ARMONIZACIÓN

SOMMELIER ISELA MEJÍA

 ¿VINO?
Bebida alcohólica que se obtiene de la fermentación del jugo
(mosto) de la uva.
FERMENTADAS (5°-15° alcohol) DESTILADAS (17 °-45° alcohol)
 Vino  Tequila
 Mezcal
 Cerveza
 Vodka
 Sidra  Whisky
 Ron
 Brandy
 Ginebra
 ASPECTOS A CATAR EN UN VINO
VISTA
Color Blanco: amarillo limón – dorado – ámbar
  Rosado: rosado – salmón – naranja
Tinto: púrpura – rubí – granate – teja
Intensidad pálida – media – profunda
 

NARIZ
Intensidad ligera – media – pronunciada
 
Característica del aroma  

BOCA
Azúcar seco – casi seco – medio –dulce
Acidez baja – media – alta
Tanino bajo – medio – alto
Alcohol bajo – medio – alto
Cuerpo  poco – medio – mucho
Intensidad de sabor ligera – media – pronunciada
Característica del sabor   
 GUÍA PARA DESCRIBIR AROMAS Y
SABORES
Aromas y sabores primarios

Floral
EN
Son aquellos queLOS
provienenVINOS
de la uva y de la fermentación alcohólica.
Manzanilla, árbol en flor, rosa, violeta, geranio.
Fruta verde Manzana, pera, grosella espinosa, uva.
Fruta cítrica Toronja, limón, lima, naranja.
Fruta de hueso Durazno, chabacano, nectarina.
Fruta tropical Plátano, lichi, mango, melón, fruta de la pasión, piña.
Fruta roja Fresa, frambuesa, cereza roja, grosella roja, ciruela roja, arándano rojo.
Fruta negra Ciruela negra, cereza negra, zarzamora, arándano azul, grosella negra.
Herbáceo Pimiento verde, hierba (césped), hoja de tomate, esparrago
Herbario Eucalipto, menta, hinojo, hierbas secas.
Especias Pimienta negra/blanca, regaliz.
Madurez de la fruta Fruta no madura – fruta madura – fruta seca –fruta cocida.
Aromas y sabores secundarios (opciones de vinificación)
Levaduras Galleta, pastelería, pan, pan tostado, masa de pan, yogurt, queso.
Conversión maloláctica Mantequilla, nata, queso.
Roble Vainilla, clavo, coco, cedro, madera ahumada, humo, chocolate, café.
Aromas y sabores terciarios (envejecimiento)
Vino tinto Cuero, fruta seca, tierra, champiñón, carne, tabaco, hojas mojadas, caramelo.
Vino Blanco Fruta seca, mermelada de naranja, petróleo, canela, jengibre, nuez moscada, almendra, avellana , miel, caramelo.
TEMPERATURA DE SERVICIO

Estilo de vino Temperatura

Vino blanco 7°C - 13°C

Vino rosado 7 °C – 10°C

Vino tinto 13°C – 18°C

Vino espumoso 6°C – 10°C

Vino dulce 6°C – 8°C

ARMONIZACIÓN DEL VINO Y
COMIDA

LA COMIDA ES... EL VINO PARECE…

DULCE Más secante y más amargo, más ácido

Menos dulce y menos afrutado
UMAMI Más secante y más amargo, más ácidp
Menos dulce y menos afrutado
SALADA Menos secante y menos amargo, menos ácido
Más afrutado, con más cuerpo
ÁCIDA Menos secante y menos amargo, menos ácido
Más dulce y más afrutado
VINOS A CATAR

ESPAÑA
 COLOR: VINO BLANCO
 AZÚCAR: VINO SEMISECO
 ENVEJECIMIENTO: JOVEN
 GAS CARBÓNICO: VINO TRANQUILO
 VARIEDAD: MEZCLA (85% MOSCATEL Y 15%
GEWURZTRAMINER).
VINOS A CATAR

ESTADOS UNIDOS
 COLOR: VINO ROSADO
 AZÚCAR: VINO SEMISECO
 ENVEJECIMIENTO: VINO JOVEN
 GAS CARBÓNICO: VINO TRANQUILO
 VARIEDAD: MONOVARIETAL ZINFANDEL
VINOS A CATAR

MÉXICO – VALLE DE OJOS NEGROS

 COLOR: VINO TINTO
 AZÚCAR: VINO SECO
 ENVEJECIMIENTO: VINO JOVEN
 GAS CARBÓNICO: VINO TRANQUILO
 VARIEDAD: MONOVARIETAL - NEBBIOLO
VINOS A CATAR

ITALIA
 COLOR: VINO BLANCO
 D.O. D.O.C. PROSECCO
 AZÚCAR: VINO SECO
 GAS CARBÓNICO: VINO ESPUMOSO
 VARIEDAD: MONOVARIETAL GLERA
GRACIAS