ACTIVIDAD

FICHA TÉCNICA DE IDENTIFICACIÓN

Fecha: 30/10/2022
Nombre del estudiante: Angelina Florence Day
Nombre del docente: David Abiel García Smith

Completa la Ficha técnica de identificación con la información referente al arroz, trigo, maíz, avena, cebada, quinoa y amaranto.
 Clasificación del producto: Cereal

Características organolépticas Tipo de cultivo Mes de recolección

Nombre: Arroz
Nombre científico: Oryza sativa
Forma: Oval y largo de 1cm
Color: Blanco y hay tipos de color café, beige, negro, etc.
Sabor: Dependiendo del tipo, generalmente apagado y
simple.
Olor: Puede tener un olor algo agría o a tierra mojada
Textura: Suave al ser cocido, duro al estar crudo.
Se pueden cultivar en tierras bajas o arrozales, Septiembre (Fuente 6)
en aguas profundas y en tierras altas, siendo el
último el menos común. El agua protege de
temperaturas de calor y frío y que malas
hierbas crezcan. (Fuente 7)

Origen o historia del producto Lugar de producción Valor nutricional

Se cultivó simultáneamente en varios países
hace más de 8.000 años, se domesticaron
dos especies de arroz, el arroz asiático
(Oryza sativa) y el arroz africano (Oryza
glaberrima). (Fuente 2)
Su principal productor es China En 100g de arroz crudo, se encuentra 359 calorías, 77g de carbohidratos, 2.9g grasas, 10g de
con una producción de 185 agua y 8g de proteína. También contiene Vitaminas A, B1, B2, B3, B6, C, E y K con minerales
millones de toneladas, como calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio y zinc. (Fuente 3)
siguiéndole India, Bangladés,
Vietnam, Tailandia, Indonesia,
Birmania, Filipinas, Brasil y
Japón. (Fuente 1).

Cocción Lavado y desinfección Referencia

bibliográfica
Su cocción es en agua hirviendo aplicando un pilaf durante 20 minutos o hasta que estén suaves. Se Se remoja en agua durante
puede servir a lado como guiso, dentro de un platillo, en sopas, entre otros platillos. (Fuente 4) unos 10 segundos varias
(Mirar al final
veces hasta que el agua
Conservación salga semi claro.
del documento)
A 25 °C con humedad de 13%. (Fuente 5)

Nombre Nombre
Nombre Nombre
Nombre científico
Nombre científico científico
 Clasificación del producto: Cereal

Características organolépticas Tipo de cultivo Mes de recolección

Nombre: Trigo
Nombre científico: Triticum
Forma: Similar en tamaño y forma al arroz, pero con una El trigo requiere un suelo suelto y bien drenado Mediados de mayo.
línea en su costado con un pH de 5,5-7 y no admite suelos muy (Fuente 13)
Color: Beige/amarillo ácidos, arenosos o turbosos. La temperatura
Sabor: Amargo y apagado óptima de germinación es de 20-25 °C y se
Olor: Tierra seca y amargo necesitan 50-550 litros de agua para producir 1
Textura: Arenoso en cocción y duro cruda kilogramo de materia seca. (Fuente 12)

Origen o historia del producto Lugar de producción Valor nutricional

El trigo tiene sus orígenes en la antigua
Mesopotamia. Las evidencias arqueológicas
más antiguas del cultivo de trigo vienen de
Siria, Jordania, Turquía, Palestina e Irak.
(Fuente 8)
Sus principales productores de
2018 fueron: China, India,
Rusia, Estados Unidos, Francia,
Canadá, Pakistán, Ucrania,
Australia y Alemania. (Fuente 9)
Por cada 100g de trigo contiene 71g carbohidratos, 1.5g grasas, 12g proteínas y 12g agua. Sus
vitaminas son: B1, B2, B3, B5, B6, B9, E y K con minerales como calcio, hierro, magnesio,
manganeso, fósforo, potasio, selenio, sodio y zinc. (Fuente 10)

Cocción Lavado y desinfección Referencia

bibliográfica
Generalmente se come molido dentro de muchas recetas como elaboración de pan, galletas, tortas, pastas Se utiliza mesas cribatorias
y hasta licores o cervezas. (Fuente 8) para impurezas físicas e
imanes para eliminar
Conservación metales. (Fuente 14).
Se debe almacenar con temperaturas igual y menor a la humedad de 14% y debajo de los 17 °C. (Fuente 11)

Nombre
Nombre
científico
Nombre
Nombre
Nombre científico
Nombre científico
 Clasificación del producto: Cereal

Características organolépticas Tipo de cultivo Mes de recolección

Nombre: Maíz
Nombre científico: Zea mays
Forma: Esfera irregular con dos lados planos y un lado
teniendo punta curveada.
Color: Amarrillo, azul, rojo, blanco, rosa, etc., dependiendo
del tipo.
Sabor: Dulce y jugoso.
Olor: Dulce, húmeda, terroso y fresco
Textura: Crujiente crudo, suave y jugoso cocido.
El maíz crece bien en suelos fértiles y Octubre (Fuente 19)
profundos, altos en materia orgánica y bien
drenados, con buena preparación del suelo,
ayuda a combatir plagas y enfermedades,
enriquece el suelo y tiene buena germinación
de semillas en siembra directa. (Fuente 18)

Origen o historia del producto Lugar de producción Valor nutricional

Antes los historiadores creían que la
domesticación de la zara se llevó a mango
en los valles de Tehuacán (Puebla) y
Oaxaca, en el denominado Eje
Neovolcánico. Basado en restos
arqueológicos de flora de zara en el
Municipio de Coxcatlán se estima datan de
incluso hace nueve mil años. (Fuente 15)
Sus 10 principales lugares de Por cada 100g de maíz dulce se estima unas 86 calorías, 19g de carbohidratos, 1.2g grasas y
producción son Estados Unidos, 3.2g proteínas. Sus vitaminas son: A, B1, B3, B9 y C con minerales de hierro, magnesio y
China, Brasil, Argentina, potasio. (Fuente 10)
Ucrania, India, Indonesia,
México, Rumania y Canadá.
(Fuente 9)

Cocción Lavado y desinfección Referencia

bibliográfica
Su cocción es en agua hirviendo durante 5-7 minutos para ser utilizado en platillos dentro de todo sur Remojar en agua con
américa, pero se puede realizar una cocción con algún aceite en una cacerola durante 2-5 minutos para desinfectante durante 5
minutos, retirar y enjuagar
hacer palomitas. (Fuente 16) con agua.
Conservación
Se requiere humedad igual o menor de 14.5% con 17 °C limpio. (Fuente 17)

Nombre
Nombre
científico
Nombre
Nombre científico
Nombre
Nombre científico
 Clasificación del producto: Cereal

Características organolépticas Tipo de cultivo Mes de recolección

Nombre: Avena
Nombre científico: Avena sativa
Forma: Un ovalo plano con una línea por la mitad
Color: Beige
Sabor: Apagado con un toque amargado
Olor: Similar a una mezcla de nuez y arroz
Textura: Crudo es duro, pero poco crujiente, hervido se
suaviza.
Es una planta rústica, poco exigente con el Julio (Fuente 21)
suelo; se adapta bien a varios suelos, aunque
prefiere arena profunda y arcillosa, calcárea
pero no demasiado y húmeda; Comparado con
otros tipos de cereales, se adapta mejor a
suelos ácidos con un pH de 5-7. (Fuente 20)

Origen o historia del producto Lugar de producción Valor nutricional

La avena es un grano originario de Asia
Central, donde se cultivaba en grandes
cantidades. Durante el Imperio Romano, se
convirtió en un alimento básico en Irlanda,
Escocia e Inglaterra. Posteriormente se
expandió a otras regiones. (Fuente 22)
En el año 2019 se registró una Con 100g de valor nutricional se encuentra 389 calorías, 66g carbohidratos, 6.9g grasas y 19.9g
lista de mayores productores proteínas. Sus vitaminas presentes son: B1, B2, B3 y B5 con contenido mineral de calcio,
siendo ellos: Rusia, Canadá, hierro, magnesio, manganeso, fósforo, potasio y zinc. (Fuente 10)
Polonia, Finlandia, Australia,
Reino Unido, Brasil, España,
Estados Unidos y Suecia.
(Fuente 9)

Cocción Lavado y desinfección Referencia

bibliográfica
Se hierve agua en un recipiente y al realizar un pilaf, agregando el agua hirviendo a la avena, se deja Se remoja en 10cc de
reposar durante 5 minutos y se consume con una variedad de ingredientes como frutas, endulzantes, etc. desinfectante por cada litro
de agua, se deja reposando
(Fuente 23) las semillas durante 3-5
Conservación minutos y se enjuaga.
Se recomienda guardar con humedad relativa de 50% de 5-25 °C para su mejor almacenamiento. (Fuente 24) (Fuente 25)

Nombre
Nombre
científico

Nombre Nombre
Nombre científico Nombre científico
 Clasificación del producto: Cereal

Características organolépticas Tipo de cultivo Mes de recolección

Forma: Tamaño y forma similar a un grano de arroz, con Puede prosperar en suelos poco profundos, Dependiendo del tipo,
Nombre: Cebada una línea en la mitad rocosos y bien drenados con un pH de 6 a 8,5. se pueden recolectar
Color: Beige Se puede sembrar al voleo, tirando semillas o final de primavera y en
Nombre científico: Hordeum Sabor: Amargo en líneas. La plantación utilizada para la verano. (Fuente 27)
vulgare Olor: Similar a la de trigo, con un olor natural y seco producción de cerveza generalmente se planta
Textura: Arenoso y seco en líneas porque madura de manera más
uniforme. (Fuente 26)

Origen o historia del producto Lugar de producción Valor nutricional

Sus orígenes se remontan a Asia, se cultivó
en China en el año 2800 a.C. y se utiliza
para la alimentación humana y animal. Es
un cereal que se adapta muy bien a diversos
terrenos, por lo que su uso se extendió
rápidamente por todo el mundo. (Fuente 28)
Su principal productor en el año 100g de cebada cruda contribuye 353 calorías, 77.7g carbohidratos, 1.2g grasas y 9.9g
2018 es Rusia, siguiéndole proteínas. Sus vitaminas son: A, B1, B2, B3, B6, C, E y K con minerales de calcio, hierro,
Francia, Alemania, Australia, magnesio, fósforo, potasio y zinc. (Fuente 10)
España, Canadá, Ucrania,
Turquía, Reino Unido y
Argentina. (Fuente 9)

Cocción Lavado y desinfección Referencia

bibliográfica
Se puede cocinar como el arroz, juntando agua y cebada juntos y poniendo a hervir en fuego bajo durante Se debe enjuagar con agua
30 minutos, y también se puede consumir con la aplicación de pilar, agregando agua hirviendo a la fría para limpiar los granos
de almidón, similar al arroz.
cebada hasta que se suaviza. (Fuente 29) (Fuente 30)
Conservación
Con humedad de 12% y una temperatura menor de 17°C. (Fuente 11)

Nombre
Nombre
científico
Nombre
Nombre científico
Nombre
Nombre científico
 Clasificación del producto: Cereal

Características organolépticas Tipo de cultivo Mes de recolección

Forma: Esfera muy pequeña Requiere un suelo arcilloso, bien drenado, con Se recolecta entre los
Nombre: Quinoa Color: Beige un alto contenido de materia orgánica y un pH 160 y 180 días desde su
Sabor: Apagado y un poquito bajo (hasta pH 9 en suelos alcalinos y hasta pH siembra. (Fuente 31)
Nombre científico: Olor: Similar a nuez, pero más fresco 4.5 en suelos ácidos). La temperatura promedio
Chenopodium quinoa Textura: Duro y crujiente crudo y suave cocido óptima para cultivar quinua es de 15 a 20
grados centígrados, pero puede soportar
temperaturas extremas de -8 a 38 grados.
(Fuente 31)

Origen o historia del producto Lugar de producción Valor nutricional

La quinua es nativa de la región de los
Andes de Bolivia, Colombia, Ecuador y
Perú, donde se cultivó con éxito para el
consumo humano hace 3000 a 4000 años.
(Fuente 32)
El principal productor de quinoa Al consumir 100g de quinoa cruda, se obtiene 368 calorías, 64g de carbohidratos, 6g grasas,
es Bolivia, siguiendo Canadá, 0.17g triptófano y 13g de agua. También contiene vitaminas: B1, B2, B6, B9 y E con minerales
Países Bajos, Estados Unidos, como hierro, magnesio, fósforo, potasio y zinc. (Fuente 10)
España, Alemania, Francia,
Italia, Bélgica y Austria. (Fuente
33)

Cocción Lavado y desinfección Referencia

bibliográfica
Se añade quinoa a agua hirviendo durante 15 minutos para dejar una textura suave. También se puede Se debe enjuagar con agua
realizar con fondos o caldos para dar más sabor. fría para limpiar los granos
de almidón, similar al arroz.
Conservación (Fuente 30)
No hay información sobre su temperatura y humedad necesaria para su conservación, al ser cocido puede durar 5 días en el
refrigerador y el grano puede conservar a temperaturas y humedades similares a la de otros granos y cereales.

Nombre
Nombre
científico
Nombre
Nombre
Nombre científico
Nombre científico
 Clasificación del producto: Cereal

Características organolépticas Tipo de cultivo Mes de recolección

Nombre: Amaranto
Nombre científico: Amaranthus
Forma: Circular, similar a la de quinoa
Color: Mezcla de beige y amarillo
Sabor: Suave sabor a nuez, y un poco dulce
Olor: Un olor a hierba ligera y nuez
Textura: Suave al ser cocidos y duros en su forma cruda
En zonas de clima cálido, como las zonas Noviembre (Fuente 35)
productoras de Morelos y Puebla, es posible
sembrar tanto primavera-verano como otoño-
invierno sin riesgo de heladas. (Fuente 34)

Origen o historia del producto Lugar de producción Valor nutricional

Originario de México y Centroamérica, el
amaranto (Amaranthus) se ha desarrollado
en los climas templados y tropicales de
nuestro país desde la época precolombina, la
familia A. (Fuente 36)
En el mundo, medido por Se encuentra 371 calorías por cada 100g de amaranto, constituyendo de ellos 14g de proteínas,
participación en el mercado de 7g grasas, 65g hidratos de carbono y 6.7g de fibra. Dentro de los minerales hay potasio, hierro,
exportación, Argentina tiene calcio y fósforo. (Fuente 37)
49%, Perú 45,24% y México
solo 3,02%, seguido por Bolivia
0,36% y Ecuador 0,25%. (Fuente
38)

Cocción Lavado y desinfección Referencia

bibliográfica
Al dejarlo en agua hirviendo, se debe cocinar durante 20 minutos si no se reposa en agua previamente. Se debe enjuagar con agua
(Fuente 39) fría para limpiar los granos
de almidón, similar al arroz.
Conservación (Fuente 30)
No hay información sobre su temperatura y humedad necesaria para su conservación, al ser cocido puede durar 5 días en el
refrigerador y el grano puede conservar a temperaturas y humedades similares a la de otros granos y cereales.

Nombre
Nombre
científico
Nombre
Nombre
Referencias
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https://nutricionyfarmacia.com/blog/nutricion/amaranto-propiedades/

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https://www.cuerpomente.com/blogs/gastronomia-consciente/como-cocinar-amaranto-forma-facil-y-rapida_9603