INTRODUCCIÓN

La pandemia ha cambiado la vida política, económica, social,

cultural, ambiental, familiar y espiritual del mundo. Nada volverá a
ser igual, ni para bien ni para mal, ni para las dos cosas. Se
deben implementar cambios arbitrarios en todos
los órdenes, y aquellos que son cuidadosos pueden ser incluidos en
un grupo selecto de arquitectos de reconstrucción. La economía
mundial tendrá que reactivarse y empezar a retomar la senda de
la recuperación. La clave será la innovación,
la creatividad, las nuevas reglas del juego, una mayor productividad
y competitividad. Para ello se ha realizado el siguiente trabajo
que servirá de guía para la apertura de un restaurante, se analizará
el proyecto y se elaborará un plan de acción para el
mismo, y finalmente se darán unas recomendaciones de cómo
realizar el negocio más atractivo y rentable.
 ¿Por qué crear un restaurante?
La comida es un tema constante de conversación y en los últimos
años han proliferado iniciativas relacionadas con ella:
exposiciones, ferias, programas y concursos de televisión, canales de
arte, revistas especializadas, etc. No cabe duda de que abrir un
restaurante tiene mucho atractivo. La gestión adecuada
combinada con una buena política de relaciones públicas puede
convertirse en una nueva opción para la
recreación local. Hoy, como nunca antes, se presta especial atención
a la profesión de cocinero, si nuestras habilidades son principalmente la
cocina, podemos aspirar al estrellato, y por qué no. Desde un punto
de vista financiero, los casos más exitosos han logrado una
rentabilidad del 25% (es más normal esperar una rentabilidad del 25%
al 30%). Aunque abrimos el restaurante, también enfrentamos varias
dificultades. La gestión hotelera requiere de mucho sacrificio
y dedicación, por lo que es necesario reflexionar profundamente sobre
nuestra utilidad actual y futura. La ubicación es particularmente
importante y, en muchos casos, ha sido difícil encontrar una
ubicación que satisfaga a nuestro público objetivo,
cumpla con los requisitos legales para licencias y mandatos, y tenga
un precio dentro de nuestras posibilidades. Suele
requerirse una importante inversión inicial, que puede prevenir más
de uno.
Aunque suene aterrador, debe haber motivación para que el
negocio funcione y se fortalezca, porque es importante tener un
negocio propio y la oportunidad de vivir de él. Así que la próxima vez
desarrollaremos un plan de negocios para tener éxito en esta área.
 PLAN DE ACCIÓN
1 Lo primero que tenemos que tener claro a la hora de abrir un restaurante es el modelo de negocio.
Para ello, es imprescindible determinar qué tipo de comida y servicio queremos dar, pues no será lo
mismo un restaurante de comida rápida que un restaurante gourmet. Piensa en los pros y contras de cada
uno de estos negocios, estudiando la competencia de la zona en la que quieres ubicarte.

2 Es necesario crear un plan de negocios. Esta herramienta será muy útil si en un momento dado
necesitamos ayuda financiera; y es que sin un plan de negocios será muy difícil que un banco nos
apruebe un préstamo.
3 Este plan de negocios debe contar con algunos puntos clave. Debemos dar una descripción de nuestro
negocio así como de los clientes potenciales a los que queremos llegar. La parte financiera es la más
importante, incluyendo así el capital con el que contamos, cuales son los costes fijos (local, alquiler,
licencias y géneros, entre otros), así como los beneficios que se esperan alcanzar.
4 En este plan de negocio también será necesario hablar un poco de nuestra estrategia de marketing,
realmente importante para abrir un restaurante.
5 Elegir el local puede ser complicado. Debemos ubicar primero la zona y luego hacer un estudio de
todos los locales en venta o alquiler de la misma. Pensemos de antemano que tipo de servicios queremos
que tenga este local, así como el espacio para poder plantear un esquema de mesas.

6 Una vez tengamos todos los locales vistos, tendremos que elegir el que más se ajuste a nuestro
presupuesto y mejores condiciones ofrezca. Un buen local, por ejemplo, puede ser aquel que necesite
poco dinero a la hora de reformarlo, pues esto evitará gastos extra.
7 Nuestro local debe cumplir todas las leyes de seguridad establecidas en nuestro país. Si no tenemos
claro cómo hacerlo, siempre podemos contratar a algún profesional que esté informado de este tipo de
leyes. Esto evitará que posteriormente tengamos problemas a la hora de inaugurar.
8 Si hemos solventado el problema económico de financiación y ya tenemos el local, no podemos
olvidarnos de registrar nuestra empresa. Necesitamos una licencia de negocio para restaurantes,
pues sin ella no podremos abrir las puertas de nuestro nuevo restaurante.

9 A la hora de abrir un restaurante, es mejor que los asuntos legales estén llevados por un profesional.
Esto nos ahorrará tiempo y nos evitará posibles problemas, pues a no ser que seamos juristas
especializados en esta materia, seguramente se nos escaparán cosas que pueden ser importantes.
10 Si queremos que nuestro restaurante funcione debemos elaborar un menú competente con buenos
precios y excelente calidad. Tanto esto como la decoración del local, son puntos esenciales para que
nuestro restaurante encaje bien entre nuestro público.
11 A la hora de abrir un restaurante hay puntos esenciales como el contacto con los productores locales.
Es interesante conocer las opciones de proveedores que podemos encontrar en nuestra zona, buscando
siempre una buena relación calidad precio.
12 Aunque seguramente en nuestro plan de negocio ya habremos previsto la contratación de
empleados, una vez consigamos las licencias será momento de ponernos con este tema. Debemos
realizar una selección de cocineros, gerentes, camareros y todos aquellos profesionales que nos sean
necesarios.

13 Por último, a la hora de abrir un restaurante es esencial realizar una inauguración a la altura.

Primero podemos centrarnos en la gente del barrio, aunque dependiendo del presupuesto podemos
lanzar campañas iniciales mucho más ambiciosas enfocadas a atraer a más gente.
 7 claves para el éxito de un restaurante
1. Oferta gastronómica. Es la razón de ser de un restaurante pero, a veces, la
calidad no está a la altura, no ya de las expectativas, sino de los estándares
mínimos.
2. Servicio. Determinante a la hora de conformar la experiencia y la percepción
final por parte de los clientes, requiere ser detallado en un protocolo de actuación.
3. Diseño de la carta. Es una potente herramienta de comunicación y de venta. Sin
fotografías, con los platos más rentables más a la vista y con referencias sobre
alérgenos, en su elaboración debe intervenir el chef.
4. Ambiente. El estilo y la decoración del restaurante deben lograr una atmosfera
acorde con el concepto de negocio y el público objetivo.
5. Precios. La clave para acertar con los precios es combinar el valor percibido por
el cliente, la situación del mercado local, el perfil de la clientela escogida y los
costes de las materias primas.
6. Estrategia de comunicación. Hay que cuantificar objetivos, focalizarse en el
público target, establecer un presupuesto adecuado, medir y controlar. Las
estrategias de comunicación más utilizadas por los restaurantes incluyen publicidad
y relaciones públicas, presencia digital (web y Google My Business), estrategia de
atracción en redes sociales, geolocalización (por ejemplo, Local Guides es un
programa de Google con recompensas a las personas que aporten reseñas e
información a Google Maps) y presencia en portales de opiniones y reserva online
(por ejemplo, TripAdvisor).
7. Fidelización. Contar con unos incondicionales que repitan en el tiempo y traigan
a nuevos clientes es un objetivo a marcarse.
 ¿Cuál es un buen margen de ganancias en un restaurante?
La respuesta depende del tipo de restaurante que tengas.
Echa un vistazo al margen de ganancias promedio para los tipos más comunes de
restaurantes:

Margen de ganancias Margen de ganancias

Tipo de restaurante neto bruto

Food trucks 6-9% 60%

Comida rápida y para 6-9% 60%-70%

llevar

De otras nacionalidades 3-5% 60-70%

Gourmet 4% 60%

Catering 7-8% 59-62%

Pubs y Bars 10% 70%

De temporada 3-5% Varía ampliamente

 CC.SS: PROYECTO DE
EMPRENDIMIENTO

Alumno: Kelvin Vargas Chavez

Grado: 5° Sección: C