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Antes de escribir un plan de negocio de un restaurante, lo primero que debes saber que es un tipo de
emprendimiento que exige mucha creatividad y esfuerzo.
Es por ello, que en este artículo hemos organizado y explicado de forma fácil las variables que necesitas
considerar para montar un restaurante: marketing, diseño de experiencia, operaciones, financiamiento y más.
¿Listo?
Recuerda que como en cualquier empresa, el plan de negocio de un restaurante busca responder las
inquietudes:
Para que los inversores puedan saber cuánto dinero va recibir de la inversión. Por lo general, toma bastante
tiempo recuperar todo el dinero, por eso necesitas identificar cuánto dinero necesitas si la empresa no
produce ganancias “significativas” en 6 meses para que siga funcionando. Necesitas tiempo para
montar tu restaurante, esperar que la publicidad haga efecto y crear la reputación de tu negocio.
CONSEJO EXPRÉS: No hagas un plan de negocio con cientos de páginas. Entre más corto y conciso lo
hagas menos tiempo vas a invertir para hacerlo y menos tiempo tomará leerlo (lo que aumenta la probabilidad
de que lo hagan).
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Quiénes son tus clientes: dónde están, cómo son, qué les interesa, qué les preocupa, cuál es su rango
de edad y su promedio de gastos en comida de restaurantes.
Cuál es tu propuesta de valor: qué es exactamente lo que va a ofrecer (comida japonesa, comida para
diabéticos, comida a leña, etc.).
Cómo te vas a diferenciar de tu competencia (posicionamiento de marca): cuál será la
característica única y especial de tu negocio (ejemplo: pizzas a leña pedidas por Facebook).
El modelo de negocio: explica los puntos clave de cada área (como ves en la imagen)…
Lo bueno de hacer este lienzo es que te permite cubrir aspectos de tu negocio sin importar tu modelo de
negocio. Es decir, si eres una empresa de comida a domicilio, de comida rápida, un restaurante gourmet o
lujoso siempre puedes usar el lienzo.
Si quieres más información sobre cómo desarrollarlo te recomiendo leer: Diseña tu negocio paso a paso +
ejemplo
Cómo harás dinero: cuáles son las actividades claves en las que harás dinero (venta con servicio a
domicilio; crear una plataforma en línea para tomar pedidos, etc.).
Hamburguesas y sándwiches.
Carne roja a la parrilla.
Ensaladas.
Dulces y postres.
Malteadas.
Bebidas alcohólicas.
Café.
Esta sección está sujeta a cambios futuros porque puedes evolucionar como negocio e introducir nuevos
productos o retirar lo que no han calado entre los comensales.
Restaurantes.
Quioscos (especializados en dulces, generalmente en centros comerciales).
Página web.
Aplicación móvil.
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Ahora te toca a ti escoger cuáles serán los canales de distribución de tus productos.
ARTÍCULO SUGERIDO: ¿Cuál es el precio que debo darle a mi producto? 10 fórmulas para hacerlo
Es necesario recordarte que el mapa de procesos es distinto para cada empresa (y más aún cuando el modelo
de negocio es distinto).
Por ejemplo, el mapa de procesos de un restaurante de comida rápida es distinto al de un restaurante de menú
a la carta.
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O uno así:
Por ejemplo:
Licencias y permisos.
Compra del local.
Abono del alquiler.
Decoración.
Gastos administrativos (facturas, impresiones, punto de venta, etc.).
La respuesta final que debes tener es: la cantidad de dinero necesaria para inaugurar tu restaurante.
Por ejemplo:
Para que lo entiendas mejor, es el tipo de gastos que aún debes pagar si tu empresa cierra por vacaciones.
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La respuesta final que debes tener es: la cantidad de dinero que necesita tu negocio para seguir
funcionando (el cantidad necesaria al mes, al año, etc.).
Para ayudarte en esta decisión es importante que sepas que la decisión dependerá de los restos que estás
dispuesto a asumir y de las opciones que tengas.
En España para abrir un restaurante es necesario que tenga “como mínimo” entre 50 y 60² (aunque se ha
sabido de licencia para locales más pequeños).
*NOTA: El precio de los materiales dependerá de si los compras nuevo o de segunda mano. Sin embargo, si
quieres atraer inversores públicos o privados es muy (muy) probable que te pidan adquirir herramientas y
equipos nuevos por leyes sanitarias.
Equipos de cocina:
Mesas de trabajo.
Tarjas y lavaplatos.
Equipos de refrigeración.
Estufas.
Hornos.
Planchas.
Freidoras.
Ollas.
Sartenes.
Equipos de preparación:
Batidoras.
Cortadoras.
Licuadoras.
Rebanadoras.
Cafetera.
Molinos de café.
Recipientes y tazas.
Equipos de limpieza:
Detergentes.
Escobas, etc.
Mobiliario:
Anaqueles.
Campanas.
Carros.
Gabinetes.
Repisas.
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Otros equipos:
Equipos de seguridad.
Implementos (tenedores, herramientas, etc.).
Envases.
Tenedores.
Vajillas.
Uniforme.
Los utensilios usados son más baratos, pero no son válidos en los préstamos bancarios
La respuesta final que debes tener es: ¿qué factores influyen (y cómo) en la cantidad de dinero que
hace la empresa?
La suma de todos estos costes te puede dar una idea inicial de cuánto dinero necesita tu restaurante en
específico para arrancar.
Un estudio de la Universidad de Illinois descubrió que los menús que describían al detalle cada plato
aumentaban en un 27 % la facturación en comparación a los menús que solo ponían el nombre.
Para crear el plan financiero de tu restaurante, te recomiendo que veas estos consejos rápidos para elaborarlo:
Según un estudio de la Universidad de Leicester, los restaurantes con un estilo de música acorde al gusto de
sus comensales facturan más. Se descubrió que los que ponen música clásica ganan más, y la música pop hace
que disminuyan en un 10 %.
Con respecto a la organización, es necesario que todos los integrantes de la empresa tengan bien claro cuál es
su rol, de quién y qué se deben de responsabilizar y quiénes son sus superiores.
Esto les brindará una mejor visión para saber a quién acudir en caso de necesitar ayuda y a su vez comprende
todos los requisitos de la parte legal.
Sin embargo, la organización de una empresa tiene que estar acorde a lo que tienes y quieres. Cada negocio,
cada restaurante tiene su propio esquema, como por ejemplo:
Organigrama de un “Foodtruck”
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Organigrama de un restaurante
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Otro punto clave de la organización de tu empresa es que te permite anticipar cuánto personal
necesitarás y sus habilidades.
Estos han sido los 5 ingredientes clave para el plan de negocio de un restaurante. Esperamos que tengas una
mejor idea sobre cómo presentar este documento.
Si necesitas más ayuda, te recomendamos leer nuestro artículo No redactes un plan comercial de 200 páginas,
diseña un embudo de ventas más práctico
Los amigos de Pictoline resumen las leyes de protección al consumidor y para establecimientos mercantiles de
la Ciudad de México, México:
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