptitud.

Evaluación sensorial
10
9
8
Aceptación del candidato
Número de respuestas correctas

7
6
5
4
Continuar pruebas
3
2 Rechazo del candidato
1
0
0 2 4 6 8 10 12 14
Número de pruebas realizadas

21
2. Diferenciación de alimentos:

Prueba 8 :
De las tres muestras dos son iguales entre sí. Pruébalas e indica con una x cuál es la diferente.
A B C
Marca con un 0 la calificación del sabor dulce de las dos muestras iguales y marca con una x la
calificación de la muestra diferente.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
poco mucho

Prueba 9 :
De las tres muestras dos son iguales entre sí. Pruébalas e indica con una x cuál es la diferente.
A B C
Marca con un 0 la calificación de la intensidad de sabor de las dos muestras iguales y marca con una
x la calificación de la muestra diferente.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
poco mucho

Prueba 10 :
De las tres muestras dos son iguales entre sí. Pruébalas e indica con una x cuál es la diferente.
A B C
Marca con un 0 la calificación de la intensidad de sabor de las dos muestras iguales y marca con una
x la calificación de la muestra diferente.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
poco mucho

Prueba 11 :
De las tres muestras dos son iguales entre sí. Pruébalas e indica con una x cuál de ellas es igual a la
muestra A.
B C
Prueba 12 :
De las tres muestras dos son iguales entre sí. Pruébalas e indica con una x cuál de ellas es igual a la
muestra A.
B C

Suma el número de respuestas correctas de todo el grupo para cada prueba. ¿Son las muestras
significativamente diferentes?

Prueba 8 Prueba 9 Prueba 10 Prueba 11 Prueba 12

Nº respuestas

Nº respuestas
correctas
O<X

X<O

22
3. Evaluación de la calidad sensorial de un alimento

Prueba 13 :
De las tres muestras dos son iguales entre sí. Pruébalas e indica con una x cuál es la diferente.
A B C

Prueba 14 :
De las tres muestras dos son iguales entre sí. Pruébalas e indica con una x cuál es la diferente.
A B C

Prueba 15 :
De las tres muestras dos son iguales entre sí. Pruébalas e indica con una x cuál es la diferente.
A B C
Marca con un 0 la calificación del sabor ácido de las dos muestras iguales y marca con una x la
calificación de la muestra diferente.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
poco mucho

Prueba 16 :
De las tres muestras dos son iguales entre sí. Pruébalas e indica con una x cuál es la diferente.
A B C
Marca con un 0 la calificación de la textura (consistencia) de las dos muestras iguales y marca con una
x la calificación de la muestra diferente.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
poco mucho

Suma las respuestas correctas obtenidas por tus compañeros y determina si las muestras son
significativamente diferentes.

Prueba 13 Prueba 14 Prueba 15 Prueba 16

Nº respuestas

Nº respuestas
correctas
O<X

X<O

23
Prueba 17 :

Prueba la muestra y califica en la escala de 1 a 10 los siguientes atributos de la misma :

Sabor :
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
no me me gusta
gusta mucho

Color:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
no me me gusta
gusta mucho

Textura :
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
no me me gusta
gusta mucho

Olor:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
no me me gusta
gusta mucho

Aspecto :
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
no me me gusta
gusta mucho

Calcula la valoración media de todo el grupo para cada uno de los atributos y analiza la
valoración total del alimento.

Atributo
Valoración media
Sabor
Color
Textura
Olor
Aspecto

24
Prueba 18 :

Prueba las dos muestras y califica de 1 a 10 los siguientes atributos. Marca la muestra A con una x y
la muestra B con un 0.

Sabor :
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
no me me gusta
gusta mucho

Color:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
no me me gusta
gusta mucho

Textura :
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
no me me gusta
gusta mucho

Olor:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
no me me gusta
gusta mucho

Aspecto :
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
no me me gusta
gusta mucho

Calcula la valoración media de todo el grupo para cada uno de los atributos de cada muestra y compara
los resultados. ¿Qué muestra tiene mayor aceptación?

Valoración media Valoración media

Atributo
muestra A muestra B
Sabor
Color
Textura
Olor
Aspecto

25
 Tabla para interpretación de Resultados

Número de respuestas correctas necesario para

establecer diferencia significativa
(Nivel de significancia del 5%)
Número de catadores Prueba duo-trío Prueba triangular
7 7 5
8 7 6
9 8 6
10 9 7
11 9 7
12 10 8
13 10 8
14 11 9
15 12 9
16 12 10
17 13 10
18 13 10
19 14 11
20 15 11

3. Comenta los resultados obtenidos en las actividades 1 a 3 (pruebas 1 a 18) y elabora tus
conclusiones para cada una.

26
 Práctica V

Utilización nutritiva y digestiva de la dieta

1. Suponemos que realizamos un experimento en el que queremos estudiar si un fármaco X

interacciona con algún componente de la dieta o produce algún efecto adverso en la utilización de
la misma. Para ello alimentamos a los animales con una misma dieta experimental y a un grupo les
administramos el fármaco. ¿Qué pueden significar los resultados obtenidos en cada uno de los
siguientes supuestos?

• La ingesta en ambos grupos es la misma pero el Coeficiente de Eficacia Alimentaria de los

animales tratados con el fármaco X es significativamente menor que en los no tratados.

• La ingesta en ambos grupos es la misma pero los Coeficientes de Digestibilidad del

Nitrógeno y Grasa en los animales tratados es significativamente menor que en los no
tratados.

• Ambos grupos de animales presentan valores similares de ingesta y Coeficientes de

Digestibilidad del Nitrógeno y Grasa pero, sin embargo, los Coeficientes de Utilización
Metabólica del Nitrógeno, de Utilización Neta del Nitrógeno y de Eficacia Proteica para el
Crecimiento son ostensiblemente menores en los animales tratados con el fármaco X.

27
 Práctica VI

Relación entre ingesta de cafeína y función cognitiva

1. En grupos de 2 alumnos: realiza el cuestionario de hábitos, frecuencia de consumo de

café y alimentos similares, calcula el consumo de cafeína (Tabla 3, Cuaderno de
Prácticas).

2. Realiza el cuestionario de estado emocional y función cognitiva.

3. Realiza las pruebas psicotécnicas de acuerdo con los test que se adjuntan a
continuación: Complexa y Memolecto. Lee atentamente las instrucciones para su
realización.

4. Relaciona el consumo de cafeína con los resultados obtenidos en las pruebas

psicotécnicas. Comenta los resultados y elabora tus conclusiones.

28
NOMBRE Y APELLIDOS:

CÓDIGO:

1. DATOS DEMOGRÁFICOS

a. Hombre Mujer

b. Fecha de nacimiento:

Estudiante Trabajador en activo Jubilado

Años en la Profesión Profesión
universidad

2. HÁBITOS TÓXICOS

¿Fuma usted habitualmente?

SI  NO  Cuánto y desde Cúando

¿Con qué frecuencia ha consumido bebidas alcohólicas de cualquier tipo durante los últimos 12
meses?

Marque con una X

Diariamente 
De cuatro a seis días a la semana 
De dos a tres días a la
semana 
Un día a la semana 
Un día cada dos semanas 
Un día al mes 
Menos de un día al mes 
Nunca 

Los días que consume bebidas con alcohol ¿cuántas copas acostumbra a tomar al día, en
situaciones habituales, es decir sin considerar ocasiones especiales?

Una o dos copas o cañas 

Tres o cuatro copas o cañas 
Cinco o seis copas o cañas 
Más de seis copas o cañas 

29
3. CUESTIONARIO DE FRECUENCIA DE CONSUMO DE CAFÉ Y PRODUCTOS SIMILARES

A continuación encontrará una serie de preguntas que analizan su consumo habitual de café y
productos similares. Tome como consumo habitual lo que ha sido más frecuente en sus hábitos de
consumo durante el pasado año. Marque con un aspa (x) la respuesta que mejor define sus hábitos.

1. ¿Consume usted habitualmente café cafeinado?

SI / NO
(Si contesta NO, pase a la pregunta 6)

2. ¿Qué tipo de café consume?

Tipo expreso o cafetera italiana
Tipo americano o filtrado o de puchero
Ambos

3. Cuando consume café cafeinado, ¿qué ración suele tomar?

Menos 1-3 1 vez a 2-4 5ó6 1 2 ó 3 4 ó 5 Más

de 1 veces la veces a veces vez veces veces de 6
vez al al semana la a la al al día al día veces
mes mes semana semana día al día
Taza pequeña (tipo café
solo o cortado)
Taza mediana (tipo café
con leche)
Vaso
Tazón de desayuno
Otros(especificar

Añada algún comentario si piensa que así define mejor su frecuencia de consumo
habitual___________________________________________________________

4 . En total, ¿durante cuántos años ha consumido usted café cafeinado

regularmente?_____________________ años.

5 . ¿Consume usted habitualmente café descafeinado? (Tipo de máquina, posteriormente se le

preguntará acerca del consumo de café soluble o instantáneo)
SI / NO
(Si contesta NO, pase a la pregunta 11)

6 . ¿Qué tipo de café descafeinado consume?

Tipo expreso o cafetera italiana
Tipo americano o filtrado o de puchero
Ambos

7 . Cuando consume café descafeinado, ¿Qué ración suele tomar?

30
 Menos 1-3 1 vez a 2-4 5ó6 1 2 ó 3 4 ó 5 Más
de 1 veces la veces a veces vez veces veces de 6
vez al al semana la a la al al día al día veces
mes mes semana semana día al día
Taza pequeña (tipo café
solo o cortado)
Taza mediana (tipo café
con leche)
Vaso
Tazón de desayuno
Otros(especificar

Añada algún comentario si piensa que así define mejor su frecuencia de consumo
habitual___________________________________________________________

8 . En total, ¿durante cuántos años ha consumido usted café descafeinado

regularmente?_____________________ años.

9 . ¿Consume usted habitualmente café soluble cafeinado? (Tipo Nescafé)

SI / NO
(Si contesta NO, pase a la pregunta 15)

10 . Cuando consume café soluble cafeinado, ¿qué ración suele tomar?

Menos 1-3 1 vez a 2-4 5ó6 1 2 ó 3 4 ó 5 Más

de 1 veces la veces a veces vez veces veces de 6
vez al al semana la a la al al día al día veces
mes mes semana semana día al día
Un sobre

Una cucharada de
postre
Dos cucharadas de
postre
Otros(especificar

Añada algún comentario si piensa que así define mejor su frecuencia de consumo
habitual___________________________________________________________

11. En total, ¿durante cuántos años ha consumido usted café soluble cafeinado
regularmente?_____________________ años.

12 . ¿Consume usted habitualmente café soluble descafeinado? (Tipo Nescafé)

SI / NO
(Si contesta NO, pase a la pregunta 19)

13. Cuando consume café soluble descafeinado, ¿qué ración suele tomar?

31
 Menos 1-3 1 vez a 2-4 5ó6 1 2 ó 3 4 ó 5 Más
de 1 veces la veces a veces vez veces veces de 6
vez al al semana la a la al al día al día veces
mes mes semana semana día al día
Un sobre

Una cucharada de
postre
Dos cucharadas de
postre
Otros(especificar

Añada algún comentario si piensa que así define mejor su frecuencia de consumo
habitual___________________________________________________________

14. En total, ¿durante cuántos años ha consumido usted café soluble descafeinado
regularmente? _____________________ años.

15. ¿Consume usted habitualmente refrescos de cola (con cafeína)?

SI / NO
(Si contesta NO, pase a la pregunta 23)

16. Cuando consume refrescos de cola (con cafeína), ¿qué ración suele tomar?

Menos 1-3 1 vez a 2-4 5ó6 1 2 ó 3 4 ó 5 Más

de 1 veces la veces a veces vez veces veces de 6
vez al al semana la a la al al día al día veces
mes mes semana semana día al día
Vaso (200 ml)
Botella (20 cl)

Lata (33 cl)

Otros(especificar

Añada algún comentario si piensa que así define mejor su frecuencia de consumo
habitual___________________________________________________________

17. En total, ¿durante cuántos años ha consumido usted refrescos de cola (con cafeína)
regularmente?_____________________ años.

18 . ¿Consume usted habitualmente bebidas energéticas con cafeína? (tipo Red Bull o Burn)
SI / NO
(Si contesta NO, pase a la pregunta 27)

19 . Cuando consume bebidas energéticas con cafeína, ¿qué ración suele tomar?
Menos 1-3 1 vez a 2-4 5ó6 1 2 ó 3 4 ó 5 Más
de 1 veces la veces a veces vez veces veces de 6
vez al al semana la a la al al día al día veces
mes mes semana semana día al día
Vaso (200 ml)
Botella (20 cl)
Lata (33 cl)
Otros(especificar

32
Añada algún comentario si piensa que así define mejor su frecuencia de consumo
habitual___________________________________________________________

20. En total, ¿durante cuántos años ha consumido usted bebidas energéticas con cafeína
regularmente?_____________________ años.

21. ¿Consume usted habitualmente té? (De cualquier variedad, salvo té descafeinado)
SI / NO
(Si contesta NO, pase a la pregunta 31)

22. ¿Qué tipo de té consume?

Té verde
Té negro
Té blanco
Nestea o similares
Otros (especificar):_________
23 . Cuando consume té, ¿Qué ración suele tomar?

Menos 1-3 1 vez a 2-4 5ó6 1 2 ó 3 4 ó 5 Más

de 1 veces la veces a veces vez veces veces de 6
vez al al semana la a la al al día al día veces
mes mes semana semana día al día
Taza mediana
Vaso (200 ml)
Tazón de desayuno
Otros(especificar

Añada algún comentario si piensa que así define mejor su frecuencia de consumo
habitual___________________________________________________________

24 . En total, ¿durante cuántos años ha consumido usted té regularmente?

_____________________ años.

25. ¿Consume usted habitualmente chocolate?

SI / NO
(Si contesta NO, pase a la pregunta 29)
26. Qué tipo de chocolate consume?
Chocolate negro
Chocolate blanco
Chocolate con leche
Otras (especificar):________

27. Cuando consume chocolate, ¿Qué ración suele tomar?

Menos 1-3 1 vez a 2-4 5ó6 1 2 ó 3 4 ó 5 Más

de 1 veces la veces a veces vez veces veces de 6
vez al al semana la a la al al día al día veces
mes mes semana semana día al día
Dos onzas
Media tableta
Tableta entera
Otros(especificar

Añada algún comentario si piensa que así define mejor su frecuencia de consumo
habitual___________________________________________________________

33
28. En total, ¿durante cuántos años ha consumido usted chocolate? _____________________
años.

29. ¿Consume usted habitualmente batidos de chocolate?

SI / NO
(Si contesta NO, pase a la pregunta 32)

30. Cuando consume batidos de chocolate, ¿Qué ración suele tomar?

Menos 1-3 1 vez a 2-4 5ó6 1 2 ó 3 4 ó 5 Más

de 1 veces la veces a veces vez veces veces de 6
vez al al semana la a la al al día al día veces
mes mes semana semana día al día
Vaso
Botella (250)
Otros(especificar

Añada algún comentario si piensa que así define mejor su frecuencia de consumo
habitual___________________________________________________________

31. En total, ¿durante cuántos años ha consumido usted batidos de chocolate

regularmente?_____________________ años.

32. ¿Consume usted habitualmente chocolate a la taza?

SI / NO
(Si contesta NO, pase a la pregunta 35)

33. Cuando consume chocolate a la taza, ¿Qué ración suele tomar?

Menos 1-3 1 vez a 2-4 5ó6 1 2 ó 3 4 ó 5 Más

de 1 veces la veces a veces vez veces veces de 6
vez al al semana la a la al al día al día veces
mes mes semana semana día al día
Taza mediana
Vaso
Tazón de desayuno
Otros(especificar

Añada algún comentario si piensa que así define mejor su frecuencia de consumo
habitual___________________________________________________________

34. En total, ¿durante cuántos años ha consumido usted chocolate a la taza

regularmente?_____________________ años.

35. ¿Consume usted habitualmente cacao en polvo?

SI / NO
(Si contesta NO, pase a la pregunta 38)

34
36. Cuando consume cacao en polvo, ¿Qué ración suele tomar?

Menos 1-3 1 vez a 2-4 5ó6 1 2 ó 3 4 ó 5 Más

de 1 veces la veces a veces vez veces veces de 6
vez al al semana la a la al al día al día veces
mes mes semana semana día al día
Un sobre
Una cucharada de
postre
Dos cucharadas de
postre
Otros(especificar

Añada algún comentario si piensa que así define mejor su frecuencia de consumo
habitual___________________________________________________________

37. En total, ¿durante cuántos años ha consumido usted chocolate a la taza

regularmente?_____________________ años.

38. ¿Consume usted habitualmente helado de chocolate?

SI / NO
(Si contesta NO, pase a la pregunta 41)

39. Cuando consume helado de chocolate ¿Qué ración suele tomar?

Menos 1-3 1 vez a 2-4 5ó6 1 2 ó 3 4 ó 5 Más

de 1 veces la veces a veces vez veces veces de 6
vez al al semana la a la al al día al día veces
mes mes semana semana día al día
Una-dos bolas

Un helado de palo
(Magnun o similar)
Un vasito
Otros(especificar)

Añada algún comentario si piensa que así define mejor su frecuencia de consumo
habitual___________________________________________________________

40. En total, ¿durante cuántos años ha consumido usted helado de chocolate

regularmente?_____________________ años.

41. ¿Consume usted habitualmente caramelos de café o pastillas de café?

SI / NO
(Si contesta NO, pase a la pregunta 43)
Cuál es su frecuencia de consumo habitual__________________

42 . En total, ¿durante cuántos años ha consumido usted caramelos de café o pastillas de

café?_____________________ años.

43 . Toma pastillas de cafeína Sí No

¿cuántas? ________________

35
4. CUESTIONARIO SOBRE ESTADO EMOCIONAL Y FUNCIÓN COGNITIVA

Marque con una X el nivel de respuesta que se ajuste más a su caso, desde nunca hasta muy
frecuentemente

A. FUNCIÓN COGNITIVA

¿Con qué frecuencia tiene problemas de memoria? (p.e. olvidar dónde deja las cosas?)

Nunca Muy frecuentemente

¿Con qué frecuencia tiene problemas de atención? (p.e. problemas de concentración)

Nunca Muy frecuentemente

¿Con qué frecuencia tiene problemas de acción? (p.e. equivocarse al hacer las cosas)

Nunca Muy frecuentemente

B. ESTADO EMOCIONAL

1 2 3 4 5 6 7 8 9
Soñoliento/Perezoso con energía/alerta

1 2 3 4 5 6 7 8 9
Tenso Relajado

1 2 3 4 5 6 7 8 9
Triste/melancólico Alegre/positivo

¿cómo se siente en general?

1 2 3 4 5 6 7 8 9
de mal humor de buen humor

MUCHAS GRACIAS POR SU COLABORACIÓN,

Los datos aquí recogidos únicamente serán utilizados por los investigadores participantes en el estudio. Los
resultados globales podrán ser publicados en revistas de carácter científico. En todo caso, se cumplirá lo
establecido en la Ley Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre, de Protección de Datos de Carácter Personal.

36
 PRUEBAS PSICOTÉCNICAS

Estas son las pruebas psicotécnicas recomendadas por el profesor de Psicología. Dr.
Amable Cima.

El orden en el que debes aplicarlas es el siguiente:

1. Comenzar aplicando las dos primeras fases de COMPLEXA (la prueba del
dibujo), es decir :
a. 1ª Tarea: Evocación Inmediata
b. 2ª Tarea : Copia

2. Aplicar la prueba de Memorización verbal: MEMOLECTO

3. Aplicar la última fase de COMPLEXA:3ª Tarea: Evocación diferida.

Podéis aplicar las pruebas a varias personas a la vez.

Leer atentamente las instrucciones de las pruebas para poder explicarlas con claridad. Si os
es más sencillo, leérselas directamente al encuestado.

COMPLEXA
Prueba de Evaluación Neuropsicológica de las Mnesias y Praxias Constructivas
Gráficas Visuoespaciales

La prueba se realizará en lugar cómodo, con iluminación adecuada y sin ruidos

estridentes, sobre superficie dura y estable (una mesa), y con todos los materiales necesarios
dispuestos para su utilización.

Materiales:
• Hoja modelo con diseño “complexa”
• Cronómetro
• Papel blanco tamaño Din-A4
• Lapiceros y gomas de borrar

1ªTAREA: EVOCACIÓN INMEDIATA

Se entrega al sujeto la hoja modelo en la que aparece el diseño de la figura
“complexa” respetando la orientación vertical, un lapicero y una goma de borrar y se le pide
que observe atentamente dicha figura intentando memorizar los elementos que la componen.
Este tiempo de observación se mantendrá hasta que el sujeto decida que ya ha memorizado
todos los detalles. Se toma nota del tiempo invertido, se retira la hoja modelo, se le entrega
una hoja en blanco y se le pide que reproduzca la figura de la forma más fiel que recuerde.

37
Instrucciones:

“Esta prueba trata de evaluar tu capacidad para memorizar un dibujo y después

reproducirlo en una hoja de papel. Deberás fijarte en la figura que te mostramos durante el
tiempo que creas conveniente, hasta que estés seguro de que puedes recrdarla perfectamente.
No podrás girar o mover la hoja donde está representada la figura.
Una vez me digas que ya has memorizado la figura, te entregaremos una hoja en blanco
para que la dibujes en ella. Podrás invertir en hacer el dibujo todo el tiempo que necesites, no
hay límite temporal para llevarlo a cabo.”

Repetir las instrucciones tantas veces como sea necesario.

Cuando se esté seguro de que el sujeto ha comprendido la prueba se le pide que comience a
observar la imagen y se comienza a cronometrar el tiempo que invierte en memorizarla.
Una vez que nos dice que ya ha memorizado la figura, detenemos el cronómetro,
tomamos nota del tiempo invertido, se retira la hoja modelo, se le entrega una hoja en blanco
y se le pide que comience a dibujar la figura.

“Bien, ahora vas a dibujar en esta hoja de papel la figura que has estado memorizando”

Una vez que el evaluado comienza a realizar el dibujo se pone de nuevo en

funcionamiento el cronómetro, con el fin de tomar nota del tiempo que invierte en reproducir
la figura.

Si el sujeto dice no recordar nada o se muestra incapaz de dar comienzo a la tarea, se

le dice:

“Intenta dibujar todo lo que recuerdes, por poco que sea, aunque no estés seguro de dónde va
colocado”.

Una vez que el sujeto da por terminado el dibujo se recoge la hoja, se toma nota del
tiempo que ha invertido, se anota en la esquina superior derecha de la hoja E.I. (evocación
inmediata).”

2ª TAREA: COPIA
Se entrega de nuevo al sujeto la hoja modelo en la que aparece el diseño de la figura
“Complexa” y se le pide que copie dicha figura “a mano alzada” de la forma más fiel que sea
capaz. Se le entrega una hoja de papel en blanco (en posición vertical) y se toma nota del
tiempo invertido e copiar el dibujo, desde que se le entrega el lapicero y hasta que el sujeto
diga que ha finalizado la tarea por completo.

Instrucciones

“Ahora quiero que copies el dibujo en esta hoja de papel. Intenta hacerlo de la mejor manera
posible, sin preocuparte de si eres buen o mal dibujante, utilizando tan solo el lapicero y la goma
de borrar.
Voy a tomar nota del tiempo que inviertes en hacer la copia del dibujo, pero no debes
preocuparte porque no hay tiempo limitado para hacerla.”

38
Repetir las instrucciones tantas veces como sea necesario.
Empezar a cronometrar en cuanto el sujeto comience el dibujo. Si el sujeto es incapaz de dar
comienzo a la tarea se le dice:

“Intenta dibujar lo que puedas, por poco que sea”.

Una vez que dice que ya ha finalizado la copia de la figura, detenemos el cronómetro,
tomamos nota del tiempo y se retira la hoja modelo. En la hoja donde se ha realizado el dibujo
se anota en la esquina superior derecha C (copia).

Como pasado unos minutos realizaremos una evocación diferida de la figura, el sujeto
no debe tener ninguna información extra que le pueda orientar acerca de esta nueva situación
experimental. Para ello, recogeremos todos los materiales utilizados hasta el momento.

3ª TAREA: EVOCACIÓN DIFERIDA

Tras realizar el TEST MEMOLECTO, se entrega de nuevo al sujeto una hoja de papel
en blanco (en posición vertical) y se le pide que reproduzca de la forma más detallada posible
todo lo que recuerde del dibujo que ha copiado hace unos minutos.
Se toma nota del tiempo invertido en realizar el dibujo, desde que se entrega el lapicero y
hasta que el sujeto dice que ha finalizado la tarea por completo.

Instrucciones:

“Ahora quiero que vuelvas a dibujar, en esta hoja de papel, la figura que has copiado
antes. Intenta hacerlo de la mejor manera posible, colocando cada detalle en su lugar. No
obstante si no recuerdas bien donde iba colocada una de las partes dibújala igualmente donde
pienses que es su posición correcta. Al igual que antes voy a tomar nota del tiempo que inviertes
en hacer la reproducción del dibujo, pero no debes preocuparte pues no hay tiempo limitado
para hacerla.”

Repetir las instrucciones tantas veces como sea necesario.

Comenzar a contar el tiempo en cuanto comience a dibujar. Una vez que nos comunica que
ha finalizado la reproducción por completo, detenemos el cronómetro, tomamos nota del
tiempo invertido y recogemos la hoja de papel. En la esquina superior derecha anotar E.D.
(evocación diferida).

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40
41
 MEMOLECTO
Test de Memoria Lectora

Se entrega al sujeto la hoja en la que aparece el texto completo que da comienzo con
la frase “la uña humana…”. Se le pide que lea dicho texto intentando memorizar los contenidos
que en él aparecen, durante 3 minutos, debiendo, posteriormente, responder a un cuestionario
con una serie de preguntas acerca del mismo, presentadas en forma tipo test, con cinco
alternativas de las cuales tan sólo una es correcta.

Instrucciones

“Esta prueba trata de evaluar tu capacidad de memoria lectora. Deberás leer el texto que
te presentamos cuantas veces puedas y memorizar lo que allí viene. Tienes un tiempo limitado,
así que trabaja con agilidad.
Una vez finalizado el tiempo, te entregaremos un cuestionario con una serie de preguntas
sobre el texto que has leído. Cada pregunta tiene cinco alternativas, pero sólo una de ellas es
correcta. Deberás señalar la respuesta correcta en la Hoja de respuestas, tachando con un aspa
(X) la letra que corresponda con dicha respuesta correcta. Deberás responder a todas las
preguntas. Tendrás un máximo de 10 minutos para contestar.”

Repetir las instrucciones tantas veces como sea necesario y cuando se esté seguro de que el
sujeto ha entendido lo que tiene que hacer, indicarle que comience a leer y comenzar a
cronometrar. A los 3 minutos, se ordena dar la vuelta a la hoja del texto. Se recoge la hoja se
entrega el cuestionario con las preguntas y la hoja de respuestas.

“A continuación, deberás leer atentamente, primero, cada pregunta del cuestionario,

después leerlas todas y cada una de las respuestas que se proponen para responder a la
pregunta y por último una vez seleccionada la respuesta que tu creas correcta, deberás tachar
con un aspa (X), en la hoja de respuestas, la letra que coincida con la de dicha elección.”
Recuerda que deberás responder a todas las preguntas. Si en algún caso no estás
seguro de cuál sea la respuesta correcta, puedes no responderla, pero intenta contestar a todas
las preguntas.

Una vez que el evaluado comienza a responder el cuestionario se pone en funcionamiento el

cronómetro. Avisarle cuando esté a punto de acabársele el tiempo. Transcurridos 10 minutos,
si observamos que aún le resta por contestar alguna pregunta podemos darle un pequeño
tiempo extra (no más de 2 min).

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