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ENCHILADAS CENADURÍA (AGUASCALIENTES Y

ZACATECAS)

Ingredientes
 24 tortillas

Salsa
 250 g de chile ancho despepitado (mulato)
 1 cebolla
 2 dientes de ajo
 ½ c comino en polvo
 ½ c canela en polvo
 c. s manteca de cerdo para freír o aceite
 Caldo de verduras o pollo

Relleno
 1 pechuga cocida y deshebrada
 2 papas cocidas y en dados
 2 nopales cocidos y cortados en cubos
 ¾ T crema espesa
 150 g queso añejo rallado

PROCEDIMIENTO

Para elaborar la salsa; asar todos los ingredientes,


tatemar muy bien los chiles y después suavizar los
chiles en agua caliente por unos 20 minutos y licuar.

En una cacerola con un poco de manteca “sazonar” lo


licuado con sal y pimienta; hasta obtener una pasta y
cambie el color, el sabor y el aroma. Agregar caldo,
darle la consistencia y sazonar.

Formar las enchiladas, rellenar con pollo, papas y


nopales.

Al servir se agrega crema y queso añejo.