1 Bioelementos agua y minerales INSTITUTO CIENCIAS DE LA SALUD-PUCALLPA

1. BIOQUÍMICA

BIOELEMENTOS

Son los que forman parte de los seres vivos, aunque en proporciones muy variables y
a menudo pequeñísimas.

▫ Bioelemento mayoritario: siempre están presentes en la materia viva.

- Bioelemento primario: C, H, O, N, S, P (Principios inmediatos).

- Bioelemento secundario: Mg, Ca, K, Na y Cl. Menos abundantes, pero

desempeñan funciones importantes.

Oligoelementos esenciales: bioelementos esenciales para la vida, pero se

encuentran cantidades muy bajas (0.1%).

Oligoelementos no esenciales: lo forman el resto de elementos químicos,

que no siendo esenciales para todos los seres vivios, a menudo
desempeñan funciones importantes.

- Enlace iónico: sales minerales.

- Enlace covalente: agua, glúcidos, lípidos, proteínas y nucleótidos.

2. AGUA Y SALES
AGUA

El agua es la molécula más abundante de la materia viva.

Los organismos pueden obtener el agua directamente del medio ambiente (exógena) o
generarla a partir de otras moléculas orgánicas mediante diferentes reacciones
bioquímicas (endógena o metabólica).

CARACTERÍSTICAS DE LA MOLÉCULA

- Está formada por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno, unidos por enlaces
covalentes, formando un ángulo de 104.5 º.
- Es eléctricamente neutra, no tiene carga.
- El oxígeno es muy electronegativo, esto quiere decir que tiene capacidad de atraer
los electrones de un enlace compartido.
- El agua tiene carácter polar: las moléculas de agua pueden unirse entre sí mediante
atracciones electrostáticas con puentes de hidrógeno formando redes.
- El agua está en estado líquido en Tª ambiente.
- El polo del Hidrógeno es + y el del Oxígeno – al tener más electronegatividad. - 1
molécula de agua se puede unir a 4 moléculas de la misma.

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PROPIEDADES DEL AGUA

- Elevada cohesión molecular: al tener enlace covalente, sus átomos se pueden unir
fuertemente, y así mantener líquida en un amplio margen de temperatura. - Elevada
tensión superficial: las moléculas de la superficie ejercen fuerzas de atracción hacia
el interior del líquido.
- Elevada fuerza de adhesión: las moléculas de agua tienen gran capacidad de
adherirse a las paredes de conductos, ascendiendo en contra de la gravedad. Este
fenómeno se conoce como capilaridad.
- Elevado calor latente: las moléculas de agua tienen que ceder o absorber gran
cantidad de calor para cambiar de estado. Tardan en calentarse, pero más en
enfriarse.
- Elevado calor específico: pueden absorber gran cantidad de calor.
- Elevado calor de vaporización: cuando el agua pasa de estado líquido a gaseoso
necesita absorber mucho calor para romper enlaces de hidrógeno. –
Densidad: el agua es más densa en estado líquido que en sólido.
- Elevada constante dieléctrica: gracias a esta propiedad, el agua es el principal
disolvente biológico.
- Bajo grado de ionización.
- pH neutro .

IMPORTANCIA BIOLÓGICA DEL AGUA

- Principal disolvente biológico, ya que es una sustancia polar y tener una

constante dieléctrica.
- Función metabólica: el agua es el medio en el que se realizan la mayoría de las
reacciones bioquímicas.
- Función estructural: su elevada cohesión permite dar volumen a las células y
turgencia a las plantas.
- Función mecánica amortiguadora: al ser un líquido incompresible, le permite
hacer esta función de evitar que los huesos rozen cuando estén en movimiento. -
Función de transporte: el agua permite el transporte de sustancias en el interior de los
seres vivos.
- Función termorreguladora: permite tener constante la temperatura del cuerpo y,
además, el agua enfría al cuerpo.
- Permite la vida acuática en climas fríos, ya que tiene mayor densidad en
estado líquido.

3. SALES MINERALES
Son moléculas inorgánicas presentes en todos los seres vivos que se encuentran
disueltas o en estado sólido (forman estructuras fuertes).

SALES MINERALES DISUELTAS

Son sales minerales solubles en agua.

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- Aniones: fosfato, carbonatos, nitratos, bicarbonatos, etc.

- Cationes: calcio, magnesio, hierro, sodio, potasio, etc.

FUNCIONES DE LAS SALES EN DISOLUCIÓN

- Colaboran en el mantenimiento del equilibrio del medio interno (homeostasis).

- Mantienen el grado de sanilidad en los organismos.
- Regulan la actividad enzimática: cationes (cofactores enzimáticos).
- Regulan la presión osmótica y el volumen celular.
- Estabiliza las dispersiones celulares.
- Generan potenciales eléctricos: potencial de membrana.
- Regulan el pH: disoluciones amortiguadoras del pH (mantienen constante el pH).

SALES MINERALES PRECIPITADAS (FUNC. ESTRUCTURAL)

- Carbonatos: forman parte de los caparazones de protozoos marinos, esqueleto

externo de los corales, conchas, etc.
- Silicatos: estructura exterior de algunas esponjas, forma parte de caparazones
de protección en algunos microorganismos.
- Fosfatos: forma parte de los tejidos óseos de los animales vertebrados.

CARÁCTER COLOIDAL DE LA MATERIA VIVA

Una dispersión coloidal es una mezcla heterogénea donde el soluto tiene elevado
peso molecular.

- Disoluciones: azúcares, sales minerales, aminoácidos, etc.

- Dispersiones: polisacáridos, proteínas, lípidos, ácidos nucleicos, etc.

- SOL: aspecto líquido.

- GEL: semisólido y gelatinoso.

FUNCIONES DE LAS DISPERSIONES COLOIDALES

- Variación de la temperatura: hace pasar de un estado a otro.

- Variación del pH.
- Variación de la presión.
- Variación de la concentración.

PROPIEDADES DE LAS DISPERSIONES COLOIDALES

- Efecto Tyndall: son transparentes, pero presentan alguna turbidez.

- Movimiento browniano: se mueven al azar, arbitrariamente.
- Se pueden sedimentar.
- Tiene una elevada viscosidad.

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- Tiene elevada adsorción: capacidad de fijarse.

- Diálisis: proceso de separación de las moléculas de una dispersión mediante una
membrana semipermeable.

ÓSMOSIS

La ósmosis es un fenómeno en el que se produce el paso de un disolvente (solo

disolventes, no solutos) a través de una membrana semipermeable desde una
disolución más diluida a otra más concentrada.

- HIPERTÓNICOS: elevada concentración de solutos.

- HIPOTÓNICOS: baja concentración de solutos.

COMPORTAMIENTO MEMBRANA SEMIPERMEABLE DE LAS

CÉLULAS

► MEDIO EXTERNO CELULAR HIPERTÓNICO

- Sale de la célula agua por ósmosis.

- Disminuye volumen celular.
- Aumenta la presión osmótica en el interior celular.

· Este hecho en las células vegetales, provoca plasmólisis (desprendimiento de la

membrana).

► MEDIO EXTERNO CELULAR HIPOTÓNICO

- Entra agua a la célula por ósmosis.

- Aumento del volumen celular.
- Disminución de la presión osmótica en el interior celular.

· Células animales: hemólisis (estallido celular).

· Células vegetales y bacterianas: turgencia (nunca se rompe).

► MEDIO ISOTÓNICO

- No se produce intercambio de agua.

OSMORREGULACIÓN

Todos los seres vivos regulan su presión osmótica.

SERES VIVOS UNICELULARES

Viven en medio hipotónicos, esto hace que ingresen grandes cantidades de agua.

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VEGETALES

Viven en medios hipotónicos y absorben agua por las raíces.

- Plantas halófitas: viven en medios hipertónicos.

ANIMALES PLURICELULARES

- Pez de agua dulce: hipotónico (necesita absorber gran cantidad de agua). - Pez
marino: hipertónico (necesita absorber poco agua).

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