ACTIVIDAD

FICHA TÉCNICA DE IDENTIFICACIÓN

Fecha: 20/10/2022
Nombre del estudiante:Millán García Jimena
Nombre del docente: Hernández Aguilar Ezequiel Izcohatl

Completa la Ficha técnica de identificación con la información referente a 3 hortalizas de raíz comestible, 3 hortalizas de hoja
comestible, 3 hortalizas de tallos y bulbos comestibles, 3 hortalizas de flor comestible y 3 hortalizas de fruto comestible.
 Clasificación del producto: raíz comestible

Nabos Características organolépticas Tipo de cultivo Mes de

Forma: redonda Sembrados en una tierra sin tantas recolección
Color: balnco o amarillento con una cascara color necesidades especiales
Se recolectan en
amarillo o planco
Sabor: similar al repollo aún que mas dulce el mes de Agosto
Olor: no tiene olor
Imagen Textura: suele ser cremoso

Brassica rapa subsp. rapa

Origen o historia del producto Lugar de producción Valor nutricional

Se cree que el nabo es oriundo de
Europa, aunque también se ha
propuesto como posible centro de origen
Asia Central
Los nabos crecen Las hojas del nabo, también llamadas grelos, contienen 190 mg de calcio (por cada
silvestres en Siberia y 100 g)se trata de la verdura más rica en este mineral. Además, los nabos también nos
aportan mucha fibra, vitamina A, vitamina C, folatos y hierro
han sido comidos desde
tiempos prehistóricos.

Cocción Lavado y Referencia

bibliográfica
se deben dejar secar al aire libre unos cuantos días, eliminando las hojas. Después se pueden desinfección
guardar en zonas frescas y oscuras, recomendándose en la agricultura tradicional cubrirlos de arena Lavar bajo el chorro de
agua
Conservación
 Clasificación del producto: raíz comestible

Curcúma Características organolépticas Tipo de cultivo Mes de

Forma: su forma depende mucho, pero tiene forma lo único que tenemos que hacer recolección
de raíz es germinar un rizoma para que se Va de Enero hasta
Color: marrón por fuera y por dentro amarillo desarrolle la planta. La cúrcuma es una Mayo
Sabor: dulce con un ligero toque picante y amargo planta herbácea que puede llegar a medir
Olor: un olor fuerte y amargo un metro o metro y medio, siempre y
Imagen Textura: cerosa cuando, tenga las condiciones idóneas de
humedad y temperatura

Curcuma longa

Origen o historia del producto Lugar de producción Valor nutricional

contiene :
originaria del sudeste asiático y la La India produce el 90%
India, donde fue utilizada por de la cúrcuma a nivel • Fibra
• Proteínas
primera vez entre los años 610 mundial y es el principal • Niacina
a.C. y 320 a.C exportador del mundo • vitaminas C, E y K

(Soto et al 2004 y Saiz de • sodio

Cos 2014) . • potasio

• calcio
• cobre
• hierro
• magnesio
• zinc

Cocción Lavado y Referencia

bibliográfica
desinfección
Conservación Lavar bajo el chorro de
se conserva bien durante un tiempo en la nevera, aunque también se puede congelar agua
 Clasificación del producto: raíz comestible

Jengibre Características organolépticas Tipo de cultivo Mes de

Forma: tiene forma de raíz los suelos aluviales, sueltos, con alto recolección
Color: cenizo por fuera y blanco-amarillento por contenido de materia orgánica, de fácil Se realiza desde el
dentro labranza y con buen drenaje son los inicio del invierno
Sabor: picante,dulce y muy penetrante más recomendables. Los arcillosos y hasta finales
Olor: fuerte, agrio y picante
pesados no son aptos.
Textura: duro y rasposo

Zingiber officinale

Origen o historia del producto Lugar de producción Valor nutricional

nativa del suroriente asiático, India Manganeso
• India es el mayor •
y China, donde ha sido un • Hierro
componente integral de la dieta y productor de jengibre
• Magnesio
valorado por sus propiedades del mundo • Zinc
aromáticas, culinarias y • Nigeria ocupa el • Potasio
medicinales durante miles de • fósforo
años. segundo lugar
• calcio
• México está en el • vitamina C, B3, B6, B1, B2, B9 y vitamina E.

puesto 23.
Una porción de 100 gramos tiene 336 kcal

Cocción Lavado y Referencia

bibliográfica
desinfección
Conservación Lavar bajo el chorro de
1. En primer lugar, coge el jengibre fresco sin pelar y enróllalo con papel absorbente de cocina. agua
2. Después, introdúcelo en una bolsa de plástico para uso alimentario con cierre hermético.
3. Por último, coloca la bolsa en el frigorífico en el cajón de las verduras
 Clasificación del producto: hoja comestible

Perejil Características organolépticas Tipo de cultivo Mes de

Forma: tiene un tallo recto y hojas Las semillas de perejil se pueden plantar recolección
Color: verde brillante perfectamente en una simple maceta y Esta no tiene una
Sabor: ligeramente picoso hacer agujeritos de entre 1 y 2 centímetros fecha de recolección
Olor: muy fuerte y penetrante de profundidad. Planta las semillas bien establecida, ya que e
Textura: suave separadas unas de otras y asegúrate de pueden recolectar
que todas quedan bajo tierra desde los primeros 3
meses

Petroselinum crispum

Origen o historia del producto Lugar de producción Valor nutricional

es una planta de origen meditarráneo,
específicamente de Cerdeña, la isla • Holanda • vitamina C
italiana, cuyo cultivo se lleva a cabo a • Italia • vitamina A
través de sus hojas
• Francia • vitamina K
• Israel
• Países europeos y
asiáticos.

Cocción Lavado y desinfección Referencia

bibliográfica
colóquelo en un colador y
remueva todos los tallos u
Conservación hojas dañadas. Lavar bajo el
chorro de agua limpia que
corta los tallos de perejil y luego pica todo el manojo del tamaño que desees. Después, guárdalo en un envase de
cae del grifo
vidrio hermético y guárdalo en la nevera. Con esta técnica conseguirás mantener el perejil fresco por más tiempo
 Clasificación del producto: hoja comestible

Acelga Características organolépticas Tipo de cultivo Mes de

Forma: sus hojas son grandes ovaladas y siembra directa, colocando de 2 a 3 recolección
ligeramente acorazonadas, con un tallo ancho y largo semillas por golpe, distantes 0,35 cm Se pueden recolectar
Color: verde intenso sobre líneas espaciadas de 0,4 a 0,5 m, apartir de los 3 a 4
Sabor: amargo ya sea en surco sencillo o doble. meses y su mayor
Olor: no tiene mes de recolección
Imagen Textura: suave de la hoja, poco más duro del tallo es de Agosto a
Octubre

Beta vulgaris var. cicla

Origen o historia del producto Lugar de producción Valor nutricional

Originario de las tierras bañadas por el 70 gramos por cada 100 gramos de producto fresco

Mar Mediterráneo, sur de Europa y Norte • Puebla • Proteínas

de África Fibra
• Tlaxcala •
• Yodo
• Estado de México • Hierro
• Potasio
Produce cerca del 60% • Magnesio
anual • folatos
• vitamina C
• vitamina A

Cocción Lavado y desinfección Referencia

bibliográfica
Lavar bajo el chorro de agua
para eliminar cualquier rastro
Conservación de tierra. Sumergir en agua
fría y gotas desinfectantes.
se deben guardar en un recipiente cerrado en el refrigerador, con un poquito de humedad
Déjalas reposar cinco
minutos, sacar y secar muy
bien
 Clasificación del producto: hoja comestible

Espinaca Características organolépticas Tipo de cultivo Mes de

Forma: ovalada larga Las plantas necesitan suficiente espacio recolección
Color: verde entre ellas para crecer. En la siembra Su mes es en
Sabor: un poco amargo directa, plantamos nuestras semillas en Octubre, por el clima
Olor: no tiene olor hileras, a una profundidad de 1-1,18 frio ya que puede
Textura: tiene hojas algo suaves pulgadas (2,5-3 cm) soportar la
Imagen congelación pero no
los climas calientes
arriba de 26°

Nombre científico

Origen o historia del producto Lugar de producción Valor nutricional

se originó en la antigua Persia y fue 100 g contienen:
conocida a través de los siglos como un • Guanajuato • 90 mg de calcio
alimento altamente nutritivo y saludable
• Estado de • 4 mg de hierro
• 54 mg de magnesio
México
• 423 mg de potasio
• Querétaro • 542 microgramos de vitamina A
• 30 mg de vitamina C
• Puebla.
• 2 mg de vitamina E
• 140 microgramos de ácido fólico

Cocción Lavado y desinfección Referencia

bibliográfica
Limpiar con agua fría para
retirar restos de tierra o
Conservación cualquier aspecto que la
haga ver sucia. Pon a hervir
en una bolsa de plástico en el cajón de las verduras (el que se encuentra hasta abajo) del refrigerador. Empaqueta o
agua en una olla limpia. Deja
embala las espinacas sin apretarlas demasiado, y no las laves antes de guardarlas. Antes de comerla, lava bien las espinacas en el agua
la espinaca hirviendo por muy poco
tiempo, entre 40 segundos.
Escurre y dejar secar
las espinacas
 Clasificación del producto: tallos y bulbos comestibles

Ajo Características organolépticas Tipo de cultivo Mes de

Forma: forma irregular de tamaño mediano-grande se puede sembrar en surcos o en camas, recolección
Color: blanco amarillento con diferentes anchuras; lo que dependerá Su principal mes de
Sabor: suave, poco picante de la población por hectárea y el método recolección es en
Olor: característico y penetrante de riego que se empleará. En superficies Junio, aun que
Textura: tiene capas muy suaves y es duro pequeñas que fluctúan entre 1 y 3 ha, la pueden recolectarse
siembra generalmente se efectúa de forma desde sus primeros
manual, donde debe contemplarse la 3-4 meses
posición de las semillas

Allium sativum

Origen o historia del producto Lugar de producción Valor nutricional

De origen centro asiático, es uno de los 76 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.
ingredientes fundamentales de la cocina • Zacatecas
mediterránea • Proteínas
• Guanajuato
• yodo
• Puebla
• fósforo
• Baja California
• potasio
• Sonora
• vitamina B6.

Cocción Lavado y Referencia

bibliográfica
desinfección
Conservación Solo se quitan las
envolverlos en papel de cocina una vez pelados e introducirlos en el congelador guardados en un táper. Así podrás cascaras que tiene por
utilizarlos según te vayan haciendo falta. Eso sí, a los dos meses de congelar los ajos comenzarán a perder su aroma encima hasta llegar al ajo
y propiedades, por lo que es mejor consumirlos antes de este tiempo
 Clasificación del producto: tallos y bulbos comestibles

Espárragos Características organolépticas Tipo de cultivo Mes de

Forma: alargada, con pequeñas hojas en la punta cultivo perenne que se presta bien a recolección
Color: blanco o verdes las operaciones agrícolas a pequeña Desde inicios de
Sabor: amargo escala y a tiempo parcial con muchas Febrero a finales de
Olor: desagradable oportunidades en el mercado. Abril
Textura: duros pero suaves por el centro

Asparagus officinalis

Origen o historia del producto Lugar de producción Valor nutricional

nativo del Mediterráneo. Su origen se
sitúa cerca de los ríos Tigris y Eúfrates. • Sonora • vitaminas B1, B2, B3 y A
Egipcios y griegos ya los consumían y
los utilizaban como ofrenda para sus • Guanajuato • Magnesio
dioses.
• Baja California Sur • Fósforo
• Baja California • Potasio
• Sodio.

Cocción Lavado y Referencia

bibliográfica
desinfección
Conservación Se lavan al chorro de
deben guardarse en la nevera envueltos en un paño húmedo o en un envase agua en un baño frio,
cuidando las puntas ya
que son importantes para
la presentación
 Clasificación del producto: tallos y bulbos comestibles

Apio Características organolépticas Tipo de cultivo Mes de

Forma: alargado con pequeñas hojas al final se desarrolla mejor en suelos arcillosos, recolección
Color: verde ya que requiere de mucha humedad Desde inicio de Abril
Sabor: ligeramente amargo a finales de Agosto
Olor: un olor ligero
Textura: crujiente

Apium graveolens

Origen o historia del producto Lugar de producción Valor nutricional

originario de las zonas mediterráneas y 65 gramos por cada 100 gramos
del Oriente Medio. Los egipcios, griegos • Guanajuato
y romanos cultivaban esta hortaliza • Proteínas
como planta aromática y medicinal. A
• Baja California
partir de la variedad silvestre, en Italia se • Sonora • Potasio
empezó a cultivar en el siglo XVI.
• flavonoides.

Cocción Lavado y desinfección Referencia

bibliográfica
colóquelo en un colador y
remueva todos los tallos
Conservación y hojas dañadas. Lavar
envolverlo completamente en papel aluminio y ubicarlo en la nevera bajo el chorro de agua
 Clasificación del producto: Hortaliza de flor comestible

Alcachofa Características organolépticas Tipo de cultivo Mes de

Forma: redonda, cpmpacta recolección
Color: verde claro Su temporada ideal
Sabor: ligeramente amargas de recolección es de
Olor: amargo Octubre a Abril
Textura: duras con hojas pequeñas

Cynara scolymus.

Origen o historia del producto Lugar de producción Valor nutricional

Su origen viene del Noreste de África y
parece que ya la conocían los griegos y
los romanos

Cocción Lavado y Referencia

bibliográfica
desinfección
Deja en remojo
las alcachofas en agua
limpia, agrega jugo de limón
y el limón exprimido.
Después de 15 minutos
Conservación escurre las alcachofas.
Colócalas sobre un trapo
seco y limpia
 Clasificación del producto: Hortaliza de flor comestible

Coliflor Características organolépticas Tipo de cultivo Mes de

Forma: de arbolito con un tallo gruso se siembra en gran diversidad de suelos recolección
Color: blanco
Sabor: suave
Desde
Olor: no tiene aroma mediados de
Textura: rugosa Octubre a
mediados de
Diciembre
Brassica oleracea
botrytis

Origen o historia del producto Lugar de producción Valor nutricional

está ligado al mar Mediterráneo,
concretamente a su vertiente oriental,
donde se encuentran Asia Menor,
Líbano y Siria como referentes históricos
de esta verdura
originarias de Asia, donde se
conocían desde hace muchos 80 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.
siglos. No obstante, su
expansión a otros continentes • Proteínas
no se dio hasta el siglo • Potasio
XVIII. Actualmente es
cultivada sobre todo en Asia, • Folatos
y los principales países • vitamina C
productores son la India,
China, Italia y Francia.

Cocción Lavado y Referencia

bibliográfica
desinfección
Conservación En un recipiente,
preenfriarlas hasta 0-5ºC. Después se pueden mantener a 0-1ºC y 95% de humedad durante mes y medio como agrega una medida de
mucho. El periodo de almacenamiento se puede alargar hasta los dos meses mediante el uso de atmósferas 3 tazas de agua y 1 de
controladas
vinagre blanco
 Clasificación del producto: Hortaliza de flor comestible

Brécol o Brócoli Características organolépticas Tipo de cultivo Mes de

Forma: de arbolito con un tallo gruso Debe tener un pH adecuado el cual oscila recolección
Color: verde entre 5.5 y 6.8. La planta requiere suelos Desde los meses de
Sabor: dulce franco-arenosos con buen contenido de Noviembre hasta
Olor: no contiene aroma Materia Orgánica. Debe hacerse un Abril
Textura: duro con sensación rugosa barbecho de 30 a 40 cm, rastreo, nivelación
y trazo de riego

Brassica oleracea
italica

Origen o historia del producto Lugar de producción Valor nutricional

Se origino en la zona del Mediterráneo
Oriental, Asia Menor y parece que fue • Guanajuato • 61 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.
cultivado ya hace unos 2.000 años. Se • Michoacán • Proteínas
utilizó ya como alimento en Grecia y
Roma • Puebla • Potasio
• Jalisco • vitamina C
• folatos
• compuestos azufrados

Cocción Lavado y Referencia

bibliográfica
Puede ser hervido, al vapor o salteado desinfección
En un recipiente,
Conservación agrega una medida de
es recomendable envolverlo en una bolsa de plástico, después de eliminar la mayor cantidad de aire posible. Se 3 tazas de agua y 1 de
almacenará en la nevera de tres a cinco días. Si no se refrigera, se pone fibroso vinagre blanco
 Clasificación del producto: hortaliza de fruto comestible

Berenjena Características organolépticas Tipo de cultivo Mes de

Forma: alargada de forma oval es un cultivo de la familia de las recolección
Color: morado por fuera y su carne es color blanco a Solanaceae a la cual pertenecen Desde los finales de
verde también la papa, el tomate y el morrón Septiembre a finales
Sabor : amargo de Diciembre
Olor: no tiene olor
Textura: suave

Solanum melongena

Origen o historia del producto Lugar de producción Valor nutricional

se originó en el norte de la India, donde
se ha encontrado en su estado silvestre
En el noroeste del país. Su Por 100 gramos de porción comestible
demanda ha propiciado su
cultivo en zonas de bajo
potencial. El cultivo de • Energía (kcal) 16,56.
berenjena en méxico tiene
clara vocación exportadora; • Proteínas (g) 1,24.
una de cada tres berenjenas • Grasa (g) 0,18
que se producen se
comercializa con el exterior • Hidratos de carbono (g) - 2,66

Cocción Lavado y Referencia

bibliográfica
Pueden ser asadas o al horno desinfección
Bajo el chorro de agua
Conservación para quitar impurezas
meterlas en frascos o botes de conserva envasadas al vacío. En este caso, también será necesario que antes laves, como piedras y tierra
cortes y cocines las berenjenas, así como también deberás esterilizar los botes de cristal que vas a usar
 Clasificación del producto

Aguacate Características organolépticas Tipo de cultivo Mes de

Forma: de foco Los arboles de aguacate requieren de un recolección
Color: negro por fuera y por dentro verde brillante suelo moderadamente profundo, ya que Inicia desde Octubre
Sabor: parecido al anís poseen raíces superficiales. El aguacate a finales de Julio
Olor: no tiene olor produce abundantes cosechas en suelos
Textura: rugoso por fuera, cremoso por dentro de 30 a 40 cm de profundidad. pH y
Imagen salinidad. En cuanto al tema del pH, el
aguacate toma de forma óptima los
nutrientes entre los valores de 5.5 a 7.0

Persea americana

Origen o historia del producto Lugar de producción Valor nutricional

Por cada 100 gramos de aguacate, su valor nutricional es de:
se originó en México, donde Michoacán concentra 84.9 por
parece que se cultivaba ya en 1500 ciento del volumen de • 15 g de grasas totales

a.C. También en Perú se han producción de aguacate en • 0 mg de colesterol

7 mg de sodio
México, ya que produce más •
hallado semillas en tumbas incas de un millón de toneladas. • 485 mg de potasio

(750 a.C.). Los españoles que Otras entidades que tienen • 9 g de hidratos de carbono (7 g de fibra alimentaria y 0,7 g de azúcares)

llegaron a América lo llamaron participación, son: Jalisco,

"pera de las Indias", por su aspecto
Estado de México, Nayarit,
Morelos y Guerrero
• 2 g de proteínas
• 73,23 g de agua
• 146 IU de vitamina A
• 10 mg de vitamina C
• 2,07 mg de vitamina E
• 21 mcg

Cocción Lavado y Referencia

bibliográfica
No tiene cocción preferente, ya que es mejor servirse fresco desinfección
Bajo el chorro de agua
Conservación para quitar impurezas
envolverlo en papel film e introducirlo en el frigorífico. El truco a la hora de envolverlo es pegarlo bien a la como piedras y tierra
superficie, eliminando las bolsas de aire alrededor del hueso creando así un envoltorio prácticamente
hermético
 Clasificación del producto: fruto comestible

Aceitunas Características organolépticas Tipo de cultivo Mes de

Forma: redondas Se trata de un árbol que necesita una gran recolección
Color: verde a negro cantidad de luz y es sensible a la humedad Desde Octubre hasta
Sabor: amargo excesiva del suelo, aunque hoy día, Enero
Olor: afrutado, intenso y fresco podemos diferenciar tres sistemas
Textura: suaves principales de cultivo del olivo: tradicional,
intensivo y cultivo supe intensivo

Olea europaea

Origen o historia del producto Lugar de producción Valor nutricional

se extendía ampliamente por toda la
zona mediterránea, abarcando Europa, • Sonora, quien • 150 kcal por cada 100 gramos
África y Asia Menor, adquiriendo gran aportó 58.8% del Contienen:
importancia para los pueblos fenicio,
romano y árabe. La expansión de su volumen nacional • potasio (facilitan la digestión)
cultivo a América se produjo en el siglo • Baja California, con • alto contenido en hierro
XVI gracias a los colonizadores
españoles 30.6% • vitamina E
• zinc
• magnesio

Cocción Lavado y Referencia

bibliográfica
La variedad o características de la aceituna marcarán el número de horas de cocción que se necesitan. Mientras desinfección
una hojiblanca deberá estar entre 6 y 7 horas en la disolución, la gordal demanda entre 10 y 12 horas Bajo el chorro de agua
para quitar impurezas
Conservación como piedras y tierra
Mantenerlas en la nevera o Cubiertas en un líquido conservante del envase y si se ha sacado en su totalidad, se
pueden poner en un envase con agua, vinagre y sal