Chilera multicolor

Ingredientes

½ chile mundial verde

2 chiles panameños

½ Zanahoria

½ cebolla morada

1 taza de vinagre de manzana

sal y pimienta al gusto

½ ltr de agua

Azúcar al gusto

1 taza de agua

Preparación

1. Lave y corte el chile mundial en cuadros grandes.

2. Lave y corte los chiles panameños a la mitad.

3. Lave, pele y corte la zanahoria en rodajas delgadas.

4. Coloque el ½ litro de agua en una olla en el fuego, lleve a ebullición y cocine la zanahoria
durante 2 minutos. Reserve

5. Lave, pele y corte la cebolla en juliana.

6. Incorpore en un recipiente todos los ingredientes junto con el vinagre de manzana.

Salpimiente y agregue azúcar al gusto.

Encurtido de Nía

3 tazas de zanahoria rallada

3 tazas de cebolla en julianas finas

1.5 taza de agua

1.5 taza de vinagre

1 a 2 chiles panameños verdes

Se pueden agregar chiles panameños hervidos por un minuto sin semillas ni venillas

1/2 cucharadita de sal

1 a 3 cucharaditas de azúcar
1/8 de cucharadita de pimienta negra o de su preferencia

3 ajos

3 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen

3 pequeñas hojas de laurel

1 ramita orégano

15 granos de pimienta enteros

Preparación

1. Licuar los líquidos con los chiles, los ajos, la pimienta, la sal y el azúcar.
2. Mezclar la zanahoria y la cebolla. En un recipiente con tapa limpios, previamente hervidos
por 30 minutos, agregar zanahoria y cebolla, una cucharadita de aceite y luego los líquidos
y así sucesivamente para que se mezcle bien, dejando en los lados del recipiente de forma
intercalada el laurel, el orégano y pimienta en grano.

Jalapeños en escabeche

 8-10 jalapeños verdes

 1/2 cebolla

 1 zanahoria chica a mediana

 Sal y pimienta

 1/4 litro de vinagre

Preparación

1. Cortá las ramas de los jalapeños y cortalos al medio. Pelá la cebolla y cortala por la mitad y
la mitad que vas a usar en aros. Para la zanahoria se lava y luego se corta diagonalmente
en pedazos finitos.

2. A continuación agregá todos los ingredientes a una olla y cubrilos con el vinagre. Fijate de
cubrirlos del todo, si no lo cubre hay que poner un poco más de vinagre.

3. Poné el fuego alto y esperá hasta que hierva el vinagre. Luego apagá el fuego y dejalo
enfriar.

4. Cuando se enfrién del todo, los ingredientes están listos para enlatar y conservar en la
heladera. También se pueden usar directamente como ingredientes para otra receta o
simplemente se puede servir como snack adicional para una picada con varias platitos.
SALSA DULCE DE CHIPOTLE CON AJO

INGREDIENTES

1/4 de taza de aceite

4 dientes de ajo rebanados

6 chiles chipotles

1/2 cebolla en rebanadas

1 taza de vinagre

2 tazas de agua

1 zanahoria en rebanadas

3/4 de taza de piloncillo picado

Mejorana

Sal

INSTRUCCIONES

Calienta el aceite en una cacerola. Fríe el ajo y retíralo cuando empiece a dorar.

En la misma cacerola fríe los chipotles, la cebolla y la zanahoria. Agrega el vinagre y el piloncillo.

Hierve hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Añade el agua y deja hervir hasta que las
verduras y los chiles estén suaves.

Muélelo en la licuadora hasta obtener un puré.

Sirve la salsa junto con el ajo frito y las hojitas de mejorana para decorar.