Está en la página 1de 3

Cules son las vitaminas hidrosolubles?

Son las vitaminas del grupo B: B 1 (Tiamina), B 2 (Riboflavina), B 3 (Niacina), Acido Pantotnico, B 6 (Piridoxina), Biotina , Acido Flico, B 12 y la vitamina C (cido ascrbico). Son hidrosolubles porque van con el agua que contienen casi todos los alimentos. Se disuelven fcilmente en agua y en ella se pierden, cuando se someten los alimentos a coccin. Generalmente son sustancias consideradas de baja toxicidad. Si las consumimos en exceso no son utilizadas y van a ser eliminadas por la orina. Nuestro organismo tiene una capacidad muy limitada para almacenar estas vitaminas hidrosolubles, por lo que deben ingerirse casi diariamente.

Aproximadamente la mitad de las vitaminas del grupo B proceden de los cereales, las leguminosas y el resto de las hortalizas y verduras, carne, huevos, leche y queso. La vitamina B 12 no existe en los productos vegetales, su presencia en la dieta depende por consiguiente de los productos animales, por lo que hay que buscarla fundamentalmente en la carne. La vitamina C se encuentra en frutas (fresa, kiwi y ctricos) y en vegetales.

Cundo pueden aparecer carencias de vitaminas?


El estado carencial es el resultado de una deficiencia de determinadas vitaminas debido al estilo de vida actual o a determinadas situaciones individuales. Las desordenadas pautas alimentarias de la vida moderna ayudan a romper el equilibrio ocasionando deficiencias vitamnicas. Muchas personas no obtienen de la dieta todos los nutrientes que necesitan debido a que no comen adecuadamente. La mejor manera de asegurar una ingestin apropiada de vitaminas es seguir una dieta equilibrada, ingiriendo alimentos variados en cantidad suficiente. Ningn alimento por s mismo aporta todas las vitaminas. Las vitaminas se encuentran repartidas de forma universal en los alimentos. Las carnes, los pescados, huevos, productos lcteos, frutas, verduras, los aceites y legumbres las aportan en cantidades suficientes.

Las vitaminas se destruyen en el proceso de transformacin de los alimentos?


Algunas vitaminas son sensibles al calor, la humedad, la luz, el oxgeno... Todos los procesos de transformacin de alimentos como la pasteurizacin, esterilizacin, deshidratacin , ebullicin, congelacin, etc., van a resultar negativos para la riqueza vitamnica del alimento. Las vitaminas son sensibles al calor, la humedad y la luz y por lo tanto no debemos recalentar, ni sobrecocinar los alimentos, y debemos consumirlos lo antes posible, despus de su preparacin. En el caso de frutas y verduras frescas, debemos pelarlas, cortarlas y lavarlas justo antes de consumirlas. No debemos dejarlas mucho tiempo en remojo, ni utilizar mucho agua en la coccin. En este caso, incluso es muy recomendable reutilizar el agua de coccin en la preparacin de la comida. Una ventaja del microondas es que los alimentos eliminan menos agua.

Las vitaminas estimulan el apetito?


Cuando no tomamos una cantidad suficiente de vitaminas, en especial de la A, B 1 y C, podemos sentirnos mal e incluso perder el apetito, pero las vitaminas no aumentan el apetito de las personas y tampoco engordan porque no aportan caloras al organismo. Todas las personas necesitamos la misma cantidad diaria de vitaminas? Todos necesitamos tomar las 13 vitaminas, pero las cantidades varan en funcin de la edad, sexo y de situaciones especficas como embarazo, lactancia o vejez, e incluso, en caso de enfermedad. Tambin el estilo de vida como los hbitos de fumar o beber, hacen que las necesidades se vean incrementadas.

Qu son las vitaminas?

El concepto de vitamina surgi a comienzos de este siglo para definir unas sustancias indispensables para la vida, que no puede fabricar nuestro organismo y que cuando no se ingieren a diario y en cantidad suficiente, se produce una enfermedad carencial que slo se alivia consumiendo alimentos que las contengan o suplementos vitamnicos. Son sustancias orgnicas de estructura variada, sin capacidad de aportar caloras, que se aportan casi exclusivamente con la alimentacin en muy pequeas cantidades en relacin con otros nutrientes, a excepcin de los oligoelementos.

Para qu sirven?

Son indispensables para el crecimiento, la salud y el equilibrio nutricional. No intervienen en la formacin de tejidos, ni son nutrientes energticos, sino que actan como sustancias reguladoras de los complejos procesos metablicos de nuestro organismo. Tienen carcter "esencial" por lo que deben ser ingeridas con los alimentos. En algunos casos, el organismo sintetiza las vitaminas a partir de provitaminas o precursores, cmo ocurre por ejemplo con la vitamina A A que se forma a partir de carotenos.

Cmo se obtienen?
La forma correcta de obtener las vitaminas que precisa nuestro organismo, es a travs de una alimentacin equilibrada y variada. Basta con que su aporte sea mnimo, pero su insuficiencia o ausencia determinar el fracaso en los procesos bsicos y fundamentales del metabolismo celular.

Cuntas vitaminas existen?


El mejor mtodo para clasificar las vitaminas se basa en su capacidad de disolverse en agua o en grasa. Hasta cierto punto dicha solubilidad determina su estabilidad, presencia en los alimentos, distribucin en los lquidos corporales y capacidad para depositarse en los tejidos. Hoy da conocemos 13 vitaminas cuatro son liposolubles y nueve hidrosolubles. Adems de ellas existen Provitaminas.

Qu son las provitaminas?


Las provitaminas son aquellas sustancias que pueden convertirse en vitaminas dentro de nuestro organismo.

La ms importante es el Beta-Caroteno que se convierte en vitamina A . La Provitamina D, presente en la piel, se convierte en vitamina D en presencia de la luz solar. Tambin se conoce como Provitamina la B5 que en la piel y el cabello se transforma en cido pantotnico.

Cules son las vitaminas liposolubles?


Vitaminas como la A, D, E y K, son liposolubles y esto quiere decir que no pueden disolverse en el agua por lo que siempre hay que ingerirlas con la grasa de ciertos alimentos. Si se toman en forma de cpsulas o grgeas para que se absorban en el intestino deben acompaarse de grasa. No deben tomarse en ayunas. Cuando se toman excesivas cantidades de estas vitaminas se almacenan en el hgado y/o en el tejido graso graso, donde pueden alcanzar niveles txicos al cabo del tiempo. Por eso, la sobredosificacin de vitaminas A y D puede resultar peligrosa. El caroteno se halla en los vegetales coloreados (zanahorias, pimientos) y frutas como meln. Como tales vitaminas liposolubles se encuentran en pescados grasos, huevos, mantequilla y leche.