Chocoanidad.

-Laura Goméz Gil.

-Brayan Camilo Chavarria.
 Ubicación.

Chocó (departamento), departamento de

Colombia localizado en la cuenca del Pacífico,
que se extiende desde la cordillera Occidental
hasta la costa. Limita al norte con Panamá y el
mar Caribe, al este con los departamentos de
Antioquia, Risaralda y Valle del Cauca, al sur
con el departamento del Valle del Cauca, y al
oeste con el océano Pacífico.
 Introducción.
El Departamento del Chocó está ubicado en la costa pacífica colombiana. Es una de las zonas con más potencial gastronómico, ya que
se encuentra en la región más rica en pescados de río y de mar, debido a su amplia red fluvial en donde vive una interesante variedad de
peces. Sus costas, con las ensenadas y bahías más bellas de Colombia, favorecen la proliferación de los platos de pescados y mariscos
que constituyen la base alimenticia de la población autóctona y la de todos los comensales que puedan disfrutar de sus productos y
comidas.

Además posee gran historia culinaria desde la época de los españoles, quienes introdujeron a estas tierras gran variedad de alimentos
que al fusionarse con la cocina colombiana, más la habilidad de sus cocineras naturales y consagradas, han logrado platillos increíbles y
de alta calidad.

Disfruten de esta gran variedad de alimentos y de sus distintas preparaciones, las cuales se destacan a nivel nacional y hasta
internacional.
 Ingredientes.
Nombre común. Nombre Científico, Definición Descripción Precio por Imagen.
Libra.

Borojó Borojoa Sorbilis Es un Árbol pequeño,de tronco recto y fino,es una 4.000$
planta que crece de manera silvestre en los suelos
ácidos tiene un alto contenido de carbohidratos y
calcio.El fruto de borojó fisiológicamente maduro,
presenta condiciones a la farmacopea la industria y
la alimentación.

Coco Cocos nucifera. El departamento del Chocó participa con 1.284 1.900$
hectáreas cultivadas.En los municipios de Bajo
Baudó, Bahía Solano, Nuquí, Acandí y Unguía, en
el Chocó,Del coco se puede beber el agua que
guarda en su interior o se puede comer la pulpa
fresca y, se puede obtener aceite, manteca, leche y
harina.100 gramos de pulpa nos aportan 342
calorías

Chontaduro Bactris gasipaes. Es una fruta de forma globosa u ovoide, de un color 2.500$
que va desde el amarillo al rojo. Es una fruta
exótica, conocida por su aporte en proteínas,
Plátano Musa × paradisiaca No es un árbol tal como muchos podrían pensar, 600$
sino que estamos hablando de una hierba perenne de
gran tamaño. Cuando el fruto aún no está maduro, o
en algunas especies, la cáscara es verde y a medida
que adquiere madurez va tornándose de un color
amariZea maysllo intenso.La pulpa es consistente,
suave y compacta, de un color blanco o amarillento.
Esta pulpa es muy rica en almidón y azúcares.

Yuca Manihot esculenta Tienen una piel dura, escamosa y de color marrón, 600$
mientras que su carne almidonada es de color
blanco. Está considerada como la tercera fuente más
grande de carbohidratos en las zonas tropicales de
África, Asia y América Latina, después del arroz y
el maíz. El 98% de estas calorías corresponden a los
carbohidratos y el resto aporta una pequeña cantidad
de proteínas y grasas. También es un alimento que
proporciona fibra, así como algunas vitaminas y
minerales.

Maiz Zea mays Es un cereal, una planta gramínea americana, que se 700$
caracteriza por tener tallos largos y macizos (y no
huecos como sus parientes más cercanos)
Cada grano de maíz en una mazorca es un fruto
totalmente independiente, inserto en un eje o raquis
cilíndrico, conocido como olote.
Arroz Oryza sativa Puede ser del sur de la India, de China o 1900$
del Sudeste Asiático. Cuando a este cereal se le quita la
cascarilla y se pule, se obtiene el arroz blanco, proceso
en el que pierde parte de la fibra y algunos elementos
nutritivos; sin embargo, contiene en su mayoría almidón
que convierte a este alimento en una buena fuente de
energía, además es bajo en grasa, no contiene colesterol y
presenta baja proporción de vitaminas del grupo B
y minerales como fósforo, hierro, potasio, calcio,
magnesio y sodio.

Cacao Theobroma El árbol del cacao o cacaotero es un árbol del que se 5.990$
cacao obtienen las semillas del cacao, a partir de las cuales se
prepara el delicioso y mundialmente conocido chocolate,
así como otros productos.
Para prepararlo se requieren semillas tostadas y
fermentadas para convertirlas en polvo y manteca. Con el
chocolate también se aromatizan salsas, bebidas, licores y
algunos platillos.

La Caña Colocasia Es una planta perenne tropical que se usa principalmente 1.100$
Malanga esculenta como vegetal por su cormo comestible.
Tiene un alto contenido de tiamina, riboflavina, vitamina
C y hierro. Es un excelente alimento por su contenido de
proteína.La malanga se consume cocida y como harina
para diversos usos como frituras. Con ella se preparan
numerosos platos como sopas y pastas, guisos, ensaladas,
dulces, panes, pasteles y galletas.
La caña panelera Saccharum La caña panelera puede sembrarse desde el nivel del mar 2.420$
officinarum hasta los 1800 metros de altura, siendo las alturas más
adecuadas entre los 900 y 1600 metros de altura, zona en
la cual se obtienen los mejores
rendimientos y calidad de panela.
La panela es el jugo de caña de azúcar que una vez
obtenido y luego de pasar por un proceso de evaporación,
donde se transforma en un líquido viscoso denominado
melaza y ser sometido a un proceso de solidificación se
convierte en un tipo de azúcar que es muy consumido en
América Latina así como también en Filipinas y Asia.

Banano Musa × La planta del banano crece en suelo y clima tropical y 2.982$
paradisiaca húmedo en temperaturas a 18c hasta 26c para no retardar
su crecimiento. El banano es una fruta que se produce
todo el año con grandes propiedades nutritivas en
carbohidratos y fibras además contiene mucho potasio,
magnesio y ácido fólico.

Papa China Colocasia Es una planta perenne tropical que se usa principalmente 1.455$
esculenta como vegetal por su cormo comestible, y también como
verdura, tiene un alto volumen de proteína y aminoácidos
que raíces o tubérculos tropicales, tiene poco volumen de
caroteno.
Palmito Chamaerops El palmito se extrae del cogollo tierno ubicado 3.995$
humilis al cabo del estípite de la palma, formado por
hojas aún inmaduras, del cual se elimina la
corteza y las capas fibrosas y duras de su
interior. Es de color blanco, textura suave y
flexible, rico en fibras. El principal componente
del palmito es el agua, seguido de los hidratos de
carbono y en menor cantidad de proteínas, grasas
y vitaminas y minerales

Palmera Elaeis Se les denomina palma de aceite, o palma 4.690$

africana guineensis aceitera. Alta de tronco único, anillado. Hojas
pinnadas, con muchos foliolos, peciólo corto con
bordes provistos de agujones. Frutos en drupa,
con mesocarpo rico en aceite. Las semillas son
irregulares, de endocarpio óseo y muy rico en
aceite.

Ajo Allium sativum Planta bulbosa, su raíz se compone de 6-12 5.000$

bulbillos, conocidos tradicionalmente como
dientes de ajo, unidos por la base formando un
cuerpo con forma redondeada llamada cabeza de
ajos. Cada uno de los dientes, así como el bulbo,
queda recubierto por una membrana
semitransparente. Su color es blanco-amarillento
y son intensos su aroma y sabor
El Achiote Bixa orellana ‘Bija’ como se le conoce en la región, posee 8.000$
características que pueden generar ventajas
comparativas frente a otros cultivos de la misma
especie en el mundo. Es un arbusto o arbolillo de una
semilla pequeña, cuyo uso se remonta a la época pre
colombina. Es una planta con gran utilidad ya que su
semilla, su tallo, la flor y hasta la fruta contiene
grandes propiedades en el campo de la salud, la
industria y la cocina.

Zanahoria Daucus carota Se trata de una planta bianual, forma el tallo y florece 2.690$
con flores blancas, la parte comestible es la raíz o
tubérculo principal que presenta una función
almacenadora de grandes cantidades de azúcares. La
forma de la zanahoria es gruesa y alargada y su color
es naranja. Su componente principal es el agua
seguido de hidratos de carbono que aportan energía al
organismo, además contiene vitaminas y minerales.

Tomate Solanum Constituye una planta de tipo terrestre, cuyo fruto es 2.118$
lycopersicum de gran valor económico en el mundo, su cultivo se
realiza en cualquier época del año. Tiene propiedades
desintoxicantes en nuestro organismo, gracias a que
contiene vitamina C y vitamina A, el agua ocupa la
mayor parte del tomate y también posee fibra.
Cebolla de Allium Es una hortaliza de la familia de las Liliaceae. Su bulbo es 3.180$
rama fistulosum. comestible y presenta una estructura globosa, esférica o
elipsoidal. Su interior está formado por capas gruesas,
carnosas, donde se acumulan los nutrientes de la planta y
protegidas por membranas finas, secas, delgadas y
semitransparentes. Las tonalidades que adornan el interior
varían del blanco al amarillento, aunque dependiendo de la
variedad se pueden dar colores violáceos o rojizos. Su sabor es
algo picante, pudiendo encontrarse también cebollas dulces.

Cilantro Coriandrum Es una hierba rica en aceites, con un alto valor nutricional. Los 1.500$
sativum. tallos del cilantro son largos y delgados. Su fruto es de olor
suave y sabor picante. En él se encuentran dos semillas que se
utilizan enteras o molidas, para saborizar aceites y vinagres.
Por lo general se consume cuando está fresco, y se pueden unir
a las comidas cuando se están cocinando.

Aguacate Persea Este fruto suele encontrarse de color amarillo, verde, o marrón 3.427$
americana rojizo. Tiene la forma de una pera y un sabor muy agradable,
Una de las creencia errónea sobre el aguacate es que su grasa
es “perjudicial” para la salud, y es totalmente falso. De hecho,
es conocido que deportistas se apoyan en el aguacate como
suplemento alternativo para sus exigentes actividades.
Merluza Brotula Clarkae La merluza es un pez que está considerado como 16.940$
pescado blanco. rico en proteínas y contiene diferentes
vitaminas y minerales, destacando en su contenido las
vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12). Todas
estas vitaminas, salvo la denominada B12, colaboran en
el aprovechamiento de los nutrientes energéticos que
consumimos como son: hidratos de carbono, grasas y
proteínas.

Burique Carangidae Especie con alto contenido proteico y de buen sabor. 19.200$
Se comercializa fresco, salado o seco y ahumado;
también se utiliza como fuente de harina de pescado y
de aceite.

Jurel Caranx Caninus El jurel es una fuente importante de proteínas de buena 15.233$
calidad y posee cantidades interesantes de vitaminas y
minerales. Entre estas vitaminas podemos destacar
sobretodo vitaminas del grupo B, la vitamina A y la D.
Entre su contenido en minerales, aporta sobretodo
hierro, magnesio y yodo
Cherna roja Hyporthodus Entre las vitaminas que aporta al organismo destacan 9.800$
acanthistius las del grupo B que permiten aumentar el
rendimiento de los nutrientes energéticos, formación
de glóbulos rojos y fortalecimiento del sistema
nervioso. Los minerales potasio, magnesio y fósforo
presentes en la Cherna , regulan el sistema nervioso,
actividad muscular, equilibrio del agua celular y
obtención de energía.

Pargo lunarejo Lutjanus guttatus Se encuentra sobre fondos duros en zonas de 12.500$
arrecifes costeros. Generalmente solitario o en
pequeños grupos, pero de vez en cuando se pueden
formar grandes escuelas. Los juveniles habitan en
estuarios y desembocaduras de los ríos. Especie
carnívora, se alimenta de invertebrados y peces.
Asociado a arrecife; salobre; marino; rango de
profundidad hasta 30 mt.

Pargo rojo Lutjanus peru Por cada 100 gramos de pargo rojo, tienes unas 120 12.000$
calorías y unos 25 gramos de proteínas. Sus
valores en ambos apartados convierten al pargo en
una excelente opción para cualquier tipo de dieta
hipocalórica, low carb o simplemente saludable.
Generoso en omega 3. Su contenido de omega 3 en
una porción, puede alcanzarle a tu organismo para
toda la semana.
Sierra Castilla Scomberomorus Forma cardúmenes cerca de la costa. Los adultos 7.900$
Sierra se alimentan de peces pequeños como anchovetas
y clupeidos. Rango de profundidad 0- 12 mt. Es de
gran importancia en la pesca artesanal chocoana y
lo mismo su comercialización. Tiene gran cantidad
de Omega 3 y existen gran variedad de sierras,
siendo esta la de meyor producción.

Caracol copey Melongena Aporta un importante cantidad de calcio y fósforo, 8.925$

melongena necesarios para el buen mantenimiento de los
huesos y dientes. También es relevante la cantidad
de hierro, que ayuda a prevenir anemias.
Asimismo, es un alimento de fácil absorción que
facilita la digestión.

Barracuda Sphyraena barracuda Es un pez gigante, recreativo muy apreciado y 6.850$

popular, las barracudas son populares como
comida y como pescado de caza. Se comen con
más frecuencia como filetes. Aunque sí es puede
comer, las especies más grandes, como la gran
barracuda
Albacora Thunnus albacares Su contenido en proteínas no es muy elevado, si bien 5.990$
éstas son consideradas de alto valor biológico porque
incluyen todos los aminoácidos esenciales. Contiene
diferentes vitaminas y minerales. Entre las vitaminas,
destacan las del grupo B como la B3, B6, B9 y B12. La
vitamina B3 o niacina está presente en el pez espada en
cantidades elevadas.

Robalo Centropomus sp Su piel es gris plateado o gris verdoso y brillante, el 10.000$

dorso grisáceo, los laterales o flancos más claros y el
vientre blanquecino. El pescado robalo es muy popular
en los platos veraniegos, debido a su frescura y
exquisito sabor. Especie de importancia comercial en el
Caribe continental, apetecida por la calidad de su carne
y por las grandes tallas que alcanza.

Picudo Istiophorus Estos peces tienen el cuerpo bastante alargado y 12.123$

platypterus cuentan con fosas nasales ubicadas en el pozo interior
de sus ojos. Es un pez de forma curiosa cuya carne es
demandada por su delicioso sabor. Es gran fuente de
proteína, hierro, y vitamina E, proporciona alto nivel de
energía.
Zafiro Cynoponticus Por años el zafiro se pescó y se tiró al mar hasta que un 6.500$
coniceps día un genio del cual ignoramos el nombre comenzó a
venderlo a los ipialeños como ‘un primo de la anguila’ y
fue un boom clamoroso. Hoy todos los que fritan
pescado en las calles de la ciudad de las nubes verdes
compran zafiro para el goce de los pescadores de
Tumaco

Patiseca Euthynnus Forma cardúmenes en aguas costeras y cerca de 8.285$

lineatus arrecifes oceánicos. Al igual que otros atunes tiende a
formar grupos diferenciados por tallas y cardúmenes
mixtos. La carne del atún posee cifras cercanas al 12%
de grasa rica en ácidos omega-3 que ayudan a rebajar los
niveles de colesterol y triglicéridos de la sangre

Pescado seco de Arapaima La mayor parte de este pescado de agua dulce se vende 9.000$
Pirarucú gigas secado en sal y expuesto en hojas que recuerdan al
bacalao. El pescado seco se puede decir que, a pesar de
ser un alimento netamente de tradición, la industria
pesquera lo produce durante todo el año.
Se han permitido que esta especie vuelva incluso a
formar parte de las cartas de muchos restaurantes.
Es un pez gigante que estuvo al borde de la extinción,
pero hoy es servido en renombrados restaurantes de Rio
de Janeiro.
Bagre Ictalurus punctatus Bajo en calorías: La baja cantidad de calorías hace que 9.500$
el bagre sea una opción perfecta para una dieta
saludable.
Alto contenido en ácidos grasos saludables: Si comes
bagre con regularidad, obtienes la posibilidad de
aumentar, de forma sabrosa, tu ingesta de ácidos
grasos omega-3 y ácidos grasos omega-6.

Salmón Oncorhynchus sp. Alimento muy nutritivo y que se ha ganado su 30.745$

reputación como uno de los más saludables del mundo.
El salmón es una excelente fuente de vitaminas B12 y
B6, proteínas, ácidos grasos esenciales, minerales
como el selenio o el magnesio, y además es rico en
calcio.

Tilapia Oreochromis Dentro de los nutrientes que más destacan, como se 7.000$
mencionó anteriormente, la tilapia es rica en vitamina
B3, B6, Ácido Fólico y B12, todas indispensables para
los sistemas de energía del cuerpo y para la prevención
de la anemia, infaltables en los niños en crecimiento,
adolescentes y madres embarazadas.
Bocachico Prochilodontidae Es un pez migratorio de agua dulce, su tamaño es 4.500$
mediano, los ejemplares más grandes pueden alcanzar
los 60 cms de longitud, su boca es pequeña y carnosa,
prominente lo cual da origen a su nombre común. Tiene
gran valor proteico, al mismo tiempo rico en hierro y en
vitamina E.

Atún Thunnus Se clasifica dentro de lo que denominamos pescado 3.600$

azul, dado su gran contenido en ácidos grasos omega-3,
muy beneficiosos para nuestra salud. Entre otros
nutrientes, nos aporta proteínas de alta calidad,
vitaminas del grupo B y minerales como el hierro,
magnesio y fósforo

Camarón titi Cardisoma Es uno de los mariscos más sabroso y nutritivo 8.650$
Guanhumi pertenecientes a la familia de los crustáceos. Es rico en
proteínas, yodo, vitamina B12, B9, B3, colesterol,
vitamina E, D, selenio, sodio, potasio, cinc y ácidos
grasos esenciales, especialmente omega 3.
Ostiones Crassostrea Se presenta en una concha áspera y oscura, contiene 11.000$
Coloumbiensis nutrientes como minerales, vitamina B12 y ácidos
grasos omega-3 que ayudan al buen funcionamiento
del corazón, el sistema nervioso central y a tener una
piel saludable.Por su peculiar textura y sabor, los
ostiones se pueden combinar con ingredientes dulces,
cremosos, ácidos o picantes, además de que se pueden
acompañar con frutas o vegetales.

Pianguas Anadara Es un pequeño bivalvo (de dos valvas -cada una de las 6.500$
tuberculosa piezas duras y movibles que constituyen la concha-),
no es muy popular en el centro del país, se le
considera uno de los platos más apetecidos en el sur
del Valle y el norte de Nariño. Otra es la pesca que es
artesanal y que culturalmente es exclusiva de la mano
de las mujeres del Pacífico.

Mojarra Gerres cinereus Es uno de los alimentos de mayor consumo a nivel 6.000$
mundial, contiene proteínas y vitaminas D y E, las
cuales sirven para el cuidado de la piel, también
contienen vitamina B, fósforo y calcio, propiedades
que fortalecen los huesos. Es un pescado blanco, bajo
en calorías y grasas y, debido a su riqueza de
nutrientes esenciales, es ideal para cualquier plan de
alimentación saludable
Mejillón Mytella Entre los diferentes mariscos que encontramos a 6.990$
guyanensis nuestra disposición los mejillones son uno de los más
empleados en la cocina. Son pobres en grasas y ricos en
proteínas de calidad. Son fuente de minerales varios
entre los que destaca su contenido en hierro, calcio,
potasio, magnesio, yodo, selenio, fósforo. Con pocas
calorías y resulta un alimento saciante para el
organismo.

Chipi chipi Donax sp Es un molusco delicioso que normalmente se captura 6.850$

escarbando la arena en las orillas de playas poco
concurridas. Es recolectada artesanalmente y
consumida localmente. Generalmente se captura con la
mano o con de palas o rastrillos. Se come fresco o
cocido con arroz o en consomé. Su carne contiene un
porcentaje de proteína bruta del 60 al 75%.

Langostino Litopenaeus sp El langostino es u marisco que habita en aguas dulces y 41.176$

saladas. Entre sus vitaminas destacan la Vitamina E,
B3, y la B12, que intervienen en procesos como la
síntesis de material genético, la producción de
hormonas sexuales o la formación de glóbulos rojos.
Camarón Penaeus Es uno de los mariscos más sabroso y nutritivo 52.000$
blanco occidentalis pertenecientes a la familia de los crustáceos. Es rico
en proteínas, yodo, vitamina B12, B9, B3, colesterol,
vitamina E, D, selenio, sodio, potasio, cinc y ácidos
grasos esenciales, especialmente omega 3. De color
blanco translúcido con tonos amarillos.

Almeja Polymesoda Es un molusco bivalvo que habita en las arenas de la 11.756$

arctata orilla de ríos y mares. Tienen un cuerpo blando
protegido por una concha estriada de color grisáceo y
marrón. Se emplean en gran cantidad de platos, es un
alimento de un gran valor nutricional ya que tiene un
bajo contenido calórico y nos aporta proteínas,
vitaminas, especialmente del grupo B, minerales
como hierro, potasio, selenio y calcio.

Jaiba Callinectes sp. y Es un crustáceo decápodo que presenta cinco pares 18.824$
Portunus sp de patas. Su cuerpo está cubierto de un exoesqueleto
color verde oscuro. Es rico en vitaminas y minerales.
La carne de jaiba es muy baja en colesterol, presenta
un elevado contenido proteico y tiene un sabor
delicioso ligeramente dulce. sus características
organolépticas la convierten en un ingrediente con
mucho potencial gastronómico.
Ajonjolí Sesamum Las semillas de ajonjolí son ricas en ácidos grasos 7.000$
indico esenciales Omega 3 y Omega 6, que favorecen la salud
cardiovascular y son buena fuente de hidratos de carbono,
especialmente de fibra que ayuda a mejorar el tránsito
intestinal. So una bomba de vitaminas E, B1, B3, B6 y
ácido fólico y de minerales como el potasio, el magnesio, el
zinc, el fósforo y el calcio.

Tomate de Solanum El tomate de árbol andino de color rojo y en ocasiones con 4.378 $
árbol betaceum estrías anaranjadas, su sabor es agridulce. Es un fruto que
se puede consumir crudo o cocinado, en platos salados o
postres. Es rico en vitaminas como la provitamina A, la C y
algunas de tipo B (B6).
Ofrece minerales como el hierro, el magnesio, el potasio y
el fósforo y también aporta carbohidratos, proteínas y fibra.

Limón Citrus x limon El limón es un auténtico tesoro nutricional y muy 1.650$

beneficioso para nuestra salud. Es una fruta curativa por
excelencia, porque nos aporta vitaminas, elimina toxinas y
es un poderoso bactericida, por lo que la OMS recomienda
su consumo regular. Los limones tienen muchos usos en la
cocina: sirven para aderezar, para cocinar alimentos o para
elaborar licores. Su aroma y esencia se emplean
especialmente en confiteria y pasteleria.
Cerdo Sus scrofa Contiene proteínas de alto valor biológico. Fuente de 7.500 $
domesticus minerales esenciales como el potasio, fósforo, zinc y el hierro.
Aporta vitaminas del grupo B: B1, B3, B6 y B12.
Al contrario de lo que se piensa no tiene tanta grasa. Por cada
100 gramos de carne sólo hay 2.4 gramos de grasa saturada
(menos del 10% de lo que podemos ingerir al día).
Las grasas que aporta son monoinsaturadas similar al las del
aceite de oliva.

Basa Pangasianodon También llamado pez Panga ha generado mucha polémica a lo 13.565$
hypopthalmus largo de estos años sobre si es bueno para salud. Es de aa
dulce, crecen muy rápid hasta los 6 meses, no tiene espinas por
eso gusta tanto sobre todo para hacer en filete.
Entre sus propiedades está el bajo contenido de grasa, ideal
para personas que sufren del corazón, bajo en grasas saturadas,
para personas que quieren adelgazar y cero carbohidratos para
no subir de peso.

Zapote Pouteria Sapota El consumo del zapote aporta vitamina B6, que ayuda con los 2.000$
síntomas de la anemia (especialmente el cansancio) y la
mejora. Pero además, al contener vitamina C, esta ruta
aumenta la absorción del hierro de alimentos vegetales,
previniendo combatiendo la anemia ferropénica. Combate la
diarrea, diabetes, insomnio e infecciones de garganta.
En el ámbito culinario se usa en la preparación de aguas
frescas, licuados, helados, gelatinas y dulces.
Lulo Solanum Es una fruta que se reproduce en un entorno donde pueda 1.300$
quitoense recibir corrientes de aire, iluminación y humedad.
Es rica en vitaminas A y C, de hecho no contiene azúcares en
su alineación, puede mantenerse refrigerada cerca de un año
siempre y cuando esté a temperatura de 20 grados
centígrados. Se encuentra compuesto por 88% de agua, posee
cerca de 0.7% gramos de proteína. 0.165% mg de grasa, 7%
mg de carbohidratos.

Ñame Dioscorea alata Son tubérculos almidonados. Está considerado como un 950$
alimento de bajo índice glucémico debido a su aporte de
carbohidratos complejos y fibra dietética. Excelente fuente
de vitamina C (27% del valor diario recomendado), potasio,
manganeso, cobre, calcio, hierro, fósforo y vitaminas del
grupo B (tiamina, riboflavina, ácido fólico, ácido pantoténico
y niacina). También aporta antioxidantes como la vitamina A
aunque en una valor medio.

Piña Ananas comosus Es una planta tropical proveedora de un fruto muy preciado 900$
y de una importante comercialización mundial, tanto para su
consumo fresco como para conserva. Posee un elevado
contenido de vitamina C, alto poder antioxidante, de 1 a 4
veces más que la vitamina E, vitamina B6, tiamina y folato.
Tiene buena cantidad de fibra, que favorece el movimiento
digestivo, con propiedades antiinflamatorias, analgésicas,
inhibe la agregación de plaquetas (antitrombótica).
Frijol Phaseolus El cultivo del frijol ocupa un lugar importante en la economía 3.000$
vulgaris agrícola del país, tanto por la superficie que se le destina, como
por la derrama económica que genera.
Las proteínas nutritivas que posee el frijol están relacionadas
con su alto contenido proteico y en menor medida a su
aportación de carbohidratos, vitaminas como tiamina, niacina y
ácido fólico y minerales como calcio, hierro, fósforo, magnesio
y zinc. También es buena fuente de fibra.

Tollo Carcharhinus Es de interés pesquero tanto industrial como artesanal; su carne 7.800$
Blanco falciformes es consumida, comercializada y altamente valorada, así como
otros subproductos derivados como sus aletas, el aceite de
hígado, los dientes y las vértebras. Es un tiburón de carne
semigrasa, con un contenido bastante elevado de proteínas de
alto valor biológico que contienen todos los aminoácidos
esenciales. Por su textura, sabor y su fácil digestión, encaja en
la dieta de personas con estómago delicado.

Cajaro Phractocephalus Esta especie crece por encima de 121 cm y 45 kilos, es 7.500$
hemioliopterus considerado uno de los mejores combates de los bagres con
carreras fuertes y decididos. Es principalmente de agua dulce y
su carne se considera como de un sabor muy agradable. Su
aspecto es muy curioso por los bigotes que salen de su boca. Es
considerado como un gran recurso para la economía, porque
prolifera en aguas dulces y saladas y también en todas las
temperaturas, excepto en el frío extremo.
Guineo Musa x El guineo tiene gran contenido de proteínas y azúcares 780$
paradisiaca naturales, por eso su gran fuente de energía. Se destaca su alto
contenido de potasio, selenio y hierro, tres minerales
esenciales para la salud de los sistemas principales del cuerpo.
Apta gran cantidad de fibra, lo que es ideal para la salud
cardiovascular y digestiva. El guineo contiene tres tipos de
azúcares naturales: sacarosa, fructuosa y glucosa. Todas estas
se metabolizan y le dan más energía al cuerpo durante la
jornada.

Pollo Gallus gallus El pollo es un ave gallinácea de carne blanca, alimento muy 4.000$
domesticus presente en cocinas de todo el mundo. Se trata de una carne
bien baja en grasa y en calorías y con altos niveles de de
proteínas además de un alto contenido en nutrientes y
vitaminas. El pollo es rico en fósforo, un mineral esencial que
nutre a los dientes y huesos, así como a los riñones y el
hígado. Mantiene vasos sanguíneos sanos, los niveles de
energía altos, y el metabolismo quema calorías.

Patilla Citrullus La sandía o patilla es rica en nutrientes como la vitamina A, B, 450$

lanatus C y el potasio, su verdadera fortaleza es el licopeno: es el
pigmento antioxidante que da a la fruta un color rojo intenso.
Al no tener tanta fibra como otras frutas, tampoco tiene grasa,
contiene mucha agua y es baja en calorías (45 calorías por
taza), por eso es una fruta tan refrescante. Es uno de los frutos
más grandes que existen y puede llegar a pesar hasta 11 kg.
Hay hasta 50 variedades de la patilla .
Cachama Colossoma Es un pez relativamente grande, es considerado un pez de lujo 4.400$
macropomum dado lo difícil de su captura y por el aspecto saludable de su
carne. Es una de las numerosas especies que realizan migraciones
estacionales en los ríos, formando grandes cardúmenes con la
finalidad de alimentarse y reproducirse. Puede llegar a medir
hasta 1 metro de longitud y pesar más de 30 kg. su contenido de
proteína es de 18,45% y puede consumirse tanto como producto
fresco o seco salado.

Langosta Palinurus La langosta se destaca por ser uno de los mariscos cuya carne es 44.500$
elephas más baja en grasas, y es uno de los productos del mar más sanos
y saludables. Son ricas en vitaminas y minerales, entre las que se
destacan el ácido proteico (ayuda a convertir los alimentos en
energía) y en vitamina E (actúa como antioxidante ayudando a
mantener las arterias en un estado óptimo). Se destaca su gran
contenido de calcio (muchísimo más rico que otros mariscos),
zinc, potasio y selenio.

Queso Los mohos Es una de las principales fuentes de calcio, un mineral 4.000$
que proliferan fundamental para la salud de los huesos y de los dientes. La
en los quesos absorción del calcio se ve favorecida por la proteína que contiene
normalmente el queso. Contiene todos los aminoácidos necesarios para que
son del nuestro organismo funcione correctamente. Contiene gran
género cantidad de ácido fólico, por lo que es un alimento a tener en
Penicillium cuenta durante el embarazo. Rico en proteínas, por lo que ayuda
a formar y a recuperar la masa corporal.
Huevos Gallus gallus El huevo es un alimento esencial en la alimentación de nuestros caja por 30
días ya que aporta la mejor proteína, grasas saludables y gran 12.000$
variedad de vitaminas y minerales. La proteína del huevo es
considerada como patrón de referencia para comparar
nutricionalmente a las demás proteínas de los diferentes alimentos.
Es a la mayor valor biológico (contiene los 9 aminoácidos
esenciales para el organismo), y que son proteínas libres de grasa.
No aportan carbohidratos, ni gluten, ni lactosa y solo aporta 75
calorías.

Algarrobo Ceratonia Es un árbol que requiere del sol. No es habitual encontrarlo en 7.980$
siliqua elevadas alturas. Se da muy bien en climas cálidos. Es intolerante
al frío y alas heladas. Se considera buena fuente de aminoácidos,
pues contiene los 7 tipos esenciales (treonina, metionina, valina,
isoleucina, leucina, fenilalanina y lisina). Es una raíz con contenido
nutricional rico en fibra, glucosa, fructosa y sacarosa. Además
posee carbohidratos, potasio, hierro y calcio y en menor
concentración fósforo y magnesio.

Níspero Eriobotrya Es una fruta rica en nutrientes muy beneficiosos para la salud del 2.200$
japonica organismo, además contiene propiedades antioxidantes. Su alto
contenido de agua hace que sea muy empleado para mantener el
peso y realizar dietas. Además contiene gran cantidad de fibra,
vitaminas y minerales como el hierro, calcio, potasio, magnesio,
así como vitaminas A, B1; B2, B3 C. Si consumimos níspero
podemos reducir los niveles de glucosa en sangre y es empleada
para prevenir y tratar enfermedades de la vista.
Longaniza Su nombre se Es un embutido que contiene 25 gr de proteínas, no contiene paquete de 40
deriva del latín carbohidratos, contiene 27,50 gr de grasa por cada 100 gr y no gr
Lucanicam contiene azúcar, aportando 348 calorías a la dieta. Entre sus 10.191$
nutrientes se encuentran las vitaminas K, B9, B4, B12. Dada
su alta cantidad de proteínas, es una alimento recomendado
para el desarrollo muscular y es recomendado en la infancia, la
adolescencia y el embarazo ya que en estas etapas, es
necesario un mayor aporte de este nutriente.

Banano Musa acuminata Fruta con forma característica de las bananas, de menor 680$
Bocadillo tamaño y peso, su color verde en su estado de cuaja terminada
varía a un amarillento intenso en estado de consumo. La parte
comestible es una pulpa carnosa de color ámbar, de sabor muy
intenso. Contiene altos niveles de potasio, sacarosa, fructosa y
glucosa, nutrientes que al ser consumidos regularmente le
proporcionan a nuestro cuerpo energía caso de inmediato.
Ayuda a que nuestros huesos absorban el calcio.

Azúcar Sacarosa El azúcar de mesa es el edulcorante más utilizado para 1.650$

y en un endulzar los alimentos y suele ser sacarosa. En la naturaleza se
encuentra en un 20% del peso en la caña de azúcar y en un
15% del peso de la remolacha azucarera, de la que se obtiene
el azúcar de la mesa. La miel también es un fluido que
contiene gran cantidad de sacarosa parcialmente hidrolizada.
Su extensa utilización se debe a su poder endulzante y sus
propiedades funcionales como consistencia.
Carne Bos taurus Mamíferos herbívoros domesticados del género Bos, de la 9.500$
familia Bóvidos, que tienen gran importancia para el hombre,
quien obtiene de ellos carne, leche, cuero, cola, gelatina y
otros productos comerciales. La carne contiene alanina,
encargada de producir azúcar a partir de la proteína y también
puede proporcionar energía para los músculos para apoyar las
actividades normales del cuerpo humano. Contiene vitamina
B12.

Pimentón Capsicum Es una hortaliza que se puede hallar en colores, tamaños y 795$
annuum formas variables, puede ser rojo, verde, amarillo. Puede
comerse crudo, asado, espolvoreado cocido. Sirve como
condimento o colorante para una gran cantidad de comidas y
platos, e incluso para la elaboración de salsas, embutidos y
cremas. Tiene gran cantidad de vitamina C, su valor
energético es de unas 32 Kcal y además proporciona vitaminas
A, E y B6.

Lisa Mugil Es una especie muy cosmopolita ya que puede estar en 4.000$
cephalus diferentes aguas sin discriminar por el índice de salinidad.
Habitan en mares subtropicales y tropicales, este hecho amplía
notablemente la dimensión de us proliferación. Pese a que el
pescado lisa tiene espinas, la versatilidad de opciones que
brinda es total ya que puede consumirse frito, al horno,
guisado, en sopas y además se encuentra en versiones
enlatadas, lo que habla muy bien de él.
Sábalo Prochilodus Su carne no es especialmente agradable pero su gran tamaño lo 8.000$
lineatus hace presa deseable para la pesca deportiva. 100 gr de sábalo
contiene 16,93 gr de proteína, 13,77 gr de grasa, no contiene
carbohidratos y no contiene fibra. Tiene mineraes como el
potasio, fósforo, sodio pero no fluor. Contiene algunas
vitaminas importantes como vitamina B3, D y A. La forma más
saludable de comerlo es al vapor o cocinado con mucho
líquido, aunque también es saludable a la parrilla.

Doncella Coris julis La doncella es un pez de pequeño tamaño, con el cuerpo 8.500$
alargado y ahusado, ligeramente comprimido. Presenta dos
coloraciones, los individuos jóvenes y las hembras son de color
marrón rojizo, los machos adultos presentan el lomo de color
verde azulado y el vientre blanco o amarillento. Su carne
comestible es muy apreciada por su calidad, sabor y escasa
presencia de espinas, pero también tiene alto valor comercial
como pez ornamental.

Habichuela Phaseolus Las habichuelas son buena fuente de fibra, la cual ayuda a 1.500$
vulgaris disminuir el colesterol malo debido a que remueve las toxinas,
puede ayudar a prevenir el cáncer de colón. Son también una
rica fuente de minerales, entre los que tenemos: magnesio,
hierro, cobre y manganeso. Son rica fuente de vitaminas C, K
vitamina A (contienen beta-caroteno) y riboflavina (vitamina
B2). Los nutrientes de las habichuelas en conjunto ayudan a
reducir ataques al corazón y diabetes.
Arveja Pisum Como todas las legumbres, son una importante fuente de fibra, 1.200$
sativum la cual ayuda a reducir niveles elevados de colesterol, azúcar en
la sangre, regula el buen funcionamiento del intestino, evitando
el estreñimiento. Presenta vitaminas como tiamina (B1) siendo
esta la más destacable, riboflavina (B2), niacina, piridoxina
(B6), ácido fólico, vitaminas K y C, así como pequeñas
cantidades de alfa beta-carotenos (precursores de la vitamina
A), además contiene hierro, fósforo, potasio y cinc.

Calamar Loligo Son muy bajos en grasas y calorías, aunque hemos de tener en 12.000$
vulgaris cuenta que si los comemos rebozados y fritos, pierden
cualidades. Son además una gran fuente de proteínas, necesarias
para mantener los músculos sanos. El calamar es una alimento
muy apropiado para las dietas por su nivel de saciedad.
Contiene vitaminas A, B12, y ácido fólico. Además de hierro,
potasio, zinc, fósforo, manganeso, magnesio, yodo y cloro.

Maracuyá Passiflora Se consume crudo, sin necesidad de cocinarlo o de retirarle las 2.150$
edulis semillas, puede comerse directamente las fruta. También se
utiliza en ensalada de frutas, jugos, mermeladas, batidos, y
postres. Posee propiedades calmantes y antiinflamatorias, por
ello se recomienda a pacientes con ansiedad, insomnio y artritis
reumatoidea, su consumo ayuda a relajar el cuerpo y a combatir
el estrés. Es un diurético que ayuda a eliminar sustancias
tóxicas del organismo y favorece el sistema urinario.
Queso Los mohos que Es un producto típico de las costas colombianas, se caracteriza 6.500$
Costeño proliferan en por ser fresco, blanco, salado y blando, aunque hay variedades
los quesos más duras porque contienen más sal. se obtiene de cortar la grasa
normalmente de la leche fresca con cuajo de vaca o cortadera, se deja que se
son del género endurezca, se le saca el suero, se echa sal y se cocina. En la
Penicillium, elaboración se usa un recipiente de madera llamado sereta y una
más otro prensa. Tradicionalmente su elaboración sigue una rutina muy
proceso rústica al igual que su presentación final.

Cebolla Allium cepa La cebolla contiene esencias volátiles sulfurosas que le confieren 650$
cabezona su sabor picante, uno de esos componentes se disuelve con
rapidez en agua y produce ácido sulfúrico, de ahí que nos haga
saltar las lágrimas cuando la cortamos. También posee una
sustancia llamada alilo, con propiedades bactericidas y
fungicidas, y esta sustancia también es conocida como la
“insulina vegetal”. Es rica en minerales (calcio, magnesio, cloro
hierro, fósforo, potasio) y vitaminas (A, B, C y E).

Granadilla Passiflora Esta fruta tiene un alto contenido de fibra si se consume con las 3.000$
ligularis semillas. Se conoce como la fruta de los niños porque activa el
timo de los infantes y los ayuda a crecer. Es una excelente fuente
de potasio, fósforo, hierro y fibra. Ayuda a proveer vitaminas
esenciales para el cuerpo como la vitamina B1, b2, C y la
provitamina A. También contiene proteínas y carbohidratos. se
usa para estabilización de los nervios, y su jugo controla la acidez
y ayuda a la cicatrización de úlceras.
Sardina Sardina Podemos encontrar sardinas frescas todo el año, es un pescado que 4.850$
pilchardus suele medir entre 15 y 20 cm, aunque hay ejemplares que pueden
llegar a los 25 cm. Es rica en minerales, sobre todo fósforo, así
como selenio, yodo, hierro y magnesio. Contiene algunas vitaminas
del grupo B como la B12, B6 y la niacina, así como cantidades
significativas de vitaminas liposolubles E y D (que ayudan a
absorber el calcio). Su aporte proteico es de alto valor biológico, por
lo que son un plato recomendable para una dieta equilibrada.

Guanabana Annona Es rica en vitamina C, B1 y B2 y en minerales (magnesio, potasio, 1.250$

muricata fósforo y hierro) que fortalecen el organismo. Existen estudios que
destacan sus propiedades sobre la hipertensión, inflamaciones
además de sus rasgos hepatoprotectores. Posee un alto contenido de
fibras que contribuyen a un correcto funcionamiento del tránsito
intestinal, mientras que la tiamina (B1), ayuda a las células del
organismo a convertir carbohidratos en energía, además de ayudar
en el crecimiento y producción de glóbulos rojos.

Badea Passiflora Es una fruta exótica que es cultivada en las zonas tropicales de 720$
quadrangularis américa y es originaria de sudamérica. Ayuda a bajar de peso y
reduce el riesgo de contraer gripe y resfriados. En su contenido hay
un alto potencial de serotonina, que es un potente neurotransmisor,
necesario para mantener en buen estado el cerebro y librarlos de la
depresión y la obesidad. Posee una gran cantidad de niacina, que
ayuda al buen funcionamiento del aparato digestivo, piel y nervios,
además de ser muy refrescante en jugos.
Camarón Penaeus El color suele ser uniforme aunque bastante variado, desde el 14.000$
Tigre monodon castaño gris y rojizo o incluso un tono neutro bastante
transparente. El camarón tigre es una fortuna para los
pescadores por su gran tamaño, pero para los científicos es
una especie invasora que pone en riesgo a los crustáceos
nativos. Tiene vitaminas (A, B6, B12, E) y minerales como el
potasio, fósforo, selenio, calcio, magnesio, manganeso, cobre,
zinc, y da un aporte mínimo de calorías a la dieta.

Papaya Carica papaya Es una fruta de tipo tropical, al ser de tipo carnoso tiene 1.000$
abundante agua, alrededor del 90%, gracias a este elevado
porcentaje en agua es un excelente diurético. Aporta vitamina
C en cantidades tan elevadas que 100 gr de alimento cubren el
100% de la cantidad diaria recomendad para un adulto medio.
Aporta incluso más vitamina C que la naranja. En las papayas
hay papaina, una enzima que ayuda a la digestión de las
proteínas de la dieta.

Papa criolla Solanum Este tubérculo ofrece una gran variedad de beneficios en sus 520$
phureja distintos tipos de papa existentes, además tiene un gran valor
alimenticio, ya que es fuente rica en proteína, carbohidratos,
potasio y vitaminas. Por su alto contenido de carotenoides y
antioxidantes, la papa criolla comienza a ser parte
fundamental y primordial a la hora de comer. Su fuente de
carbohidratos y almidón, con bajo aporte de grasas y calorías,
le hacen bien a cualquier organismo en su dieta.
Trucha Arco Oncorhynchus Es un pescado que ofrece una fuente de proteínas con grasas 7.400$
iris mykiss buenas y de bajas calorías. Para que se den una idea, apenas 100
gr de trucha contiene 119 calorías. Como su primo el salmón,
también es una fuente segura de Omega-3. aporta vitamina A,
B2 B3, también contiene minerales como el hierro, magnesio,
potasio, fósforo y zinc. Su contenido en sal es realmente bajo,
de forma que su consumo está recomendado en personas con
hipertensión arterial, se aconseja para deportistas.

Pargo platero Lutjanus Pertenece a la variedad del pargo, se conoce como,pargo platero 12.000$
guttatus el que oscila entre 500 a 1000 gr. Es de color rojizo por fuera
entremezclado con plateado, carne blanca suave, trae la espina
central por consiguiente es muy fácil de consumir. Rico en
proteínas y vitaminas con un bajo contenido de calorías que lo
hacen ser uno de los pescados con mayor requerimiento. Es una
especie de gran importancia comercial para los pescadores
artesanales sobre todo de la isla gorgona.

Cucha Hypostomus Necesita aguas muy claras, cálidas y oxigenadas para vivir. 4.000$
plecostomus Estos son peces muy pacíficos pero territoriales. se consumen
como alimento y los más jóvenes son usados con fines
ornamentales. Si está en un ambiente óptimo puede crecer hasta
45 cm y vivir 40 años. Es un pez muy apetecido por lo rico de
su carne y además es un pez de agua dulce. su carne es blanca,
con muchas espinas y su piel es de un tono grisáceo, al tocarla
se siente muy firme como si fuera una armadura.
Nicuro Pimelodus Se agrupa dentro de la mayoría de bagres migratorios, los 5.000$
blochii cuales tienen gran importancia en las pesquerías neo
tropicales. Su nivel de grasa es muy bajo y representa buena
porción de proteína, posee vitaminas y minerales que lo hacen
muy beneficioso para la salud y la alimentación diaria. Es de
color gris plateado, aunque las tonalidades pueden cambiar a
un color entre verde y amarillo, y tiene una aleta dorsal con
espina aserrada en el borde posterior.

Corvina argyrosomus La corvina es un pescado muy valorado en nuestra cocina. Su 12.500$

regius carne sabrosa y tersa, lo convierten en un auténtico manjar.
además por si fuera poco, tiene muy bajo contenido de grasa y
es rico en Omega-3, fósforo, hierro y calcio. tiene menos de
90 calorías por cada 100 gr y es ideal para cualquier dieta baja
en grasas y la prevención de problemas cardiovasculares. Es
un pescado muy valorado en sus propiedades nutricionales y
en las múltiples posibilidades gastronómicas.

Mero Epinephelinae Es un pescado semigraso que contiene 6 gr por cada 100 gr de 7.500$
porción comestible. su contenido en proteínas no es muy
elevado. Posee diferentes vitaminas y minerales. Entre las
vitaminas se destacan las del grupo B, Como B2, B3, B6, B9
B12, aunque contiene cantidades muy interesantes de vitamina
E, una vitamina con acción antioxidante. En relación con la
presencia de minerales se destacan: el potasio, fósforo y
magnesio.
Blanquillo Malacanthidae Presenta una aleta dorsal, relativamente larga. 100 gr de 8.000$
blanquillo, contienen 96 calorías y no contiene carbohidratos, no
tiene fibra, además aporta proteína, sodio y agua. Contiene
algunas importantes vitaminas como: A, B3, B12, C. Posee
mineraes como el potasio ( es bastante abundante en el
blanquillo), fósforo, sodio, magnesio, calcio y selenio. Aporta la
cantidad de calorías necesarias para mantener los niveles de
energía y mantener la energía en la dieta diaria.

Capaceta Pimelodus El pez capaceta es muy apetecido sobre todo en el interior del 5.000$
grosskopfii país y su valor sea cotizado enormemente y es un pez de río. Es
una especie en peligro crítico de extinción. Platillos tradicionales
como el viudo de capaz como también se le llama, siguen
apareciendo en la mesa colombiana y lo piden con facilidad en
las pescaderías, por eso los cultivos de este pez están ahora en
furor debido a lo exquisito y suave de su carne blanca y con un
contenido calórico muy bajo.

Zapallo Cucurbita Es una hortaliza de gran importancia económica, social y 600$

maxima alimentaria. Llamada también calabaza, integra la dieta
alimentaria de nuestro pueblo desde las épocas precolombinas.
Los frutos son una importante fuentes de hidratos de carbono,
vitaminas A y C y aminoácidos esenciales, es de fácil digestión y
aporta pocas calorías. su color anaranjado intenso está asociado a
altos contenidos de carotenos que proveen al hombre de
provitamina A, sirve para sopas y ensaladas.
Patacón Pisao Con Queso.
Longaniza Chocoana.
Arroz Clavado.
Arroz Bochinche.
Sopa De Patacón Con Queso.
Enyucado.
Preparación:
 Jugo De Yuca.

Preparación.
Bacalao.
Tapao De Chere.
 1.Calienta una sartén grande a fuego medio
Arroz atollado. dos cucharadas de aceite de canola. Agrega
los pimentones, el ajo y la cebolla. Tan pronto
Ingredientes
estén doraditos agrega las tres carnes (cerdo,
4 cucharadas de aceite de canola
res y pollo) para que también se sofríen.
1 pimentón rojo mediano, picado
Revuelve bien para que las carnes se cuezan
1 pimiento amarillo mediano, picado
bien. Sofríe aproximadamente por 10 minutos
2 dientes de ajos, picados
o hasta que veas que las carnes no tengan
1 cebolla cabezona mediana, picada
partes rosadas.
½ lb de carne de cerdo, picada
2.En otra sartén más pequeña agrega las dos
½ lb de carne de res, picada
cucharadas restantes de aceite y sofríe los
2 pechugas grandes de pollo, deshuesadas y
fideos hasta que tomen un color dorado
picadas
oscuro, pero ten cuidado de que no se
1 taza de fideos quebrados en pedazos de
quemen, luego apártalos del fuego y
una pulgada
reservamos.
3 tazas de arroz blanco de grano largo
3.En una olla grande a fuego medio agrega las
6 tazas de agua
verduras y las carnes, los fideos y por ultimo
Sal al gusto
las tres tazas de arroz; revuelve muy bien.
1 cubo de caldo, para darle color
Añade las 6 tazas de agua, sal al gusto y los
1 cubo de sazon de pollo
cubos de color y sazón. Cuece el arroz hasta
que el agua se haya evaporado por
aproximadamente 20 a 30 minutos. Baja a
fuego bajo y tapa la olla. Cocina por unos 20
minutos más.
Arroz clavado. Preparación

● 4 tazas de agua
1. Colocar una olla al fuego y calentar el aceite y sofreir la longaniza o
● 2 tazas de arroz grano largo
chipolatas.
● 2 ajos triturados
2. Agregar las cebollas, los ajos, el tomate y el condimento completo
● 1 taza de tomate pelado y finamente
picado
3. Continuar la cocción unos minutos más e incorporar el agua, el caldo
● 1 libra de longaniza cortada en trozos de pollo y dejar hervir.
● 1/2 libra de queso blanco cortado en 4. Agregar el arroz.
cuadritos (se puede usar queso feta) 5. Dejar secar y agregar el queso.
● 2 tabletas de caldo de pollo 6. Tapar y bajar el fuego hasta que el arroz esté seco.
● 1/2 cebolla cabezona finamente
picada
● 1 taza de cebolla larga finamente
picada
● 2 cucharadas de aceite
● 1cucharada de triguisar o
condimento completo.
Ingredientes
Arroz con longaniza.
Preparación
1. 16 longanizas 1. Con unas tijeras cortar las longanizas en trozos pequeños
2. 2 dientes ajo 2. En una cazuela poner un poco de aceite (que cubra todo el fondo) y
3. 1 tomate maduro freírlos.
4. 400 gr arroz redondo 3. Cuando estén doraditos, añadir el tomate rallado y el ajo troceado, darle
5. aceite unas vueltas y añadir el arroz. Rehogarlo todo junto unos 3 minutos y
6. sal añadir 1 litro de agua, luego el azafrán y rectificar de sal.
7. azafrán 4. Dejar hervir a fuego medio hasta que el arroz esté cocido. Si veis que no
queda casi caldo y el arroz todavía está muy entero, bajar el fuego al
mínimo y también podéis añadir un poco más de agua (caliente) y volver a
rectificar de sal.
5. Os aseguro que igualmente quedará sabroso. Este arroz puede quedar
meloso o seco.
6. También podeis hacerlo con unos taquitos de jamón, que sofreiremos con
el tomate y el ajo, antes de poner el agua.
Arroz de maíz con camarón de río.
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de sésamo
2 cucharadas de aceite de canola o vegetal
1/2 kilo de camarones frescos (limpios)
1 taza de guisantes congelados y
zanahorias cortadas en cuadritos
1/2 taza de maíz
2-3 dientes de ajo finamente picados o
prensados
1/2 cucharadita de jengibre molido
3 huevos grandes ligeramente batidos
4 tazas de arroz cocido
2-3 cebollas cortadas en rodajas finas
3-4 cucharadas de salsa de soya
1/2 cucharadita de sal o al gusto
1/2 cucharadita de pimienta negra o al
gusto
Preparación
-Agregar los aceites y los camarones en una sartén antiadherente
grande, cocinar a fuego medio-alto durante tres minutos. Luego,
transferir los camarones a un plato y reservar.
-Añadir los guisantes, las zanahorias, el maíz y cocinar por dos
minutos o hasta que las verduras comiencen a ablandar; revolver con
frecuencia.
-A continuación, incorporar el ajo, el jengibre y cocinar por un
minuto, revolver. Después, colocar las verduras a un lado de la
sartén, agregar los huevos al otro lado y cocinar, revolver según sea
necesario.
-Agregar los camarones, el arroz, las cebollas, la salsa de soya, la sal
y la pimienta, revolver. Por último, cocinar durante dos minutos,
servir y disfrutar.
Sancocho de gallina criolla o correteada.
Ingredientes: Preparación:
1 Gallina 1. Degollar la gallina y una vez 6. Cuando hierva, adicionar la
3 Plátanos sacrificada, lavarla con agua yuca, el banano y el plátano,
5 Bananos hervida y ponerla sobre el fogón hasta que se cuezan, es decir,
1 Libra de yuca de leña hasta que se chamusque. aproximadamente
1 Libra de papa 2. Lavarla muy bien con jabón y veinticinco minutos.
2 Libras de arroz estropajo, después destriparla 7. Agregar a continuación las
1 Libra de cebolla de rama y despresarla. presas de gallina a ingerir (suelen
1 Libra de cebolla cabezona 3. Lavar cada una de las presas ser ocho), y dejar cocinar hasta que
morada con limón y sal. esté listo para servir.
1 Libra de tomate 4. Picar las verduras y dejar
Comino marinar la carne por un día.
Hierbas de azotea 5. Al día siguiente, poner agua a
Limón hervir en una olla y agregarle
Sal al gusto las hierbas.
 Sancocho de cerdo ahumado con carne salada y paco.
Ingredientes:
3 Libras de cerdo 3 Libras de
carne salada 4 Pacos 1 Libra de
cebolla de rama 1 Libra de
cebolla de cabeza 1 Libra de
tomate ½ Libra de pimentón 5
Bananos 3 Plátanos 1 Libra de
yuca 1 Libra de papa 1 Cabeza
de ajo Comino Cilantro
Albahaca Poleo Orégano
Gallinita (hierba) Sal al gusto
1. Poner a ahumar la carne de cerdo en un fogón de
leña.
2. Una vez ahumada, lavarla bien con agua, sal y
limón, entregarla y dejarla en un recipiente hasta el
día siguiente.
3. Al momento de la preparación, picar las verduras y
las hierbas, y freírlas por cinco minutos; después
agregar el agua según la cantidad de sancocho que
se vaya a preparar.
4. Una vez hierva, agregar el plátano, el banano, la
yuca, el paco, la carne ahumada y la carne salada.
Hervir durante veinticinco minutos.
5. Retirar del fogón y servir.
Guagua sudada.
Preparación:
Ingredientes: 1. Preparar un refrito de hierbas de azotea.
2 Libras de guagua 2 2. Poner la carne de guagua en una olla a presión por
Ramas de cebolla media hora.
larga o de rama 3. Poner la carne en la olla del refrito y agregar sal.
2 Huevos de cebolla 4. Servir acompañado con arroz
1 Cabeza de ajo
Pimentón
Tomate
Aceite
Sal al gusto
Bocachico ahumado y sudado.
Ingredientes:
4 Libras de bocachico Preparación:
2 Libras de papas 1. Aliñar el bocachico ya preparado (sin vísceras, escamas y
1 Docena de limones agallas) con ajo, limón y sal, y ahumar sobre un fogón de leña.
Hierbas de río o azotea 2. Cortar las hierbas de azotea, la cebolla y las papas y
1 Libra de cebolla de rama sofreírlas.
1 Libra de tomate 3. Cuando las papas y el guiso estén cocinados, poner el
1 Cabeza de ajo pescado ahumado sobre el fogón y agregar el agua.
1 Cucharadita de achiote 4. Reducir a fuego lento y después servir.
Albahaca
Poleo
Sal al gusto
Preparaciones.
Cocadas
Ingrediente
3 Cocos
3 panelas
5gr de Canela
5gr de clavos de olor
1 nuez moscada
En un sarten ponga a derretir
Arroz de Coco
 Pescado Frito.
Ingredientes
5 bocachicos ya limpios y sin escamas
bien limpios
harina
aceite
sal
Hablar de pescado frito es una
generalidad pues la lista es
interminable en Colombia. Pero
en el Chocó se suelen utilizar
solo los siguientes pescados:
Bocachico, Foforro, Barbudo y
Sábalo.
1.Picar los bocachicos como se muestra en la foto. No me gusta
picarlos tan finitos para aprovechar su lomo.
2.Colocarles sal al gusto y pasarlos por Harina.
3.Colocar un caldero grande con aceite que quepan completos
incluyendo la cola. Que el aceite esté bien caliente.
4.Dejar freír sin dejar que se arrebaten y voltear sin romperlos.
5.Cuando estén crocantes sacarlos del caldero y sostenerlos como
un minuto sobre el caldero hasta que suelten todo el aceite y estén
sequitos. Colocar en papel de cocina.
6.Colocar en un plato sin que tengan nada de grasa y que estén
bien sequitos y crujientes.
 Cibergrafía.
1. http://patrimonio.mincultura.gov.co/Publicaciones%20Cocinas/Saberes%20y%20sabores%20del%20Paci%CC%81fi
co%20Colombiano.pdf
2. https://es.calameo.com/books/004236030a9a54f04fea2
3. http://patrimonio.mincultura.gov.co/Publicaciones%20Cocinas/Recetario%20Quibdo%CC%81%20altas.pdf
4. http://www.agronet.gov.co/Documents/Choc%C3%B3.pdf
5. http://magazinchoco.blogspot.com/2015/04/sitios-turisticos-del-choco.html
6. http://www.invemar.org.co/documents/10182/14479/libro-rojo-peces-marinos-de-colombia.pdf
7. https://www.elheraldo.co/local/concertan-precios-de-pescados-y-mariscos-en-barranquilla-61473
8. https://www.agriculturayganaderia.com/website/mercados-comportamiento-de-los-precios-mayoristas-de-los-alimentos-en-bogota-37/
9. https://www.corabastos.com.co/sitio/historicoApp2/reportes/BoletinDescarga.php
10. https://www.lanacion.com.co/asi-esta-el-precio-del-pescado-en-neiva/
11. https://lamayorista.com/lista-de-precios-frutas-verduras-hortalizas-y-abarrotes-medellin-y-antioquia-7/
12. https://www.cifor.org/publications/pdf_files/OccPapers/OP-136.pdf
13. https://www.icbf.gov.co/sites/default/files/recetario_chocoano_print.pdf
14. https://www.martinezmartelo.com/productos/porciones-de-pescado