MICROBIOLOGIA DE LAS VITAMINAS Julián Andrés Rodríguez González Código: 0301 0031 2009; e-mail: andressito_19@hotmail.

com Microbiología Industrial Universidad del Tolima – Facultad Ing. Agronómica Programa Ing. Agroindustrial Ibagué Mayo 2011

Microbiología De Las Vitaminas

1). Definición Las vitaminas son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada. Imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos. No aportan energía, ya que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación. Normalmente se utilizan en el interior de las células como antecesoras de las coenzimas, a partir de las cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones químicas de las que viven las células. Su efecto consiste en ayudar a convertir los alimentos en energía. La ingestión de cantidades extras de vitaminas no eleva la capacidad física, salvo en el caso de existir un déficit vitamínico (debido, por ejemplo, a un régimen de comidas desequilibrado y a la fatiga). Entonces se puede mejorar dicha capacidad ingiriendo cantidades extras de vitaminas. Las necesidades vitamínicas varían según las especies, con la edad y con la actividad. Las vitaminas deben ser aportadas a través de la alimentación, puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarlas. Una excepción es la vitamina D, que se puede formar en la piel con la exposición al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y ácido fólico, que se forman en pequeñas cantidades en la flora intestinal. Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y posteriormente el metabolismo animal las transforma en activas (en el intestino, en el hígado, en la piel, etc.), tras alguna modificación en sus moléculas.
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Los trastornos orgánicos en relación con las vitaminas se pueden referir a: Avitaminosis: si hay carencias totales de una o varias vitaminas.Los vegetales. Hipervitaminosis: si existe un exceso por acumulación de una o varias vitaminas. no "hipovitaminosis". lo cual hace que sea necesaria la ingesta diaria y constante de todas las vitaminas del complejo "B" (contenidas en los alimentos naturales). Este grupo es hidrosoluble (solubles en agua) debido a esto son eliminadas principalmente por la orina. carecen de esta capacidad. Está demostrado que las vitaminas del grupo "B" (complejo B) son imprescindibles para el correcto funcionamiento del cerebro y el metabolismo corporal. por tanto. mientras que el nivel excesivo de vitaminas se denomina hipervitaminosis. Hipovitaminosis: si hay carencia parcial de vitaminas. sobre todo las que son poco solubles en agua y. Métodos de obtención Tradicionalmente se establecen 2 grupos de vitaminas según su capacidad de disolución: vitaminas hidrosolubles y liposolubles. y también por almacenamientos prolongados. Algunas pueden servir como ayuda a las enzimas que actúan como cofactor. el nombre de la enfermedad que ocasiona su carencia o el nombre de su constitución química. ya que se alteran fácilmente por cambios de temperatura y PH. hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por sí mismos. Los requisitos mínimos diarios de las vitaminas no son muy altos. Tanto la deficiencia como el exceso de los niveles vitamínicos corporales pueden producir enfermedades que van desde leves a graves e incluso muy graves como la pelagra o la demencia entre otras. Son sustancias lábiles. En algunos casos los animales obtienen algunas vitaminas a través de sus paredes intestinales. cuya flora bacteriana las producen. por lo que deben obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta. difíciles de eliminar por la orina. Las vitaminas se designan utilizando letras mayúsculas. como es el caso de las vitaminas hidrosolubles La deficiencia de vitaminas se denomina avitaminosis. Los animales. salvo algunas excepciones. Julián Andrés Rodríguez González | 2 . se necesitan tan solo dosis de miligramos o microgramos contenidas en grandes cantidades (proporcionalmente hablando) de alimentos naturales. e incluso la muerte. 2).

debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los días por lo que es posible. Son las que se disuelven en grasas y aceites. D. Si se consumen en exceso (más de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar tóxicas. VITAMINAS LIPOSOLUBLES Las vitaminas liposolubles. Se almacenan en el hígado y en los tejidos grasos.I. así como la creencia de que los niños van a crecer si toman más vitaminas de las necesarias. se consumen junto con alimentos que contienen grasa. con la idea de que así pueden aumentar su rendimiento físico. que aunque mantienen una dieta equilibrada recurren a suplementos vitamínicos en dosis elevadas. tras un consumo suficiente. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas. E y K. Las Vitaminas Liposolubles son: VITAMINA A (Retinol): La vitamina A también se conoce como Retinol o Antixeroftálmica. Principales Fuentes De Vitamina A       Aceite de Hígado de Pescado Yema de Huevo Aceite de Soya Mantequilla Zanahoria Espinacas       Hígado Perejil Leche Queso Tomate Lechuga VITAMINA D (Calciferol): Calciferol o Antirraquítica. Principales Fuentes De Vitamina D     Leche Enriquecida Yema de Huevo Sardina Atún  Queso  Hígado  cereales Julián Andrés Rodríguez González | 3 . subsistir una época sin su aporte. Esto es totalmente falso. A.

VITAMINA E (Tocoferol): Esta vitamina participa en la formación de glóbulos rojos. Principales Fuentes De Vitamina E       Aceites Vegetales Germen de Trigo Chocolates Legumbre Verduras Leche      Girasol Frutas Maíz Soya Hígado VITAMINA K (Antihemorrágica): Antihemorrágica o filoquinona. se puede aprovechar el agua de cocción de las verduras para caldos o sopas. músculos y otros tejidos. A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo. Julián Andrés Rodríguez González | 4 . Esto hace que deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas durante algunos días. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenían inicialmente. El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina. VITAMINAS HIDROSOLUBLES Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Principales Fuentes De Vitamina K  Legumbres  Hígado de Pescado  Aceite de Soya  Yema de Huevo  Verduras II. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor). Se caracterizan porque se disuelven en agua. por lo que no tienen efecto tóxico por elevada que sea su ingesta. Se necesita para la formación de las células sexuales masculinas y en la antiesterilización. aunque se podría sufrir anormalidades en el riñón por no poder evacuar la totalidad de líquido. por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de los alimentos.

Principales Fuentes De Vitamina B2       Levadura de Cerveza Germen de Trigo Verduras Cereales Lentejas Hígado      Leche Carne Coco Pan Queso VITAMINA B3. Riboflavina. Principales Fuentes De Vitamina C     Leche de Vaca Hortalizas Verduras Cereales  Carne  Frutas  Cítricos VITAMINA B1. Ácido Nicotínico. corazón y riñones)  Levadura de Cerveza  Vegetales de Hoja Verde  Germen de Trigo     Legumbres Cereales Carne Frutas VITAMINA B2. Antiberibérica. Principales Fuentes De Vitamina B3     Harina Integral de Trigo Pan de Trigo Integral Levadura de Cerveza Salvado de Trigo     Hígado de Ternera Germen de Trigo Arroz Integral Almendras Julián Andrés Rodríguez González | 5 . Vitamina PP. Niacina. Ácido Ascórbico. Antipelagrosa. Principales Fuentes De Vitamina B1  Vísceras (hígado.Vitaminas Hidrosolubles: VITAMINA C. Tiamina. Antiescorbútica.

Principales Fuentes De Biotina     Levadura de Cerveza Yema de Huevo leguminosas Riñones     Coliflor Hígado Leche Frutas VITAMINA B9.VITAMINA B5. Cobalamina. Vitamina W. Principales Fuentes De Vitamina B12 Julián Andrés Rodríguez González | 6 . Principales Fuentes De Vitamina B5     Levadura de Cerveza Vegetales Verdes Yema de Huevo Cereales     Vísceras Maní Carnes Frutas VITAMINA B6. Ácido Fólico. Piridoxina. Principales Fuentes De Vitamina B6       Carne de Pollo Espinacas Garbanzos Cereales Aguacate Sardinas       Plátano Lentejas Hígado Granos Atún Pan VITAMINA B8. Vitamina H. Principales Fuentes De Ácido Fólico     Vegetales Verdes Yema de Huevo Champiñones Legumbres     Naranjas Cereales Hígado Nueces VITAMINA B12. Ácido Pantoténico. Biotina.

Sin la intervención del ser humano existen diferentes cantidades de vitamina B12 en:         Huevo Aves Carne Marisco Leche (y derivados) Ciertas algas de color rojo y verde (la Nori sería una de ellas) y la chlorella. También las bacterias en el tracto intestinal humano fabrican B12. cereales. si bien no está clara esta sea una fuente fiable de esta vitamina. si no se consumen productos de origen animal. es por medio de un suplemento vitamínico o alimentos enriquecidos (alguna leche y yogures de soja. La producción comercial se lleva a cabo en la actualidad enteramente por fermentación. Se recomienda a los vegetarianos estrictos el consumo de un suplemento y/o alimentos enriquecidos con vitamina B12. Pescado  Riñones  Huevos  Quesos  Leche  Carne 3). Aloe Vera Microorganismos que producen vitamina B12: Propionibacterium fredenreichii. La síntesis química tampoco es práctica ya que requiere 70 etapas de reacción. Pseudomonas denitrificans y otras Pseudomonas. Las concentraciones de vitamina B12 que están presentes en los tejidos animales son demasiado bajas para su uso en la producción comercial. Solo ciertas algas de color rojo y verde (la Nori sería una de ellas) y la chlorella contienen verdadera vitamina B12. etc). En el alga Espirulina predominaría una forma inactiva de vitamina B12 no adecuada como fuente y que además interfiere en la normal absorción de la auténtica vitamina B12. la forma más simple y fiable de incorporarlo. Según algunas fuentes. Julián Andrés Rodríguez González | 7 . Propionibacterium shermani. Microorganismos Implicados La Vitamina B-12 es producida por microorganismos que viven en simbiosis en las raíces de las plantas. La producción industrial de vitamina B12 está destinada a la elaboración de suplementos y para enriquecer alimentos.

un microorganismo testigo que posea un requerimiento absoluto para el factor de crecimiento que nos interesa (auxótrofos). Aplicaciones Agroindustriales La industria vitamínica avanza con gran rapidez debido a los descubrimientos médicos sobre la importancia de las vitaminas. Como microorganismos productores de vitaminas a los eucariotes (levaduras y hongos filamentosos). incluso algunos se atreven a decir que serán los suplementos vitamínicos el arma principal de la medicina para mantener una salud óptima y prevenir enfermedades crónicas. 4). ya se sea vegetariano o no. Esta premisa nos sirve de orientación para elegir los medios selectivos y de enriquecimiento para aislar inicialmente a los microorganismos productores. A escala industrial y de forma general se utilizan como microorganismos productores de aminoácidos a las bacterias. Debido a esto ha venido dándose una "fiebre vitamínica". empleen estas opciones para cubrir sus necesidades. bacterias u hongos. La selección se realiza de forma similar al de la producción de antibióticos. Selección De Microorganismos Productores De Vitaminas Y Otros Factores De Crecimiento. Tanto el Instituto de Medicina de Estados Unidos como la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomendaron que todos adultos mayores de 50 años.Es peligroso no controlar las posibles carencias de esta vitamina. Estos microorganismos pueden ser bien mutantes naturales o mutantes provocados por la acción de agentes mutágenos. especialmente si se ha sido operado quirúrgicamente en ciertas partes del intestino delgado o del estómago. de tal manera que el microorganismo a prueba sólo crecerá alrededor de las colonias que produzcan este factor de crecimiento (halo de crecimiento). Julián Andrés Rodríguez González | 8 . Necesitamos. al igual que para la detección de antibióticos. a pesar de que muchas investigaciones pueden demorar décadas para demostrar las afirmaciones que se vienen haciendo. aunque en este caso al medio de cultivo le falta el factor de crecimiento buscado. sea cual sea su dieta.

hayan comenzado a preocuparse por sobre cómo controlar la certeza de la calidad de esta industria multimillonaria. y la vitamina E ha saltado de 260 millones de dólares a 338 millones. desde el año 1988. consumidas en grandes cantidades son tóxicas. El consumo de suplementos dietéticos ha aumentado considerablemente y con ellos la competencia industrial por producir mayores cantidades para cubrir la demanda. internacionalmente. ya hay consumidores adictos a tales suplementos vitamínicos. la ciencia médica tendría una nueva revolución en la que no necesita inventar las armas porque cualquier farmacia de esquina está armada hasta los dientes de estos productos. De probarse científicamente que los antioxidantes tienen capacidad para neutralizar los radicales libres surgiría una posibilidad real para reducir la mortalidad por cáncer. Los elementos principales de la fiebre vitamínica vienen siendo principalmente los antioxidantes: vitamina C. E y los Beta Carotenos. Sólo en el mercado estadounidense. Antes los médicos recomendaban solo una dieta balanceada para no tener deficiencias vitamínicas. al ser consideradas como complemento alimenticio de comidas.Una buena parte de esta fiebre surgió por las obsesivas campañas sobre cómo alimentarse para no perjudicar la salud y también por afirmaciones científicas sobre el potencial de ciertas vitaminas. no se someten a los controles de seguridad que se les exige a otros productos médicos. Si las esperanzas puestas en las vitaminas se llegasen a comprobar. Las vitaminas farmacéuticas. los Beta Carotenos han aumentado la venta de siete millones a 82 millones de dólares anualmente. Aun sin comprobar algunas hipótesis. esto ha permitido que su producción industrial se maneje con facilidad. Investigaciones realizadas por asociaciones de consumidores en algunos países revelan que no siempre los suplementos vitamínicos cumplen Julián Andrés Rodríguez González | 9 . El éxito de los antioxidantes se debe a su efecto sobre los Radicales Libres capaz de provocar una reacción en cadena y destruir células al desgastar sus membranas y afectar su material genético. Esto ha provocado que las autoridades sanitarias. Las vitaminas liposolubles. Mientras que las hidrosolubles son menos riesgosas ya que se eliminan constantemente por medio de la orina. combatir la pérdida de la masa ósea y hasta el cáncer. ahora también recomiendan tomar dosis diarias de vitaminas farmacéuticas para evitar deficiencias agudas. Los químicos que estudian este proceso sostienen la hipótesis de que las vitaminas E y C y los Beta Carotenos pueden neutralizar los radicales libres amarrando sus electrones libres.

SLABAUGH Y PARSONS. cosméticos y cremas que en su composición incluyen vitaminas. Es una industria que cada día progresa un poco más a medida que se hacen descubrimientos científicos sobre estas pequeñas pero importantes sustancias: las Vitaminas.es/~molecula/vita. prefieren comprar en los supermercados. Diccionario Enciclopédico Nauta Mayor. Hacia la Química 2. POVEDA VARGAS. haciendo más rentable el comercio de alimentos. GUTIERREZ RIVEROS.itescam. Quizás la mayor parte de estas personas no están totalmente convencidas de los beneficios de los suplementos vitamínicos.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r43735. Edición 1994. Los ciudadanos de Inglaterra. http://www. Páginas 486 a 490. harina y muchos otros elementos que se consumen en la canasta familiar.188. Estados Unidos y Japón. junto a las lechugas y los huevos. El Manual Merck novena edición. principalmente.com www. Lilia. Páginas 285 a 294.A.rincondelvago. Aula Virtual de Biología. Química General. Algunos doctores consideran una exageración tan alto consumo de suplementos vitamínicos. arroz.con la pureza y cualidades anunciadas por el fabricante y hasta incluso pueden variar de píldora a píldora en un mismo frasco. Páginas 187. Bibliografía             Química 11°. Páginas 443 a 457.PDF Julián Andrés Rodríguez González | 10 . www. Últimamente se ha podido observar los comerciales mostrando productos como pañales. inmensos botes con todo tipo de vitaminas. Los fabricantes de carbohidratos enriquecen con vitamina productos como leche. opinan que basta con la dieta balanceada y con el aumento en el consumo de algunas vitaminas solo en situaciones necesarias como embarazo e infancia.um. pero por si acaso siguen tragando píldoras para ver si así le ganan un día más a la muerte.edu. Julio Cesar. Ediciones Nauta S. Grupo Editorial OCEANO/CENTRUM Páginas 1074 a 1091. Investiguemos Química 11°.htm Biblioteca virtual Luis Ángel Arango.

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