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  • Creme Brulee - Hoja1

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    Este documento proporciona la ficha técnica de un plato que incluye los ingredientes, costes, y método de elaboración. El plato consiste en leche, nata, yemas pasteurizadas y azúcar. El coste total es de 3,47€ y el coste por ración es de 0,18€. El plato se elabora aromatizando la leche, mezclando los ingredientes, colándolos y cocinándolos a baño maría antes de caramelizar la superficie con azúcar moreno.

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    Creme brulee - Hoja1

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    de 2

    FICHA TÉCNICA DEL PLATO

    Nº de raciones: 2 bandejas gastronom chica a 312,5 gr


    Producto Unidad Cantidad Precio/Kg
    Leche Gr 200 0,87 €
    Nata Gr 250 6,00 €
    Yemas pasteurizada Gr 100 6,93 €
    Azúcar Gr 75 1,45 €

    Coste total 3,47 €


    Coste ración 0,18 €
    Coste de alimentos (%)
    Margen bruto de explotación (MBE %)
    Precio de venta objetivo
    Precio de venta real
    Elaboración:
    1. Aromatizar la leche. Mezclar las yemas, azúcar y nata, añadir la leche aromatizada.
    2. Colar por chino y poner en molde, tapar con film y cocer a baño maría o vapor, a temperatura baja.
    3. Una vez frio se carameliza la superficie con azúcar moreno.

    Observaciones:
    Coste
    1,17 €
    1,50 €
    0,69 €
    0,11 €

    ada.
    a temperatura baja.

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