UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR.
FACULTAD DE CIENCIAS BÁSICAS Y DE LA EDUCACIÓN
LICENCIATURA EN CIENCIAS NATURALES Y EDUCACIÓN AMBIENTAL
BIOQUÍMICA: LABORATORIO DE SOLUBILIDAD DE LÍPIDOS
ESTUDIANTES:
Juan Daniel Morales Ricaurte; Carlos Alberto Pérez Socarras; Alexander Javier Solís
Carey, María Isabel Villegas de Ángel & Ana Rosa Melo Molina.
INTRODUCIÓN.
Los lípidos son un conjunto de moléculas
orgánicas la mayoría biomoléculas
compuestas principalmente
por Carbono e Hidrogeno y en menor
medida de Oxigeno. Tienen como
característica principal al ser hidrófoba
insoluble en agua y solubles en
disolventes orgánicos. Dentro de
este grupo heterogéneo, que
genéricamente se designa por lípidos, se
encuentran las materias grasas tanto
solidas como liquidas que normalmente y
diariamente se ingieren. En la siguiente
práctica de laboratorio se llevará a cabo la
determinación de forma cualitativa de dos
lípidos en agua, así como también el
estudio de los efectos que favorecen la
solubilidad de dos tipos en agua y por
último se aplicara los conocimientos de la
estructura de los lípidos para la predicción
para solubilidad de los solventes polares.
JUSTIFICACIÓN.
Esta práctica de laboratorio se realizacon
la finalidad de determinar solubilidad de
lípidos partiendo de procedimientos en
donde se hará uso de la mantequilla,
aceite, detergente y finalmente agua. En
forma cualitativa se determinará la
solubilidad que debe hacer en dos
lípidosen agua, se aplicarán
conocimientos en cuanto a los efectos que
posibilitan dicha solubilidad de dos
lípidos en agua, con base a la solubilidad
de cada lípido se podrán clasificar los
diferentes tipos de lípidos.
de grasa de un diámetro entre 0.1 a 1
micra, constituidos principalmente por
OBJETIVOS.
 Determinar en forma cualitativa la
solubilidad de dos lípidos en agua.
 Estudiar los efectos que favorecen la
solubilidad de dos lípidos en agua.
 Aplicar los conocimientos de estructuras
de lípidos para predecir la solubilidad en
solventes polares.
MARCO TEORICO
Los lípidos son compuestos insolubles en
agua, pero solubles en disolventes
orgánicos, son solventes orgánicos tales
como acetona, alcohol, cloroformo o
benceno. Se encuentran distribuidos en la
naturaleza como esteres de ácidos grasos
de cadena larga. Cierta clase de lípidos,
los fosfolípidos, son constituyentes
esenciales de las membranas celulares y
otros son importantes moléculas de
reserva energética y componentes básicos
de hormonas, vitaminas y
prostaglandinas.
Los lípidos también pueden clasificarse
en tres grupos:
Lípidos simples: son básicamente
acilgliceroles o glicéridos (esteres de
glicerol y ácidos grasos), triacilgriceroles
(triglicéridos), compuestos que
constituyen la mayor parte de los lípidos
ingeribles. Son degradados
parcialmente por la lipasa en el intestino y
luego son re esterificados en la mucosa
intestinal. Las grasas son luego
transportadas por el sistema linfático a la
sangre en forma de quilomicrones (gotas
triacilgriceroles con algo de colesterol y
una capa de lipoproteína). Los lípidos
pueden ser oxidados en el hígado para
suministrar energía o pueden ser
depositados como grasa en regiones
características del animal donde actúan
como depósitos de reserva a lo largo y
como aisladores térmicos.
Lípidos compuestos: Son ésteres de
naturaleza diversa, formados en general
por un alcohol, ácidos grasos y ácido
fosfórico o un carbohidrato. Estas
sustancias son componentes estructurales
esenciales de las membranas celulares.
Los principales son fosfoglicérido
(fosfolípidos: de colina, etanolamina,
serina, inositol) plasmalógenos,
esfingolípidos, cerebrósidos (cerebrosis,
gangliósidos), lipoproteínas.
Lípidos derivados: Desde el punto de
vista químico estos compuestos pueden
considerarseésteres cuya molécula básica
es un sistema de anillos conocidos como
ciclopentanoperhidrofenantreno, que
constituye la molécula de colesterol,
algunas vitaminasliposolubles y las
hormonasesteroideas.
Las técnicas de determinación en el
estudio de lípidos han variado desde el
estudio del componente lipiditico
(antiguamente se determinaban lípidos
totales, posteriormente colesterol y
triglicéridos por métodos primero
Químicos y después enzimáticos) al
lipoproteico (la técnica más importante
elHDL colesterol, durante mucho
tiempo se ha trabajado con
electroforesis de lipoproteínas) y
finalmente las técnicas más recientes
que estudian las apoproteínas.
rotule como agua/mantequilla. En otro de
los vasos con agua, adicione una cuchara
de té de aceite y rotule como agua/aceite.
El colesterol no precipita por tratamiento
con acetona de una soluciónetérea y como
no es saponificabledespués del
tratamiento con KOH puede extraerse con
éter, en tanto que los triglicéridos se han
saponificado dando jóvenes solubles en
agua. Para el reconocimiento del
colesterol se aplica un test de Libermann
– Burchard. El colesterol requiere de 15 a
20 minutos para el desarrollo de un color
profundo, precedido de un color lila.
Los lípidos son otro tipo de
macromoléculas. Las más comunes son
las grasas, los aceites y las ceras. Como
los carbohidratos están hechos de
Carbono, Hidrógeno (1 y Oxígeno. Sin
embargo en los lípidos la relación entre
los átomos de hidrógeno y oxígeno es
mucho mayor que 2 a 1. Los bloques de
construcción usados para formar las
grasas son los ácidos grasos (oleico,
linoléico, palmítico, esteárico y butírico)
y el glicerol (alcohol). Para formar una
molécula de grasa, combinan una
molécula del alcohol, el glicerol, y 3
moléculas de ácido graso.
MATERIALES Y REACTIVOS
 Aceite
 Mantequilla/margarina
 Vasos desechables
 Detergente
 Azulin (blanqueador)/tinta
 Color de cocina
 Alcohol
 Agua
PROCEDIMIENTO.
Procedimiento numero 1:
En tres vasos desechables, agregue
aproximadamente 100 mililitros de agua
en cada uno. Tome una cuchara de té de
mantequilla, previamente derretida, y
adiciónela a uno de los vasos con agua,
Agite la suspensión, deje reposar, compare
con el vaso que contiene solo agua, y
anote las observaciones.
 RESULTADOS:

El agua con mantequilla formo burbujas

El agua con mantequilla se forma un pequeñas que provoco la desintegración
círculo centrado en el espacio del agua, del circulo además de presentarse un color
mientras que la del aceite se presenta de amarillo oscuro.
forma en los laterales como un anillo.

Procedimiento numero 2:
En cuatro vasos desechables, agregue
aproximadamente 100 mililitros de agua
en cada uno. Tome una cuchara de té de
mantequilla, previamente derretida, y
adiciónela a uno de los vasos con agua,
rotule como agua/mantequilla. En otro de
los vasos con agua, adicione una cuchara
de té de aceite y rotule como agua/aceite.
Prepare una solución de detergente en El agua con aceite presento burbujas en el
agua, disolviendo una cuchara de té de centro y el aceite presento una aclaración
detergente en el tercer vaso desechable en su color, parecido casi transparente.
con agua, y rotule como agua/detergente.
A continuación, agregue dos cucharas de Procedimiento numero 3:
té de la solución de agua/detergente en
En cuatro vasos desechables, agregue
cada uno de los vasos descritos
aproximadamente 100 mililitros de agua
anteriormente. Agite la suspensión
en cada uno. Tome una cuchara de té de
resultante, deje reposar por unos
mantequilla, previamente derretida, y
segundos, compare con el vaso que
adiciónela a uno de los vasos con agua,
contiene solo agua, y anote las
rotule como agua/mantequilla. En otro de
observaciones.
los vasos con agua, adicione una cuchara
RESULTADOS: de té de aceite y rotule como agua/aceite.
Prepare una solución de azulin/tinta en
agua, disolviendo azulin/tinta en el tercer
vaso desechable con agua para formar una
solución concentrada, y rotule como
agua/azulin o agua/tinta, dependiendo del
caso. A continuación, agregue una
cuchara de té de la solución de
agua/azulin o
agua/tinta en cada uno de los vasos unos segundos, compare con el vaso que
descritos anteriormente. Agite la contiene solo agua, y anote las
suspensión resultante, deje reposar por observaciones.
 RESULTADOS: observaciones.
RESULTADOS:

Agua/Aceite – Agua

En el agua con mantequilla se muestra un

color amarillo mayor en una formación
diferente a la del círculo.
El agua con aceite presenta círculos
pequeños de burbujas y una coloración
amarilla menor en los bordes manteniendo Se observa que la solución de agua/color
la forma de anillo. de cocina concentrada pasa a fusionarse
con la el agua de la mezcla agua/aceite,
Procedimiento numero 4: pues en esta permanece el aceite en la
En cuatro vasos desechables, agregue superficie del vaso y el agua en la parte
aproximadamente 100 mililitros de agua inferior, por lo tanto, al agregar la
en cada uno. Tome una cuchara de té de solución agua/color de cocina, esta va a
mantequilla, previamente derretida, y tomar un color naranjado, siendo esta el
adiciónela a uno de los vasos con agua,
único cambio que se percibe.
rotule como agua/mantequilla. En otro de
los vasos con agua, adicione una cuchara Por otro lado, en comparación con la
de té de aceite y rotule como agua/aceite. mezcla agua/aceite, el vaso con solo agua
Prepare una solución de color de cocina no presenta ningún cambio, ya que esta
en agua, disolviendo color de cocina en el no entro en contacto con ninguna de las
tercer vaso desechable con agua para sustancias.
formar una solución concentrada, y rotule
como agua/color de cocina. A Agua/Mantequilla - Agua
continuación, agregue una cuchara de té
de la solución de agua/color de cocina en
cada uno de los vasos descritos
anteriormente. Agite la suspensión
resultante, deje reposar por unos
segundos, compare con el vaso que
contiene solo agua, y anote las
Permanece la mantequilla en la superficie
del vaso, al agregarle la solución agua/
color de cocina, esta toma un color más
fuerte (amarillo oscuro), además el agua Por otro lado, en comparación con el vaso
que esta en la parte inferior de la que contiene solamente agua, este no
mantequilla, al entrar en contacto con la presenta ningún cambio, ya que a este no
solución antes mencionada, esta toma un se le agrega ninguna sustancia que pueda
color naranja. cambiar su aspecto.
Procedimiento numero 5:
En tres vasos desechables, agregue
aproximadamente 100 mililitros de agua
en cada uno. Tome una cuchara de té de
mantequilla, previamente derretida, y
adiciónela a uno de los vasos con agua,
rotule como agua/mantequilla. En otro de
los vasos con agua, adicione una cuchara
de té de aceite y rotule como agua/aceite.
A continuación, agregue dos cucharas de
té de alcohol en cada uno de los vasos
descritos anteriormente. Agite la
suspensión resultante, deje reposar por
unos segundos, compare con el vaso que
contiene solo agua, y anote las
observaciones.
RESULTADOS:
Agua/aceite- agua.
inferior, los lípidos son más ligeros que el
agua lo que provoca que estos se
suspendan en la superficie y no se
Al vaso con agua/aceite al agregarle el
alcohol, este se añade al agua solamente,
es decir que el aceite permanece en la
superficie y el alcohol se va mezclando al
agua, pero nunca con el aceite.
En comparacion con el vaso que contiene
solo agua, este no presenta ningun
cambio, ya que no se le agrego ninguna
otra sustancia.
Agua/Mantequilla – Agua
Se pudo observar que al agregarle alcohol
al vaso que contiene agua/mantequilla,
este paso al mezclarse solamente con el
agua de la mezcla, permaneciendo En la
superficie de vaso, es decir que no se
observa ningún tipo de fusión entre la
mantequilla y el alcohol, pero el alcohol y
el agua si. Al contrario del vaso que
contiene solamente agua no se pudo
observar ningun cambio, ya que no se le
agrego ninguna sustancia.
PREGUNTAS DE PROFUNDIZACIÓN.
1. Compare los resultados de las
diferentes pruebas de
solubilidad de lípidos, explica
los resultados observados.
Procedimiento número 1.
El agua con mantequilla forma un círculo
centrado en el espacio del agua, mientras
que la del aceite se presenta de forma en
los laterales como un anillo, esto se debe
a que el agua y los lípidos no son
miscibles, dado a que dos líquidos no
miscibles se ordenan de modo que el más
ligero queda arriba y el más denso ocupa
la parte
solubilicen en el agua.
Procedimiento número 2.
Al agregar la solución de agua/detergente
a el agua/mantequilla y el agua/aceite, el
detergente disuelve los lípidos porque las
moléculas de detergente rodean a las
moléculas de los lípidos desintegrándolas
en pequeñas partes.
Procedimientos 3 y 4.
Al agregar las soluciones de
agua/colorantes a el agua/mantequilla y el
agua/aceite, estos tiñen los lípidos y
agregan mayor color al agua.
Procedimiento 5.
Al agregar té de alcohol a el
agua/mantequilla y el agua/aceite el
alcohol se solubiliza con el agua, pero no
con los lípidos esto se debe a que el agua
y el alcohol pueden formar puentes de
hidrógeno y los lípidos no forma
prácticamente puentes de hidrógeno con
ninguno de los dos, provocando que los
lípidos no se puedan mezclar con el agua
y el alcohol pero que el alcohol y el agua
si se puedan mezclar.
2. ¿Cuál es el efecto del detergente
en la suspensión de agua/lípido?
El detergente funciona como un
desintegrador o un disolvente de la
suspensión de agua/lípido ya que en el
agua con mantequilla, el detergente
causó que el circulo de mantequilla o
lípido que había en el centro se
desintegrara y en el agua con aceite, el
circulo de aceite que estaba en los
laterales se desintegró convirtiéndose en
pequeñas burbujas, esto se debe a que
los detergentes están compuestos por
moléculas con cabezas hidrofilicas y
colas hidrofóbicas por lo que las
moléculas del detergente al encontrarse
con los lípidos, sus colas se atraen hacia
los lípidos mientras sus cabezas se
quedan en el agua, por lo que las
moléculas de detergente le rodean
completamente desintegrándolas en
pequeñas partes.
3. ¿Cuál es el efecto del colorante
en la suspensión de agua/lípido?
El efecto del colorante en la suspensión
de agua/lípido es colocar en evidencia los
lípidos ya que los tiñe y se vuelven más
evidentes a la vista, además agrega mayor
color al agua, por lo que al agregar las
soluciones de colorante a los lípidos se
muestra un color más amarillo.
4. ¿Cuál es el efecto del alcohol en
la suspensión de agua/lípido?
El alcohol tiene el efecto de afianzador de
la suspensión de agua/ lípido dado a que
el agua y los lípidos no son miscibles, el
alcohol y los lípidos tampoco son
miscibles pero el alcohol y el agua si se
mezclan, ya que el agua y el alcohol
pueden formar puentes de hidrógeno y los
lípidos no forma prácticamente puentes de
hidrógeno con ninguno de los dos, lo que
causa que los lípidos se suspendan en la
superficie, debido a que la disolución de
agua y alcohol produce un líquido más
denso que los lípidos.
5. En la práctica fueron empleados
dos colorantes, azulin/tinta y
color de cocina, ¿Cuáles son las
diferencias fisicoquímicas entre
los dos?
6. En la práctica fueron empleados
dos colorantes, azulin/tinta y color
de cocina, ¿fueron obtenidos los
mismos resultados en los dos
procedimientos para evaluar la
solubilidad de lípidos?
Si se obtuvieron los mismos resultados
en los dos procedimientos ya que lo que
ocurrió fue un aumento de color en los
lípidos y en el agua.
7. En la práctica fueron empleados
dos lípidos, mantequilla y aceite
vegetal, ¿Cuáles son las diferencias
 fisicoquímicas entre los dos?
El aceite vegetal es más viscoso que la
mantequilla, mas húmedo y más graso
que la mantequilla, por otra parte, la
densidad de la mantequilla es mayor y
tiene un punto de fusión de 28.27 °C.

CONCLUSIÓN.
En base a la realización del presente
laboratorio podemos concluir, que la
naturaleza apolar de los lípidos se debe a la
presencia de ácidos grasos que contiene
largas cadenas hidrocarbonadas alifáticas. Por
lo que el experimento del detergente con la
mantequilla se logró una desintegración
debido a que los detergentes están
compuestos por moléculas con cabezas
hidrofílicas y colas hidrofóbicas por lo que
las moléculas del detergente al encontrarse
con los lípidos, sus colas se atraen hacia los
lípidos mientras sus cabezas se quedan en el
agua.

BIBLIOGRAFÍA

STRYER, Lubert. Bioquímica orgánica y

bioquímica. Ediciones Interamericanas.

MURRAY, Granner, MAYES,

RODWELL. Bioquímica de Harper.
Ediciones Manual moderno 15° edición.

Martínez, J (2014). LibroElectrónico de

bioquímica. ISBN:978-607-8359- 26-4
recuperadode:
https://libroelectronico.uaa.mx/ind
ex.html