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BRAZO GITANO RELLENO DE CREMA DE

LIMON
Biscuit
 5 claras
 5 yemas
 125 g de yemas
 1 C de vainilla
 150 g de harina
 15 g de mantequilla

Se montan las claras a punto de turrón y reservar


Batir las yemas con azúcar hasta punto de listón
Incorporar a las yemas en forma envolvente e
intercaladamente la harina cernida y las claras montadas.
Al final agregar la vainilla y la mantequilla fundida y fría
Extender en una charola la preparación dejando un grosor de
.5 cm y se hornea a 180°c por espacio de 10 a 15 minutos.
Al salir cubrir con un paño húmedo o papel siliconado dándole
la forma de rollo. Reservar hasta usarse.

Crema pastelera
 500 ml de leche
 125 g de azúcar
 4 C de maicena
 3 yema
 1 C de vainilla

En una cacerola agregar la leche, el azúcar, la maicena y la


yema de huevo con ayuda de un batidor de globo batir para
incorporar, de esta forma se coloca a fuego medio moviendo
constantemente y sin dejar de batir hasta que esté en su punto,
apagar y dejar enfriar, agregar la vainilla.
ARMADO
 Biscuit
 Crema pastelera
 Mermelada de guayaba / fresa / mix de frutas ambas
 Fruta de elección para decorar
 Crema para batir

Desenrollar el biscuit y hacer una capa de crema, agregar fruta


picada, enrollar poco a poco, cubrir con más crema y formar el
producto.
Decorar a elección.

By Chef Rolak