ATOLE DE CAJETA DE SAN JUAN

INGREDIENTES: 1 1/2LTS DE LECHE 1 LATA DE LECHE EVAPORADA 2 RAMAS DE CANELA 1 1/2 TAZAS DE CAJETA 6 CDAS DE FCULA DE MAZ 1 PZA DE OBLEA PARA DECORAR PROCEDIMIENTO: HERVIR LAS LECHES JUNTO CON LAS RAMAS DE CANELA CUANDO ROMPA HERVOR BAJAR FLAMA. VERTER LA CAJETA Y MEZCLAR HASTA DISOLVER. ENDULZAR CON AZCAR AL GUSTO Y PARA ESPESAR MEZCLAR LA FCULA DE MAZ CON UN POCO DE AGUA Y VERTER EN LA CACEROLA. DEJAR COCINAR A FLAMA BAJA HASTA QUE ESPESE LIGERAMENTE.

ATOLE DE ROMPOPE:
INGREDIENTES: 1/2 LITRO DE LECHE LITRO DE AGUA 1 LATA DE LECHE EVAPORADA CARNATIN CLAVEL UNAS RAJITAS DE CANELA 1/2 TAZA DE AZUCAR 3 CUCHARADAS DE MAICENA 1 TAZA DE ROMPOPE PROCEDIMIENTO HIERVE EL AGUA Y LA LECHE CON LA LECHE EVAPORADA Y LA RAJITA DE CANELA. DISUELVE LA MAICENA CON MEDIA TAZA DE AGUA, MEZCLANDO BIEN PARA QUITAR TODOS LOS GRUMOS. UNA VEZ QUE COMIENCE A HERVIR EL AGUA, AGREGA LA MAICENA Y MUEVE CON UNA PALITA O CUCHARA DE MADERA. AGREGA EL ROMPOPE Y EL AZUCAR. DEJA HERVIR POR 10 MIN., MOVIENDO CONSTANTEMENTE PARA EVITAR QUE SE PEGUE

ATOLE DE CAMOTE:
INGREDIENTES: 1 PZA CAMOTE DE UN KILOGRAMO 750 ML DE LECHE 1 LATA DE LECHE EVAPORADA

AGUA LA NECESASARIA 300 GRS DE AZCAR PROCEDIMIENTO: SE CUECE EL CAMOTE PELADO, SE DEJA ENFRIAR. SE MACHACA Y SE MEZCLA CON EL AGUA Y EL AZCAR PARA FORMAR UNA HORCHATA QUE NO DEBE QUEDAR MUY ESPESA. SE PONE A LA LUMBRE MOVIENDO SIEMPRE. CUANDO REVIENTA EL HERVOR, SE RETIRA Y SE SIGUE MOVIENDO. SE LE AGREGA LA LECHE Y SE VUELVE A PONER A LA LUMBRE MOVIENDO HASTA QUE HIERVA UNOS CINCO MINUTOS. SE SIRVE CALIENTITO.

ATOLE DE NOPAL:
INGREDIENTES: 4 NOPALES 1 LITRO DE LECHE 1 LECHE CONDENSADA 125 GRS DE MASA DE MAZ 1 PIEZA DE PILONCILLO 1 RAJA DE CANELA VAINILLA AL GUSTO AZUCAR AL GUSTO PROCEDIMIENTO: PONGA LA LECHE AL FUEGO, JUNTO CON LA CANELA Y LA VAINILLA. CUANDO SUELTE EL HERVOR AGREGUE EL NOPAL LICUADO JUNTO CON LA MASA DILUIDA EN POCO AGUA Y PASADO POR UN COLADOR. DEJE HERVIR Y AGREGUE EL PILONCILLO Y EL AZUCAR, RETIRE DEL FUEGO CUANDO EST COCIDO.

ATOLE DE FRESA:
INGREDIENTES: 1 1/2 LITROS DE AGUA 1 LITROS DE LECHE 1 TROZO DE CANELA, DE APROXIMADAMENTE 5 CENTMETROS 300 GRS DE HARINA, DISUELTA EN 1 TAZA DE AGUA FRA 2 TAZAS DE AZCAR, O AL GUSTO 600 GRAMOS DE FRESA NATURAL, FRESCA, LAVADA Y DESINFECTADA 1 PIZCA DE BICARBONATO 1 TAZA DE AGUA PARA LICUAR LAS FRESAS 2 LATAS DE LECHE EVAPORADA PROCEDIMIENTO: 1. HIERVE EL AGUA Y LA LECHE EN UNA OLLA GRANDE, CON LA VARA DE CANELA. AGREGA EL HARINA DISUELTA EN TAZA DE AGUA Y DEJA QUE HIERVA DURANTE 4 MINUTOS, A FUEGO MEDIO, Y SIN DEJAR DE MOVER. AADE EL AZCAR Y MEZCLA. 2. APARTE, LICUA POCO A POCO LAS FRESAS CON 1 TAZA DE AGUA. CUELA Y AGREGA A LA OLLA JUNTO CON EL BICARBONATO. DEJA QUE HIERVA DURANTE 5 MINUTOS MS, SIN DEJAR DE MOVER. 3. YA QUE LA FRESA EST COCIDA, INTEGRA LENTAMENTE LA LECHE EVAPORADA EN UN CHORRITO DELGADO. 4. DEJA QUE TODA LA MEZCLA HIERVA DURANTE OTROS 3 MINUTOS, SIN DEJAR DE MOVER.

ATOLE DE GUAYABA:
INGREDIENTES: 1 1/2 LITROS DE AGUA 1 LITROS DE LECHE 1 TROZO DE CANELA, DE APROXIMADAMENTE 5 CENTMETROS 300 GRS DE HARINA DISUELTA EN 1 TAZA DE AGUA FRA 2 TAZAS DE AZCAR, O AL GUSTO 600 GRAMOS DE GUAYABA NATURAL, FRESCA Y LAVADA 1 PIZCA DE BICARBONATO 1 TAZA DE AGUA PARA LICUAR LAS GUAYABAS 3 LATAS DE LECHE EVAPORADA PROCEDIMIENTO: 1. HIEVE EL AGUA Y LA LECHE EN UNA OLLA GRANDE, CON LA VARA DE CANELA. AGREGA EL HARINA AL AGUA HIRVIENDO Y DEJA QUE HIERVA DURANTE 4 MINUTOS, A FUEGO MEDIO, Y SIN DEJAR DE MOVER. AADE EL AZCAR Y MEZCLA.

2. APARTE, LICUA POCO A POCO LAS GUAYABAS CON 1 TAZA DE AGUA. CUELA Y AGREGA A LA OLLA JUNTO CON EL BICARBONATO. DEJA QUE HIERVA DURANTE 5 MINUTOS MS, SIN DEJAR DE MOVER. 3. YA QUE LA GUAYABA EST COCIDA, INTEGRA LENTAMENTE LA LECHE EVAPORADA EN UN CHORRITO DELGADO. 4. DEJA QUE TODA LA MEZCLA HIERVA DURANTE OTROS 3 MINUTOS, SIN DEJAR DE MOVER.

ATOLE DE CACAHUATE:
INGREDIENTES: 3 LITROS DE LECHE 250 GRAMOS DE MASA DE MAZ 250 GRAMOS DE AZCAR O PILONCILLO RALLADO, O AL GUSTO 250 GRAMOS DE CACAHUATES TRITURADOS PROCEDIMIENTO: 1. EN UNA OLLA GRANDE PON 1 LITRO DE LECHE Y LA MASA. ANTES DE ENCENDER EL FUEGO, DESBARATA LA MASA HASTA QUE QUEDE SIN GRUMOS; ENCIENDE EL FUEGO SUAVE Y, CUANDO YA EST BIEN CALIENTE, AGREGA POCO A POCO EL RESTO DE LA LECHE SIN DEJAR DE MOVER. 2. AGREGA EL CACAHUATE Y EL AZCAR O PILONCILLO; SIGUE MOVIENDO HASTA QUE SE DISUELVA EL DULCE. DEJA QUE HIERVA 2 MINUTOS, PRUEBA LO DULCE DEL ATOLE Y SIRVE CALIENTE.

ATOLE DE NUEZ:
INGREDOIENTES: 2 LITROS DE LECHE 150 GRAMOS DE NUEZ, PICADA O MOLIDA 200 GRS DE HARINA 1 TAZA DE AGUA FRA 400 GRAMOS DE AZCAR, O PILONCILLO AL GUSTO PROCEDIMIENTO: 1.-COLOCA LA LECHE EN UNA OLLA A FUEGO MEDIO-BAJO. CUANDO EMPIECE A HERVIR, AGREGA LA NUEZ. 2. MIENTRAS, DISUELVE EL HARINA EN EL AGUA FRA Y AGRGALA POCO A POCO A LA LECHE HIRVIENDO, EN UN CHORRO DELGADO, Y SIN DEJAR DE MOVER CON UNA PALA DE MADERA. INCORPORA EL AZCAR POCO A POCO HASTA QUE EST TAN DULCE COMO TE GUSTA. DEJA QUE HIERVA UNOS MINUTOS MS, SIN DEJAR DE MOVER.

ATOLE DE ELOTE, UVA Y MANZANA:

INGREDIENTES: 150 GRAMOS DE ELOTES TIERNOS, DESGRANADOS 300 GRAMOS DE UVAS VERDES, SIN SEMILLAS 1 LITRO DE LECHE ENTERA 1 TAZA DE PUR DE MANZANA 1 LATA DE LECHE CONDENSADA 50 GRS DE HARINA PROCEDIMIENTO: 1. MUELE LOS GRANOS DE ELOTE, EL HARINA JUNTO CON LAS UVAS Y UN POCO DE LECHE. CUELA Y VIERTE A UNA OLLA GRANDE A FUEGO MEDIO. 2. CUANDO EST CALIENTE, AGREGA EL PUR DE MANZANA Y LA LECHE CONDENSADA. COCINA A FUEGO SUAVE, MOVIENDO HASTA QUE ESPESE. 3. AADE LA LECHE ENTERA Y MANTN A FUEGO SUAVE, MOVIENDO CONSTANTEMENTE, HASTA QUE VUELVA A HERVIR. 4. VERIFICA EL SABOR Y SIRVE.

TAPIOCA:
LA TAPIOCA ES UNA HARINA (ALMIDN) HECHA DE YUCA, QUE VIENE PRESENTADA COMO EN GRANITOS O PEQUEAS BOLITAS. INGREDIENTES: 250 GRS DE TAPIOCA 1 RAJA DE CANELA LA RALLADURA DE UN LIMN 5 ML DE VAINILLA 1 LATA DE LECHE EVAPORADA 1 LATA DE LECHE CONDENSADA HOJAS DE HIERBA BUENA PARA DECORAR 2 LITROS DE AGUA AZCAR AL GUSTO PROCEDIMIENTO: 1.- COCER LA TAPIOCA EN EL AGUA, HASTA QUE SE TORNE TRANSPARENTE. 2.- PONER AMBAS LECHES AL FUEGO, AGREGAR LA CANELA Y EL AZCAR SI FUERA NECESARIO, AGREGAR LA RALLADURA DE LIMN, HERVIR 5 MIN, APAGAR.

ATOLE DE GALLETA:
El atole, del nahuatl atolli 'aguado', de atl agua y tol, diminutivo despectivo, conocido tambin como atol en algunas regiones del pas, es una bebida de origen prehispnico consumida en esencia en Mxico, Guatemala y otros pases de Centroamrica. Originalmente era una coccin azucarada de harina de maz en agua, en proporciones tales que al final de la coccin el resultado tenga una moderada viscosidad y un cierto espesor. INGREDIENTES: 1 LITRO DE LECHE DE VACA 1 LECHE CONDENSADA 1 LECHE EVAPORADA 1 RAJA DE CANELA 1 LITRO DE AGUA 1 PAQUETES DE GALLETAS MARAS 300 GRS DE AZUCAR PROCEDIEMIENTO: 1.-PONER A CALENTAR LAS LECHES CON LA CANELA Y EL AGUA A FUEGO BAJO Y CUANDO ESTE A PUNTO DE SOLTAR EL HERVOR AGREGAREMOS LECHE A LAS GALLETAS Y LICUAMOS PARA QUE NO SE HAGAN GRUMOS, REGRESAR A LA OLLA, MOVER HASTA QUE HIERVA UNOS 5 MINUTOS Y LO PROBAREMOS PARA VER SI EL AZCAR ESTA A NUESTRO GUSTO.

ATOLE DE PINOLE:
EL PINOLE ES TPICO DE MXICO, PARA SU PREPARACIN SE TUESTA MAZ EN UNA CAZUELA O COMAL, HASTA QUE QUEDA DORADITO, DESPUS SE MUELE CON AZCAR Y CANELA EN METATE O MOLINO DE MANO. SU NOMBRE PROVIENE DEL NAHUATL PINOLLI QUE SIGNIFICA HARINA DE MAZ. INGREDIENTES: 1 LITRO DE LECHE DE VACA 1 LECHE CONDENSADA 1 LECHE EVAPORADA 1 RAJA DE CANELA 1 LITRO DE AGUA 200 GRS DE PINOLE 150 GRS DE AZUCAR 100 GRS DE PILONCILLO PROCEDIEMIENTO:

1.-PONER A CALENTAR LAS LECHES CON LA CANELA Y EL AGUA A FUEGO BAJO Y CUANDO ESTE A PUNTO DE SOLTAR EL HERVOR AGREGAREMOS LECHE AL PINOLE Y LICUAMOS PARA QUE NO SE HAGAN GRUMOS, REGRESAR A LA OLLA, MOVER HASTA QUE HIERVA UNOS 5 MINUTOS Y LO PROBAREMOS PARA VER SI EL AZCAR ESTA A NUESTRO GUSTO.