Reconocimiento de lípidos

Samir Contreras Contreras

Guillermo Gaviria Amell
Luis

Universidad de sucre
Facultad de ciencias agropecuairaS
programa de zootencia
Introducción
Los lípidos (del griego lípidos, grasa) son el cuarto grupo principal de moléculas
Presentes en todas las células. Los Lípidos son un grupo de compuestos biológicos que se
clasifican conjuntamente por su estructura, generalmente apolar (carbono, hidrógeno y
oxígeno), que hace que sean poco solubles en agua, Están formados principalmente por ácidos
grasos y glicerina u otros alcoholes. Suelen clasificarse en glicéridos (aceites y grasas),
fosfolípidos, esfingolípidos, glucolípidos, céridos (ceras), esteroides y terpenos. Las grasas y
aceites son las más abundantes, éstas son los constituyentes principales de las células
almacenadoras de éstas en animales y plantas, y componen una de las reservas alimenticias
importantes del organismo. A diferencia de los ácidos nucleicos, las proteínas y los
Polisacáridos, los lípidos no son polímeros. Sin embargo, se agregan, y es en este estado En el
que llevan a cabo su función más obvia como matriz estructural de las membranas.
Biológicas. Los lípidos exhiben mayor variedad estructural que las otras clases de
moléculas biológicas. Aunque químicamente heterogéneos, todos presenten un
denominador común estructural: la totalidad, o al menos una parte significativa, de su
molécula es de naturaleza hidrocarbonada, y por lo tanto apolar. Hasta cierto grado, los
lípidos son una categoría general de sustancias similares únicamente por ser en
gran medida hidrófobas muy solubles en disolventes orgánicos no polares, y sólo
escasamente solubles en agua. A lo largo del artículo se expondrán y analizarán los
resultados obtenidos en la práctica de laboratorio con el fin de determinar algunas
de las propiedades físicas y químicas más comunes de este grupo de moléculas.

Objetivos
Poner de manifiesto ciertas propiedades de los lípidos, algunas de las cuales pueden
servirnos para su identificación
Procedimiento
 Solubilidad

Aplicar 2cc de agua Aplicar 2cc de éter

Aplicar 10 gotas a cada

tubo

Agitar

Observar y dejar en
reposo

Saponificación

Colocar 2cc de aceite Colocar 2cc solución

hidróxido sódico al 20%

En un tubo de ensayo

Agitar y poner baño de

maria

Observar
Resultados
Conclusiones
A partir de la práctica realizada que ya
se ha descrito, se puede concluir que no todos las sustancias son solubles
unas con otras, pues los compuestos que tienen enlace iónico son solubles
en agua, mientras los que tienen enlace covalente se disuelven en otros con el
mismo tipo de enlace Tal y como se comprobó en la prueba de
laboratorio, los lípidos presentan una estructura química que los hace apolares,
incapaces de solubilizarse en solventes como el agua (polar); pero sí en
compuestos como el éter, cloroformo,acetona, etc

Cuestionario
1. Como se definen los lípidos.

Los Lípidos son un grupo de compuestos biológicos que se clasifican conjuntamente por su
estructura, generalmente apolar (carbono, hidrógeno y oxígeno), que hace que sean poco
solubles en agua. Están formados principalmente por ácidos grasos y glicerina u otros
alcoholes.

2. En que consiste la saponificación.

Reacción de un éster y un hidróxido alcalino obteniéndose la sal alcalina del ácido orgánico (el
jabón) y un alcohol.

3. Mencione lípidos que usted conozca y use a diario.

Nata, yema de huevo, manteca, tocino, mantequilla, leche, aceite de coco, carne magra, frutos
secos, aguacate, aceites de oliva, de semillas, etcétera.

4. Como se define una Micela.

Se denomina micela al conjunto de moléculas que constituye una de las fases de los coloides.
Es el mecanismo por el cual el jabón solubiliza las moléculas insolubles en agua, como las
grasas. De forma semejante, los lípidos polares en disolución acuosa diluida se dispersan
formando micelas.

5. Porque los lípidos se disuelven en solventes orgánicos.

Las moléculas de la substancia líquida hacen lo mismo que hacía el agua en el caso de las
moléculas polares: Se unen a las moléculas del sólido separándolas de sus compañeras y
manteniéndolas entre las del líquido, disueltas. Así actúan los disolventes orgánicos o apolares
(acetona, benceno, eter, xilol, etc.).

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caldas/bioquimica/informe/informe-de-laboratorio-2-lipidos/2984060/view