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CAZUELA FLOR DE MARÍA

Ingredientes
 1 chile chipotle seco
 2 dientes de ajo
 ¼ c de comino en polvo
 1 manojo de hierbas de olor
 60 ml de jerez dulce
 1 kg de bistec de bola delgados
 5 chiles mulatos
 4 chiles pasillas
 1 cebolla mediana
 ¼ c de clavo de olor molido
 2 jitomates pelados y licuados
 C. s de caldo de res
 Sal y pimienta al gusto
 ¾ T de cacahuates tostados y molidos
 4 chiles anchos
 C .s. de aceite neutro o manteca

PROCEDIMIENTO

Asar los jitomates y cebolla, tatemar ajo y los chiles


(después suavizarlos en agua caliente), tostar las
especias y cacahuate.

Licuar lo anterior junto con el jerez (si es necesario usar


un poco de caldo para moler).

Salpimentar la carne, y freírla al punto deseado;


retirarlos.
Agregar el adobo licuado, condimentar con sal y
pimienta, dejar “sazonar” el tiempo necesario.

Agregar los bistecs, dejar que tomen la temperatura y


apagar.

By Chef Rolak