MICROBIOLOGIA DE LAS VITAMINAS Julián Andrés Rodríguez González Código: 0301 0031 2009; e-mail: andressito_19@hotmail.

com Microbiología Industrial Universidad del Tolima – Facultad Ing. Agronómica Programa Ing. Agroindustrial Ibagué Mayo 2011

Microbiología De Las Vitaminas

1). Definición Las vitaminas son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada. Imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos. No aportan energía, ya que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación. Normalmente se utilizan en el interior de las células como antecesoras de las coenzimas, a partir de las cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones químicas de las que viven las células. Su efecto consiste en ayudar a convertir los alimentos en energía. La ingestión de cantidades extras de vitaminas no eleva la capacidad física, salvo en el caso de existir un déficit vitamínico (debido, por ejemplo, a un régimen de comidas desequilibrado y a la fatiga). Entonces se puede mejorar dicha capacidad ingiriendo cantidades extras de vitaminas. Las necesidades vitamínicas varían según las especies, con la edad y con la actividad. Las vitaminas deben ser aportadas a través de la alimentación, puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarlas. Una excepción es la vitamina D, que se puede formar en la piel con la exposición al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y ácido fólico, que se forman en pequeñas cantidades en la flora intestinal. Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y posteriormente el metabolismo animal las transforma en activas (en el intestino, en el hígado, en la piel, etc.), tras alguna modificación en sus moléculas.
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Hipervitaminosis: si existe un exceso por acumulación de una o varias vitaminas. ya que se alteran fácilmente por cambios de temperatura y PH. e incluso la muerte. Los requisitos mínimos diarios de las vitaminas no son muy altos. 2). por tanto. Hipovitaminosis: si hay carencia parcial de vitaminas. se necesitan tan solo dosis de miligramos o microgramos contenidas en grandes cantidades (proporcionalmente hablando) de alimentos naturales. como es el caso de las vitaminas hidrosolubles La deficiencia de vitaminas se denomina avitaminosis. hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por sí mismos. salvo algunas excepciones. En algunos casos los animales obtienen algunas vitaminas a través de sus paredes intestinales. y también por almacenamientos prolongados. carecen de esta capacidad. cuya flora bacteriana las producen. difíciles de eliminar por la orina. Son sustancias lábiles. Los animales. Algunas pueden servir como ayuda a las enzimas que actúan como cofactor. Este grupo es hidrosoluble (solubles en agua) debido a esto son eliminadas principalmente por la orina. no "hipovitaminosis". sobre todo las que son poco solubles en agua y. Métodos de obtención Tradicionalmente se establecen 2 grupos de vitaminas según su capacidad de disolución: vitaminas hidrosolubles y liposolubles. Los trastornos orgánicos en relación con las vitaminas se pueden referir a: Avitaminosis: si hay carencias totales de una o varias vitaminas. el nombre de la enfermedad que ocasiona su carencia o el nombre de su constitución química. Las vitaminas se designan utilizando letras mayúsculas. Está demostrado que las vitaminas del grupo "B" (complejo B) son imprescindibles para el correcto funcionamiento del cerebro y el metabolismo corporal. lo cual hace que sea necesaria la ingesta diaria y constante de todas las vitaminas del complejo "B" (contenidas en los alimentos naturales). Tanto la deficiencia como el exceso de los niveles vitamínicos corporales pueden producir enfermedades que van desde leves a graves e incluso muy graves como la pelagra o la demencia entre otras. mientras que el nivel excesivo de vitaminas se denomina hipervitaminosis. Julián Andrés Rodríguez González | 2 . por lo que deben obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta.Los vegetales.

Si se consumen en exceso (más de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar tóxicas. con la idea de que así pueden aumentar su rendimiento físico. E y K. A. Esto es totalmente falso. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas. así como la creencia de que los niños van a crecer si toman más vitaminas de las necesarias. Principales Fuentes De Vitamina A       Aceite de Hígado de Pescado Yema de Huevo Aceite de Soya Mantequilla Zanahoria Espinacas       Hígado Perejil Leche Queso Tomate Lechuga VITAMINA D (Calciferol): Calciferol o Antirraquítica. se consumen junto con alimentos que contienen grasa. Son las que se disuelven en grasas y aceites. D. Principales Fuentes De Vitamina D     Leche Enriquecida Yema de Huevo Sardina Atún  Queso  Hígado  cereales Julián Andrés Rodríguez González | 3 . que aunque mantienen una dieta equilibrada recurren a suplementos vitamínicos en dosis elevadas. subsistir una época sin su aporte. debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los días por lo que es posible. tras un consumo suficiente. VITAMINAS LIPOSOLUBLES Las vitaminas liposolubles.I. Las Vitaminas Liposolubles son: VITAMINA A (Retinol): La vitamina A también se conoce como Retinol o Antixeroftálmica. Se almacenan en el hígado y en los tejidos grasos.

Principales Fuentes De Vitamina E       Aceites Vegetales Germen de Trigo Chocolates Legumbre Verduras Leche      Girasol Frutas Maíz Soya Hígado VITAMINA K (Antihemorrágica): Antihemorrágica o filoquinona. necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo. por lo que no tienen efecto tóxico por elevada que sea su ingesta. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas.VITAMINA E (Tocoferol): Esta vitamina participa en la formación de glóbulos rojos. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor). músculos y otros tejidos. Se caracterizan porque se disuelven en agua. El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenían inicialmente. Principales Fuentes De Vitamina K  Legumbres  Hígado de Pescado  Aceite de Soya  Yema de Huevo  Verduras II. por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de los alimentos. VITAMINAS HIDROSOLUBLES Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. se puede aprovechar el agua de cocción de las verduras para caldos o sopas. aunque se podría sufrir anormalidades en el riñón por no poder evacuar la totalidad de líquido. A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. Se necesita para la formación de las células sexuales masculinas y en la antiesterilización. Julián Andrés Rodríguez González | 4 . Esto hace que deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas durante algunos días.

Vitamina PP. Principales Fuentes De Vitamina B1  Vísceras (hígado. Principales Fuentes De Vitamina B3     Harina Integral de Trigo Pan de Trigo Integral Levadura de Cerveza Salvado de Trigo     Hígado de Ternera Germen de Trigo Arroz Integral Almendras Julián Andrés Rodríguez González | 5 . Principales Fuentes De Vitamina C     Leche de Vaca Hortalizas Verduras Cereales  Carne  Frutas  Cítricos VITAMINA B1. Antipelagrosa. Riboflavina. Antiescorbútica. Principales Fuentes De Vitamina B2       Levadura de Cerveza Germen de Trigo Verduras Cereales Lentejas Hígado      Leche Carne Coco Pan Queso VITAMINA B3. Antiberibérica. corazón y riñones)  Levadura de Cerveza  Vegetales de Hoja Verde  Germen de Trigo     Legumbres Cereales Carne Frutas VITAMINA B2. Niacina. Ácido Ascórbico. Ácido Nicotínico.Vitaminas Hidrosolubles: VITAMINA C. Tiamina.

VITAMINA B5. Principales Fuentes De Ácido Fólico     Vegetales Verdes Yema de Huevo Champiñones Legumbres     Naranjas Cereales Hígado Nueces VITAMINA B12. Principales Fuentes De Vitamina B5     Levadura de Cerveza Vegetales Verdes Yema de Huevo Cereales     Vísceras Maní Carnes Frutas VITAMINA B6. Vitamina H. Piridoxina. Cobalamina. Principales Fuentes De Vitamina B6       Carne de Pollo Espinacas Garbanzos Cereales Aguacate Sardinas       Plátano Lentejas Hígado Granos Atún Pan VITAMINA B8. Ácido Fólico. Principales Fuentes De Vitamina B12 Julián Andrés Rodríguez González | 6 . Ácido Pantoténico. Principales Fuentes De Biotina     Levadura de Cerveza Yema de Huevo leguminosas Riñones     Coliflor Hígado Leche Frutas VITAMINA B9. Vitamina W. Biotina.

Las concentraciones de vitamina B12 que están presentes en los tejidos animales son demasiado bajas para su uso en la producción comercial. si no se consumen productos de origen animal. Según algunas fuentes. La síntesis química tampoco es práctica ya que requiere 70 etapas de reacción. es por medio de un suplemento vitamínico o alimentos enriquecidos (alguna leche y yogures de soja. En el alga Espirulina predominaría una forma inactiva de vitamina B12 no adecuada como fuente y que además interfiere en la normal absorción de la auténtica vitamina B12. Pescado  Riñones  Huevos  Quesos  Leche  Carne 3). cereales. si bien no está clara esta sea una fuente fiable de esta vitamina. etc). La producción comercial se lleva a cabo en la actualidad enteramente por fermentación. Pseudomonas denitrificans y otras Pseudomonas. Aloe Vera Microorganismos que producen vitamina B12: Propionibacterium fredenreichii. También las bacterias en el tracto intestinal humano fabrican B12. Sin la intervención del ser humano existen diferentes cantidades de vitamina B12 en:         Huevo Aves Carne Marisco Leche (y derivados) Ciertas algas de color rojo y verde (la Nori sería una de ellas) y la chlorella. Julián Andrés Rodríguez González | 7 . Se recomienda a los vegetarianos estrictos el consumo de un suplemento y/o alimentos enriquecidos con vitamina B12. La producción industrial de vitamina B12 está destinada a la elaboración de suplementos y para enriquecer alimentos. Propionibacterium shermani. la forma más simple y fiable de incorporarlo. Solo ciertas algas de color rojo y verde (la Nori sería una de ellas) y la chlorella contienen verdadera vitamina B12. Microorganismos Implicados La Vitamina B-12 es producida por microorganismos que viven en simbiosis en las raíces de las plantas.

Selección De Microorganismos Productores De Vitaminas Y Otros Factores De Crecimiento. 4). ya se sea vegetariano o no. especialmente si se ha sido operado quirúrgicamente en ciertas partes del intestino delgado o del estómago. Necesitamos. Julián Andrés Rodríguez González | 8 . empleen estas opciones para cubrir sus necesidades. un microorganismo testigo que posea un requerimiento absoluto para el factor de crecimiento que nos interesa (auxótrofos). Estos microorganismos pueden ser bien mutantes naturales o mutantes provocados por la acción de agentes mutágenos.Es peligroso no controlar las posibles carencias de esta vitamina. incluso algunos se atreven a decir que serán los suplementos vitamínicos el arma principal de la medicina para mantener una salud óptima y prevenir enfermedades crónicas. bacterias u hongos. Como microorganismos productores de vitaminas a los eucariotes (levaduras y hongos filamentosos). Esta premisa nos sirve de orientación para elegir los medios selectivos y de enriquecimiento para aislar inicialmente a los microorganismos productores. aunque en este caso al medio de cultivo le falta el factor de crecimiento buscado. A escala industrial y de forma general se utilizan como microorganismos productores de aminoácidos a las bacterias. Debido a esto ha venido dándose una "fiebre vitamínica". Aplicaciones Agroindustriales La industria vitamínica avanza con gran rapidez debido a los descubrimientos médicos sobre la importancia de las vitaminas. La selección se realiza de forma similar al de la producción de antibióticos. de tal manera que el microorganismo a prueba sólo crecerá alrededor de las colonias que produzcan este factor de crecimiento (halo de crecimiento). a pesar de que muchas investigaciones pueden demorar décadas para demostrar las afirmaciones que se vienen haciendo. sea cual sea su dieta. al igual que para la detección de antibióticos. Tanto el Instituto de Medicina de Estados Unidos como la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomendaron que todos adultos mayores de 50 años.

Mientras que las hidrosolubles son menos riesgosas ya que se eliminan constantemente por medio de la orina. combatir la pérdida de la masa ósea y hasta el cáncer. no se someten a los controles de seguridad que se les exige a otros productos médicos. Las vitaminas farmacéuticas. y la vitamina E ha saltado de 260 millones de dólares a 338 millones. ahora también recomiendan tomar dosis diarias de vitaminas farmacéuticas para evitar deficiencias agudas. El éxito de los antioxidantes se debe a su efecto sobre los Radicales Libres capaz de provocar una reacción en cadena y destruir células al desgastar sus membranas y afectar su material genético. Aun sin comprobar algunas hipótesis. consumidas en grandes cantidades son tóxicas. al ser consideradas como complemento alimenticio de comidas. hayan comenzado a preocuparse por sobre cómo controlar la certeza de la calidad de esta industria multimillonaria. ya hay consumidores adictos a tales suplementos vitamínicos. Investigaciones realizadas por asociaciones de consumidores en algunos países revelan que no siempre los suplementos vitamínicos cumplen Julián Andrés Rodríguez González | 9 . esto ha permitido que su producción industrial se maneje con facilidad. De probarse científicamente que los antioxidantes tienen capacidad para neutralizar los radicales libres surgiría una posibilidad real para reducir la mortalidad por cáncer. desde el año 1988. Si las esperanzas puestas en las vitaminas se llegasen a comprobar. Esto ha provocado que las autoridades sanitarias. Los químicos que estudian este proceso sostienen la hipótesis de que las vitaminas E y C y los Beta Carotenos pueden neutralizar los radicales libres amarrando sus electrones libres. los Beta Carotenos han aumentado la venta de siete millones a 82 millones de dólares anualmente. Antes los médicos recomendaban solo una dieta balanceada para no tener deficiencias vitamínicas. El consumo de suplementos dietéticos ha aumentado considerablemente y con ellos la competencia industrial por producir mayores cantidades para cubrir la demanda. Sólo en el mercado estadounidense. E y los Beta Carotenos. Los elementos principales de la fiebre vitamínica vienen siendo principalmente los antioxidantes: vitamina C.Una buena parte de esta fiebre surgió por las obsesivas campañas sobre cómo alimentarse para no perjudicar la salud y también por afirmaciones científicas sobre el potencial de ciertas vitaminas. internacionalmente. Las vitaminas liposolubles. la ciencia médica tendría una nueva revolución en la que no necesita inventar las armas porque cualquier farmacia de esquina está armada hasta los dientes de estos productos.

Páginas 285 a 294. Últimamente se ha podido observar los comerciales mostrando productos como pañales.188. Investiguemos Química 11°. POVEDA VARGAS. Química General. Diccionario Enciclopédico Nauta Mayor.PDF Julián Andrés Rodríguez González | 10 . cosméticos y cremas que en su composición incluyen vitaminas. Los fabricantes de carbohidratos enriquecen con vitamina productos como leche. Grupo Editorial OCEANO/CENTRUM Páginas 1074 a 1091. Páginas 187. www. SLABAUGH Y PARSONS. haciendo más rentable el comercio de alimentos. Páginas 443 a 457.htm Biblioteca virtual Luis Ángel Arango.um.com www. opinan que basta con la dieta balanceada y con el aumento en el consumo de algunas vitaminas solo en situaciones necesarias como embarazo e infancia. Estados Unidos y Japón. Aula Virtual de Biología. Los ciudadanos de Inglaterra. prefieren comprar en los supermercados.es/~molecula/vita. Hacia la Química 2. principalmente. http://www. Edición 1994. Páginas 486 a 490. Algunos doctores consideran una exageración tan alto consumo de suplementos vitamínicos. Julio Cesar. El Manual Merck novena edición. pero por si acaso siguen tragando píldoras para ver si así le ganan un día más a la muerte. Ediciones Nauta S. Bibliografía             Química 11°. Es una industria que cada día progresa un poco más a medida que se hacen descubrimientos científicos sobre estas pequeñas pero importantes sustancias: las Vitaminas.A. junto a las lechugas y los huevos. Quizás la mayor parte de estas personas no están totalmente convencidas de los beneficios de los suplementos vitamínicos.edu. inmensos botes con todo tipo de vitaminas. arroz. harina y muchos otros elementos que se consumen en la canasta familiar. Lilia.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r43735.con la pureza y cualidades anunciadas por el fabricante y hasta incluso pueden variar de píldora a píldora en un mismo frasco.itescam. GUTIERREZ RIVEROS.rincondelvago.

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