PRÁCTICA N° 12

AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS

ESCUELA: Ingeniería Ambiental

Apellidos y Nombres: Tovar Vargas, Juber Caleb
Turno de Laboratorio: Martes 14:00-16:00

I. OBJETIVOS:

-Determinar las propiedades físicas de los aceites (acilglicéridos)

-Realizar reacciones químicas características para los lípidos

-Obtención de polímeros

II. FUNDAMENTO TEÓRICO

A. LÍPIDOS

Los lípidos comprenden muchas clases de compuestos que contienen una gran
variedad de grupos funcionales.

Los lípidos son compuestos orgánicos que se encuentran en los organismos vivos y
que son solubles en un solvente no polar. Estos compuestos se clasifican como lípidos
tomando como base su propiedad física: su solubilidad en un solvente no polar, en
vez de su estructura, los lípidos presentan una variedad de estructuras y funciones,
para facilitar su estudio se dividen en dos clases principales.

Lípidos simples, son aquellos que se hidrolizan con facilidad para formar sustancias
más simples, la mayoría son ésteres de ácidos grasos: ceras y los glicéridos (los más
comunes los triglicéridos: grasas y aceites).

Lípidos complejos, son aquellos que no se hidrolizan, se conocen también como

lípidos no saponificables. Así tenemos:

Esteroides, sistema de anillos fusionados, tres anillos de seis miembros y uno de

cinco. Terpenos, por lo regular se aíslan de los aceites esenciales de las plantas.

Eicosanoides, ejemplo las prostaglandinas, los tromboxanos.

Los esteroidcs, las prostaglandinas, las grasas, los aceites, las ceras, los terpenos, e
incluso los carotenos de colores, que se encuentran en las hojas que caen, son lípidos.

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Propiedades químicas

Los lípidos simples pueden hidrolizar en presencia de ácidos, álcalis o enzimas

(catalizadores biológicos). Los dos primeros catalizadores son de importancia
industrial, el últimos es el causante del enranciamiento hidrolítico de los glicéridos.

Hidrólisis alcalina, saponificación se efectúa principalmente con soluciones de

hidróxidos de sodio o de potasio. La mezcla de sales recibe el nombre de jabón.

Hidrogenación de aceites. Los aceites son líquidos debido a su alto contenido de

cadenas de ácidos insaturados. Para elevar su punto de fusión basta con hidrogenarlos.
Así se pueden convertir los aceites de cacahuate o de algodón en grasas (mantecas
vegetales) que funden entre 32 y 35°.

Polimerización. Cuando los aceites con ácidos insaturados se exponen al aire por
algún tiempo, se oxidan las dobles enlaces formándose aldehídos y peróxidos, los que
se polimerizan formando películas elásticas.

Enraciamiento oxidativo de grasas y aceites las porciones insaturadas se rompen

formando aldehídos de bajo peso moléculas, los que le dan un olor desagradable.

B. POLÍMEROS SINTÉTICOS

Son macromoléculas que se obtienen por combinación de unidades pequeñas que se

repiten, estas moléculas reciben el nombre de monómeros y el proceso por el cual a
partir de estos monómeros se obtiene un polímero, se denomina polimerización.

El proceso de polimerización se puede llevar a cabo por reacciones de adición o de

condensación.

Ejemplos de polímero de adición son el polietileno y el poli (cloruro de vinilo), y de

condensación los poliésteres y poliamidas.

La investigación y producción de polímeros biodegradables está siendo de gran

interés porque disminuyen el efecto contaminante de los plásticos tradicionales.

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III. PARTE EXPERIMENTAL
A. LÍPIDOS

3.1 Propiedades físicas y químicas del aceite

a) Determinación de las propiedades físicas

En un tubo de ensayo colocar 5 gotas de aceite. Tomar nota de las características de:
color, olor, solubilidad en agua y heptano (adicionar al tubo de ensayo 1mL de solventes).

Observaciones

Conclusiones

b) Formación de emulsiones

Preparar por duplicado la mezcla de 5 gotas de aceite con 2mL de agua.

A uno de los tubos de añadir 1 mL de solución de hidróxido de sodio agitar y

observar, comparar con el otro tubo.

Observaciones

Conclusiones

3.2 Saponificación

En un vaso de precipitados de 250 mL pesar 10 g de aceite. Añadir 20 mL de una

solución de hidróxido de sodio al 20% y 20 mL de etanol.

Calentar suavemente por 20 minutos en un baño maría, agitando para evitar la

formación de espuma, controlando la temperatura que no exceda de 90℃.

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Una vez formada una pasta dura de jabón, sacar el vaso para que enfrié y añadir
150 mL de una solución de cloruro de sodio al 30%. Agitar y separar el jabón por
decantación, lavar 3 veces con pequeñas cantidades de agua fría. Pesar el producto
y anotar sus características.

Observaciones

Reacción

Conclusiones

3.3 Reacciones de reconocimiento para el colesterol

a) En un tubo de ensayo colocar aproximadamente 1 mL de yema de huevo,
adicionar 2 mL de una solución de tricloruro férrico y 0,5mL de anhídrido
acético, luego dejar caer por las paredes del tubo 1 mL de ácido sulfúrico
concentrado. Observar los cambios de coloración.

Observaciones

Reacción

Conclusiones

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 B) POLÍMEROS SINTÉTICOS

3.4 Sintesis de una resina fenol-formaldehído

En un tubo de ensayo colocar 0,5 mL de “fenol líquido” y 1,4 mL de ácido acético

glacial, mezclar con una bagueta. Añadir 0,6 mL de formaldehído, mezclar bien agitando
unos minutos. Con una pipeta se añade lentamente y mezclado 1,2 mL de HCl
concentrado, dejando de agitar, al adicionar las últimas porciones de ácido. La reacción
es muy exotérmica. Observar el producto final. El polímero no debe tocarse con las
manos.

Observaciones

Reacción

Conclusiones

IV. CUESTIONARIO
1. ¿A qué se debe la insolubilidad de los acilglicéridos en el agua?

Los acilglicéridos no son solubles en agua porque los grupos hidroxilo (-OH) de la
glicerina, polares, están unidos por un enlace éste a los grupos carboxilo (-COOH) de
los ácidos grasos. Los triacilglicéridos son considerados grasas neutras porque son
apolares e insolubles en agua. Los monoacilglicéridos y diacilglicéridos tienen una
débil polaridad por los radicales hidroxilos que dejan libres en la glicerina.

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 2. ¿Qué productos se forman en la hidrólisis alcalina del aceite vegetal utilizado
en la práctica? Escriba la ecuación de un acilglicérido con KOH y agua.

El proceso de fabricación de jabón se lleva a cabo gracias a una reacción química llamada
saponificación. La saponificación es la hidrólisis con catálisis básica de grasas y aceites
para producir jabón. Los aceites vegetales y las grasas animales son triglicéridos (esteres
de glicerina con ácidos grasos), y al ser tratados con una base fuerte como (NaOH) o
(KOH) se saponifican, es decir se produce el jabón (sal del ácido graso) y la glicerina
(glicerol).

La reacción química que se efectúa en la fabricación de jabón se puede representar en

forma general como sigue:

La desintegración de un triglicérido en sus componentes se denomina hidrólisis. En

contacto con el agua todo los esteres, incluidos los glicéridos se descomponen en sus
componentes, glicerina y un ácido graso.

Durante la hidrólisis, los iones de (NaOH) atacan el átomo de carbono que se encuentra
en el extremo carboxilo de los ácidos grasos liberándolos del triglicérido. Una vez
separados los ácidos reaccionan con un ion de sodio y forman el jabón. A continuación
tres iones de hidróxido reaccionan con el glicerol y dan lugar a la glicerina.

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3. Indique las estructuras de dos esteroides

4. Escriba las fórmulas del eucaliptol y del limoneno. ¿Qué tipo de terpenos
son?
Limoneno

El carbohidrato cíclico principal componente del aceite esencial de la piel de los

limones y de otros cítricos, y de allí́ obtiene su nombre. Es el segundo terpeno más
ampliamente distribuido en la naturaleza y es un producto intermedio en la
biosíntesis de otros terpenos. El limoneno no lo encontramos en los insectos, a
diferencia del pineno, pero también tiene actividad repelente además de
insecticida. El limoneno está ampliamente utilizado en la industria alimentaria y
farmacéutica como saborizante.

Eucaliptol

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 EL Eucaliptol, o 1,8-cineol, es un éster de monoterpeno que compone en práctica
casi la totalidad del aceite esencial de eucalipto, de donde obtiene el nombre, pero
está ampliamente distribuido en el reino vegetal. Tiene actividad repelente e
insecticida, aunque es producido por ciertas orquídeas para atraer a los machos de
abejas y es utilizado para atraer las abejas. El eucaliptol es utilizado como aditivo
alimentario para dar sabor, y los productos que lo contienen tienen que tener una
concentración del 0,002% debido a que la ingesta de cantidades superiores puede
afectar al sistema nervioso central SNC pudiendo ser incluso psicotrópico.

5. Comente sobre la utilización de polímeros biodegradables y el medio

ambiente.
Los polímeros biodegradables son de interés significativo para diversos campos
incluyendo la medicina, la agricultura y el empaque. Una de las áreas más activas
de investigación en los polímeros biodegradables es la dosificación y liberación
controlada de fármacos.
Los polímeros biodegradables son de gran interés en los campos de la dosificación
de fármacos y la nano-medicina. El gran beneficio de un sistema biodegradable
de dosificación de fármacos es la capacidad de portar el fármaco para dirigir la
liberación de su carga útil a un sitio específico en el cuerpo y luego degradarse en
materiales no tóxicos que luego sean eliminados del cuerpo a través de las vías
metabólicas naturales
Se utilizan a menudo para reducir el volumen de residuos en los materiales de
empaque. También se hace un gran esfuerzo para reemplazar los materiales
derivados de los productos petroquímicos, por aquellos que se pueden fabricar a
partir de componentes biodegradables. Uno de los polímeros más comúnmente
utilizados para el envasado es el ácido poliláctico.