FECHA COSTO X PORCIÓN

BOMBÓN PICANTE
N°PORCIONES
Gramos a
INGREDIENTES % Costo de mercado Unidad o gramo Costo de producto
utilizar
Chocolate blanco 100% $3,00 600 525 $2,625
Chocolate 55% 100% $2,93 250 100 $1,172
Crema de leche 100% $2,03 500 100 $0,406
Ají rojo c/n $0,40 8 gr 4 $0,200
Licor c/n
Mantequilla c/n
PESO DEL PRODUCTO: 729 ----------------
Para el relleno se derrite el chocolate a baño maria y se le agg el ají
SUBTOTAL $4,403
licuado, luego cuando se haya untado bien se lo cola y se agg la
PREPARACIÓN: mantequilla y el licor, para la cobertura del bombón de utilizó
chocolate blanco real al 30%. 10% $4,8433
 FECHA COSTO X PORCIÓN
CREMA PASTELERA
N°PORCIONES
Gramos a Costo de
INGREDIENTES % Costo de mercado Unidad o gramo
utilizar producto
Crema montada 60% $2,03 500 180 $0,731
Crema de leche 40% $2,03 500 120 $0,696
Leche entera 100% $0,54 500 300 $0,324
Yema 40% $1,00 5 unidades 120 $0,80
Gelatina 5% $0,82 30 15 $0,41
Agua 25% 75 $0,00
Leche condensada 80% $2,20 397 240 $1,33
Leche evaporada 80% $2,35 410 240 $1,38
PESO DEL PRODUCTO: 1290 ----------------
SUBTOTAL $2,9608
Mezclamos todo menos la crema montada y la gelatina, antes que
10% $3,25688
PREPARACIÓN: rompa hervor necesitamos retirar del fuego y agg la gelatina
hidratada, luego cuando esté a unos 32°c le agg la crema montada.
 FECHA COSTO X PORCIÓN
PURÉ DE MANGO
N°PORCIONES
Gramos a Costo de
INGREDIENTES % Costo de mercado Unidad o gramo
utilizar producto
Mango 100% $3,00 600 525 $2,625
Azúcar 4% $1,11 1 kg 21 $0,023
Gelatina 2% $0,82 30 gr 11 $0,301
Agua 22% 115 $0,000
PESO DEL PRODUCTO: 672 ----------------

Se licua el mango y luego se lo calienta en una olla con el azúcar, por SUBTOTAL $2,949
PREPARACIÓN: último se agrega la gelatina hidratada.
10% $3,2439
 FECHA COSTO X PORCIÓN
SALSA DE FRUTILLA
N°PORCIONES
Gramos a Costo de
INGREDIENTES % Costo de mercado Unidad o gramo
utilizar producto
Fresas 100% $1,00 1 kg 250 $0,250
Azúcar 50% $1,11 1 kg 125 $0,139
Gelatina 3% $0,82 30 gr 8 $0,219
Agua 30% 75 $0,000
PESO DEL PRODUCTO: 458 ----------------
Calentamos en una olla las fresas con el azúcar y después se lo licua y SUBTOTAL $0,607
PREPARACIÓN: se cierne, por último se agrega la gelatina hidratada.
10% $0,6682
 FECHA COSTO X BOMBÓN
RECETA ESTÁNDAR DE BOMBÓN
N°DE BOMBONES 18 0,994718298
Gramos a Costo de
INGREDIENTES % Costo de subrecetas Peso del producto
utilizar producto
Bombón picante 96% $4,843300 729 700 $4,650631
PESO DEL PRODUCTO: 700 ----------------
SUBTOTAL $4,650631
10% $5,115694
100% M.O 5,115694
50% G.F 2,557847
100% RENTAB. 5,115694
TOTAL $17,904929
RECETA ESTÁNDAR DE PANNA FECHA COSTO X VASITO
COTTA
N°DE VASOS 18 1,0096
Gramos a Costo de
INGREDIENTES % Costo de subrecetas Peso del producto
utilizar producto
Panna cotta 50% $3,256880 1.290 645 $1,628440
Puré de mango 100% $3,243874 672 672 $3,243874
Salsa de frutilla 95% $0,6682 458 435 $0,634750
PESO DEL PRODUCTO: 1752 ----------------
SUBTOTAL $5,507065
10% $6,057771
100% M.O 6,057771
50% G.F 3,028886
50% RENTAB. 3,028886
TOTAL $18,173314