FICHA TÉCNICA: OCA
CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA OCA
Denominación del bien
Denominación técnica
Grupo/clase/Familia
Unidad de medida
Descripción General
PROCEDENCIA
CARACTERISTICAS DE LA MASHUA:
: OCA
: OCA – Oxalis tuberosa
: Oca/oca fresco
: KILOGRAMO
: La oca es muy similar a la papa con tubérculos largos y
cilíndricos que van desde el color blanco hasta el morado
oscuro grisáceo. Rico en proteínas con un buen balance de
aminoácidos, es asimismo una buena fuente de fibra y alto
en antioxidantes. Este tubérculo es resistente a altas
temperaturas por ser un producto de los Andes. Crece entre
los 2,800 y 4,000 metros sobre el nivel del mar. aunque
tiene casi 20% menos de calorías por porción y la mitad de
sus proteínas. El contenido de carbohidratos y fibra son
similares en ambos tubérculos; en cambio, la oca es mucho
más rica en vitamina C que la papa. También es muy alta en
hierro, aunque esto puede variar de acuerdo al contenido de
hierro del suelo en el que se ha cultivado. La oca es una
fuente valiosa de pigmentos nutricionalmente significativos,
como las antocianinas y los carotenoides, cuya presencia es
evidente debido a la gran variedad de colores que puede
tener su piel y su pulpa. Otros nutrientes importantes en
este tubérculo son las vitaminas K y A
La oca es cultivada en las comunidades campesinas de Dos
de Mayo, Chicche, San Antonio, Ingenio, Patala,
Pachachaca, y Talhuis, Pomamanta, Muchac, Cochas,
Haychana. Se le cosecha luego de 5 o 6 meses en sus
distintas variedades y luego de 8 meses en cosechas
tardías en los meses de septiembre y octubre; sembrada a 1
metro de distancia entre planta y planta, alcanza estaturas
que va desde los 35 cm a los 70 cm. La temperatura óptima
para su desarrollo debe estar entre 12 y 14ºC y puede
almacenarse por hasta seis meses en lugares con
ventilación y frío
La oca La domesticación de la oca, es muy antigua, como lo
evidencian las representaciones cerámicas.
Según Cárdenas, la oca fue la primera en ser domesticada,
Para la parte comestible de la “oca”, Reyes-García et al.
(2009) compilaron (por 100 g de material fresco) valores de
energía 61 kcal; humedad 84,1 g; proteína 1,0 g; extracto
 etéreo 0,6 g; fibra 1,0 g; carbohidratos 13,3 g y cenizas 1,0
g.

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DE LA OCA

Características físico – organolépticas

Las características de la oca se especifican en la siguiente tabla:

Características físicas y
Variedad(*) Forma Piel Pulpa
uso sugerido
La oca contiene el 80% de
agua y poco almidón
Un súper alimento por su
valor nutricional
Uso: La oca de
puede consumir en fresco,
Tamaño grande, Piel amarillo con como fruta o ensalada;
pulpa
Oca forma alargada y ojos superficiales expuesta al sol (aún más
compacta
compactas y en poco número. dulce), horneada,
sancochada, fermentada
(tipo tocosh) y procesada
(en forma de encurtido,
mermelada y harina para
diversidad de
preparaciones).

Grados de Calidad

La Oca de acuerdo a sus características se clasifican en los grados de calidad siguiente:

a) Categoría Primera
b) Categoría Segunda.
c) Categoría Tercera.

a) Residuos de plaguicidas: La Oca no contiene niveles de pesticidas, por ser un producto orgánico.

CERTIFICACIÓN
En proceso de transición para la certificación orgánica.

OTRAS ESPECIFICACIONES

Presentación
• Sacos de polietileno de 50 Kg.

Vida útil
• Su vida anaquel es de 7 a meses.
• Consumo en fresco.
Contactos y/o pedidos.

Sr, Eduher Papuico Torpoco Presidente de la asociación Tel. 945926925