Química Orgánica II – Trabajos Prácticos de Laboratorio 2018

TRABAJO DE LABORATORIO Nº 3: LÍPIDOS: PREPARACIÓN DE JABONES

OBJETIVOS:

• Elaborar un jabón a partir de aceite por medio del proceso de saponificación.

• Conocer las propiedades químicas del jabón y su mecanismo de limpieza

INTRODUCCION:

Igual que los hidratos de carbono, los lípidos son moléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y
oxígeno, aunque distribuidas de diferente forma. Son insolubles en agua, solubles en alcohol y
cloroformo y untuosos al tacto. Se dividen en grasas (sólidas a temperatura ambiente) y en aceites
(líquidos a temperatura ambiente). Algunos ácidos grasos poseen una o más uniones dobles entre los
átomos de carbono de la cadena (C=C) denominándose insaturados. Esto hace que las moléculas no puedan
compactarse, con lo cual tienden a ser líquidas a temperatura ambiente. Son ejemplos el ácido oleico (un
enlace doble) y el ácido linoleico (dos enlaces dobles). Por el contrario, los ácidos grasos saturados (ácido
palmítico y ácido esteárico) no tienen doble enlace, por lo que sus cadenas están saturadas con átomos de
hidrógeno. Las grasas de los animales se caracterizan por tener ácidos grasos saturados que permanecen
empaquetados apretadamente y son sólidas a temperatura ambiente.

Los lípidos llevan a cabo diferentes funciones biológicas y muy importantes:

• Función estructural: Protegen y dan forma a los diferentes órganos. Dentro de este grupo
se encuentran los fosfolípidos, colesterol y glucolípidos.
• Función de reserva: Acumulación de lípidos para la obtención de energía. Por ejemplo, los
triglicéridos.
• Función reguladora: Actúan regulando los diferentes procesos metabólicos de las células y
órganos. Dentro de este grupo se encuentran las vitaminas A, D, E Y K, son liposolubles
(solubles en grasas) y las hormonas.
• Función transportadora: Transportar nutrientes desde el intestino hasta el órgano de
recepción. Son ejemplo los ácidos biliares y las lipoproteínas.

SAPONIFICACION:

Las reacciones químicas en que participan los lípidos han sido ampliamente estudiadas debido a que
presentan un gran valor para la industria y la civilización humana. Una de ellas es la saponificación (formación
de jabón).

La saponificación es una reacción que ocurre entre un ácido graso y una base, donde se obtiene como
principal producto la sal de dicho ácido y dicha base. Estos compuestos tienen la particularidad de ser
anfipáticos, es decir tiene una parte polar y otra apolar (o no polar), con la cual puede interactuar con
substancias de propiedades dispares.
Las moléculas de la sal de sodio de los ácidos grasos, o sea, el jabón presenta acción limpiante debido a su
estructura química, las mismas son largas cadenas de hidrocarburos que presentan un enlace iónico entre
el anión carboxilato y el sodio, lo que le proporciona un carácter hidrófilo (afinidad por el agua).
Como resultado se disuelve en agua, sin embargo, la cadena hidrocarbonada es no polar y por tanto hidrófoba
(no tiene afinidad por el agua), estos dos efectos contrarios hace que el jabón sea atraído por las grasas y
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por el agua y dice de sus acción limpiante. Las partículas del jabón son suspendidas en el agua formando
micelas de 50 a 150 moléculas, donde las cadenas hidrocarbonadas se ordenan y el grupo funcional queda
expuesto al agua, como muestra el esquema:

La principal desventaja de los jabones es que precipita con el agua dura (agua que contiene iones Ca2+ ;
Mg2+; Fe2+), debido a que la sal del ácido puede intercambiar el ión sodio por otro, según la siguiente
ecuación.

DETERGENTE SINTETICO:

Los detergentes sintéticos comenzaros a utilizarse después de la II guerra mundial y la estructura química
es muy diferente a la del jabón (sales sódicas de ácidos grasos), los mismos son sulfonatos o sulfatos de
sodio de cadenas largas (doce o más átomos de carbono); los mismos presentan las ventajas de no
precipitar con los iones metálicos presentes en el agua dura. Por ejemplo, ver Figura I

Figura I
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TRABAJO DE LABORATORIO Nº 3: LÍPIDOS: PREPARACIÓN DE JABONES

ACTIVIDAD EXPERIMENTAL

Reactivos

Aceite comercial: las grasas y los aceites vegetales son mezclas muy complejas, de muchos triglicéridos
mixtos y contienen también cantidades menores de otros compuestos. Es difícil conocer todos los triglicéridos
que forman parte de una grasa o aceite y sus porcentajes, porque la separación de una mezcla compleja de
sustancias tan semejantes es una operación analítica larga y complicada, por eso, la composición de grasas
y aceites se expresa dando porcentajes de los ácidos grasos globalmente.

• Hidróxido de sodio 8 M
• Etanol 96 % vol
• Agua destilada
• Solución alcohol-agua (1:1)
• Solución saturada de cloruro de sodio

Metodología:

1. En un vaso de precipitado de 600 ml colocar 35 ml de aceite, 20 ml de la solución de hidróxido de

sodio y 5 ml de etanol, EN ESE ORDEN.
2. Mezclar con una varilla de vidrio para homogeneizar.
3. Llevar a baño maría, seguir mezclando continuamente durante 90 minutos; cada 20 minutos agregar
10 ml de solución alcohol agua.
4. Luego de transcurrir los 90 minutos, retirar del baño maría y agregar 100ml de la solución saturada
de NaCl.
5. Se mezcla con varilla y se filtra en embudo con papel de filtro.
6. Colocar el jabón en un molde y dejar secar al aire libre durante dos días.
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TRABAJO DE LABORATORIO N º 3: LÍPIDOS: PREPARACIÓN DE JABONES

INFORME DE LABORATORIO

Nombre y Apellido:

Comisión:

Fecha:

1. Esquematice la reacción de Saponificación que realizo en el practico

TG: triestearina (Ac. esteárico).

2. Explique los pasos 1, 2 y 3, que sucede químicamente y que observa.

3. Explique: ¿Cómo actúa un jabón?