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ANEXO 1

1.- ¿Durante la pandemia que vitamina nos recomendaban consumir?

2.-¿Por qué nos recomendaban consumir vitaminas?

ANEXO 02
LAS VITAMINAS
Las vitaminas son sustancias orgánicas imprescindibles
en los procesos metabólicos que tienen lugar en la
nutrición de los seres vivos. No aportan energía, puesto
que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el
organismo no es capaz de aprovechar los elementos
constructivos y energéticos suministrados por la
alimentación.
Las vitaminas deben ser aportadas a través de la
alimentación, puesto que el cuerpo humano no puede
sintetizarlas. Una excepción es la vitamina D, que se
puede formar en la piel con la exposición al sol, y las
vitaminas K, B1, B12 y ácido fólico, que se forman en
pequeñas cantidades en la flora intestinal.
Con una dieta equilibrada y abundante en productos
frescos y naturales, dispondremos de todas las vitaminas
necesarias y no se requerirá aporte adicional en forma de suplementos de farmacia o herbolario.

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El consumo de tabaco, alcohol o drogas en general provoca un mayor gasto de algunas vitaminas, por lo que en
estos casos puede ser necesario un aporte suplementario. Debemos tener en cuenta que la mayor parte de las
vitaminas sintéticas no pueden sustituir a las orgánicas; es decir, a las contenidas en los alimentos o extraídas
de productos naturales (levaduras, germen de trigo, etc.). Aunque las moléculas de las vitaminas de síntesis
tengan los mismos elementos estructurales que las orgánicas, en muchos casos no tienen la misma
configuración espacial, por lo que cambian sus propiedades.
Existen dos tipos de vitaminas: las liposolubles (A, D, E, K), que se disuelven en grasas y aceites, y
las hidrosolubles (C y complejo B), que se disuelven en agua. Vamos a ver las características generales de cada
grupo y los rasgos principales de las vitaminas más importantes.

Vitaminas liposolubles
Son las que se disuelven en disolventes orgánicos, grasas y aceites. Se almacenan en el hígado y tejidos
adiposos, por lo que es posible, tras un aprovisionamiento suficiente, subsistir una época sin su aporte.
Si se consumen en exceso (más de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar tóxicas. Esto les
puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen una dieta equilibrada recurren a suplementos
vitamínicos en dosis elevadas, con la idea de que así pueden aumentar su rendimiento físico. Esto es
totalmente falso, así como la creencia de que los niños van a crecer más cuantas más vitaminas les hagamos
tomar.

Vitaminas hidrosolubles
Son aquellas que se disuelven en agua.
Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de
los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no aportan, al término de su preparación, la
misma cantidad que contenían inicialmente. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con
el calor), se puede aprovechar el agua de cocción de las verduras.
Algunas vitaminas hidrosolubles son la vitamina C (ácido ascórbico) y las vitaminas del grupo B –B1 (tiamina),
B2 (riboflavina), B3 (niacina o ácido nicotínico), B5 (ácido pantoténico), B6 (fosfato de piridoxal), B8 (biotina),
B9 (ácido fólico) y B12 (cianocobalamina)–.
El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto tóxico por muy elevada
que sea su ingesta, aunque se podría sufrir anormalidades en el riñón por no poder evacuar la totalidad de
líquido.
En diferencia de las vitaminas liposolubles, las vitaminas hidrosolubles no se almacenan en el organismo. Esto
hace que deban aportarse regularmente, y solo puede prescindirse de ellas durante algunos días.

Recomendaciones para evitar deficiencias de vitaminas

La principal fuente de vitaminas son los vegetales crudos, por ello, hay que igualar o superar la recomendación
de consumir 5 raciones de vegetales o frutas frescas al día.
Hay que evitar los procesos que produzcan perdidas de vitaminas en exceso:
• Hay que evitar cocinar los alimentos en exceso. A mucha temperatura o durante mucho tiempo.
• Echar los alimentos que se vayan a cocer, en el agua ya hirviendo, en vez de llevar el agua a ebullición con
ellos dentro.
• Evitar que los alimentos estén preparados (cocinados, troceados o exprimidos), mucho tiempo antes de
comerlos.
• La piel de las frutas o la cáscara de los cereales contiene muchas vitaminas, por lo que no es conveniente
quitarla.
• Elegir bien los alimentos a la hora de comprarlos, una mejor calidad redunda en un mayor valor nutritivo.

Aunque la mayoría de los procesamientos perjudica el contenido vitamínico, algunos procesos biológicos
pueden incrementar el contenido de vitaminas en los alimentos, como por ejemplo:
• La fermentación del pan, quesos u otros alimentos.
• La fabricación de yogur mediante bacterias.
• El curado de jamones y embutidos.
• El germinado de semillas, para ensaladas.

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Los procesos industriales, normalmente suelen destruir las vitaminas. Pero alguno puede ayudar a que se
reduzcan las pérdidas:
• El vaporizado del arroz consigue que las vitaminas y minerales de la cáscara se peguen al corazón del arroz y
no se pierda tanto al quitar la cáscara. Hay que recordar que el arroz con cáscara tiene 5 veces más vitamina
b1 (y otras vitaminas) que el que está pelado.
• La congelación produce pérdidas en la calidad de las moléculas de algunas vitaminas inactivando parte de
ellas, es mejor consumir los alimentos 100 % frescos.
• Los procesos de esterilización UHT, muy rápidos, evitan un exceso de perdidas vitamínicas que un proceso
más lento bien puede neutralizar el efecto de algunas enzimas destructoras de vitaminas
como las que se encuentran dispersas en el zumo de naranja.

Funciones de las vitaminas

La vitamina C produce colágeno, proteínas necesarias para la cicatrización y formación de
los tejidos.
▪ La vitamina B1 regula el sistema nervioso y las funciones cardíacas. También contribuye
al crecimiento.
▪ La vitamina B2 contribuye al mantenimiento de las membranas mucosas, la piel y el
transporte de oxígeno.
▪ La vitamina B3 mejora la circulación de la sangre y la producción de neurotransmisores.
▪ La vitamina B5 contribuye a la desintoxicación del cuerpo.
▪ La vitamina B6 forma los glóbulos rojos indispensables para el transporte de oxígeno por
el cuerpo.
▪ La vitamina B8 interviene en la formación de glándulas que generan las hormonas y en la
formación de la dermis.
▪ La vitamina B9 permite la multiplicación celular, por lo que interviene en el desarrollo del 2
sistema nervioso.
▪ La vitamina B12 interviene en la síntesis de ADN y ARN, por lo que se relaciona con el sistema nervioso y la
genética.
▪ La vitamina A es antioxidante y participa en la formación de hormonas entre las que se encuentran las
segregadas por las glándulas suprarrenales.
▪ La vitamina D permite la absorción intestinal de proteínas y calcio.
▪ La vitamina E interviene en la formación de tejidos y en la fertilidad.
▪ La vitamina K se relaciona, principalmente, con la regulación de la coagulación sanguínea.

Enfermedades causadas por la carencia de vitaminas

La carencia de vitaminas puede llevar a importantes problemas de salud. La mayoría de las vitaminas que
faltan en el organismo son las hidrosolubles como la C y B, aunque puede haber carencia de otras como la D,
la K, etc. Entre los problemas de salud asociados con la deficiencia de diversas vitaminas están: Mala
coagulación sanguínea, problemas de visión, raquitismo, entre otros.

1 Escorbuto.- Se trata de una enfermedad poco frecuente, más común entre adultos mayores, que se da
cuando hay una carencia importante de vitamina C en la dieta. Los síntomas incluyen: Anemia, debilidad,
hemorragias cutáneas, erupciones alrededor de los folículos pilosos, caída del cabello y gingivitis.

2 Mala coagulación.- La vitamina K es fundamental para la buena circulación de la sangre y la carencia de

la misma pueden causar problemas. Tratamientos prolongados con antibióticos pueden afectar la
eficacia de esta vitamina, así como los problemas digestivos interferir con su correcta absorción. Los
alimentos como el hígado, el pescado, las hortalizas de color verde oscuro como la acelga o la espinaca,
son ricos en vitamina K.

3 Raquitismo El raquitismo es consecuencia de una carencia de vitamina D. Uno de sus síntomas es la

deformidad en la estructura de los huesos.

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4 Dermatitis. - La vitamina B5, o ácido pantotéico forma parte en la regeneración de las células de la piel y
las uñas. Su carencia puede causar dermatitis, acné, caspa, seborrea, problemas de cicatrización, eczemas,
caída del cabello, etc. Además esta vitamina mejora la capacidad de resistir el estrés, por lo cual su
deficiencia puede asociarse con éste así como con depresión.

5 pelagra. -Esta enfermedad ocurre cuando no se obtiene niacina suficiente (una de las vitaminas del
complejo B. La niacina ayuda al funcionamiento del aparato digestivo, la piel y los nervios. También es
importante para la conversión de los alimentos en energía.
Los síntomas primeros pueden ser malestares digestivos, fotosensibilidad y posteriormente síntomas
neurológicos como pérdida del equilibrio y demencia.

6 problemas de visión. - La carencia de vitamina A es una de las principales causas de problemas de visión y
ceguera que puede prevenirse. Los escolares con una dieta pobre son los principales afectados y la
insuficiencia en el primer año de vida puede poner en alto riesgo la salud. Entre los daños a la visión se
incluyen sequedad ocular, daños a la córnea, daño al nervio óptico que puede conducir a ceguera
permanente.

7 beriberi. - Se trata de una enfermedad causada por la insuficiencia de vitamina B1. En la actualidad es una
enfermedad poco frecuente, puesto a que muchos alimentos están enriquecidos con esta vitamina.
Puede ser de dos tipos: Seco (afecta el sistema nervioso) y húmedo (afecta el sistema cardiovascular).
Entre los síntomas del beriberi seco están: Dificultades para caminar, vómitos, hormigueo entre otros.
Los del húmedo incluyen: Dificultad para respirar con la actividad, incremento de la frecuencia cardíaca,
etc.

8 Infertilidad. - La carencia de vitamina E puede llevar a infertilidad en el hombre, debido a que contribuye
en la formación y proceso de maduración de los espermatozoides.
3
9 Anemia .-Este tipo de anemia es
consecuencia de una carencia de
vitamina B 12 y hierro.
Insuficiencia del sistema inmunológico
La vitamina B6 participa en la
formación de anticuerpos, por lo cual
su deficiencia puede acarrear
insuficiencia en el sistema inmune.

Exceso de vitaminas

Las vitaminas liposolubles se convierten

en sustancias tóxicas cuando están en
cantidades excesivas acumuladas en los
tejidos adiposos y en el hígado.
Las vitaminas hidrosolubles no se
acumulan en el organismo y se eliminan
rápidamente por la orina, por lo que no
se suelen conocer problemas graves
debido al exceso de estas vitaminas. No
obstante, se han registrado casos de
lesiones renales debido al exceso
vitamínico y la consecuente sobre
exigencia de los riñones para eliminar
esta abundancia.

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Los minerales: nutrientes esenciales

junio 17, 2011

Los minerales son nutrientes esenciales para el buen funcionamiento del organismo, es decir que no
pueden ser sintetizados por éste.

Los minerales tienen como misión fundamental asegurar el crecimiento apropiado y a mantener
alejadas las enfermedades. En su forma natural los minerales son inorgánicos, pero en las plantas, se
combinan con moléculas orgánicas, facilitando así su absorción.

Existen más de veinte minerales necesarios al organismo, cada uno de ellos cumple con una función
específica. Los minerales tienen que ver con la salud de los huesos, dientes, uñas y cabello. Son
necesarios para la síntesis de hormonas, la elaboración de tejidos y actúan como reguladores de la
actividad muscular, nerviosa y de los fluidos corporales.

Los minerales son también necesarios en la mayoría de las reacciones químicas en las que
intervienen los enzimas.

Las principales fuentes de minerales son las plantas, ya que éstas los extraen de la tierra y los
incorporan a sus tejidos. Es por eso que los vegetales, legumbres, frutas, semillas y nueces, son las
principales fuentes de minerales.
De acuerdo a la necesidad que el organismo tiene de ellos, los minerales se clasifican en minerales
mayores o macrominerales y menores o micro minerales, los cuales se miden en miligramos
(milésimas de gramo).

Rosa de los Heros (2008) Ciencia, Tecnología y Ambiente 4° editorial Santillana.

https://dienut.com/los-minerales-nutrientes-esenciales

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TABLA DE LAS FUNCIONES DE LOS PRINCIPALES MINERALES PRESENTES EN LOS ALIMENTOS

MINERALES FUNCIONES FUENTES ALIMENTARIAS DEFICIENCIA

Formación y mantenimiento de Leche y derivados, legumbres, Fragilidad ósea
huesos y dientes. guisantes y pan.
CALCIO Esencial en la función nerviosa y
agregación plaquetaria.
Importante para el metabolismo Cereales integrales, frutos secos, Depresión,
MAGNESIO energético celular, actividad espinacas. irritabilidad,
enzimática y actividad muscular. cansancio

Componente celular Leche y derivados, carne, Raramente se

FÓSFORO Presente en la estructura ósea y pescado y huevos, produce deficiencias
dientes.
Regulación del agua corporal Sal de cocina Fatiga y nauseas
SODIO Función del sistema nervioso

Funcionamiento celular Muy abundante en todos los Debilidad, confusión

POTASIO Constituyente de los fluidos alimentos mental y fallo
corporales cardiaco.

Componente esencial de la Carnes rojas, cereales Anemia

Hierro hemoglobina (proteína enriquecidos y pan
transportadora del oxígeno en la
sangre)
Crecimiento, maduración sexual Leche y derivados, carnes, Retraso del
Cinc Presente en enzimas pescado y huevos crecimiento y de la
pubertad.

Yodo Formación de la hormona tiroidea Leche, pescado, sal yodada Bocio y cretinismo

Flúor Aumento de la resistencia de los Pescado, aguas fluoradas Caída de dientes

dientes
Antioxidante celular Cereales, carne, pescado, queso Enfermedades del
Selenio y huevos corazón.

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ANEXO 3

Por qué beber agua con limón todo el año

El limón es un alimento sumamente potente en lo que a su aporte en cualidades protectoras y curativas
29 de Marzo de 2022

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Los limones contienen muchas sustancias, en especial el ácido cítrico, calcio, magnesio, vitamina C,
bioflavonoides, pectina y limoneno, que promueven la inmunidad y combaten la infección.
La Universidad de Copenhagen ha realizado estudios acerca de tomar el limón en ayunas y asegura que es
diurético y equilibra los niveles de PH, es decir alquiniza el cuerpo.
Entonces los especialistas arrojaron distintas conclusiones sobre los beneficios de su ingesta:
- Es digestivo y depurativo del hígado- posee un fuerte poder antibacterial.
- También es antiviral y gran estimulación inmunológica. Se caracteriza por eliminarlas del organismo y
desintoxicar el cuerpo.

-El limón no sólo ayuda a mejorar la salud mediante un peso más equilibrado, sino que también provee
vitamina C y vitamina P, la cual refuerza las defensas del organismo y ayudan a fortalecer los vasos capilares y
sanguíneos. Además, debido a su composición atómica, genera que el hígado produzca bilis, un ácido que se
requiere para la digestión. Asimismo, al tener tantos minerales y vitaminas ayuda aflojar las toxinas del
organismo, liberándolas más rápido.
Para lograr resultados óptimos “se debe usar agua natural o mineral, limón y que la temperatura no sea
demasiado fría ni demasiado caliente”, además de tomarla únicamente en ayunas.

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