EL AGUA Y LAS SALES MINERALES

1- El agua...................................................................................................................................2
1.1 Estructura química del agua........................................................................................... 2
1.2 Propiedades del agua...................................................................................................... 2
1.2.1 Elevada fuerza de cohesión................................................................................... 2
1.2.2 Elevada fuerza de adhesión................................................................................... 3
1.2.3 Elevada tensión superficial....................................................................................3
1.2.4 Elevado calor específico y calor de vaporización................................................. 3
1.2.5 Densidad más alta en estado líquido que en estado sólido....................................3
1.2.6 Elevado poder disolvente...................................................................................... 4
1.2.7 Bajo grado de ionización.......................................................................................4
2- Sales Minerales.....................................................................................................................5
2.1 Sales Minerales Precipitadas.......................................................................................... 5
2.2 Sales minerales disueltas................................................................................................ 5
2.2.1 Regulación del PH.................................................................................................6

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 1- El agua
Es la molécula que se encuentra en mayor proporción en los seres vivos. Los organismos
pueden obtener el agua del medio ambiente (agua exógena) o generarla a partir de otras
moléculas orgánicas mediante distintas reacciones bioquímicas (agua metabólica, 7%).

Se puede encontrar el agua en los seres en tres formas: Agua circulante (Sangre, savia, etc.),
agua intersticial (Entre las células, 23%), agua intracelular (Dentro de las células, 70%).
Aunque debe tenerse en cuenta que tanta la cantidad como las proporciones del agua puede
variar dependiendo de la especie y edad del individuo y de que tejido u órgano se encuentra
la célula.

1.1 Estructura química del agua

● Formada por 2 átomos de hidrógeno y un átomo de oxígeno (H2O).

● Unión entre el oxígeno y los hidrógenos mediante enlaces covalentes.

● Aunque la molécula de agua es eléctricamente neutra, como la electronegatividad del

oxígeno es mayor que la del hidrógeno, los pares de electrones compartidos se ven
atraídos con más fuerza por el núcleo del átomo de oxígeno que por el del hidrógeno
formando un dipolo (molécula polar).

● Entre estos dipolos se establecen fuerzas de atracción denominadas enlaces o puentes

de hidrógeno, pudiendo formar hasta 4 puentes.

1.2 Propiedades del agua

1.2.1 Elevada fuerza de cohesión

Se produce gracias a los enlaces de hidrógeno. Permite que el agua sea líquida a temperatura
y presión ambiental. Además hace que el agua sea un líquido prácticamente incompresible.

Funciones en los seres vivos: Ayuda a mantener el volumen constante de las células. Provoca
la turgencia de las plantas. Constituye el esqueleto hidrostático de varios seres vivos y posee
una función mecánica amortiguadora.

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 1.2.2 Elevada fuerza de adhesión

Las moléculas de agua debido a su polaridad se unen a moléculas de diferente naturaleza

Importancia para los seres vivos: Ascensión de la savia bruta por capilaridad (fuerza de
cohesión + fuerza de adhesión)

1.2.3 Elevada tensión superficial

Su superficie opone una gran resistencia a romperse gracias a la elevada fuerza de cohesión
de sus moléculas.

Función en los seres vivos: Permitir que muchos organismos vivan asociados a la superficie
del agua.

1.2.4 Elevado calor específico y calor de vaporización

El calor específico es la cantidad de calor que es necesario para comunicar a un gramo de la

sustancia para aumentar su temperatura en 1ºC. Eso supone que las moléculas de agua pueden
absorber una gran cantidad de calor sin elevar notablemente su temperatura, ya que parte de
la energía es empleada en romper los enlaces de hidrógeno. Esto permite que el agua tenga
una función de amortiguación térmica.

Para pasar de estado líquido a gaseoso hace falta romper todos los puentes de hidrógeno lo
que requiere altos niveles de energía. Permitiendo que el agua que se evapora sea altamente
refrigerante, lo que da al agua una función termorreguladora.

1.2.5 Densidad más alta en estado líquido que en estado sólido

El hielo flota sobre el agua líquida y forma una capa termoaislante gracias a que los enlaces
de hidrógeno se vuelven más rígidos.

Importancia para los seres vivos: Posibilita la vida bajo el hielo en ríos, mares y lagos.

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 1.2.6 Elevado poder disolvente

Debido a su polaridad el agua es un gran disolvente de compuesto iónicos, como las sales
minerales (Mediante atracciones electrostáticas entre los dipolos de agua y los iones), y de
compuestos polares como la glucosa, alcoholes, aminoácidos… (Estableciendo puentes de
hidrógeno)

Función en los seres vivos: medio de reacción y medio de transporte.

Solvatación Iónica: Proceso por el que las moléculas de agua se disponen alrededor de
compuestos iónicos y los separan en cationes y aniones (debido a su elevada constante
dieléctrica)

1.2.7 Bajo grado de ionización

Solo 1 de cada 107 moléculas de agua está disociada, fundamental para el mantenimiento del
PH en los seres vivos. Se dice que el agua es anfolito o sustancia anfótera, es decir, puede
actuar tanto como base como ácido. Es un electrolito1 débil, capaz de disociarse en una
proporción muy pequeña y originar tanto H+ como OH-.

1
Mineral que posee una carga eléctrica

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 2- Sales Minerales
Son biomoléculas inorgánicas que forman parte de los seres vivos.

2.1 Sales Minerales Precipitadas

Constituyen estructuras sólidas, insolubles y con función esquelética

Sales Minerales Funciones

Caparazones de moluscos, esqueletos de corales, espinas de

Carbonato Cálcico
erizos de mar

Fosfato Cálcico Forman parte de los huesos y dientes en vertebrados

Silicatos Exoesqueleto de las diatomeas, espículas de esponjas

2.2 Sales minerales disueltas

Son las sales minerales solubles en agua. Se encuentran disociadas en sus iones. Son
fundamentales para la homeostasis2, regulan el PH, poseyendo una función amortiguadora
También mantienen el equilibrio osmótico y el volumen celular y regulan la actividad
enzimática. Además de todo eso tienen algunas funciones específicas:

Sales Minerales Disueltas Funciones

Principal catión del líquido intersticial

Na+
Transmisión del impulso nervioso

Principal catión intracelular

K+
Transmisión del impulso nervioso

Contracción muscular
Ca2+
Coagulación de la sangre

I- Imprescindible en la acción de las hormonas tiroideas

Participa en los procesos de absorción de energía luminosa y

Mg2+
su transformación en energía química

2
Conjunto de fenómenos de autorregulación, conducentes al mantenimiento de una relativa constancia en la
composición y las propiedades del medio interno de un organismo.

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 2.2.1 Regulación del PH

Los fluidos biológicos presentan unas concentraciones iónicas constantes, para ello se utilizan
sistemas tampón. Estos son imprescindible en los seres vivos para que las enzimas actúen y
no se desnaturalicen. Consisten en una disolución de un ácido débil y su base conjugada.

En el citoplasma y en el líquido intersticial:

En la sangre: