Modelo Canvas.

Los 9
pasos para que tu
restaurante sea un
éxito
El Modelo Canvas es una manera sencilla, práctica e interactiva de
visualizar los principales elementos de tu restaurante y actuar sobre ellos lo
antes posible, para empezar a ganar dinero lo antes posible.

Porque, ¿de eso se trata, no?

¿QUÉ ES EL MODELO
CANVAS?
El modelo de negocio Canvas consiste en mostrar en 9 bloques, la lógica
de cómo tu restaurante pretende hacer dinero.
Los bloques que forman el Modelo Canvas contiene las 4 áreas principales
de cualquier restaurante:

 Clientes
 Oferta
 Infraestructura
 Viabilidad financiera
 
¿CÓMO EMPEZAR A DISEÑAR EL MODELO
CANVAS DE MI RESTAURANTE?
Antes de entrar en materia, me gustaría que respondieses muy brevemente
estas preguntas relacionadas con tu restaurante:

 ¿Qué voy a vender en mi restaurante?

 ¿A quién se lo voy a vender?
 ¿Cómo voy a vendérselo?
 ¿Cuánto me va a costar?
 ¿Cuánto voy a ganar?
Sí, querido amigo, el modelo de negocios Canvas es así de sencillo y se
basa simplemente en contestar estas 5 preguntas.

En esta imagen se ve claramente cómo están estructuradas las 5 preguntas

anteriores.

Por cierto, puedes descargar aquí una plantilla totalmente gratis preparada

para trabajar tu Restaurant Model Canvas.
A la hora de empezar el Modelo Canvas para tu restaurante, tienes que
empezar por la parte derecha, la que trata sobre la parte externa de tu
restaurante.
Nos interesa conocer primero a quién le estamos o le vamos a vender para
poder definir mejor el qué le vamos a vender.

Así que, empezamos.

9 PASOS PARA CREAR EL

MODELO CANVAS DE TU
RESTAURANTE
¿Te has descargado ya el lienzo canvas?

Puedes hacerlo aquí.
¿Ya?

Ahora, imprímelo y empieza a diseñar el modelo de negocio para tu

restaurante mientras lees o reeles este Post.

“Las cosas no se dicen, se hacen, porque al hacerlas se dicen solas.”  Woody Allen

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Para que te resulte más fácil entender los 9 bloques que conforman el
Modelo Canvas, voy a poner como ejemplo un restaurante vegano
(totalmente ficticio) con ubicación en Madrid.
Dicho esto, prepara los rotuladores y los post its que empezamos.

Paso #1: Segmento de clientes o mercado

Aquí hablaremos del segmento de personas o entidades que queremos
alcanzar.

No existe mejor forma de definir quién es tu cliente ideal, que mediante

una plantilla de Buyer Persona.
No te asustes, que te lo explico.

¿Qué son las Buyer Personas?

Las buyers personas son representaciones semi-ficticias del cliente

ideal de nuestro restaurante. Nos ayudan a definir quién es esta audiencia
a la que queremos atraer a nuestro establecimiento y, sobre todo, nos
ayuda a humanizar y entender con mayor detalle a esté público objetivo.
Es aconsejable no ceñirse solo a un modelo de Buyer Persona, sino
crear diferentes tipos.
Aquí te dejo un ejemplo de una Buyer Persona que he creado para nuestro
restaurante vegano:
Consejo:
Te aseguro 100% que tener una plantilla de tu cliente ideal en tu
restaurante te va a ayudar mucho a ti y a tu equipo (sobre todo a los
nuevos) a tratar a tus clientes.

 
Paso #2: Relaciones con los clientes
En este punto definimos la manera cómo nos vamos a comunicar con
nuestro cliente.
¿Dónde queremos que empiece nuestra relación con el cliente?

¿Queremos que acabe en nuestro restaurante?

En el caso de nuestro restaurante vegano damos a entender que es

muy activo en las Redes Sociales, por lo que nuestra relación con el
cliente debe seguir por ese cauce.
Debemos definir una estrategia de Marketing Gastronómico Online en la
que conseguir interacción posterior de nuestros clientes en el mundo 2.0 en
forma de, por ejemplo: premiar sus comentarios en Facebook, Instagram,
Twitter, etc.., subir fotos de nuestros platos a redes sociales como por
ejemplo Instagram, compartir entradas de nuestro blog, participar en
concursos, etc.
 

Recuerda:

“Cuesta 10 veces más conseguir un nuevo cliente, que mantener su fidelidad”.

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Así que no lo dejes escapar tan fácilmente.

 
Paso #3: Canales
Este punto analiza cómo nuestro restaurante alcanza a nuestro mercado
ideal #1 para mostrarles nuestra propuesta de valor #4

Aquí debemos plantearnos la siguiente pregunta: ¿Cómo vamos a lograr

que nuestra Buyer Persona acuda a nuestro restaurante?

En la siguiente lista encontrarás algunos de los canales más eficaces

mediante los cuales puedes llegar a captar a tu cliente ideal:

 Posicionamiento SEO
 Google Adwords
 Redes Sociales
 Marketing de contenidos
 Facebook/Twitter/Instagram Ads
 

 “La puerta de tu restaurante ya no es de madera ni de cristal, sino digital”  Diego

Coquillat
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Paso #4: Propuesta de valor
Es todo aquello que hace a tu restaurante sea único y diferente al de tu
competencia.

Cuando hablo sobre la propuesta de valor no me refiero simplemente al

tipo de comida que ofrece un restaurante, sino a todo aquello que
nuestro cliente (Buyer persona) valora y por lo que está dispuesto a pagar:
trato del personal, diseño del local, tipo de ambiente, localización, etc.
¿Conoces algún caso de éxito en la hostelería en la que parte de su
propuesta de valor no se base solo en su comida?

Un claro ejemplo es McDonald’s con su Happy Meal.

El rey del Fast Food ofrece valor añadido con el regalo que contiene su
famoso Happy Meal.

En el caso de nuestro restaurante vegano, su propuesta de valor y lo que

le diferencia del resto de restaurantes, es su comida elaborada única
y exclusivamente de productos naturales no procedentes de animales.
Y tú, ¿todavía no has definido cuál va a ser la propuesta de valor de tu
restaurante?
 
Paso #5: Fuente de ingresos
Representa el dinero que genera tu restaurante a través de tu servicio.

Es la consecuencia de todo lo demás.

Normalmente en un restaurante solemos ser muy conservadores y solo

se paga por un producto/servicio de forma directa.
Sin embargo, existen otras formas de obtener ingresoscomo, por
ejemplo: franquiciar tu modelo de negocio, alquilar tu establecimiento en
horas valle (exposiciones de arte, clases de baile), ventas por
adelantado, clases de cocina, clases de coctelería, cheques regalo, etc.
 
Paso #6: Recursos clave
En este bloque deberemos detectar lo que necesitas para llevar a cabo la
actividad de tu restaurante.

Veamos a continuación algunos de los recursos que debemos de tener en

cuenta a la hora de crear el modelo de negocio de nuestro restaurante:

Físicos: Local, instrumentos y mobiliario de cocina y de sala, materia

prima etc.
Intelectuales: Conocimientos y reputación del chef y sumiller,
comunicación en Redes Sociales, etc.
Humanos. Calidad del equipo, gestión de liderazgo, trato con los
clientes, etc.
Económicos. Dinero en efectivo, líneas de crédito, opciones de acciones
para contratar empleados clave, etc.
De este estudio depende en gran medida que tu restaurante llegue a ser
viable.
Ya que mayores o menores recursos en este apartado requerirán de
mayores o menores esfuerzos, sobre todo económicos.

 
Paso #7: Actividades clave
Identificamos las acciones más importantes que nuestro restaurante debe
ejecutar para que nuestro modelo de negocio funcione.

A continuación, voy a exponer algunas actividades clave de nuestro

restaurante vegano:

 Producción. Consiste en la base de todo restaurante, que es la elaboración de la

comida.
 Gestión de compras. Es clave y aún más en un restaurante vegano en el que la
materia prima es casi toda fresca sin conservantes ni colorantes.
 Marketing. Una comunicación online hoy en día es obligatoria si quieres que tu
negocio sea viable.
 

El problema de muchos restaurantes en este aspecto es que no tienen en

cuenta opciones como la subcontratación, quieren abarcarlo todo ellos
mismos.
En el caso de nuestro restaurante vegano, se me ocurren algunas opciones
de subcontratación, como las siguientes:

Empleados extra a través de apps, gestión de Redes Sociales, postres

artesanos en alguna pastelería, servicio de la materia prima a domicilio,
etc…
 
Paso #8: Asociaciones clave
Debemos especificar cuál es nuestra red de proveedores y socios
estratégicos para lograr que nuestro restaurante funcione.

Existe una tendencia cada vez mayor a establecer acuerdos de

colaboración con terceros para compartir costes, recursos y
experiencias.
Este es un aspecto que se le conoce con el nombre de innovación abierta,
ya que la tendencia es a trabajar con más gente y más emprendedores. Se
emplea mucho en las Startups de informática.
Algunos ejemplos de asociaciones clave para nuestro restaurante vegano,
serían los siguientes:

Proveedores, inversionistas, franquiciados, portales como TripAdvisor,

bloggers, youtubers, etc.
 
Paso #9: Estructura de costes
Analizamos todos los costes necesarios para la viabilidad de nuestro
restaurante.

Ha llegado el momento de pasar a números los 8 puntos anteriores.

Hay que tener muy en cuenta que la creación y la entrega de valor como el
mantenimiento de las relaciones con nuestros clientes o la generación de
ingresos tienen un coste para nuestro restaurante.

Vamos a hacer una estructura de costes de nuestro restaurante vegano:

Costes fijos. Internet, salarios fijos, impuestos, etc.

Costes variables. Personal extra, materia prima, publicidad, etc.
Economía de escala. Es muy utilizada por algunos restaurantes y significa
los ahorros que obtenemos a medida que aumentamos la cantidad
solicitada.
 

Y estos han sido los 9 puntos para realizar el modelo de negocio para tu
restaurante.