BLOQUES DEL MÉTODO CANVAS

1. Segmentos de Clientes: estos resultan ser los más importantes dentro del
modelo, saber y conocer perfectamente nuestros clientes, responde la
pregunta ¿para Quién?

2. Propuesta de Valor: aquí es muy importante descubrir cómo queremos

generar VALOR para nuestros clientes, con propuestas novedosas e
innovadoras. Responde la pregunta ¿el Qué?

3. Canal: ¿Como entregar la propuesta de valor para nuestros

clientes? ¿Cómo hacemos llegar los productos a nuestros clientes?

4. Relación con los Clientes: ¿Qué tipo de relación esperan nuestros clientes,
qué relación tenemos ahora?

5. Flujo de Ingresos: ¿cuál es valor que están dispuestos a pagar nuestros

clientes por nuestros productos?

6. Recursos Claves: ¿qué recursos claves necesito para generar Valor en mis
productos?

7. Actividades Claves: ¿qué actividades claves necesito desarrollar

para generar valor en mis productos o servicio? materiales, maquinaria,
instalaciones

8. Aliados Claves: este bloque es muy importante ya que debemos definir

cuáles serán nuestros socios estratégicos en proveedores, clientes y
accionistas entre otros.

9. Estructura Costos: es muy importante saber que estructura de costos voy

a implementar ya que en este punto sabremos qué utilidad podríamos tener
de nuestro negocio Gastos de personal, alquileres, marketing, I+D,
impuestos, etc.
¿QUÉ ES EL MODELO CANVAS?
El modelo de negocio Canvas consiste en mostrar en 9 bloques, la lógica de
cómo tu restaurante pretende hacer dinero.
Los bloques que forman el Modelo Canvas contiene las 4 áreas principales de
cualquier restaurante:
 Clientes
 Oferta
 Infraestructura
 Viabilidad financiera

¡Cuidado!
Crear un Modelo Canvas de tu restaurante no consiste solamente en “pintar” un
canvas. Este modelo se debe emplear con el objetivo de reflexionar sobre el
planteamiento estratégico de cada una de las áreas que te voy a mencionar a
continuación.

¿CÓMO EMPEZAR A DISEÑAR EL MODELO CANVAS DE MI

RESTAURANTE?
Antes de entrar en materia, me gustaría que respondieses muy brevemente estas
preguntas relacionadas con tu restaurante:
 ¿Qué voy a vender en mi restaurante?
 ¿A quién se lo voy a vender?
 ¿Cómo voy a vendérselo?
 ¿Cuánto me va a costar?
 ¿Cuánto voy a ganar?

Paso #1: Segmento de clientes o mercado

Aquí hablaremos del segmento de personas o entidades que queremos alcanzar.
Es aconsejable no ceñirse solo a un modelo de Buyer Persona, sino crear
diferentes tipos.
Aquí te dejo un ejemplo de una Buyer Persona que he creado para nuestro
restaurante vegano:

Paso #2: Relaciones con los clientes

En este punto definimos la manera cómo nos vamos a comunicar con nuestro
cliente.
¿Dónde queremos que empiece nuestra relación con el cliente?
¿Queremos que acabe en nuestro restaurante?
En el caso de nuestro restaurante vegano damos a entender que es muy activo
en las Redes Sociales, por lo que nuestra relación con el cliente debe seguir por
ese cauce.
Debemos definir una estrategia de Marketing Online en la que conseguir
interacción posterior de nuestros clientes en el mundo 2.0 en forma de, por
ejemplo: premiar sus comentarios en Facebook, Instagram, Twitter, etc.., subir
fotos de nuestros platos a redes sociales como por ejemplo Instagram, compartir
entradas de nuestro blog, participar en concursos, etc.

Recuerda:
“Cuesta 10 veces más conseguir un nuevo cliente, que mantener su
fidelidad”.

Así que no lo dejes escapar tan fácilmente.

Paso #3: Canales

Este punto analiza cómo nuestro restaurante alcanza a nuestro mercado ideal #1
para mostrarles nuestra propuesta de valor #4
Aquí debemos plantearnos la siguiente pregunta: ¿Cómo vamos a lograr que
nuestra Buyer Persona acuda a nuestro restaurante?
En la siguiente lista encontrarás algunos de los canales más eficaces mediante los
cuales puedes llegar a captar a tu cliente ideal:
 Posicionamiento SEO
 Google Adwords
 Redes Sociales
 Marketing de contenidos
 Facebook/Twitter/Instagram Ads

“La puerta de tu restaurante ya no es de madera ni de cristal, sino digital”

Paso #4: Propuesta de valor

Es todo aquello que hace a tu restaurante sea único y diferente al de tu
competencia.
Cuando hablo sobre la propuesta de valor no me refiero simplemente al tipo de
comida que ofrece un restaurante, sino a todo aquello que nuestro cliente
(Buyer persona) valora y por lo que está dispuesto a pagar: trato del personal,
diseño del local, tipo de ambiente, localización, etc.
¿Conoces algún caso de éxito en la hostelería en la que parte de su propuesta de
valor no se base solo en su comida?
Un claro ejemplo es McDonald’s con su Happy Meal.
El rey del Fast Food ofrece valor añadido con el regalo que contiene su famoso
Happy Meal.
En el caso de nuestro restaurante vegano, su propuesta de valor y lo que le
diferencia del resto de restaurantes, es su comida elaborada única y
exclusivamente de productos naturales no procedentes de animales.
Y tú, ¿todavía no has definido cuál va a ser la propuesta de valor de tu
restaurante?

Paso #5: Fuente de ingresos

Representa el dinero que genera tu restaurante a través de tu servicio.
Es la consecuencia de todo lo demás.
Normalmente en un restaurante solemos ser muy conservadores y solo se
paga por un producto/servicio de forma directa.
Sin embargo, existen otras formas de obtener ingresos como, por ejemplo:
franquiciar tu modelo de negocio, alquilar tu establecimiento en horas valle
(exposiciones de arte, clases de baile), ventas por adelantado, clases de cocina,
clases de coctelería, cheques regalo, etc.

Paso #6: Recursos clave

En este bloque deberemos detectar lo que necesitas para llevar a cabo la
actividad de tu restaurante.
Veamos a continuación algunos de los recursos que debemos de tener en cuenta
a la hora de crear el modelo de negocio de nuestro restaurante:
Físicos: Local, instrumentos y mobiliario de cocina y de sala, materia prima etc.
Intelectuales: Conocimientos y reputación del chef y sumiller, comunicación en
Redes Sociales, etc.
Humanos. Calidad del equipo, gestión de liderazgo, trato con los clientes, etc.
Económicos. Dinero en efectivo, líneas de crédito, opciones de acciones para
contratar empleados clave, etc.
De este estudio depende en gran medida que tu restaurante llegue a ser viable.
Ya que mayores o menores recursos en este apartado requerirán de mayores o
menores esfuerzos, sobre todo económicos.

Paso #7: Actividades clave

Identificamos las acciones más importantes que nuestro restaurante debe ejecutar
para que nuestro modelo de negocio funcione.
A continuación, voy a exponer algunas actividades clave de nuestro restaurante
vegano:
 Producción. Consiste en la base de todo restaurante, que es la
elaboración de la comida.
 Gestión de compras. Es clave y aún más en un restaurante vegano en el
que la materia prima es casi toda fresca sin conservantes ni colorantes.
 Marketing. Una comunicación online hoy en día es obligatoria si quieres
que tu negocio sea viable.

El problema de muchos restaurantes en este aspecto es que no tienen en cuenta

opciones como la subcontratación, quieren abarcarlo todo ellos mismos.
En el caso de nuestro restaurante vegano, se me ocurren algunas opciones de
subcontratación, como las siguientes:
Empleados extra a través de apps, gestión de Redes Sociales, postres artesanos
en alguna pastelería, servicio de la materia prima a domicilio, etc…

Paso #8: Asociaciones clave

Debemos especificar cuál es nuestra red de proveedores y socios estratégicos
para lograr que nuestro restaurante funcione.
Existe una tendencia cada vez mayor a establecer acuerdos de colaboración con
terceros para compartir costes, recursos y experiencias.
Este es un aspecto que se le conoce con el nombre de innovación abierta, ya
que la tendencia es a trabajar con más gente y más emprendedores. Se emplea
mucho en las Startups de informática.
Algunos ejemplos de asociaciones clave para nuestro restaurante vegano, serían
los siguientes:
Proveedores, inversionistas, franquiciados, portales como TripAdvisor, bloggers,
youtubers, etc.

Paso #9: Estructura de costes

Analizamos todos los costes necesarios para la viabilidad de nuestro restaurante.
Ha llegado el momento de pasar a números los 8 puntos anteriores.
Hay que tener muy en cuenta que la creación y la entrega de valor como el
mantenimiento de las relaciones con nuestros clientes o la generación de ingresos
tienen un coste para nuestro restaurante.
Vamos a hacer una estructura de costes de nuestro restaurante vegano:
Costes fijos. Internet, salarios fijos, impuestos, etc.
Costes variables. Personal extra, materia prima, publicidad, etc.
Economía de escala. Es muy utilizada por algunos restaurantes y significa los
ahorros que obtenemos a medida que aumentamos la cantidad solicitad