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TAMALES TIPICOS CHIAPANECOS (CHIAPAS)

Tamales
 1 kg de masa para tortillas
 250 g de manteca de cerdo
 ½ T de caldo de pollo o puerco
 1 paquete de hojas de plátano

Relleno
 1 pimiento en juliana
 15 aceitunas
 3 plátanos machos en rebanadas y fritos
 15 ciruelas pasas deshuesadas
 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
 300 g de carne de cerdo cocida y deshebrada

Salsa
 4 chiles achos
 1 chile chipotle
 5 jitomates escalfados y licuados
 ½ T de jugo de naranja
 c.s. de ajo en brunoise
 c.s. de cebolla en brunoise
 1 manojo de hierbas de olor
 Sal y pimienta al gusto
 c.s. de consomé de pollo
 1 C de vinagre

PREPARACIÓN
En una cazuela de barro poner la manteca de cerdo,
una vez caliente agregar la masa de tortillas, caldo de
pollo y mover constantemente con ayuda de una pala
de madera hasta que la masa está completamente
cocida; agregar la sal necesaria.

Relleno: en una cacerola con un poco de aceite,


acitronamos la cebolla con el ajo, agregar las ciruelas,
plátano, aceitunas, pimiento, carnes; condimentar.

Salsa: asar los chiles, ajo, cebolla, posteriormente se


suavizan en agua caliente los chiles y licuar todo;
“sazonar” en una cacerola con un poco de aceite, sal
pimentar al gusto.

Formar los tamales


Asar las hojas de plátano, en un refractario colocarlas
poner una capa de masa luego del relleno y la salsa
colocar otra capa de masa y tapas con las hojas.

Hornear a 180°c por 30 minutos aproximadamente.