I.

FASE VISUAL

1.1. Limpieza y color.- Interponiendo la copa entre nuestra vista y un punto luminoso en el techo, aprovechamos la refraccin de luz y observamos si existen partculas en suspensin o no: 1. Turbios.- Tienen claramente partculas en suspensin. 2. Opalescentes o mates.- Ligera turbidez, y una total ausencia de brillo. 3. Transparentes y limpios.- Limpios, pero sin llegar al estado de brillantes. 4. Brillante.- Refleja gran cantidad de luz, se ve mejor en blancos. 1.2. Intensidad del Color.- Se suelen utilizar los siguientes trminos: Dbil, Ligero, Medio, Intenso, Fuerte. Para iniciar el examen visual inclinaremos la copa llenada a un tercio, siendo muy recomendable utilizar un fondo de color blanco, distinguiremos 3 zonas cromticas: 1. Capa fina.- Su color nos indica la madurez y el matiz del color del vino. En los vinos jvenes es violceo, y a medida que el vino se va haciendo ms viejo, la capa se ensancha y cambia a la gama de rojo-teja y marrones. 2. Capa intermedia.- Esta capa se ensancha y se decolora a medida que el vino se hace viejo. 3. Ojo.- Es la parte ms extensa y dnde se ve la intensidad de color del vino. 1.3. Fluidez.- Se refiere a la viscosidad del vino, que se aprecia al girar la copa, cuando dejamos de girar la copa en el vidrio se forman las denominadas "lgrimas", que tienen relacin directa con el cuerpo y el contenido alcohlico del vino. II. FASE OLFATIVA

2.1. Metodo: 1. Se procede a oler el vino, sin agitar la copa. 2. El vino se olfatea despus de mover ligeramente la copa, pero sin romper el lquido. 2.2. Aromas: 1. Aromas primarios.- Son aromas que ya existan en la uva, tambin llamados varietales: Flores, Frutas, Vegetal, Especias. 2. Aromas secundarios.- Estos aromas, al contrario que los anteriores, no existan en la uva, y se originan en la fermentacin alcohlica y malolctica. - Alcoholes como el etlico. - Lcticos como la mantequilla. - cidos grasos como el jabn o la cera. - Aldehdos como la levadura o el pan. - Esteres. 3. Aromas terciarios.- Aromas del bouquet, normalmente se desarrollan en la fase de envejecimiento o crianza - Animal como el cuero. - Vegetal seco como los tabacos.

- Torrefactos como el caf o el cacao. - Frutos secos como las nueces o las avellana.

III. FASE GUSTATIVA

3.1. Ataque.- Se trata de las primeras sensaciones percibidas una vez que el vino ha llegado a la boca. Observaremos si notamos picor (presencia de burbujas), sabor dulce, y la untuosidad que produce la glicerina, observaremos el tiempo que tardamos en percibir la acidez y la astringencia. 3.2. Evolucin.- En esta etapa moveremos el vino con suavidad por la boca, 5 segundos se calienta a 35C, y si es joven, tendr CO2 que se desprendera y picara en el pice de la lengua, seguidamente, el mismo vino se somete en la boca a retroolfacin, sorbiendo aire a travs de l, y cerrando la boca, se lanza por la nariz. Esta operacin se hace 3 veces y se memoriza su olor. Finalmente se traga el vino y se memorizan las sensaciones residuales que evolucionan desde: 1. Acidez en pice de la lengua, se desvanece y pasa a... 2. Acidez en encas superiores, se desvanece y pasa a... 3. Recorrer el paladar una sensacin fresca o clida que se fija... 4. Fijacin eventual en el velo del paladar 5. Recorrido hacia adelante, por los bordes de la lengua, que solo existe en tintos y es el tanino que imprime leve amargor 6. Aparicin, al final, de sensacin de azcar tostado bajo la lengua. 3.3. Postgusto o Retrogusto.- Tambin denominado final de boca. Una vez tragado el vino o escupido, expulsaremos el aire por la nariz y analizaremos las sensaciones percibidas, durante un tiempo percibiremos las mismas sensaciones que cuando tenamos el vino en la boca (persistencia aromtica).

IV. VOCABULARIO DEL CATADOR

Aterciopelado.- Vino elegante, sutil y suave al paladar. spero.- Vino rico en taninos, es decir, que se "agarra" al paladar. Armnico.- Vino muy bien equilibrado y persistente despus de la cata. Ardiente.- Es un vino que normalmente tiene exceso de alcohol o est desequilibrado, y nos proporciona una sensacin de calor en el paladar. Decrepito.- Son los vinos altamente desequilibrados, bien por mala conservacin o por ser muy viejos. Duro.- Vino muy cido y muy astringente a la vez. Cabezn.- Se llaman as a los vinos de baja calidad, desequilibrados y con alto contenido en alcohol. Enverado.- Es el vino procedente de uvas, que por las condiciones climticas de la zona no madura correctamente. Herbceo.- Aroma que tienen algunos vinos, que puede ser debido a uvas poco maduras o exceso de prensado con la consiguiente rotura del raspn.

Lgrimas.- Especie de gotas que caen en el interior de la copa despus de agitar el vino. Cuanto ms aparezcan, mayor contenido en alcohol y glicerina tendr el vino. Vino con Nariz.- Se llaman as a los vinos con gran cantidad y calidad de aromas.

CARACTERSTICAS DE LOS VINOS

1. VINOS TINTOS Aspecto de el vino tinto Intensidad de color Tonalidad Transparencia Desarrollo AROMA BOUQUET Estado Floral Frutal Caractersticas de el vino tinto Incoloro, plido, medio, intenso, profundo Violceo, prpura, guinda, granate, rub, teja, castao/rojizo, caoba Brillante, apagado, turbio Joven, evolucionado, muy evolucionado, viejo Caractersticas de el vino tinto Limpio, contaminado (sulfuroso, avinagrado, mohoso) Violeta, rosa Bayas: cassis, zarzamora, grosella, frutillas De carozo: ciruela, cereza, guinda De pepita: uva, pera, manzana Secas: almendra, avellana, nuez Pasto cortado, menta, eucalipto Fresco: calahorra, aceituna Fenlico : vainilla Seco: t, tabaco Resinoso: cedro, roble Tostado: ahumado, caf Pimienta negra, clavo, canela Melaza, chocolate, salsa de soja Levadura, lctico Oxidacin, reduccin Caractersticas de el vino tinto Seco, semi seco, dulce (abocado) Acdulo (falto de acidez), refrescante, cido Sin amargor, leve, medio Dbil, medio, intenso Frutal, vinoso Ligero, medio, complejo, pesado Corto de boca, medio, largo de boca, aterciopelado Caractersticas de el vino tinto

Vegetal Madera

Especias Caramelizado Microbiolgico Bouquet PALADAR Dulzor Acidez Amargor Sabor / intensidad Cuerpo Acabado ARMONA

Desarrollo Equilibrio

Sin evolucionar, maduro, muy maduro Equilibrado, desequilibrado

2. VINOS BLANCOS

Cuadro de descripcin generales de el vino blanco Aspecto de el vino Caractersticas de el vino blanco blanco Plido, medio, intenso Intensidad de color Amarillo/verdoso, amarillo, paja, dorado, oro, mbar, ocre Tonalidad Brillante, apagado, turbio Transparencia Joven, con escasa evolucin, evolucionado, muy Desarrollo evolucionado , viejo AROMA - BOUQUET Caractersticas de el vino blanco Estado Floral Frutal Limpio, contaminado (sulfuroso, avinagrado, mohoso) Linalol, geranio, violeta, jazmn, azahar, rosa Tropical: anan, banana, meln Ctrico: limn, pomelo De carozo: durazno, damasco De pepita: uva, pera , manzana Secas: almendra, avellana, nuez Pasto cortado, menta, eucalipto Fenlico : vainilla Resinoso: cedro, roble Tostado: ahumado Miel, manteca Levadura, lctico Oxidacin, reduccin Caractersticas de el vino blanco Seco, semi seco, dulce (abocado) Acdulo (falto de acidez), refrescante, cido Sin amargor, leve, medio Dbil, medio, intenso Frutal, vinoso Ligero, medio, complejo, pesado Corto de boca, medio, largo de boca, aterciopelado Caractersticas de el vino blanco Sin evolucionar, maduro, muy maduro Equilibrado, desequilibrado

Vegetal Madera

Caramelizado Microbiolgico Bouquet PALADAR Dulzor Acidez Amargor Sabor / intensidad Cuerpo Acabado ARMONA Desarrollo Equilibrio
3. VINOS ROSADOS

Hoy podemos decir que su elaboracin a partir de la uva tinta tiene los cuidados y esmero de cepajes puros. Las caractersticas que lo definen son las siguientes:

Difiere totalmente con el clarete. La produccin de uvas tintas con racimos no demasiado expuesto al sol es el adecuado para la elaboracin del vino rosado. Nace de la maceracin del mosto de la cepa tinta (pulpa jugo piel de la vid) con una fermentacin que dura tres semanas. El vino rosado es una de las cuatro categoras (las otras tres son el tinto blanco y espumante) que ha tenido su esplendor en el pasado, luego dej de ser demandado y en los ltimos aos ha tomado mucho impulso (en los ltimos tres aos ha cuadruplicado su consumo). Fuerte crecimiento en los principales mercados del mundo como Reino Unido y el norte de Europa. Se recomienda beber entre el 1 y el 2 ao desde su cosecha a una temperatura inferior al tinto y superior al blanco (aprox. 8 C). En la elaboracin del vino rosado son las uvas ms elegidas: Malbec Tempranillo Pinot Noir Syrah Sangiovese y Merlot. Quedaron en el olvido las uvas rosadas para este tipo de elaboracin que ofreca alta productividad y poca calidad enolgica. En principio se busca variedades que tengan aromas florales y/o frutales en vez de especiados. La uva ms tradicional en la vinificacin en rosado es la Pinot Noir. El mayor consumo se produce durante Primavera y Verano por ser un vino agradable y fresco. Los colores brillantes y atractivos de estos vinos pueden variar desde: rojo fresa tono asalmonado o coral. Utilizado en el almuerzo o cena acompaado las ms variadas opciones gastronmicas (como platos con frutos de mar quesos suaves fiambres postres).

En la actualidad el vino rosado se ha ganado merecidamente un lugar en las gndolas de supermercados y vineras donde el consumidor lo elige por su frescura, versatilidad y sutileza.
PASOS PARA EL DESCORCHE CORRECTO DEL VINO Para empezar, es necesario procurar no agitar la botella en su traslado de la bodega a la mesa y, si se la hizo viajar, es muy conveniente darle un tiempo de reposo. Si se trata de un vino viejo, este tiempo de reposo ha de ser an mayor. Una vez conseguida la temperatura adecuada para el servicio, se procede a abrir la botella conforme a los siguientes pasos, que han de ser ejecutados con sumo cuidado y precisin: # Primero se corta la cpsula protectora (generalmente de plomo) unos dos centmetros por debajo del borde superior, o bien se desprende por entero. # A continuacin, se limpia el borde de la botella y el corcho con un pao limpio. # Procurando no realizar movimientos bruscos, se introduce despus el sacacorchos en el tapn de la botella, bien centrado, sin girar nunca la botella. Lo que gira es el sacacorchos. Se extrae el corcho con suavidad y se vuelve a limpiar el gollete con un pao limpio. En este proceso es muy importante no calar el corcho del todo, para que no caigan partculas en el

vino. # A los vinos viejos, una vez descorchados, conviene dejarlos reposar, para evitar que se enturbien, en la posicin semiacostada del cestillo auxiliar. Cuando la botella est ya descorchada, hay que echar el vino en la copa. Para empezar, es muy importante cmo sea la copa en la que se bebe el vino. Para la cata, algunos degustadores profesionales prefieren la cazuelita o taza plana de plata llamada tastevin. Esta especie de cazuelita tiene entrantes y salientes para apreciar mejor el color y la transparencia del vino y, por eso, algunos catadores optan por utilizar este recipiente. Para beber el vino en la mesa, sin embargo, nada como una buena y bella copa de cristal incoloro, sin adornos ni tallas, de la forma ms adecuada para el disfrute sensorial de cada vino. Aparte, es importantsimo que no conserve olor alguno a jabn o detergente. Una vez servido el vino en la copa, hay que catarlo. Y es que, cada vez que se descorcha un vino, es preceptivo probarlo, para asegurarse de que est en condiciones de ser bebido. Al servir el vino en la mesa, es el sommelier el que escanciar una pequea cantidad en una copa y se la ofrecer para su cata al anfitrin, o a la persona ms entendida de los que se sientan en la mesa. En este sentido, debemos saber que a quienes estn ms familiarizados con el vino les basta con oler el corcho para juzgar el estado de conservacin de la botella, detectando enseguida la eventual presencia de mohos o un principio de avinagramiento. Mediante una cata bien hecha, algunos expertos son capaces de determinar la cosecha, el origen, la edad y la variedad del vino. Sin embargo, la mayora de los bebedores no especializados se limitan a advertir tan slo si el vino es fuerte, ligero, seco, dulce o licoroso, o si es joven, maduro o pasado.

COPAS DE VINO La temperatura, el corcho o la copa son algunos de los factores a tener en cuenta a la hora de disfrutar de un buen vino en cualquier ocasin. Sin embargo uno de los factores ms importantes es el tipo de copa en la que lo degustamos. Los mejores copas para vino son los de cristal fino y sin tallar. Una copa de vino no debe llenarse hasta ms de la mitad para permitir la apreciacin de los aromas de ste. Las copas son distintas si se quiere degustar un vino tinto o uno blanco.

Hay tres tipos bsicos de copa para vino:

Copa de vino tinto: Es una copa ancha, de gran cavidad abombada. Antes eran algo ms

pequeas que las de agua. Solo se llena hasta 3/4 de su capacidad. A la hora de apreciar los aromas del vino tinto, este necesita airearse y para ello hay que dar unas vueltas. Nunca hay que meter la copa al congelador.

Copa de vino blanco: Es ms pequea y estrecha que la de vino tinto (por su necesidad de mantenerse fro). Al igual que el vino tinto, solo debe llenarse como mucho a 3/4 de su capacidad. De este tipo de vino solo tendremos que servir un poco, menor cantidad que del anterior, ya que si ponemos mucha cantidad en la copa este se calentar y este tipo de vino hay que consumirlo a 8-10.

Copa de vino espumoso: El vino espumoso, champanes o cavas, siempre en copas tipo flauta o tulipn. En este tipo de recipiente podremos apreciar mejor las burbujas que van desde la parte inferior a la superior de la copa. Tambin podremos apreciar la corona que se forma con las burbujas en la parte de arriba. En cuanto a la cantidad, sucede lo mismo que con el vino blanco, tendremos que servir poco para que no se caliente.

BIBLIOGRAFIA http://www.hostlandia.net/vinos/vinotinto.htm http://lamordida.net/el-vino-rosado-caracteristicas/ http://www.sitiosespana.com/notas/mayo-2005/DESCORCHE.htm http://www.elgrancatador.com/2007/07/30/la-mejor-copa-para-beber-champagne-o-cava