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Anlisis Sensorial

Vocabulario base utilizado para la degustacin de vinos


1. Examen Visual
1.1 . Color
Vino Blanco
Intensidad Plido, claro, intenso.

Matz Amarillo con reflejos verdes, amarillo paja, amarillo oro, amarilla mbar
(reflejos caf), amarillo marrn, manchado (con tintes naranjas).

Vino Rosado
Intensidad Gris (muy plido), plido, claro.

Matz Gris, rosa violceo, rosa naranja, asalmonado, cobrizo, rosa mbar (reflejos
cafs), rosa marrn.

Vina Rojo
Intensidad Claro, bastante claro, intenso, oscuro, sombreado, muy sombreado.

Matz Rojo violceo, rub, granate, granate teja, rojo caf, marrn.


1.2 . Otros elementos visuales
Limpidez ----- Turbio, opaco, limpio: observacin de materias en suspensin y/o depsitos.
Brillantez ----- En el vino limpio: mate, brillante, cristalino.
Densidad aparente ----- Examen de las lgrimas: fluido, denso, espeso, almibarado.
Efervescencia ----- Intensidad visible: al borde, chispeante, espumoso. Fineza y dimensin de
las burbujas, persistencia de emanacin del gas, permanencia del cordn.



2. Examen Olfativo
Intensidad Global Calidad Carcter

Muy ligero Diversidad: Categoras o clases de olor:

Ligero

Bastante ligero

Medio

Bastante aromtico

Simple, Rico, Complejo Frutas frescas, frutas
transformadas (secas,
curadas..), flores, vegetales
(hierbas, hojas), animales,
especias

Aromtico

Potente (muy aromtico)
Calidad: Olores empireumticos:

Grueso, defectuoso, vulgar,
ordinario, fino, distinguido

Quemado, torrefaccin,
ahumados, otros olores, etc
Fino, Original.

3. Examen Gustativo
3.1 . Retro olfaccin
Sensaciones gustativas Acidez Taninos Alcohol Suavidad

- Nulo Plano Informe Diluido Mordiente, seco

- Dbil Blando Suave Ligero Duro

- Bastante dbil Fresco Fcil Bastante
generoso
Firme
Medio Vivo Mrbido Generoso Fundido

- Bastante Fuerte Nervioso Tnico Bastante
caliente
Redondo
- Fuerte Verde (agraz) Astringente Caliente Graso

+ Muy fuerte Muy verde Rudo Ardiente Untuoso

Otros caracteres: azcar, gas carbnico, amargor, otros



Algunos trminos para la evaluacin del equilibrio.

Vinos blancos y rosados Vinos Rojos

Pequeo Sostenido Acuoso

Agresivo Anguloso Tierno

Amplio Armonioso Pleno

Rudo Pastoso Caluroso



P.A.I. Persistencia aromtica intensa en segundos o en caudalias: muy
largo, largo, medio, corto, muy corto.

Persistencia gustativa al
final en la boca.
Dominante: acido, tanino, alcohol, franco, claro.
Sabor posterior al gusto: aparicin de una nueva sensacin
despus de tomar el vino.

Juicio total del vino. Completo, bien constituido, homogneo, pobre, insuficiente.










Tierno Fino Dbil

Armonioso Pleno Carnoso

Potente Embriagador Alcoholoso

Vigoroso Estructurado Corpulento

Anguloso Severo Austero


Anguloso
Severo
ACIDEZ
Austero
Potente
Dbil
Fino
Tierno
ALCOHOL/SUAVIDAD
Alcoholoso
Pleno
Armonioso
Embriagador
Carnoso
Estructurado
Vigoroso
Corpulento
EQUILIBRIO EN VINOS BLANCOS











EQUILIBRIO EN VINOS TINTOS TANINOS









ACIDEZ
Agresivo
Anguloso
Tierno
Acuoso
Sostenido
Pequeo
Equilibrio
Caluroso
Pastoso
Rudo
Pleno
Armonioso
Amplio
ALCOHOL/SUAVIDAD
Equilibrio

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