Biología Aplicada

Semana 2

El Agua
Dr. Teodomiro Chauca Carranza
.

Logro de la sesión

Al finalizar la sesión los estudiantes explican las funciones e

importancia del agua en los seres vivos.
Biomoléculas inorgánicas
En los seres vivos pueden
encontrarse en forma sólida o
disueltas. Las sales minerales
sin disolver forman parte de
estructuras sólidas, como huesos y
conchas, donde cumplen funciones
AGU SALES de protección y sostén.
Las sales minerales disueltas
MINERALES
A presentan sus moléculas
disociadas en forma de iones, como
sodio (Na+ ), potasio (K+ ),
cloruros (Cl– ), carbonatos (CO3
2–), etc. Estos iones mantienen
un grado de salinidad constante
dentro del organismo e intervienen
en funciones muy específicas, como
en la transmisión del impulso
nervioso o la contracción muscular
Estructura del agua
Estructura del agua

 LA MOLECULA DE
AGUA ES UN DIPOLO
Estructura del agua
Electrones no compartidos

Electrones compartidos
En enlaces covalentes

Los dos electrones de los dos hidrógenos están desplazados hacia el

átomo de oxígeno, por lo que en la molécula aparece un polo
negativo, donde está el átomo de oxígeno, debido a la mayor
densidad electrónica, y dos polos positivos donde están los dos
núcleos de hidrógeno, debido a la menor densidad electrónica. Las
moléculas de agua son dipolos
 Puente de Hidrogeno Cada molécula de agua
puede formar 4
La cercanía de 2 moléculas de agua puentes de hidrogeno
genera una atracción electrostática entre con otras 4 moléculas,
el átomo de oxigeno de una molécula con lo que da origen a una
el átomo de hidrogeno de la otra estructura tetraédrica

Los puentes entre

moléculas de agua son
las fuerzas iónicas que
cohesionan interna del
agua y son la causa de
sus propiedades físicas.
Puente de

Hidrogeno

https://www.youtube.com/watch?v=gUTTgcS0eEc
Propiedades Físicas del agua
 Propiedades del agua

1. Elevada fuerza de cohesión

2. Elevada tensión superficial
3. Elevada fuerza de adhesión (capilaridad).
4. Elevado calor específico.
5. Elevado calor de vaporización.
6. Alta conductividad.
7. Mayor densidad en estado líquido que en estado sólido
(Coeficiente de dilatación negativo).
8. Elevada constante dieléctrica.
9. Transparencia.
10. Bajo grado de ionización.
Elevada fuerza de cohesión
La cohesión es la propiedad de las
moléculas de agua por la que se atraen
entre sí y facilita la adhesión y
formación de gotas de agua. Los
puentes de hidrógeno mantienen las
moléculas de agua unidas y forman un
liquido incompresible. Estos puentes
se pueden romper fácilmente con la
llegada de otra molécula con un polo
El agua absorbe grandes cantidades de
negativo o positivo dependiendo de la calor que utiliza en romper los
molécula, o con el calor puentes de hidrógeno.
Elevada fuerza de Adhesión
Esta fuerza está también en relación con
los puentes de hidrógeno que se
establecen entre las moléculas de agua y
otras moléculas polares y es responsable,
junto con la cohesión, del llamado
fenómeno de la capilaridad.
Asimismo, por su potencial de polaridad,
el agua es atraída y se mantiene adherida
a otras superficies, lo que se conoce
comúnmente como “mojar”. Con
excepción de las sustancias hidrofóbicas.
 Tensión superficial
• Es una consecuencia de la
cohesión o la atracción mutua,
de las moléculas de agua.
• La cohesión es la unión de
moléculas de la misma
sustancia.
• La superficie del líquido se
comporta como una película
capaz de alargarse y resistir
cierta presión sin romper los
puentes de hidrogeno. Ejemplo
el goteo de agua e insectos
caminando sobre un estanque.
Tension superficial

La tensión superficial es una consecuencia de la

cohesión de moléculas de gua mediante los
enlaces de H. Las moléculas de la superficie
fuertemente atraídas
 Elevado calor especifico
Calor específico. Es la cantidad de calor que se requiere para que una
sustancia eleve su temperatura en 1 grado Celsius. Elagua absorbe mayor
cantidad de calor para elevar su temperatura en 1ªC que otras sustancias. El
agua emplea
esta energía en romper los puentes de H.
• El agua se convierte en estabilizador térmico del organismo frente a los cambios
bruscos de temperatura del ambiente.

• Su temperatura desciende con más lentitud que la de otros líquidos a medida que
va liberando energía al enfriarse.

• Esta propiedad permite que el contenido acuoso de las células sirva de protección a
las sensibles moléculas orgánicas ante los cambios bruscos de temperatura.

• El calor que se desprende en los procesos metabólicos no se acumula en los lugares

donde se produce, sino que se difunde en el medio acuoso y se disipa finalmente
hacia el medio externo.

https://www.youtube.com/watch?v=GWoYeYqcAGs
Elevado calor especifico del agua
Calor de vaporización del agua
Calor de vaporización es la cantidad de calor
necesaria para transformar un gramo de
una substancia líquida en gas a temperatura
constante.

La energía necesaria para romper los puentes

de hidrogeno que mantiene el agua en estado
liquido y se produzca la evaporación.
El agua requiere una energía de 540 cal/g a
100o C para pasar al estado gaseoso.
Elevado calor de vaporización

Elevado calor de vaporización. Ello se debe a

que para pasar del estado líquido al gaseoso
hay que romper todos los puentes de
hidrógeno. seres vivos utilizan esta
Los propiedad refrescarse al evaporarse el
para
sudor.

El jadeo de los
animales es otra
forma de refrescarse

Alta conductividad. Debido a esta propiedad, el calor se

distribuye fácilmente por toda la masa de agua, lo que evita
la acumulación de calor en un determinado punto del
organismo.
Conductividad del agua
Conductividad es la capacidad del agua para
conducir una corriente eléctrica a través de
los iones disueltos. Esta capacidad depende
de la presencia de iones en el agua, de su
concentración total, de su movilidad, de su
carga y de las concentraciones relativas, así
como de la temperatura. A mayor
concentración de iones mayor es la
conductividad.
https://www.youtube.com/watch?v=8DHbFiIvZWg
Las soluciones de la mayoría de los
ácidos, bases y sales inorgánicas son
relativamente buenos conductores. Por
el contrario, las soluciones acuosas de
solutos orgánicos son poco o nada
conductores. Los iones más positivos
son sodio (Na+), calcio (Ca+2), potasio
(K+) y magnesio (Mg+2).
Elevada constante dieléctrica.
El agua, por tener moléculas dipolares, es un gran disolvente de
compuestos iónicos, como las sales minerales. La disolución ocurre
cuando las moléculas de agua, al ser polares, se disponen alrededor de
los grupos polares del soluto liberando cationes y aniones de los
compuestos iónicos. Este fenómeno se denomina solvatación iónica.
Densidad del agua
Densidad es la masa de
cualquier materia en relación al
volumen que ocupa.

La densidad del agua es 1 litro

por kilogramo.

Mayor densidad en estado

líquido que en estado
sólido (Coeficiente de
dilatación negativo).
 Estados del agua

CLATRAT
O
Hielo flota en el agua
El hielo es menos denso que el agua debido a que
los puentes de hidrógeno “congelados”
mantienen las moléculas más separadas que en el
estado líquido. Así, el hielo flote en el agua.
 EL AGUA
Funciones del agua

1. Función disolvente
de las sustancias.
2. Función
bioquímica.
3. Función de

transporte
.
4. Función
estructural
.
5. Función mecánica
1. Función disolvente universal

El agua es básica para la

vida, ya que
prácticamente todas las
reacciones biológicas
tienen lugar en el
medio acuoso
2. Función bioquímica
. El agua interviene en muchas reacciones químicas, por ejemplo, en la
hidrólisis (rotura de enlaces con intervención de agua) que se da durante
la digestión de los alimentos, como fuente de hidrógenos en la
fotosíntesis, etc.
3. Función de transporte
El agua es el medio de transporte de
las sustancias desde el exterior al
interior de los organismos y en el
propio organismo, a veces con un gran
trabajo como en la ascensión de la
savia bruta en los árboles.
4. Función estructural.
El volumen y forma de las células que carecen de membrana rígida se
mantienen gracias a la presión que ejerce el agua interna. Al perder
agua, las células pierden su turgencia natural, se arrugan y hasta pueden
llegar a romperse (lisis).
Presión de turgencia
Las paredes celulares rígidas de células vegetales, algas, bacterias y hongos hacen
posible que esos organismos vivan sin reventar en un medio externo muy diluido, que
contenga una concentración muy baja de solutos.

Las células son hipertónicas respecto al medio. El agua tiende llenar sus vacuolas
centrales y se hincha, acumulando presión, llamada presión de turgencia, contra las
paredes celulares rígidas de celulosa. La pared celular puede estirarse muy poco, y se
alcanza un estado de equilibrio cuando su resistencia impide que la célula se hinche
más.

La presión de turgencia es un factor importante en el sostén del cuerpo de las plantas

herbáceas. Por este motivo, una flor se marchita cuando la presión de turgencia de
sus células disminuye (las células han sufrido plasmólisis) por falta de agua.
5. Función mecánica amortiguadora.

Por ejemplo, los vertebrados poseen en

sus articulaciones bolsas de líquido
sinovial que evita el roce entre los
huesos.
6. Función termorreguladora.
Se debe a su elevado calor específico y a su elevado calor de vaporización. Es un material
idóneo para mantener constante la temperatura, absorbiendo el exceso de calor
o cediendo energía si es necesario.

Por ejemplo, los animales, al sudar, expulsan

agua, la cual, para evaporarse, toma calor del
cuerpo y, como consecuencia, éste se enfría
FUNCIONES BIOLÓGICAS DEL
AGUA
PROPIEDAD DEBIDA A FUNCIÓN BIOLÓGICA
Líquida a Tª ambiente Los puentes de hidrógeno mantienen a las Medio de transporte en el
moléculas unidas organismo y medio lubricante
Alto calor de La energía calorífica debe ser tan alta que Función termorreguladora: ayuda a
vaporización rompa los puentes de hidrógeno. mantener constante la temperatura
Alto calor específico Para elevar su Tª ha de absorber mucho corporal de los animales
homeotermos.
calor, para romper los puentes de H.
Elevada tensión Las moléculas superficiales están fuertemente Causa de deformaciones celulares
superficial unidas a las del interior, pero no a las externas de y de los movimientos
aire. citoplasmáticos
Es un excelente La mayoría de las sustancias polares se Transporte de sustancias y de que
disolvente disuelven en ella al formar puentes de en su seno se den todas las
hidrógeno. reacciones metabólicas
Alta cohesión y Los puentes de hidrógeno mantienen juntas las Mantiene forma y volumen de las
adhesión moléculas de agua células; permite cambios y
deformaciones del citoplasma y el
ascenso de la savia bruta
Más densa líquida que Los puentes de hidrógeno “congelados” Mares y ríos se hielan sólo en su
sólida mantienen las moléculas más separadas superficie
Capacidad de El agua pura es capaz de disociarse en iones Aporta H+ y OH- en reacciones
disociación iónica bioquímicas,
Agua en seres vivos
AGUA Los organismos pueden conseguir el agua
directamente a partir del agua exterior o a
partir de otras biomoléculas mediante
diferentes reacciones bioquímicas, es lo que se
denomina «agua metabólica» (en los camellos,
la degradación de la grasa de la joroba produce
agua y por ejemplo, a partir de la oxidación de
la glucosa, también aparece agua).
Contenido de agua en diversos organismo y tejidos
Distribución de agua en los seres vivos
En los seres vivos el agua se encuentra e
tres formas:
1. Agua circulante, en fluidos
transportadores de nutrientes
como la sangre, savia, etc.
2. Agua intersticial, entre las células,
a veces fuertemente adherida a
la sustancia intercelular
(agua de imbibición), como
sucede en el tejido conjuntivo.
3. Agua intracelular, en el citosol y
en el interior de los orgánulos
celulares.
Transparencia
Debido a esta característica física del agua, es posible la vida de
especies fotosintéticas en el fondo de mares y ríos