CHILES EN VINAGRE

Ingredientes
 5 a 20 jalapeños
 ½ cebolla blanca
 5 dientes de ajo
 1 a 2 zanahorias cortadas en rodajas largas
 3 C de aceite
 2 T de vinagre blanco
 ½ T de agua
 3 hojas de laurel
 1 C de orégano
 4 ramas de romillo o ¼ C
 2 clavos de olor
 4 pimientas negras o 1/8 c en polvo
 1 c de azúcar
 1 C de sal gruesa o al gusto

Procedimiento

En una cazuela de barro, sofreír la cebolla, los ajos, la zanahorias y los chiles (los
chiles se hace una cruz en el centro y perforar con una punta larga para logar que
el vinagre penetre perfectamente) saltear y agregar agua, vinagre, sazonar con
las especias, la sal y el azúcar. Hervir a fuego bajo hasta que los chiles cambien
su color.
Las perforaciones hacerlas de modo que no se vean en la base del rabo.