PILOYADA ANTIGUEA

INGREDIENTES 1 1 4 8 2 1 8 1 1 2 libra de piloyes cocidos libra de lomo de cinta onzas de chorizo onzas de longaniza onzas de queso seco de queso fresco o de capas chile pimiento grande tomates grandes cebolla grande cucharada de vinagre cucharadas de aceite de oliva Perejil picado Pimienta en polvo Tomillo y laurel Sal

PROCEDIMIENTO

Sazone los piloyes con vinagre, tomillo, laurel y djelos reposar una noche Cocine la carne, salchichas, longanizas y chorizo por separado Parta en trocitos la carne y en rodajas los dems ingredientes Quite la semilla al tomate y prtalo en cubos Corte la cebolla y chile pimiento en cuadritos Pique finamente el perejil Mezcle todos los ingredientes y saznelos con vinagre, sal y pimienta

SUBANIK DE TRES CARNES

INGREDIENTES 1 1 1 12 2 1 2 4 1 4 2 1 1 1 4 1 1 pollo libra de costilla de res libra de lomo de cerdo tomates rojos chiles guaque chile pasa chiles coban chiles pimientos rojos cebolla mediana onzas de miltomate hojas de laurel rama de tomillo cucharadita de pimienta molida cucharada de sal onzas de manteca de cerdo manojo de hojas de mashan manojito de cibaque

PROCEDIMIENTO Trocear y sazonar las carnes por separado con sal y pimienta Saltar cada una de las carnes por orden de dureza y por separada Cocinar hasta ablandar el tomate, miltomate, cebolla y chiles en el fondo del ave, enfriar, licuar y tamizar. Frer la salda en la grasa de las carnes. Agregar las carnes Colocar el cibaque en forma de estrella en el fondo de una olla, colocar las hojas de mashan traslapadas, agregar las carnes con salsa, cerrar las hojas y amarrar, cocinar con poca agua y tapado por 1 hora.

CHILE CHILTEPE
INGREDIENTES 4 1 1 1 2 libra de miltomate onzas de chiltepe diente de ajo cabeza de cebolla picada manojito de cilandro picado cucharaditas de aceite Sal al gusto Un poquito de vinagre

PROCEDIMIENTO Pele y lave el miltomate Ponga a hervir, miltomate, ajo y un poquito de cilandro. Ponga a licuar lo anterior y licue Fra en el aceite la cebolla, agrguela salsa y cilandro picado.

PLATANOS EN MOLE
INGREDIENTES. 11 1 12 2 1 4 4 2 1 1 6 pltanos aceite vegetal tomates maduros chiles pasa rodaja de canela de 3 cucharaditas de ajonjol cucharadas de pepitoria tazas de azcar chile guaque libra de chocolate para batir champurradas hechas miga

PREPARACIN Retirar la cascara de los pltanos y cortar sesgado Calentar el aceite y frer las rebanadas de pltano, colocarlos en un escurridor y pasarle agua caliente, para retirar el exceso de grasa. Lavar los tomates, cortar en cuatro, agregar los chiles sin semilla, el chocolate y 1 taza de agua, cocinar hasta que el chocolate se haya disuelto. Por aparte dorar la canela, ajonjol, pepitoria, licuar con la mescla anterior o molerlo, colar y colocarlo en un cazo hondo, sazonar con azcar y sal, dejar que hierva. Dejar caer las rebanadas de pltano y dejar hervir por 3 minutos, si fuera necesario espesar con la miga de champurrada Da para 24 porciones.

TAMALITOS DE CAMBRAY
INGREDIENTES Para la masa 2 8 1 1 1 libras de maz blanco libra de manteca de marrano libra de mantequilla cucharadas de leche en polvo libra de azcar o al gusto pizca de sal cucharadita de ans Tusas dejarlas en remojo una noche antes

PREPARACIN Cocer el maz y moler. Agregar todos los ingredientes, mezclar bien y sazonar. PARA EL RECADO 4 4 4 2 1 1 onzas de pepitoria onzas de ajonjoln onzas de chile pasa libras de tomate libra de chocolate raja de canela Azcar al gusto Miga de pan dulce

PREPARACIN Cocer tomate y chile pasa. Asar la pepitoria, ajonjol n y canela. Colocar en la licuadora los ingredientes cocidos y asados y poner a hervir, agregar el azcar y chocolate y espesar con la miga de pan Sazonar con una pisca de sal.

ENSALADA DE REPOLLO EN ESCABECHE

INGREDIENTES 1 6 2 3 4 3 2 6 1 repollo grande y tierno zanahorias tiernas partidas a lo largo delgadas chiles pimientos rojo y verde cabezas de cebolla grande, partidas en gajos delgados onzas de arveja taza de vinagre blanco hojas de laurel rajitas de tomillo cucharadas de aceite de oliva o el que desee pizca de pimienta negra Sal al gusto

PROCEDIMIENTO Ponga a frer en aceite primero, chile pimiento y cebolla, Pase el repollo por agua hirviendo y luego escrale el agua Luego agregue los dems ingredientes, sazone y agregue el vinagre y un poco de agua, deje hervir hasta que los vegetales estn al dente Si desea puede agregar chiles jalapeos bien lavados y con una cruz en el centro, si lo desea enteros y si desea puede agregarlos en gajos delgados sin pepita NOTA: Puede agregar ms vegetales como: coliflor, brcoli, ejote pepino sin pepitas y con cascara.

EMPANADAS RE REQUESN Y LOROCO

INGREDIENTES 1 4 1 3 libra de masa libra de requesn onzas de loroco cebolla mediana picada cucharadas de aceite Sal y pimienta Aceite para frer PREPARACIN Frer la cebolla y echarle el loroco picado, sazonar con sal y pimienta Hacer las dobladas y rellenar con la preparacin, luego frerlas con caite

CHIRMOL ROJO RANCHERO

INGREDIENTES 3 1 3 1 5 3 libras de tomate criollo rojo cabeza grande de cebolla dientes de ajo manojito de cilantro sazn chiltepes rojos cucharadas de aceite Sal y pimienta al gusto

PREPARACIN Ponga a asar el tomate Ponga a moler el tomate con el chiltepe crudo, dando una consistencia de chirmol Pique la cebolla el ajo y el cilantro Sufra la cebolla, ajo y cilantro luego agregue el chirmol y sazone con sal y pimienta.