TORTAS HELADAS

FRESA, NARANJA
Y TROPICAL

1. TORTA HELADA DE FRUTAS Y MOSAICO (MOLDE Nº22)

BIZCOCHUELO DE VAINILLA (MOLDE 18)

HARINA PASTELERA S/P 100 GR ESENCIA DE VAINILLA 5 ML
SAL 3 GR AZÚCAR BLANCA 92 GR
POLVO DE HORNEAR 2 GR HUEVOS 3 UND
− BATIR LOS HUEVOS HASTA DUPLICAR, AÑADIR EL AZÚCAR CON LA SAL EN LLUVIA HASTA LOGRAR PUNTO
CINTA. CERNIR LA HARINA Y POLVO DE HORNEAR. 1
− MEZCLAR CON LA PREPARACIÓN ANTERIOR EN FORMA ENVOLVENTE Y VOLCAR EN UN MOLDE
ENGRASADO Y FORRADA CON PAPEL MANTECA. HORNEAR A 180ºC POR 15-20 MINUTOS.

GELATINA TRANSPARENTE CON FRUTAS

COLAPEZ (GELATINA SOLA) 20 GR AGUA FRIA HERVIDA 100 ML
AGUA FRIA HERVIDA 100 ML AGUA CALIENTE HERVIDA 300 ML
ACIDO CITRICO 4 GR DURAZNOS EN CONSERVA C/N
AZÚCAR BLANCA 125 GR FRESAS, ARANDANOS, UVAS, C/N
− HIDRATAR LA COLAPEZ EN EL AGUA Y DEJAR REPOSAR. DISOLVER LA GELATINA EN EL AGUA CALIENTE.
− LUEGO, AGREGAR EL AGUA FRIA Y MEZCLAR. DISOLVER LA COLAPEZ Y MEZCLAR.
− AÑADIR UNA PORCIÓN EN EL MOLDE ENGRASADO Y LLEVAR A CUAJAR CON LOS DURAZNOS Y OTRAS
FRUTAS.

GELATINA BLANCA
LECHE FRESCA 600 ML LECHE CONDENSADA 300 GR
YOGURT DE VAINILLA 300 ML COLAPEZ 30 GR
ESENCIA DE TUTTI FRUTTI 5 ML GELATINAS DE COLORES EN CUBITOS C/N
− HIDRATAR LA COLAPEZ CON LA MITAD DE LA LECHE FRESCA.
− LLEVAR A MICROONDAS O BAÑO MARÍA HASTA DISOLVER EL COLAPEZ
− MEZCLAR LA OTRA MITAD DE LA LECHE, YOGURT Y LECHE CONDENSADA.
− LLEVAR AL MICROONDAS HASTA ENCONTRARSE TIBIO.
− AGREGAR LA COLAPEZ DISUELTA, ESENCIA (OPCIONAL), MEZCLAR.
− VOLCAR UNA PARTE EN UN RECIPIENTE CON UNA PORCION DE GELATINAS DE COLORES YA CUAJADAS Y
CORTADAS EN CUBOS O DADOS. COLOCAR EN MEDIO UN DISCO DE BIZCOCHUELO
− REPETIR LA OPERACIÓN. DESMOLDAR CON SOPLETE O SUMERGIENDO UNOS SEGUNDOS EN AGUA
CALIENTE.

GELATINAS DE COLORES (3 a 4 colores)

GELATINA DE COLOR 50 GR AGUA HIRVIENDO 50 ML
AGUA HERVIDA FRIA 50 ML COLAPEZ 10 GR
AGUA PARA COLAPEZ 50 ML

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2. TORTA HELADA DE FRESA Y TORTA HELADA DE NARANJA (MOLDE Nº22)
BIZCOCHUELO DE CHOCOLATE (MOLDE 18) UNA RECETA PARA CADA TORTA
HARINA PASTELERA S/P 80 GR ESENCIA DE VAINILLA 5 ML
COCOA 20 GR SAL 3 GR
POLVO DE HORNEAR 2 GR AZÚCAR BLANCA 90 GR
BICARBONATO 1 GR HUEVOS 3 UND
− BATIR LOS HUEVOS HASTA DUPLICAR, AÑADIR EL AZÚCAR CON LA SAL EN LLUVIA HASTA LOGRAR PUNTO
CINTA. CERNIR LA HARINA, COCOA, BICARBONATO Y POLVO DE HORNEAR.
− MEZCLAR CON LA PREPARACIÓN ANTERIOR EN FORMA ENVOLVENTE Y VOLCAR A UN MOLDE ENGRASADO 2
Y FORRADO CON PAPEL MANTECA. HORNEAR A 180ºC POR 15-20 MINUTOS.

GELATINA DE FRESA Y/ O DE NARANJA (PESAR UNA RECETA DE CADA SABOR)

GELATINA DE FRESA / NARANJA 200 GR AGUA CALIENTE HERVIDA 250 ML
COLAPEZ (GELATINA SOLA) 10 GR AGUA FRIA HERVIDA 250 ML
AGUA PARA COLAPEZ 50 ML DURAZNOS EN LONJAS (DECOR) 2 UND
− HIDRATAR LA COLAPEZ EN EL AGUA Y DEJAR REPOSAR. DISOLVER LA GELATINA EN EL AGUA CALIENTE.
− LUEGO, AGREGAR EL AGUA FRIA Y MEZCLAR. DISOLVER LA COLAPEZ Y MEZCLAR.
− AÑADIR UNA PORCIÓN DE 250 ML EN EL MOLDE ENGRASADO Y LLEVAR A CUAJAR CON LOS DURAZNOS.

CARLOTTA DE GELATINA (DUPLICAR RECETA – PESAR SEPARADAS)

GELATINA (RESTANTE) RESTANTE AZÚCAR BLANCA 50 GR
COLAPEZ 30 GR LECHE CONDENSADA 100 GR
AGUA PARA COLAPEZ 150 ML LECHE EVAPORADA (CONGELADA) 300 ML
− HIDRATAR LA COLAPEZ EN EL AGUA Y DEJAR REPOSAR.
− LICUAR LA LECHE EVAPORADA SEMI-CONGELADA, MEZCLAR CON EL AZÚCAR Y LA LECHE CONDENSADA.
LICUAR POR UNOS MINUTOS HASTA DUPLICAR VOLUMEN.
− DISOLVER LA COLAPEZ EN EL MICROONDAS Y MEZCLAR CON EL RESTANTE DE GELATINA Y VERTER A LA
LICUADORA PRENDIDA CON LA MEZCLA DE LA LECHE.
− VERTER UNA PORCION SOBRE EL MOLDE CON LA GELATINA CUAJADA, COLOCAR ENCIMA UN DISCO DE
BIZCOCHUELO Y TAPAR CON OTRA PORCIÓN.
− LUEGO, COLOCAR OTRO DISCO DE BIZCOCHUELO Y TAPAR CON EL RESTO DE LA MEZCLA O CAMBIAR DE
COLOR DE GELATINA CARLOTTA. LLEVAR A CUAJAR Y DESMOLDAR EN AGUA CALIENTE.

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