HELADOS 4 ARTESANALES

INSTRUCTOR: LUIS GARNICA ROSADO

HELADO
CHOCOLATE 1 5 PORCIONES
CANTIDAD INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
150 GRS AZUCAR BLANCA MEZCLAR EN UN BOL LA AZUCAR,LAS YEMAS, EL CHOCOLA-
100 GRS CHOCOLATE RALLADO TE RALLADO Y EL ESTABILIZANTE.
3 UNID YEMAS DE HUEVO CALIENTA LA LECHE CON LA CREMA DE LECHE Y LA
2 GRS ESTABILIZANTE CMC MAICENA DISUELTA, Y UNE FUERA DE LA HORNILLA CON
500 ML LECHE LA MEZCLA DEL AZUCAR Y YEMAS, REGRESA AL FUEGO
300 ML CREMA DE LECHE SUAVE, MOVIENDO CONSTANTEMENTE, PARA QUE ESTA
2 CUCHARAS MAICENA ESPESE SIN HERVIR QUE SE VEA EL FONDO.
RETIRA Y DEJA ENFRIAR, CONGELE POR MEDIA HORA Y
LUEGO RETIRA Y BATE Y REPOITE 4 VECES MAS ESTO.
PARA QUE QUEDE CREMOSO.

HELADO
CHOCOLATE 2 10 PORCIONES
CANTIDAD INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
150 GRS AZUCAR BLANCA MEZCLE EL AZUCAR,LA LECHE,LA COCOA Y LA SAL
240 ML LECHE EVAPORADA EN UNA OLLAA FUEGO MEDIO, MUEVA CONSTANTEMENTE
16 GR COCOA HASTA QUE HIERVA.
UNA PIZCA SAL COLOQUE LAS YEMAS EN UN BOL Y AGREGA 1/2 TAZA DE
3 UNID YEMAS LIGERAMENTE BATIDAS LA MEZCLA ANTERIOR POCO A POCO, PASE ESTA PREPAR.
65 GRS CHOCOLATE DE LECHE PICADO A LA OLLA HASTA QUE ESPESE NO HIERVA.
500 ML CREMA DE LECHE RETIRE DEL FUEGO INCORPORE EL CHOCOLATE PICADO Y
1 CUCHARITA VAINILLA ESPERE A QUE SE DERRITA, VIERTA EN BOL Y ENFRIE.
DECORACION REFRIGERE DURANTE 2 HORAS, MOVIENDO OCACIONALM.
FUDGE CUANDO ESTE TOTALEMNTE FRIA AGREGAR LA CREMA DE
BARQUILLOS LECHE Y LA VAINILLA.
COCO PREPARE UN BAÑO DE MARIA INVERTIDO ES DECIR ENCIMA
DE HIELO CON SAL Y AGUA Y PONGA ENCIMA ESTA
MEZCLA Y MUEVA NHASTA QUE ESTE CREMOSO LUEGO
LLEVE A LA CONGELADORA POR 30 MINUTOS Y LUEGO
REPITA EL BAÑO HASTA SU TEXTURA CREMOSA DURA.

HELADO DE CAFÉ 6 PORCIONES

CANTIDAD INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
4 CUCHARAS CAFÉ FINAMENTE MOLIDO PREPARE EL CAFÉ MOLIDO BIEN CONCENTRADO.
1 TAZA AZUCAR RUBIA CON EL AGUA CALIENTE ENFRIE
6 UNID YEMAS EN UN BOL MEZCLE EL AZUCAR Y LAS YEMAS Y BATA HASTA
2 TAZAS LECHE EVAPORADA QUE ESPESEN, AÑADA LA LECHE JUNTO CON EL CAFÉ
1/2 TAZA AGUA CALIENTE CONTINUEE BATIENDO, VIERTA EN UN TAZON A BAÑO
200 ML CREM DE LECHE VEGETAL MARIA A FUEGO BAJO, COCINE HASTA QUE ESPESE, MUEVA
CONSTANTEMENTE CON CUCHARA DE PALO RETIRE DEL
FUEGO Y DEJAR QUE ENFRIE.
DECORACION BATA LA CREMA E INTEGRE SUAVEMENTE.
CHANTILLY
GRANOS DE CAFÉ REFRIGERE DURANTE 2 HORAS, MOVIENDO OCACIONALM.
CARAMELO PREPARE UN BAÑO DE MARIA INVERTIDO ES DECIR ENCIMA
DE HIELO CON SAL Y AGUA Y PONGA ENCIMA ESTA
MEZCLA Y MUEVA HASTA QUE ESTE CREMOSO LUEGO
LLEVE A LA CONGELADORA POR 30 MINUTOS Y LUEGO
REPITA EL BAÑO HASTA SU TEXTURA CREMOSA DURA.