UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA

SELVA CENTRAL JUAN SANTOS ATAHUALPA

Facultad de Ingeniería
Escuela Profesional Ingeniería Ambiental

PROYECTO DE TESIS

Control del corazón mohoso “Alternaria alternata” en los

frutos de la mazana con el polisulfuro de calcio

EJECUTOR : MENDOZA CASTILLO MARCOS JEAMPIER

MAGISTER : SOTO AQUINO VICTOR.

CHANCHAMAYO – PERÚ 2021

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:
El Corazón Mohoso de la manzana Red Delicious, provocado por el hongo
Alternaria alternata f. sp. mali, se considera el principal problema fitosanitario de
esta variedad en la región noroeste de Chihuahua. La enfermedad es tanto un
problema de producción (ya que provoca la caída prematura de fruto) como de
calidad, debido a que la falta de sintomatología externa permite la
comercialización de la fruta dañada. Se ha podido definir en algunos casos, que la
susceptibilidad al ataque de Alternaria, está dada por la relación frutos-follaje
(Rotem, 1994). En un estudio (Ramírez y Jacobo, 1998) se determinó que el
patógeno producía pérdidas económicas en un rango de $8,700.00 pesos por
hectárea hasta $23,700.00 pesos por hectárea; sin embargo, el estudio se realizó
solamente en huertos con productores definidos como de alta tecnificación,
dejando fuera al resto de esquemas de producción (mediana y baja tecnificación).
El mismo estudio permitió comprobar que la mayor parte de la caída de fruto
enfermo se lleva a cabo durante el mes de junio. El objetivo del presente trabajo
fue determinar la importancia económica de la enfermedad en diferentes estratos
de productores y definir la posible relación con la cantidad de fruta en el árbol
(Ramírez 2010).
En el caso de Ica “chincha” se ve un claro aumento de este hongo conocido como
el “corazón mohoso” que está afectando claramente a los agricultores por otra
parte, que también causa grandes pérdidas de producción, de diferentes tipos de
manzanas como son el Fuji, Gala y Pink Lady, estos tipos de manzano son los que
tienen mayor demanda en mercado
1.2 FORMULACION DEL PROBLEMA:

Problema general:
- ¿Qué efectos positivos y negativos se obtendrá al uso del polisulfuro de
calcio?
Problema específico:
- ¿Cuál será el efecto obtenido después del uso del polisulfuro de calcio en las
diferentes variedades de manzana?

1.3 JUSTIFICACION:
Desde el punto de vista económico:
Es primordial indicar que la venta es un asunto extenso y complejo, en especial si
hablamos de productos perecederos como la manzana. Para llevar a cabo un plan
elemental de venta es aconsejable tener en cuenta 3 puntos: el mercado, la oferta
y la finalidad. En algunas ocasiones va a ser primordial llevar a cabo un análisis
específico de mercado o por lo menos un reconocimiento general. (Gutiérrez
2017)

Para entablar condiciones competitivas a mediano y extenso plazo de un producto

en el mercado es fundamental desarrollar UNA IDENTIDAD por medio de una
MARCA. Esta identidad o marca podría ser elaborada para una región, una
agrupación de productores, una organización de venta o un productor. Por medio
de esta MARCA, la fruta va a poder ser identificada tanto por los comerciantes
como por los clientes. Lo determinante es que la fruta que se ofrezca con marca
debería tener estándares de calidad en forma continua a Marca de la manzana
través de los años. (Gutiérrez 2017)
Desde el punto de vista alimenticio:

- Desde el punto de vista nutritivo:

Eroski dice que:

la manzana es una de las frutas más completas y enriquecedoras en la

dieta. Un 85% de su composición es agua, por lo que resulta muy
refrescante e hidratante. Los azúcares, la mayor parte fructosa (azúcar de
la fruta) y en menor proporción, glucosa y sacarosa, de rápida asimilación
en el organismo, son los nutrientes más abundantes después del agua. Es
fuente discreta de vitamina E o tocoferol y aporta una escasa cantidad de
vitamina C. Es rica en fibra, que mejora el tránsito intestinal y entre su
contenido mineral sobresale el potasio. La vitamina E posee acción
antioxidante, interviene en la estabilidad de las células sanguíneas como
los glóbulos rojos y en la fertilidad. El potasio, es un mineral necesario
para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad
muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la
célula. (2010).

Las extraordinarias propiedades dietéticas que se le atribuyen a esta fruta

se deben en gran medida a los elementos fitoquímicos que contiene, entre
ellos, flavonoides y quercetina, con propiedades antioxidantes.

- Propiedades para la salud:

Según Eroski:

Las propiedades antioxidantes de la manzana se deben a los elementos

fitoquímicos que contiene, más abundantes en la piel, en concreto,
 polifenoles (quercetina, flavonoides). Los antioxidantes neutralizan los
radicales libres, reduciendo o incluso evitando parte de los daños que
estos provocan en el organismo. Los radicales libres aumentan las
peligrosas acciones del colesterol LDL, que puede dar lugar a la
formación de aterosclerosis, al acumularse en los vasos sanguíneos;
pueden producir una alteración genética y dañar proteínas y grasas
corporales, reduciendo la funcionalidad de las células y contribuyendo a
aumentar el riesgo de cáncer. Por tanto, dada su composición en
sustancias antioxidantes, las manzanas están especialmente
recomendadas en dietas de prevención de riesgo cardiovascular,
enfermedades degenerativas y cáncer. (2010).
Desde el punto de vista ambiental:
El cambio climático influye en el sabor y características de los alimentos. Si el
calentamiento del planeta tiene consecuencias en el medio ambiente, también lo
tiene en la producción de alimentos, de forma especial la agricultura. Ahora, y tras
recopilar datos durante los últimos 40 años, un estudio de la Organización
Nacional de Agricultura y de Investigación Alimentaria de Japón (NARO) ha
demostrado que el sabor de las manzanas analizadas ha cambiado como
consecuencia del calentamiento global. (Román 2009)
Las manzanas caídas ayudan demasiado al adoquinado con nutrientes
importantes, como son El ázoe y el potasio son muy importantes para el
incremento foliar, la floración y el cuaje de los frutos, entretanto tanto que la cerilla
es juez para el grana de un sistema robusto de raíces, especialmente en las
primeras etapas de la grana de la planta. Por otra parte, el calcio, el magnesio, el
manganeso, el zinc y el boro además son importantes durante las etapas de grana
de los brotes, floración y felicidad y cualquier huella tendrá una trascendencia
azarosa en el guarismo de frutos, la casta y la lozanía normal del árbol (Román
2009)

Desde el punto de vista tecnológico:

“Según Calvo y Candan”:

Para mejorar la calidad de manzanas de cosecha oportuna: se obtienen frutos con

mayor firmeza y acidez titulable, que se mantienen aptos para consumo por más
tiempo durante la vida en estante (20ºC). Permite atrasar la cosecha, con la
ventaja de mejorar la coloración, pero sin perjudicar el potencial de conservación.
Se comprobó un efecto aditivo entre 1-MCP y AC, recomendable para frutos de
madurez avanzada y larga conservación. Control efectivo de escaldadura
superficial: podría reemplazar DPA.Control de fisiopatías relacionadas con
madurez avanzada. (2012)
Consideraciones:

 No recomendable en frutos de cosecha temprana ya que los frutos no

desarrollan buen sabor y tienen mayor susceptibilidad fisiopatías
relacionadas con la falta de calcio

1.4 OBJETIVO DE LA INVESTIGACION:

Objetivo general:
• Evaluar el desarrollo de esta enfermedad con el polisulfuro de calcio en
cámaras de frío convencional y de atmósfera controlada.

Objetivo específico:
• Para tener una aproximación de la condición de un cuadro se puede
aprovechar el mismo muestreo que se realiza para evaluar daño por
Alternaria alternata. Utilizando los mismos frutos recolectados, practicar
realizar los cortes en el plano ecuatorial y observar los síntomas de la
enfermedad en semillas, carpelos y pulpa

2 MARCO TEORICO:
2.1 Origen y distribución de la manzana:
Se desconoce el origen exacto del manzano. Unos autores señalan que procede
de las montañas del Cáucaso, mientras que otros indican que el Malus sieversii
(Ledeb.) Roem. es una especie silvestre que crece en las regiones montañosas de
Asia media y podría ser el manzano del que se habrían originado hace 15.000 ó
20.000 años las primeras especies cultivadas de este árbol. La manzana fue
introducida en la península por los romanos y los árabes y hoy en día, España es
uno de los principales países productores. Cataluña produce el 40% del total de la
producción nacional seguida de Aragón, La Rioja y Navarra. En total casi 45.000
hectáreas plantadas de manzanos de las que se obtienen cada año unas 780.000
toneladas de fruta. Otros países productores son: China, Estados Unidos,
Alemania, Italia, Polonia, Francia, Irán, Rusia, India, Brasil, Bélgica, Países bajos y
Austria y Peru. Siendo peru el único país que solo exporta el 20% de las
manzanas ya que no logra encontrar mercados y otro factor también viene hacer
que no tienen una revisión de salubridad que indique que lo productos estén en
buen estado (Eroski 2010).
2.2 Descripción taxonómica:
El manzano (Malus domestica), es un árbol de la familia de las rosáceas, cultivado
por su fruto, apreciado como alimento.
- Reino: Plantae
- Subreino: Tracheobionta
- División: Magnoliophyta
- Clase: Magnoliopsida
- Subclase: Rosidae
- Orden: Rosales
- Familia: Rosaceae
- Género: Malus

2.2Alternaria alternata spp.

2.2.1 Origen y distribución de la Alternaria alternata:
Según Moreno cuenta que:
La alternaría es un género fúngico bastante común, donde se integran varias
especies saprofitas, endofíticas y patógenas extensamente distribuidas en el
suelo y la materia orgánica en descomposición. Incluye especies patógenas que
tienen la posibilidad de irrumpir los cultivos vegetales anteriormente y luego de la
recolección y es responsable de considerables pérdidas económicas, ya que
disminuye el rendimiento de las cosechas y crea alteraciones en las verduras a
lo largo de su almacenamiento. Las especies del género Alternaría sintetizan
bastante más de 70 metabolitos secundarios tóxicos para las plantas
(fitotoxinas), ciertos de los cuales están afectando además a personas y
animales, por lo cual se piensan micotoxinas. La exposición a las toxinas de
Alternaría spp. se ha referente con la aparición de efectos adversos para la salud
en personas y animales y, en varios casos, se demostró que poseen capacidad
genotóxica, mutagénica, carcinogénica y citotóxica. Las micotoxinas de
Alternaría spp. se han aislado de frutas (manzana, pera, melón, albaricoque,
uvas, uvas pasas, fresa, aceituna, cítricos e higos desecados), hortalizas
(tomate, pimiento y zanahoria) y tubérculos (patata), así como de varios
alimentos procesados hechos con materias primas contaminadas (zumos,
conservas, salsas, etcétera.). Además, determinadas especies de Alternaría
permanecen implicadas en infecciones y alergias humanas, hasta el punto de
que Alternaría se estima uno de los más importantes géneros fúngicos
responsables de alergia (Importancia del género Alternaria como productor de
micotoxinas y agente causal de enfermedades humanas. Nutr. Hosp., Madrid, v. 27, n.
6, p. 1772-1781, dic.  2012. Disponible en <http://scielo.isciii.es/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S0212-16112012000600003&lng=es&nrm=iso>. accedido en 1 3
feb.  2021.  http://dx.doi.org/10.3305/nh.2012.27.6.6017)
2.2.2 Descripción taxonómica “alternaria alternata”:
El género Alternaria incluye especies patógenas que se encuentran en una gran
variedad de plantas agronómicamente importantes tales como cereales, cultivos
oleaginosos, verduras y frutas. Una gran diversidad de cepas de Alternaria ha sido
aislada de diversos huéspedes vegetales incluidas las uvas. Especies del género
Alternaria contaminan cereales, frutas y verduras, causando enfermedades como
el corazón mohoso en manzanas y la podredumbre negra en tomates, con las
consiguientes pérdidas económicas y los riesgos para la salud humana y animal
por la acumulación de toxinas en los alimentos. (Vargas 2014).
TAXONOMIA:
El género Alternaria fue establecido por Nees y clasificado taxonómicamente de la
siguiente manera:
- Reino: Fungí.
- Filum: Deuteromycetes.
- Clase: Hyphomycetes.
- Orden: Hyphomycetales.
- Familia: Dematiaceae.
- Género: Alternaria
(Emory Simmons 2011) revisó la taxonomía de Alternaria y organizó el género en
276 especies basándose en las características de los conidios y formación de las
cadenas, en tres dimensiones. Desarrolló el concepto de grupo especie haciendo
referencia a una especie representativa, por ejemplo, los grupos especie A.
infectoria, A. brassicicola, A. radicina, A. tenuissima o A. alternata. Las ventajas de
su uso son que organiza a nivel sub-género el conjunto morfológicamente diverso
de Alternaria spp. y permite la discusión generalizada de especies
morfológicamente similares. Este concepto ha sido especialmente valioso entre las
especies de esporas pequeñas que representan los casos más difíciles en
términos de diagnósticos precisos, debido a sus complejos patrones de
esporulación tridimensionales.
Las principales características que determinan el patrón de esporulación son la
longitud de los conidióforos primarios, los patrones de ramificación, la presencia, la
duración y el origen de los conidióforos secundarios, ángulos de ramificación, el
grado de encadenamiento, tamaños y formas de los conidios, etc.
2.2.3 Biología de la alternaria alternata:
Buechel nos dice que:
La alternaria es un género de hongos ascomicetos que se asocia con frecuencia
a la pudrición y descomposición de residuos de plantas. Se encuentra en todos
lados en el entorno natural. Sin embargo, muchas especies también son
 agentes patógenos de las plantas que generalmente infectan las hojas, las flores
o las frutas en muchos tipos de plantas anuales, perennes y verduras. En
algunos casos, se ha descubierto que la Alternaria parasita las plantas en la
línea del suelo o bajo ella. Alternaria no se considera exclusivamente como un
agente patógeno de enfermedades de las raíces, pero puede provocar daños en
la raíz que tienen como resultado la muerte de la planta (2020)
2.2.4 Ciclo de la alternaria alternata
La enfermedad se origina principalmente cuando el período húmedo es suficiente
duración y el rango de temperatura es de 20-30ºC, el hongo produce conidos,
esporas que son llevadas a las manzanas por el viento. Los conidios germinan y
penetran en las hojas a través de las estomas y al cabo de unos días se producen
las manchas en las hojas del algodón. En los tejidos necróticos de estas manchas
se producirán nuevos conidios que, llevados por el viento o el agua, pueden caer
en las plantas vecinas y ocasionar las infecciones secundarias.    
La enfermedad se desarrolla más rápidamente en cotiledones que en hojas y se
produce con un amplio margen de temperatura (10-35ºC) siendo el óptimo de 20-
25ºC. Los conidios parecen ser resistentes a las condiciones extremas y se
multiplican de forma numerosa bajo un período húmedo ininterrumpido, sin
embargo, la formación de manchas en las hojas se disminuye progresivamente a
temperaturas superiores a 39ºC, la alternaria no es grave en lugares donde la
temperatura máxima diaria excede los 40ºC.

2.2.5Sintomologia de la alternaria alternata en la manzana

En manzana, especies de Alternaria causan enfermedades foliares, tales como
puntos negros, manchas en hojas (Jones y Aldwinckle, 1990), varios tipos de
pudrición de la fruta en poscosecha (Jones y Aldwinckle, 1990; Serdani et al.,
1998) y producen una gran variedad de metabolitos en cultivos puros, tanto como
en manzanas artificialmente inoculadas (Andersen et al., 2002; Serdani et al.,
2002). Esto ha puesto de manifiesto que, los metabolitos de Alternaria pueden se
formados en manzanas infectadas, lo cual resulta indeseable, ya que esto reduce
la calidad y la seguridad del alimento y sus productos. Los metabolitos de
Alternaria tienen diferentes efectos tóxicos sobre diferentes organismos (Andersen
et al., 2006). La podredumbre negra en manzanas causada por Alternaria spp, fue
reportada primeramente en Japón en los años ´50, Australia (Horlock, 2006) y más
recientemente en Italia (Rotondo et al., 2012). La podredumbre de los frutos se
caracteriza por círculos marrones a negros, ligeramente hundidos, sobre la
cáscara de la fruta. En Australia, las manchas foliares y la podredumbre de frutos
causada por Alternaria spp, provocan pérdidas del rendimiento de los cultivares de
entre 15 a.
Hipótesis
 Hipótesis general:
- ¿Qué efecto positivo tendrá el polisulfuro de calcio contra la alternaria
alternata?
- ¿Qué efecto tendrá el polisulfuro de calcio en la salud?
Hipótesis especifica
- Si se utiliza el polisulfuro de calcio, habrá mejor calidad en la manzana y
una gran disminución de la alternaria alternata
2.3 Variables:
2.3.1 Variables dependientes:
- Polisulfuro de calcio
- Aplicaciones en kg
2.3.2 Variable independiente
- Planta
- Suelo
- Indicadores: holas y frutos
REFERENCIAS:

Libro pdf
- Benavides Elizabeth y virginia Fernández (2019) “Especies de la alternaria
asociadas a cultivos de manzana y pera en la región del alto valle del rio negro,
argentina” recuperado de: 592-Texto del artículo-1790-1-10-20200127.pdf

- Andersen, B., Smedsgaard, J., Jorring, I., Dkouboe, P., y Pedersen, L.H. (2006). Real-time
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111.

- Andersen, B., Hansen, M. E., y Smedsgaard, J. (2005). Automated and unbiased image
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- Andersen, B., y Frisvad, J. (2004). Natural occurrence of fungi and fungal metabolites in
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- Andersen, B., Krøger, E., y Roberts, R. G. (2002). Chemical and morphological segregation
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- Andersen, B., Kroger, E., y Roberts, R. G. (2001). Chemical and morphological

segregation of Alternaria arborescens, A. infectoria and A. tenuissima species-groups.
Mycological research, 106(2), 170-182.

- Azevedo, S., Mariano, R.L., y Michereff, S.J. (2000). Survey of the intensity of black rot
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size for disease quantification. Summa Phytopathology, 26, 299-306.
- Cárdenas Jarrin, Andrea Paola. (2016). Hongos deteriorantes y toxicogénicos en
frutas cítricas y manzanas cultivadas en Argentina. Facultad de Ciencias Exactas y
Naturales. Universidad de Buenos Aires.
https://bibliotecadigital.exactas.uba.ar/download/tesis/tesis_n6185_CardenasJarrin.p
df

- Macias Marina (2020) alternaria: alteraciones postcosecha en frutas 38-42

Recuperado de:
http://dehesa.unex.es/bitstream/10662/10973/1/TFMUEX_2020_Macias_Miranda.pdf