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LECHE FRITA

INGREDIENTES
 750 ml de leche entera
 100 g de azúcar glass
 4 yemas de huevo
 La cáscara de un limón
 La cascara de naranja
 80 g de harina fina o almidón de maíz (maicena)
 50 g mantequilla
 1 rama de canela o 1 vaina de vainilla
 1 l de aceite de oliva virgen extra suave o neutro
 3 huevos
 100 g de harina de trigo (rebozado)
 100 g de azúcar normal mezclado con 1 c de canela en polvo
(rebozado)

JARABE DE MIEL DE AZAHAR


 250 ml de agua
 90 g de azúcar
 30 ml de miel
 ½ C de azahar

Poner en un cazo el agua, junto con el azúcar y la miel dejar hervir y que se
disuelva el azúcar, apagar, dejar enfriar un poco y poner el azahar. Reservar.

DECORACIÓN
 Fruta fresca (fresas rebanadas), naranja, moras, kiwi o manzana
 Ganache de chocolate
 Yogurt natural
 Helado cremoso de vainilla o de café ligero

Procedimiento

Sacar un twist de limón sin nada de la parte blanca. Reservar un vaso de


leche del total que se va a emplear. Calentar el resto de la leche en un coludo
a fuego medio casi hasta el punto de ebullición.
Bajar la temperatura y retirar del fuego. Añadir las semillas de vainilla, la
mantequilla, la piel del limón y por último la rama de canela. Dejar todo en
reposo infusionando durante 5 minutos.
Mezcla el almidón de maíz en el vaso de leche y disuelve bien.
Separar los huevos. Blanquear las yemas con el azúcar.
Añadimos el vaso de leche y Maicena. Volvemos a batir hasta que no queden
grumos, tiene que quedar una masa homogénea. Reservamos.
Colamos la leche infusionada y la volvemos a añadir al coludo.
Calentamos a media ebullición y añadimos la crema del paso anterior.
Lo vamos añadiendo poco a poco y mezclando con unas varillas sin parar
hasta que espese. Es muy importante no dejar de remover.

Reposo de la crema de la leche frita


Colocar en un molde de cristal rectangular de 32 x 24 cm untado con un poco
de mantequilla.
Verter la masa de la leche frita en la fuente para que quede del grosor
deseado. Aproximadamente 0,5 – 1 cm o un dedo.
Dejar enfriar por lo menos un par de horas o meterla al refrigerador. (Un día
de reposo es lo ideal, mejora el sabor y la manipulación).
Cubrir la masa de la leche frita con film transparente, que quede en contacto
con la masa. Dejamos enfriar en la nevera.

Fritura y presentación final de la leche frita


Una vez que la masa esté fría y compacta desmoldamos con cuidado
volteando el molde sobre una bandeja. Cortamos en porciones cuadradas o
rectangulares (entre 3-5 cm de lado).
Los pasamos por almidón primero y luego por huevo batido, hasta que se
impregne bien por ambas caras.
Freímos en una sartén grande con abundante aceite de girasol.
Cuando tengan color dorado las sacamos con una espumadera,
aproximadamente un minuto, medio por cada lado.
Retiramos los restos de huevo y las bolitas típicas de fritura si las tuviese.
Dejamos secar sobre papel absorbente y pasamos por la mezcla de canela
molida y azúcar.

Montaje
Colocar la leche en un plato, bañar con la miel de azahar y servir con un poco
de fruta fresca y helado.

By Chef Rolak