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SALMON COSTRADO DE JAMAICA CON

ENSALADA Y REDUCCIÓN DE CÍTRICOS


BALSÁMICOS

Ingredientes
 200 g de salmón
 50 g de Jamaica limpia y seca
 Sal de grano
 Pimienta blanca recién molida
 50 g mantequilla
 5 limones
 2 naranjas
 1 mandarina
 1 lechuga italiana o mezcla de lechugas de su
elección
 Germen de alfalfa
 C. s vinagre balsámico
 2 C azúcar refinada
 50 g arándanos
 50 g queso manchego
 2 zanahorias baby o torneadas
 3 Cebollas cambray

Procedimiento

Moler la sal de grano junto con la pimienta y la Jamaica,


con esta hacer una costra al salmón, poner al fuego a
calentar un sartén, colocar la mantequilla y sobre esta
el salmón, cuando este a media cocción agregar los
jugos de todos los cítricos y el vinagre balsámico.
Terminar de cocinar en punto deseado. Retirar el
salmón e incorporar el azúcar, dejar educir.

Glasear las zanahorias y las cebollitas de cambray con


la salsa de cítricos.

Montar el salmón junto con la lechuga, los arándanos y


el queso. Terminar de balar con la reducción de cítricos.

By Chef Rolak