Nombre de los estudiantes (Brigada 3):

• LEÓN TORAL ITAMARA SARAI

110245283
Materia: Cocción y manejo de vegetales
Nombre de trabajo: Act. 6 fichas técnicas de cereales
Fecha de entrega: 25/10/2023
Semestre: 2°
Nombre del chef: OSCAR RODOLFO
TRUJILLO AGUILLON
 Clasificación del producto
Cereales

ARROZ Características organolépticas Tipo de cultivo Mes de

recolección
Forma: Existen tres formas: Grano largo, corto y La forma de sembrar el arroz se agrupa
medio. dentro de 2 grandes sistemas, siembra A principios de junio
directa y trasplante, se utiliza el cultivo de aproximadamente se
Color: Blanco socas y o rebrote como una forma de siembra el arroz y se
obtener una nueva cosecha. deja crecer hasta
Sabor: Depende del procesamiento.
mediados de agosto,
Olor: Posee un aroma acido. a principios de
septiembre se
Textura: Suave a la hora de comer. recolecta el arroz.
Oryza sativa

Origen o historia del producto Lugar de producción Valor nutricional “1 Taza cocido”
Proviene de Asia, el origen dentro de En México es cultivado
este continente se debate entre dos principalmente en los estados
• Calorías 240
gigantes: China y Japón, pero se ha de Nayarit, Campeche, • Proteínas 4.4 g
comprobado que su domesticación Michoacán, Jalisco, Colima,
proviene del sur de China. Tamaulipas, Morelos, • Grasas 0.4 g
Tabasco y Veracruz.
• Hidratos de carbono 53.2 g
• Fibra 0.4 g

Lavado y
Cocción
Se puede preparar como una entrada, postre, y hasta para realiza r agua. desinfección
Primero se debe
desinfectar y quitar toda la
suciedad y después lavar
Conservación con agua y enjuagar.
Se debe de mantener en un lugar seco alejado de la humedad.
Referencia
bibliográfica
Miguel Hernandez. (2018).
¿Qué es el arroz?.
20/Octubre/2021, de
Curiosfera. Sitio web:
https://curiosfera-
recetas.com/que-es-el-
arroz-propiedades-tipos-
y-cultivo/

TRIGO
Triticum
Origen o historia del producto
Su origen data de la civilización
mesopotámica, entre los valles de los
ríos Tigris y Éufrates en el Medio
Oriente. Fueron los egipcios, quienes
descubrieron la fermentación del trigo
y lo utilizaron en la elaboración de
alimentos.
Cocción
Para cocerlo, necesitamos tres medidas de agua por cada medida de tri go (unos 50g por persona),
aceite y sal.
Conservación
Hay que evitar que le entre humedad, manteniéndolos en bolsas bien cerradas , revisarlo cada 2- 3 semanas
sacarlos de la bolsa y asolearlos, pero si el calor es muy intenso al sol, disminuy e su capacidad de germinación o
se pueden refrigerarse.
Características organolépticas
Forma: ovalada
Color: marrón claro
Sabor: agradable
Olor: agradable
Textura: granos pueden ser blandos o duros
Lugar de producción
Valor nutricional “100 gr”
El principal productor a nivel
mundial es China con
aproximadamente 130 millones
de toneladas, seguido por la
India con 90 millones de
toneladas, y los EE. UU. y Rusia
con aproximadamente 60
millones de toneladas cada uno.
Clasificación del producto
Cereales
Tipo de cultivo Mes de
recolección
El cultivo de trigo requiere de suelos
sueltos con buen drenaje, no soporta los La recolección se
terrenos arenosos o turbosos con acidez realiza desde finales
elevada. La temperatura óptima de de primavera a
germinación es de 20-25º C y se necesitan finales de otoño,
de 450 a 550 litros de agua para producir según la región.
1 kilo de materia seca.
• Calorías 366 kcal • Hierro 8 mg
• Proteínas 31 g • Potasio 892 mg
• Grasas 10 g
• Hidratos de carbono 49 g
• Calcio 50 mg
Lavado y Referencia
bibliográfica
desinfección Millingandgrain. ( 11 de Agosto de 2020). Germen de
Trigo: Propiedades, Beneficios y Valor Nutricional.
Recuperado el 18 de 10 de 2021, de
Lavar bien con abundante agua y https://millingandgrain.co/entrada/germen-de- trigo-
propiedades-beneficios-y-valor-nutricional- 22826
sumergirlos en vinagre de
alcohol al 35% durante 5 TRAXCO. (18 de Enero de 2017). Cultivo de trigo.
Recuperado el 18 de 10 de 2020, de
https://www.traxco.es/blog/produccion-
minutos agitando en forma agricola/cultivo-de-trigo
periódica, o bien, sumergirlos en VARA. (s.f.). La producción mundial de trigo.
Recuperado el 18 de 10 de 2020, de
agua hirviendo durante 5 https://www.yara.com.mx/nutricion-
vegetal/trigo/la-produccion-mundial-de-trigo/
segundos.

MAÍZ
Zea mays
Origen o historia del producto
El maíz es originario de México. El
elote, como se llamaba en
Mesoamérica (la palabra “maíz”
viene del caribe) era el cultivo más
consumido y el que más aguantaba
las variaciones del clima y, por ello,
el más leal y cercano a la vida
indígena.
Cocción
Se pueden hacer esquites, sopa, panqués, ensaladas, entre otras cosas.
Conservación
Manténgase en refrigeración o en un lugar fresco y seco.
Características organolépticas
Forma: alargada y redondeada
Color: amarillo, morado o blanco
Sabor: dulce
Olor: dulce y azucarado
Textura: Blanda e irregular
Lugar de producción
Sinaloa es el principal estado
productor seguido de Jalisco,
Estado de México, Chiapas y
Michoacán, en conjunto
generan un volumen de
producción de 20 millones de
toneladas de maíz a nivel
nacional.
Clasificación del producto
Cereales
Tipo de cultivo Mes de
recolección
Se produce bien en suelos fértiles y
profundos, con alto contenido de materia En el ciclo otoño-
orgánica y con buen drenaje; una invierno
adecuada preparación del suelo ayuda a
controlar plagas y enfermedades,
enriquecer el suelo y tener una buena
germinación de la semilla en la siembra
directa.
Valor nutricional
• Calorías 392 g
• Carbohidratos 85.6 g
• Proteínas 8.4 g
• Fibra 8.55 g
• Grasas 0.92 g
Lavado y Referencia
bibliográfica
desinfección Lavar
Vegaffinity. (2018). Maíz
con abundante agua y en mazorca. 19/10/2021,
sumergirlos en vinagre de vegaffinity Sitio web:
https://www.vegaffinity.c
de alcohol, o bien, om/comunidad/alimento
/maiz-en-mazorca-elote-
sumergirlos en agua
beneficios-informacion-
hirviendo. nutricional--f493

AVENA
Avena sativa
Origen o historia del producto
Las avenas cultivadas tienen su origen en
Asia Central, la historia de su cultivo es más
bien desconocida, aunque parece
confirmarse que este cereal no llegó a tener
importancia en épocas tan tempranas como
el trigo o la cebada, ya que antes de ser
cultivada la avena fue una mala hierba de
estos cereales. Los primeros restos
arqueológicos se hallaron en Egipto, y se
supone que eran semillas de malas.
Cocción
Hervida o hidratada.
Conservación
Una vez sellado el recipiente hermético, guárdalo en la alacena, lejos del sol y de cualquier
lugar húmedo; debe estar fresco, seco y sellado.
Características organolépticas
Forma: ovalada
Color: beige
Sabor: suave
Olor: no tiene olor
Textura: granulosa
Lugar de producción
La Federación de Rusia es el
mayor productor de avena del
mundo con un volumen
de producción de 4, 761,365
toneladas por año. Canadá ocupa
el segundo lugar con
una producción anual de
3.018.100 toneladas. México se
encuentra con 71,152 está en el
puesto 34.
Clasificación del producto
Cereales
Tipo de cultivo Mes de
Es una planta rústica, poco exigente en suelo,
recolección
pues se adapta a terrenos muy diversos. Mediados de enero y
Prefiere los suelos profundos y arcillo-arenosos, abril se puede pastorear
ricos en cal, pero sin exceso y que retengan y hasta finales de mayo,
humedad, pero sin que quede el agua en caso de optar por el
estancada. La avena está más adaptada que los ensilado en verde, sería
demás cereales a los suelos ácidos, la época recomendada.
Si decidimos dejar
cuyo pH esté comprendido entre 5 y 7, por
la avena para grano, la
tanto, suele sembrarse en tierras recién
cosecha se hace en
roturadas ricas en materias orgánicas.
julio.
Valor nutricional “100 gramos de copos de avena” aportan
aproximadamente 373 calorías, de las cuales:
• 72 g de hidratos de carbono
• 8 g de proteínas
• 7,5 g de lípidos
• 8,3 g de fibras
La avena también contiene calcio, hierro, fósforo y vitaminas del grupo B, y puede
conseguirse en grano, en harina, en copos o en forma de bebida vegetal.
Lavado y Referencia
bibliográfica
desinfección r AGRI nova Science. (2019). LA
AVENA. octubre 22, 2021, de r AGRI
Para la avena remojada: nova Science Sitio web:
https://www.infoagro.com/herbaceos/
Coloca la cantidad de avena que vas a cereales/avena.htm
campogalego. (2015). Cultivos
preparar en un recipiente, Llena con
agua hasta que sobrepase la avena,
alternativos para el pago verde de la
PAC (V): la avena. octubre 22, 2021,
de campogalego Sitio web:
agrega un medio acido puede ser una
cucharadita de vinagre de manzana o
https://www.campogalego.es/cultivos-
alternativos-para-el-pago-verde-de-
la-pac-v-la-avena/
de limón, No mezcles la avena, tecnosoluciones. (2020). Avena .
octubre 22, 2021, de tecnosoluciones
Conserva en lugar fresco, pero no en Sitio web:
https://tecnosolucionescr.net/
la nevera.
 Clasificación del producto
Cereales

CEBADA Características organolépticas Tipo de cultivo Mes de

La cebada prefiere tierras fértiles, pero puede
recolección
Forma: tiene flexibles y largas espigas
tener buenas producciones en suelos poco En noviembre y
Color: café profundos y pedregosos, con tal de que no
diciembre ya se
falte el agua al comienzo de su desarrollo. No
Sabor: sabor es dulce está cosechando
le van bien los terrenos demasiado arcillosos
y tolera bien el exceso de salinidad en el este maravilloso
Olor: un poco harina
suelo. Los terrenos compactos no le van bien, producto.
Textura: lisa pues se dificulta la germinación y las primeras
etapas del crecimiento de la planta.
Hordeum vulgare

Origen o historia del producto Lugar de producción Valor nutricional “100 gramos”
La cebada cultivada (Hordeum vulgare) La cebada es una gramínea
desciende de la cebada silvestre (Hordeum producida mayormente en • Calorías 354
spontaneum), la cual crece en Oriente Medio. Canadá y Rusia. Pero es plantada
Ambas especies son diploides (2n=14
• Grasas totales 2.3 g
en muchos otros países como
cromosomas). Su cultivo se remonta al Ucrania, Alemania y Estados • Ácidos grasos saturados 0.5 g
antiguo Egipto, fue un producto importante Unidos. No se observa en
para el desarrollo de esta civilización tanto regiones húmedas, tropicales o • Colesterol 0 mg
como para el consumo directo, como para la semitropicales.
elaboración de cerveza; en el libro del Éxodo • Sodio 12 mg
se cita en relación con las plagas de Egipto.
• Potasio 452 mg

Lavado y Referencia
Cocción bibliográfica
Se puede hacer pan o solamente tostar para agregar a la granola o se ha cen dulces tradicionales o se desinfección Flores. (s.f.). Cebada. Recuperado el
22 de 10 de 2021, de
ase cerveza Su lavado pasa por una https://www.flores.ninja/cebada/

máquina que le quita la infoAgro.com. (s.f.). EL CULTIVO

cascara y de pues pasa
Conservación por proceso de
Esta puede ser triturada para convertirla en harina, se fermenta para hacer cer veza o solamente se seca para desinfección y se tuesta.
DE LA CEBADA (1ª parte).
Recuperado el 22 de 10 de 2021, de
https://infoagro.com/herbaceos/f
orrajes/cebada.htm

conservar la semilla.

QUINOA
Chenopodium quinoa
Origen o historia del producto
Podemos encontrar el origen de la
quinoa en Bolivia y Perú, países donde
esta semilla ha formado parte de la
alimentación de varios pueblos
indígenas desde hace miles de años
como demuestran los numerosos
yacimientos arqueológicos en los que se
han encontrado restos.
Cocción
Hervir con agua, se puede cocinar de la misma manera que el arr oz.
Conservación
En un lugar seco y en un contenedor cerrado.
Características organolépticas
Forma: redonda, pequeña
Color: Blanco y amarillo
Sabor: amargo
Olor: parecido al de la nuez o almendra.
Textura: ligera
Lugar de producción
Se encuentra de forma nativa
en países de la región andina
(desde Colombia hasta el sur
de Chile)
Clasificación del producto
Cereales
Tipo de cultivo Mes de
recolección
Debe ser sembrada cuando haya
suficiente humedad en el suelo, después Septiembre/ octubre
de, por lo menos, 30-45 mm de
precipitación, para asegurar la
germinación de la semilla y el
establecimiento de la planta. Para las
variedades tardías con un alto potencial de
rendimiento, una siembra temprana es un
requisito importante.
Valor nutricional “100 gramos”
• 370 calorías • 47 miligramos de calcio
• 14 gramos de proteínas • 4,6 miligramos de hierro, entre
• 64 gramos de carbohidratos algunos nutrientes
• 6 gramos de lípidos
• 7 gramos de fibra
• 22 miligramos de vitamina C
Lavado y Referencia
bibliográfica
desinfección
Vegaffinity. (2018). Quinoa.
Lavar la quinoa unos segundos 19/10/2021, de vegaffinity Sitio
bajo el chorro de agua antes de web:
usarla para eliminar las saponinas https://www.pizcadesabor.co
m/como-cocinar-la-quinoa-
que contiene. No se aconseja paso-a-
dejarla en remojo ya que estas paso/#:~:text=Tiene%20una%2
0textura%20ligera%20y,viene
toxinas se depositarían en el grano
%20de%20la%20palabra%20ja
b%C3%B3n).
 Clasificación del producto
Cereales

AMARANTO Características organolépticas Tipo de cultivo Mes de

recolección
Forma: circular y muy pequeña Se realiza en dos zonas distintas la
primera era la tierra firme donde se Se planta en junio
Color: blanco amarillento
sembraban al lado del maìz, frijol, y lo cosechan en
Sabor: dulce calabaza u otras plantas anuales, en noviembre
milpas y la segunda que eran las
Olor: aroma cálido
chinampas, donde el amaranto
Textura: lizo también crece al lado de otras plantas
básicas.
Amaranthus

Origen o historia del producto Lugar de producción Valor nutricional

Fueron hallados en Tehuacán, Puebla, Tlaxcala y ciudad • Calorías 371 kcal • Calcio 159 mg
estado de puebla, indican que de México
• Proteínas 14 g • Fósforo 557 mg
esta especie se originó
• Grasas 7 g
probablemente en Norteamérica
• Hidratos de carbono 65 g
• Potasio 508 mg
• Hierro 7,6 mg

Lavado y Referencia
Cocción bibliográfica
Con agua hirviendo desinfección
El amaranto. (s. f.).
amaranto. Recuperado 17
Agua y desinfectante de octubre de 2021, de
http://www.alfinal.com/T
Conservación emas/amaranto.php

En un congelador